麦片核桃面包（冷藏发酵法）

漂亮的花朵造型甜面包，看了打从心底乐开了花~ ~ ~

掰开一个看看，有没有要来一口的冲动？

手揉的面包，搭配手作的南瓜咖椰内馅，包含我满满的爱。。。

待凉入袋，俨然面包店里待沽的其中一款面包哟。。。

弟媳生了个娃，
为家族增添了喜气。
自从母亲离世后，
手足间很久没有这么高兴了。

隔天就做了这个花朵造型的面包。
还在面子书po文说：我心中每天开出一朵花。
真的是乐开了花，
心花朵朵开啦~ ~ ~


麦片核桃面包

材料：
高筋面粉    250g
奶粉            25g
糖                35g
盐                1/2 tsp
干酵母        1 tsp（我用3g的instant yeast）
全蛋            1个
清水            95 - 100g（我用85g）
牛油            30g（我用橄榄油）

做法：
1）除了牛油，将其它材料全部混合均匀（预留1/3的水），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入液体一边搓揉至不黏手的面团。

3）加入牛油继续搓揉直到面团可撑出薄膜即可（手工揉面尽量揉到面团比较光滑）。
4）将面团收圆，收口朝下放入容器内并盖上保鲜膜（容器面积必须是面团的2-3倍大），放入冰箱冷藏24小时左右。

5）取出冷藏好的面团，静置在室温下约45分钟左右。
6）将回温好的面团排出空气（我在排气后加入适量的即食麦片和核桃碎），分割成8等份，滚圆后盖上保鲜膜，静置松弛约15分钟。
6）把圆面团用手掌心压扁（或用棍擀开），包入适量的南瓜咖椰，收口捏紧滚圆后放入8寸活动圆模中心（只要模具的底盘而已。表面记得抹上一层油哦），其余围绕在旁边，进行最后的发酵约45分钟（我放入烤箱发酵，烤箱里还放一杯热水）。

7）预热烤箱（记得先把面团取出来），面团进烤箱前在表面涂抹一层蛋液，以180度c烤20 - 25分钟或表面呈金黄色泽即可（我的烤箱烤了约35 - 40分钟）。

*食谱参考来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a1f57f3010177nj.html

私房记录：
- 这次为了方便，做了简易版的南瓜咖椰（pumpkin kaya）。材料如下：南瓜约350g、浓椰浆200g（KARA牌盒装）、白糖约120g和数片香兰叶（做法可以参考南瓜咖椰）。
- 自从最后几次都无法把面团揉到不粘手的光滑程度（更甭说撑起薄膜了。这样子烤出来的面包口感粗燥，第二天就硬得不像话），我至今一年多都没有手作面包了。这次也面对同样的问题，面团在加入所有水分的时候就出状况。就是粘粘粘。。。再继续搓揉下去也无力回天。没办法之下只有草草加入油，勉强混合好就移入冰箱冷藏发酵。
- 即便这次是冷藏发酵后的面团，面包出炉后还是逃不过口感粗燥第二天就“硬kokkok”的命运（难道我真的失去了手揉面团的能力？哭）。

我在烤箱里放一杯热水，让面团进行最后的发酵（左上图）。看来8寸活动模具的底盘好像不够大哩，烘烤中的面包几乎“夺盘而出”（右上图）。

左上图是已经发酵完成待烤的面包（进烤箱前还要刷上一层蛋液哦）。右上图是刚出炉的面包。

我那传说中的南瓜kaya～～～

卖相很好，味道也很棒的麦片核桃面包，可惜的是，即便采用了冷藏发酵法（也称低温发酵法），我也无法做到绵软的口感。。。