新玩意——面包机Bread maker

面包机做出来的《向日葵籽全麦面包》，真的不管我事，全程它自己操作哦（我只有在开始时把面包的材料放进面包机里而已）。

可是怎么看都好像我早前做的免揉面包嘛。

新年前帮大姐买了一台Empress牌子的面包机。原本急着把面包机送去她新加坡的家，没想到她却不急竟然叫我帮她先“试机”。就这样，面包机那个庞然大物躲在我那暗无天日的客房，度过了新的一年。

因为实在不能眼睁睁看着好好的一个面包机，英雄无用武之地般被废弃在角落里，想说我的免揉面包虽革命尚未成功，但是关于免揉面包的美梦却早已醒了，就试试面包机做出来的面包吧。

于是我把那笨重的面包机箱子打开，取出了一台崭新的白色夹带着灰色的面包机。原来机体还算轻巧，只是那个箱子比较吓人而已。

随机附送一本操作说明书，里头详细列下使用、清洁和问题解决的方法，还涵盖了基本白面包、法式面包、全麦面包、甜面包、蛋糕和果酱等等的食谱。对于一般家庭里的使用，应该是相当全面和实用的。

首次使用原本想做个《向日葵籽全麦面包》，结果万万没想到手头上的中筋面粉不够（其实食谱标示的是高筋面粉和全麦面粉，但我用的是全麦面粉和我一直很推崇的未漂白中筋面粉），骑虎难下之际惟有硬生生添加额外的全麦面粉填补它的空缺。想也知道成品出来就干干的、粗粗的咯。

后来，我在网上好不容易找到面包机版的香蕉面包，于是早在几天前就买好了一串香蕉，就等它外皮冒起黑点的那一刻（意即完全熟透）——hey hey ～　～　～，我要启动“甜面包”模式制作香蕉面包咯。

可是，就当面团在面包机里搅拌许久都还是湿塔塔的（像面糊多过面团），我开始认定了最初的质疑——这根本就是香蕉蛋糕的食谱，而不是香蕉面包啊！一开始看到这个食谱时我就奇怪怎么做面包不是放酵母而是苏打粉和泡打粉？再来1cup的砂糖对面包来说会不会太多了点？可是，因为自己常有第一眼就质疑食谱的毛病，所以这次怎么说我叫自己要好生按耐，就一路跟到底做下去吧（当然其实早在称量材料时我就已经把糖分减半了）。后来实在觉得不对头，就在面包机还在进行搅拌的动作时，又分两次加入了80g和40g的中筋面粉（因为看起来还是面糊，所以才又有第二次的动作）。可是我这个动作注定为我今天的香蕉面包的失败埋下伏笔。因为，最后揭开谜底——照着原食谱的话，你将会收获一个香蕉蛋糕；擅自添加面粉，你并没有获得香蕉面包，反而是充斥着面粉味、厚实的“二”不像（既不像蛋糕，也不是面包）。

这前后两次的错误，我不把它归咎为面包机的失误；而把它视为我个人烘焙料理史上的一个教训。一而再的判断失措，虽不能说全是自己的问题，但个人这种“沉不住气”的毛病还真的有必要改改。。。




*香蕉面包（面包机版）食谱来源： http://bbs.wenxuecity.com/breadmaker/876911.html （其实个人认为应该是香蕉蛋糕才对）。

面包机的操作简易明了，非常容易上手。

外形也蛮方便轻巧的。。。

面团在面包机里静静发酵。。。（那是向日葵籽全麦面包的面团）

3.35小时之后，面包出炉咯。即刻从面包机里取出来，倒扣在cooling rack上面。有没有发现一边高一边低？那是因为水分不够的关系（说明书里有各种解说和解决方案）。

放凉半小时之后才可以切片哦。

只是我非常好奇面包机里的揉面团刀在烘焙面包时不需要取出来吗？我翻遍了说明书都没有提到这一点耶。可是那样的话，面包两端就会出现如上图的缺口哦（因为揉面团刀分布在面包机左右两端的位置）。

我做香蕉面包时，在面包机处于“休息”状态时（揉面包之后），动手把那两个揉面团刀取下，所以这次的面包切片后就不会出现大片的缺口。

 照着原食谱的话，你将会收获一个香蕉蛋糕；私自添加面粉，你并没有获得香蕉面包，反而是充斥着面粉味、厚实的“二”不像（既不像蛋糕，也不是面包）。

印尼青辣椒Green Sambal Indonesia

我的青辣椒色泽唯美，不论下饭送面，都是一级棒的佐料。

我的青辣椒虽说也是香辣惹味，但巴拉参味道过于浓郁，把其余材料的清香盖过了。。。

爱人有个厨艺精湛的印尼嫂嫂，我们都爱吃她煮的印尼菜肴，特别是超级无敌开胃的印尼青辣椒。很多年前首次品尝之后，我毫不客气地就跟她讨教做法，深以为只要食谱在手就可以煮出一模一样的东西。

想当然，我的处女作莫说是味道，就连个外表也不成样子。

后来，这个食谱放了很久都不敢再尝试。最近皮又痒，而且想到手上还有她新年送来的青辣椒，正好可以跟“原煮”借鉴偷师一番。有真品在手，边煮边调味，虽说不中，但应该不远吧？心里是这么想，但眼下有个非常麻烦的问题，那就是印尼嫂嫂都是大量大量地煮（拿来送家人），份量方面都是手起刀落大把大把地抓，所以我只要煮那么一小碗的辣椒，她还真说不准。况且，会煮的人不一定会教；说得一口好菜的人也并不一定厨艺高超，是吧？

所以，惟有如此这般兀自捉摸，agak-agak咯。。。

印尼青辣椒Green Sambal Indonesia （1 又 1/2饭碗的份量）

材料：

指天椒green chili padi             200克（选用青色的）
红葱头 bawang merah             100克（后来又追加80g）
蒜头    bawang putih                    2瓣
江鱼仔ikan bilis                         66克（其实要比红葱头多比较好吃）
巴拉参belacan          一小块（我用40g，结果味道太浓烈。下次尝试20g）
糖gula            适量（我加了3匙铁汤匙的黄糖）
盐garam         适量（因为belacan下得太多，所以我只意思意思放了一点）


*份量还不精准，有待斟酌。


做法：
1）指天椒洗净去枝头，晾干备用。
2）红葱头和蒜头去衣后，一粒剥成两半，待用。
3）热锅下适量油，把江鱼仔爆香，捞起。然后用剩下的油兜炒葱、蒜、辣椒和belacan（不需过度爆炒。至于到什么程度，嫂嫂也说不上来）。然后盛起待用。
4）把所有爆香后的材料放入石盅捣烂至绵滑糜烂（江鱼仔只需稍微捣碎）。**
5）接着将捣烂的辣椒泥再次放入之前爆香材料所剩下的油锅里兜炒（如果觉得油太多，可以盛起一些），最后加入糖和盐调味即成。

**图为很久以前第一次煮这道青辣椒的丑事。我竟然听漏了一个步骤，结果只把爆香后的材料捣成泥就收工了。。。（但是味道还是很够香的）^0^

这次我发现自己的青辣椒过于“漂亮”，没有嫂嫂的黑、油、烂，认为是红葱头不够多所以不够绵滑，决定把剩下的80g红葱头过油后捣烂成泥，接着加入到之前煮好的辣椒里，再次下油锅兜炒一番（后来嫂嫂告诉我应该是江鱼仔要多过红葱头才好吃）。最后出来的样子，自己觉得有90巴仙的相似度（外形），但味道方面还是差得远。。。当然，如果你没有尝过正港的印尼青辣椒，依照上面的食谱煮出来的青辣椒，也是足够叫人回味的（哦，忘了告诉你：左边的是我最后的成品。右边是“原煮”嫂嫂送给我的）。

年饼——鸡丝芝麻饼

我的鸡丝芝麻酥饼 ~ ~ ~（第三次真的做到“酥”的口感，成功！）

食谱的分量刚好装满一大瓶哦。

第一次如此疯狂，一天里面连续三次依照相同的食谱制作出同样的东西。这个鸡丝芝麻饼，我真的是做出一点点心得了（哈）。

初次挑战时，我很老实地照着原食谱的分量（当然材料方面，我还是坚持使用较健康的食材）；但是后来发觉鸡丝似乎太多了，饼干吃起来说不上来是什么口感，不酥也不脆。而且面团整体比较干、松散，不容易整形（结果搞到我的饼干好大一块，几乎都超过10g）。因为心有不甘，紧接着又动手尝试第二次。这次我把鸡丝减为60g，整个面团变得比较湿润，做出来的饼咬起来脆脆的，还不错吃。只是这不是我要的口感。。。疯狂的基因开始蠕动，反正手上还有剩余的鸡丝，我干脆把它败完吧！

第三次和第二次的成分完全一样，但是我在拌面团时（步骤2）动作愈发利落，很轻巧地把面团混合好，结果饼干的口感出奇地好，香酥滑嫩，很有酥饼的style哟 ~ ~ ~

鸡丝芝麻饼（50粒左右）

材料：

（A）牛油        100g（我用葡萄籽油grape seed oil）

           糖粉          80g（我用55g黄糖brown sugar）

（B）蛋黄        1个

          牛奶         20g（我用full cream milk）

（C）低筋面粉    225g（我用中筋面粉unbleached all-purpose flour）

           苏打粉        1/4 tsp

（D）鸡丝           85g（我第二次做已改为60g）

（E）白芝麻      适量

          蛋白          打散，备用

做法：

1）将A打至松发（若你和我一样用蔬菜油，那就不可能打到松发的），加入B搅拌至均匀。

2）材料C混合后过筛。接着把粉类和鸡丝一并倒入1的步骤里，轻拌成团（此步骤真的需要三两下子的手法，轻快地混合好面团，否则饼干做出来会变硬）。

3）将面团分成小团（9g左右看起来小而巧），搓成圆球。沾上蛋白及芝麻，在掌心上以叉子压扁圆球，形成有压纹的饼干（需要一点“暗”力，不然纹痕不明显）。把饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上（稍微留点空隙，因为饼干在烤箱里多少会有点膨胀）。

4）放入已预热的烤箱（150度C），烤20 - 25分钟或表面上色即可（视个人烤箱的温度而更改）。

5） 取出饼干，待凉，收入容器保存。

* 食谱来源：http://gpf5666.blogspot.com/2011/01/2011_19.html

饼干在烤箱里高高隆起，好澎湃哟 ~ ~ ~

只是我的叉子压纹怎么不见了？看来应该用力压。。。

 不用牛油（氢化油），年饼也可以吃得很健康。。。

 戴上白帽子的鸡丝饼桶。。。

 跟大家拜个早年咯~ ~ ~

年菜——家乡味酸梅酱卤鸭

 家乡味卤鸭配糙米饭，再加上香茅sambal，传统风味中跳脱出自成一格的新滋味。

每一年新年，我有三道非常想做的年菜——客家肉卷、客家南乳炸肉和酸梅酱卤鸭。我曾经发下豪语：要在出嫁前学会这三道菜。仗着从小在厨房帮妈妈张罗年菜的缘故，对于准备这些菜肴的材料和步骤，我倒是耳熟能详。

讽刺的是，如今自己早已不是新嫁娘，却还不曾独自烹煮过三道菜中的任何一道。今年说什么也要一试，结果却采用了四姐号称“超级无敌”的酸梅酱卤鸭的食谱（其实是她婆家的秘方啦）。

那么，蛇年的第一道年菜，就是它咯——酸梅酱卤鸭。


酸梅酱卤鸭（菜园鸭一只2.5kg）
材料：
（A）老姜           1/2饭碗（尽量切碎）
           红葱头       1饭碗（尽量切碎）
           蒜头           1饭碗（尽量切碎）
           南姜           1小块（稍微拍烂）

（B）五香粉       1小包
           酱清          2 汤匙
           老抽          2 汤匙
           盐              1茶匙
           糖              1汤匙（因为太咸，我额外多加了三汤匙糖）

（C）八角          1个
           桂皮          1个
           豆豉酱      1汤匙
           酸梅酱      2 汤匙（兰花牌酸梅酱味道不强，又多加了3、4 汤匙）
           清水          700 ml - 1000 ml（我大约加入3 - 4饭碗的水）

*以上所指的汤匙和茶匙不是烘焙用的量匙，只是一般饭桌上的汤匙茶匙。
**食谱所标示的调味料可以自行增减（尤其是酸梅酱、酱清和老抽）。因为这个视乎你所买的产品牌子。不同的牌子味道的差异度有很大增减的空间。

做法：
1）将整只鸭子洗净，晾干。备用（我还准备了约400g的三层肉）。
2）将B材料混合均匀，接着抹在鸭子全身（包括体内）。
3）将A材料分别切碎。南姜稍微拍烂即可。
4）热锅下适量的油，把鸭子两面稍微过油，然后盛起，待用。接着锅内留下的热油继续爆香葱、姜和蒜，跟着下豆豉酱兜炒至香味飘散后，把鸭子放入到锅内（我也把三层肉一起放进去）。此刻赶快加入清水（只要浸到鸭子半身以上即可），最后把其余的八角、桂皮和南姜一并倒进锅里。盖上锅盖，以中小火蒸煮大约1到1小时半或鸭肉熟透即成（需不时为鸭子翻身或加水，以免烧焦）。
5）在熄火之前加入酸梅酱，然后待汁液收干呈浓稠状（即为卤汁）即可熄火。
6）熄火后，取出鸭子（还有三层肉），待凉切件盛盘，淋上卤汁即可上桌享用。

 第一次独挑大梁，虽然不能完全呈现出妈妈的味道，但是不失为一次成功的尝试。

卤鸭之所以好吃，关键在于那一碗耗费心思的卤汁啊。。。