今年换了一个新的食谱，黄梨酥的外形也换了新装。我说这是黄梨，你觉得呢（还是比较象去皮切片的待售黄梨）？
连续三年都做的Pineapple Cheese Ball（只是去年没有加入cheese），今年也毫无例外的“入选"必做黄梨酥的第一款。
酸甜的黄梨酱是三款黄梨酥里头个人的首选。刚从烤箱出来的时候，黄梨酥吃起来酥酥的好吃到不得了（当然是放凉后才吃哦）。只是它的缺点是很会出油，第二天以后吃起来的口感差好多，就酥皮开始湿气，整个酥饼吃起来变结实了（私房记录：皮8g，内馅5g。）。。。
私房记录：皮10g，馅料6g。170度C，烤25 - 30分钟或至表皮呈金黄色泽。
三款黄梨酥，以三个不同的造型来区分——旺来、圆凤梨和金枕头（眼尖的你是否看出右角边的‘金枕头’并没有cheese哦。对啦！我这次是做了四款，只是第三款和第四款只是表层有无芝士粉的分别，所以就不赘言咯）。
今年做了三款黄梨酥之后，
我开始懵了。。。
第一款做的已经是连续三年采用的食谱Pineapple Cheese Ball，
低筋面粉 300g
奶粉 20g
Parmesan芝士粉 6tbsp / 60g
糖粉 30g
有盐奶油 170g
无盐牛油 57g
蛋黄 30g（我有加10g蛋黄粉）
黄梨酱材料：
Morris黄梨 1440g（净重）
砂糖 220g（我用黄糖brown sugar）
柠檬汁 50g
*炒好后约600g，烹煮时间50分钟（小火）。
这一款带有芝士粉咸香的酥皮，
再搭配炒得酸酸甜甜的黄梨酱，
我个人和少数几个人非常喜欢，
但是却过不了爱人的那张嘴。。。
（呜。。。爱人吃不了酸啊。。。其实那所谓的酸我觉得还好）
于是我重新炒了比较甜的黄梨酱
（对我来说很甜。而且买不到Morris，是用一般黄梨炒的），
做了第二款黄梨酥（也选用了新的食谱http://nasilemaklover.blogspot.my/2016/01/pineapple-shaped-tarts.html?utm_source= BP_recent）。
酥皮材料：
中筋面粉 255g（我有加约20g蛋黄粉）
牛油 175g（我好像是有盐无盐牛油参半，忘了）
甜炼乳 50g（我用Teapot牌）
蛋黄 1个
做法：
1）将软化牛油和炼奶以电动打蛋器打发至松发泛白。
2）加入一个蛋黄混合均匀。
3）加入过筛的面粉，以刮刀稍微搅拌均匀，再用手揉成一个不粘手的面团（切忌过度搓揉）。
4）把面团盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏15 - 20分钟（原食谱没有此步骤）。
这款黄梨酥个人觉得酥皮比第一款酥松，
也不会太油腻（第一款的黄梨酥罐装好后还在不断地出油），
只是我额外加的蛋黄粉似乎很多余
（其实是我觉得面团太湿才加的，明年就多加一些面粉就好），
这让讨厌蛋黄粉味道的人觉得它有点怪味。
（加上甜甜的黄梨酱，说真的其实我自己没有很喜欢。）
基于自己都不满意的第二款，
所以我又买了Morris黄梨炒了第三次的黄梨酱
（还是倾向酸甜，不过这次是偏向甜那边多一点）。
这次还是沿用第二款的食谱，
只是在酥皮外层撒上一些Parmesan芝士粉，
看看会不会像第一款的Pineapple Cheese Ball，
既有cheese的香气而又不会太油腻呢？
个人觉得第三款还是不错吃的，
也是“大众”接受度比较广的就对了。。。
总结今年做得黄梨酥让我狠狠摔了一跤
（我真的不想用“劣品如潮”这句话），
但是庆幸有几个知音人特爱并大力支持（已下明年的订单），
我才稍有信心明年再接再厉。。。
第一次炒的黄梨酱做成的第一款黄梨酥。个人大爱，却是属于小众的；只是已经第三年了，我还解决不了酥皮出油的问题（酥皮还是稍嫌咸了点，明年若还是有加60g芝士粉就全用无盐牛油好了）。。。
左上图是第二次用一般黄梨和白糖炒的黄梨酱，右上图是第一次用Morris黄梨和黄糖炒的黄梨酱。做了三年的黄梨酥，第一次使用白糖炒黄梨酱（因为黄糖用完了），没想到用白糖炒出来的黄梨酱，色泽是如此地漂亮哦（三次炒的黄梨酱都是根据第一次的黄梨酱基础去调整各成分的比例）~ ~ ~
这款旺来是用剪刀一刀一刀剪出来的（左上图是剪好外形的黄梨酥，右上图是刚从烤箱出来的黄梨酥）。。。
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