杏仁瓦片Almond Tuile

我的奇亚籽瓦片，香、薄、脆（标题不是写着杏仁瓦片吗？叫看官雾煞煞）~ ~ ~

我的奇亚籽瓦片，属于第三次改良的版本。。。

圆形的综合果仁瓦片，是第一次的尝试。一口咬下去，杏仁、南瓜籽和芝麻香，简直秒杀你的味蕾。。。

这样一片不算很薄的瓦片，考的不只是涂抹面糊的功夫，也考验着烘焙的功夫。虽然越多果仁瓦片才会越好吃，但是遇到上色不能均的烤箱（我家那个就是），必须不断转换烤盘方向（我是直接调换瓦片在烤箱的位置），甚至烤箱温度必要时也要调整哦（尤其是快要好时）。。。

杏仁瓦片

材料：
低筋面粉    60g（我放40g）
蛋白            3个
砂糖            60g
无盐牛油    36g（我用有盐牛油）
杏仁片        150g**

*参考食谱：http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/402336502-%E2%9C%BF%E9%9B%B6%E5%A4%B1%E6%95%97%E7%94%9C%E9%BB%9E%E2%9C%BF%E6%9D%8F%E4%BB%81%E7%93%A6%E7%89%87

**我的杏仁片不够，所以加入了其它果仁（杏仁片60g，南瓜籽仁40g，白南瓜籽仁20g和黑白芝麻共30g），顺理成章变身为“综合果仁瓦片”。

做法：

1）所有材料称量好所需分量，备用（上图为150g的综合果仁）。

2）将蛋白与砂糖搅拌均匀，接着筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状。

3）把事先室温融化的牛油（或座热水隔热融化），逐渐倒入蛋白面糊里拌至光滑无粉粒。

4）加入杏仁片稍稍混合，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏约30分钟。

5）烤盘铺上烘焙纸或烤盘布，将冷藏后的面糊用汤匙挖一球在烤盘上（这一球决定杏仁片的大小）。备一碗清水在旁，用汤匙背或指腹沾水，接着轻轻把一球球的杏仁糊抹平（左上图是快用完的面糊，用到最后会越来越粘稠哦）。

6）移入烤箱中间层，以180度C，烤18分钟（我的新烤箱是180度C，烤25分钟）。若烤箱上色不均匀，中途需要转换烤盘方向哦。如果做成薄片状，就要在出炉后趁热用刀切成你要的size哦。

这是只加入chia seeds奇亚籽和南瓜籽仁的版本（入烤箱前），超好吃的（个人觉得比综合果仁瓦片更香脆）。不过，奇亚籽入面糊后会膨胀，从冰箱取出时整个面糊已呈糨糊状，欲在烤盘上抹平真是难到。。。明年考虑先不要把奇亚籽放进面糊，等面糊冷藏后才加入奇亚籽，不知道可行吗？

左上图是第一次尝试的版本（奇亚籽是第三个版本）。因为去年做的杏仁瓜子脆片Almond Florentines（未发布），当时结合了紫菜的做法成品出来非常的“对味”；所以这次也想将紫菜和杏仁瓦片结合。但是原本就厚重的面糊，还要硬硬抹平在薄如羽翼的紫菜上，那绝对会把人逼疯的~ ~ ~结果成品出来好厚一片，即使表面烤至金黄色，有的里面也未熟透。总之，试过一次就怕了（所以接下来就直接把面糊铺成圆片状来烤）。。。

右上图是第二次尝试。由于手边的材料减少了，加上我觉得首次的面粉太多，所以这个版本只加入40g的面粉和南瓜籽仁、白南瓜籽仁以及白芝麻。再也不敢铺上紫菜，结果做出来的瓦片，要有多薄脆就有多薄脆（之后的尝试都只加入40g面粉而已）。

这就是舍弃紫菜直接做成圆形综合果仁瓦片，属于第一次成功的尝试。但是由于综合果仁好像南瓜籽仁比杏仁片来的厚，所以这款的瓦片没有办法涂抹到很薄哦。。。

看似简单的杏仁瓦片，要做这两小罐可费煞不少苦心（上述食谱一份材料只够做两罐）。