Japanese Light CheeseCake~ ~ ~
送给此蛋糕的八字真言：蓬松有余，轻盈不足。
蛋糕整体很蓬松，但是结构有欠细滑度；口感比较接近一般的butter cake。
也许是烤盘不够深的缘故，“水浴法”没有奏效，蛋糕表面还是裂开了。。。
比起重量级的cheese cake，
Japanense cheese cake
无疑是比较“健康”的乳酪蛋糕
（所以谓之“轻”乳酪蛋糕）。
Ang mo style的乳酪蛋糕不宜多吃
（即便不肥死也会腻死），
但是日式轻乳酪蛋糕就真的做到“肥而不腻”。
不腻，是因为它的乳酪分量不会太多；
但是又能刚刚好为你解馋的劲道。
它绵密细腻的口感（几乎入口即化），
让人错觉即使吃再多也无妨（无害？）。
因为之前在市场买了一些促销的cream cheese，
加上大姐漏夜急电我说明天有家庭集会；
想也没多想就趁此良机大肆搜刮网上的食谱，
动手做Japanense cheese cake咯。
Japanese Light CheeseCake（8寸活底模具）
材料：
（A）cream cheese 100g （建议用量可以增加到200g）
牛奶 100g （我用full cream milk）
unsalted butter 50g
白砂糖 30g （我用黄糖brown sugar）
低筋面粉 60g （我用未漂白面粉unbleached all-purpose flour）
玉米淀粉 30g （下次会尝试粉类总和少于50g）
蛋黄 4个
（B）蛋白 4个
白砂糖 60g （我用黄糖brown sugar，怕太甜，只加入40g）
柠檬汁 8ml （大约3tbsp）
做法：
1）事前准备：
所有材料秤量好，蛋黄蛋白分开，粉类过筛，备用。
剪一张烘焙纸置于模具底部（模具边缘可以抹上菜油防粘）。
用四到五张锡箔纸包裹模具外部（如果用的是活底模具就需要此项工序）。
2）cream cheese与室温下软化，座于热水上和牛奶一起搅拌（此时多少会有点颗粒状）。
3）接着加入牛油搅拌至溶化。然后陆续加入30g的糖和蛋黄（逐粒加入）搅拌均匀后，最后加入筛过的面粉和玉米粉，搅拌至光滑无颗粒面糊状。离火。
4）预热烤箱150度C。
5）蛋白用电动搅拌机高速打发。60g白砂糖分两次加入，蛋白打发至湿性发泡。接着加入柠檬汁继续打发一会即可。
6）勺1/3蛋白加入到蛋黄糊里，轻轻由下往上搅拌。最后把加了蛋白的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里，同样由下往上搅拌至均匀。
7）把蛋糕糊倒进模具里，表面刷平。拿起模具轻轻震几下（为了震出蛋糕里的空气）。烤箱里的烤盘装满水（最好是冷水），把8寸模具直接放在烤盘里（此为“水浴法”），烤50 - 60分钟至蛋糕表面呈金黄色泽即可。
8）蛋糕从烤箱取出，大约两分钟后是最佳脱模时机。待蛋糕冷切后放入冰箱冷藏后食用风味更佳。
* 水浴法是为了防止蛋糕表面破裂。因此里头的水最好保持冷水状态（可以适时加入冰块），还有烤盘深度至少有模具的2/3高）。
就是要像这样，把模具用锡箔纸一层层地包裹住。此举是为了防止浴水时，让水分侵入蛋糕里头。
*喜欢浓郁口味的cheese cake，可以看这里：http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/10/applesauce-cheese-cake.html
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