素食者也可以食用的香茅叁巴，选用了大量的香茅和洋葱。香茅超清新的气味，提升了叁巴的魅力指数之余，更把平民叁巴升华到另一个层次。
我从前煮的sambal，
不外是
辣椒干
洋葱
小葱
蒜头
老姜
虾米
江渔仔
这些材料。
（绝对传统的一个食谱）
称得上绝招的
也就是熄火前
淋上两三粒的酸柑汁提味。
自从不再使用虾米烹调料理之后，
我的叁巴顿时失色不少。
茹素多年的二姐，
一道拿手的素叁巴，
我甚为喜欢。
可是她总是大量大量地煮，
从来没有秤量材料的多寡，
所以我也无从学起。
有那么一次试煮，
结果也不知哪个材料放太多了，
煮出来的叁巴却是苦的。。。
上次回家乡送了个秤子给她，
希望她下次烹煮叁巴时，
记得先秤一秤材料。
于是，
有了以下的食谱。
香茅叁巴/素叁巴Vegetarian Sambal
材料：
辣椒干 1 kg（250g。我这次的辣椒干有300g）
洋葱 3 kg（750g）
老姜 700g（175g）
蒜头 300g（75g）
香茅 550g（275g。我用260g）
Buah Keras 30g （15g。我用10粒，约30g）
调味料：糖和盐 适量
做法：
1）辣椒干剪断、洗净。接着浸泡在水里几个小时，间中需更换几次干净的水以过滤辣椒干内的籽。如此重复数次直到辣椒干完全泡软发胀后，晾干待用（若是1kg的辣椒干可以浸泡隔夜）。
2）Buah Keras捣碎，备用。
3）洋葱、老姜、蒜头和香茅分别洗净，切丁状或切成小块，接着分别放到搅拌机里搅成泥状（搅拌机里加入一些水分易于搅动）。
4）把晾干的辣椒干放到搅拌机里，加入一些水分搅拌，直到所有辣椒干磨成泥状，备用（水分不宜过量，因为最后还得耗时将叁巴煮至收干水分）。
5）热锅下适量油（炒辣椒需油量很大），爆香Buah Keras，接着陆续加入姜茸、蒜茸和香茅茸兜炒。闻香后加入洋葱茸和辣椒茸，需要不停地搅动以免辣椒粘锅烧焦。
6）约莫1 小时之后（1kg的辣椒干至少得煮2小时或以上），加入适量调味料，继续兜炒至愈发粘稠或色泽呈油光暗红，即成叁巴。
经验分享：
- 二姐这次煮的分量很多（1 kg辣椒干），装在玻璃豆豉罐共有20罐。天晓得她是怎么操作的！我这次只用了300g的辣椒干，就已经觉得很难下手了（因为我以前也很随意，并没有秤量材料。经过这次，才晓得从前我都是煮150g - 200g的辣椒干）。
- 二姐告诉我，她煮1kg和500g辣椒干的分别。她说其它的材料都减半，只有香茅和
Buah Keras保持不变，但是叁巴的美味却难分轩轾。这下可难倒我了。我想说只煮1/4的量（上述红色字体的部分），但是香茅和
Buah Keras保持不变的话会不会太多了？所以我又“自作聪明”，将香茅和
Buah Keras的分量只是减半而已。可是最终结果却是我用完家里所有的辣椒干（300g）、香茅（260g）和Buah Keras（30g）。出来的叁巴还真的不是盖的。
- 由此得到一个结论：香茅叁巴的材料可以自行增减，最重要的是——
（一）洋葱一定要比辣椒干多一倍或以上
（二）香茅和辣椒干的比例介于1 ：1之间是绝对ok的。
（三）30g的Buah Keras绝对左右不了叁巴的味道（不论是1kg或300g的辣椒干）。
为了呈现原装的叁巴，我这次特地把辣椒炒得干透一点。这样的糊状辣椒，可以当作sambal paste来用。搭配不同的食材或用在不同的地方，可以适当地添加水分、椰浆、虾米、江渔仔、belacan或asam等，变幻出以辣椒为主且别具风味的美食（我是因为想吃水粿，所以才煮叁巴）。
*若有兴趣水粿的做法，请看这里：
http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/03/blog-post_27.html
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