有了姜饼屋作装饰的树桐蛋糕，圣诞氛围立马高出许多。虽说我的处女姜饼屋让我吃尽苦头（花了好几个小时，只做出4- 5间小小的姜饼屋），但它实在是香脆可口惹人爱。即便放在室温下4、5天（保存在容器里），它开始软化下来也还是香得很哦。。
做过一次姜饼屋，
好像死过一次！！！
我这不是危言耸听，
而是经验之谈。
这个让我极度丧失信心和耐心的姜饼屋，
让我有“见过鬼怕黑”的恐惧；
甚至萌起再也不要尝试了的念头
（这在我短短的烘焙历程里是少见的事）。
但是转念一想，
明年就挑战大的姜饼屋吧。
不是说越小巧越磨人吗？
大大的姜饼屋，
也许容易得多吧。。。
（之前就因为觉得大间的姜饼屋吃起来不方便，所以才会尝试做成小小的嘛！）
姜饼屋
材料（A）：饼干面团
低筋面粉 500g（125g）
牛油 100g（25g）
水 60g（15g）
红糖粉 50g（12.5g黑糖）
糖粉 100g（25g）
蜂蜜 70g（17.5g）
鸡蛋 60g（15g）
肉桂粉 1/2 tsp（0.625g）
姜粉 2 tsp（2.5ml）
材料（B）：糖霜
糖粉 300g（150g）
蛋白 40g（20g）
柠檬汁 2tsp（5ml）
材料（C）：刷液
鸡蛋 10g
水 20g（鸡蛋 + 水混合备用）
做法：
1）要做姜饼屋，首先要做模型。把心中的设计依个别部分画在卡纸上，再用剪刀剪出模型。
2）把A材料全部倒入容器里用手混合成光滑面团。
3）接着盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛1小时。
4）松弛好的面团，放在案板上擀成0.3cm的薄面片（案板不够大，可以分次擀面片）。把煎好的卡纸模型放在薄面片上，用刀沿着模型边缘切割。
5）将切割好的面片，排列在铺有锡箔纸的烤盘上（切忌变形），用叉子扎一些孔（注一），刷一层蛋液，静置松弛约20分钟（注二），再刷一层蛋液。
6）移入预热烤箱，以180度C，烤12 - 18分钟（视饼干大小而定），或烤到自己喜欢的上色程度即可取出（注三）。
7）在等待饼干冷却时，开始制作蛋白霜。蛋白和糖粉混合打发，加入柠檬汁，继续打发成蛋白霜即可（注四）。将糖霜放入挤花袋，备用。
8）首先拼装屋子底部（注五）。挤花袋尖端剪破一个小口，将糖霜挤在相应的饼干上并粘合在一起，再将侧面的部件粘合在一起。等糖霜干透后（要有耐心，会好久哦），再来粘合屋顶。
9）最后，调稀一些糖霜，用毛刷蘸稀糖霜刷满屋顶。接着再根据喜好把姜饼屋装饰一番，并在屋子周围撒上一些糖粉，即完成心中的梦幻小屋（注六）。
注明：
（一）用叉子在面片上面扎孔，可以防止饼干在烘烤途中因为受热不均而冒起难看的泡泡。
（二）静置松弛后的面片，在烘烤时就不易因回缩而变形。
（二）静置松弛后的面片，在烘烤时就不易因回缩而变形。
（三）屋子的部分或零件太多，一盘是烤不完，可以分次烘烤。个别零件大小不同，小零件先烤熟，记得先取出来（我的小姜饼屋各部分大小一致，所以省却这个麻烦）。
（四）糖霜的浓稠度可以根据需要调整。用来粘合屋子的糖霜应该浓稠些，所以柠檬汁就少放些。装饰屋顶的糖霜应该稀释些，就多加一些柠檬汁。
（五）由于我做的是小小姜饼屋，所以不需要底部（即空心的）。若要盖大的姜饼屋，还是必需从底部盖起哦（意即你要准备烘烤一片底部面片哦）。
（六）个别部件先用糖霜装饰好，待干透后，再粘合成屋子会简单方便许多哦。
（六）个别部件先用糖霜装饰好，待干透后，再粘合成屋子会简单方便许多哦。
姜饼屋看似简单，但是从切割面团开始，难题就接踵而来。姜饼屋面团比较干，所以在擀成薄面片时，略为使了一点力。但是当你切割好各别零件后，你会发现要把切好的面片，从案板上拿起来，再放到烤盘上是有一定的难度的。因为面片会粘在案板上，若你稍稍用力拿起来，就会拉扯到面片走形。还有不光这点，在烤箱里烘烤时，面片也会因膨胀而扭曲变形。所以，最后在粘合屋子时，你就会面对不同零件没有办法粘合牢靠。唯一的补救办法就是在空隙中填满糖霜（左上图）。我还在姜饼屋窗口的部分，用薄荷糖（打成碎粒）做成玻璃窗的视觉效果（右上图）。方法是：在送入烤箱前，把薄荷糖碎粒撒在窗口的位置，接着一并拿去烤即可。
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