口袋面包Pita Bread

无添加的手工口袋面包，吃得安心，吃得开心。。。

口袋面包和墨西哥卷饼一样，包裹的馅料千变万化。但是万变不离其中的是，我坚持每一份材料都是亲手制作的爱心料理。这次的馅料是沙丁鱼马铃薯咖喱。做法（分量自己决定吧）：马铃薯切成丁块，平底锅下少许油热锅，倒入马铃薯块煎至熟，盛起。把切成粗丝的大葱，倒入平底锅里爆香，将之前炒好的马铃薯块加入，接着放进咖喱粉一起兜炒（坚持手作的我“犯规”了，直接用现成的curry paste。因为冰箱里有小姑上次用剩的。就安慰自己说是为了清理厨余）。起锅前倒入沙丁鱼和番茄汁略炒至汁水收干即可（沙丁鱼稍微压烂就好，这样才可以吃到肉块）。

口袋面包制作过程不会很难哦，即使是新手（如我）也绝对可以胜任的。

口袋面包（4个）

材料：

高筋面粉     125g

全麦面粉     25g（我用即食麦片搅打成全麦面粉instant oats）

清水             105g

干酵母         1 tsp/3g（我用即溶酵母instant yeast）

盐                 3g

细砂糖         5g

橄榄油         6g

做法：

1）把所有材料放在容器里搓揉成团（水分可以预留一些慢慢加入，若觉得太湿则不用全部加完）。

2）用力揉面直到可以拉出薄膜的扩展阶段（详细手工揉面步骤请参考食谱参考来源）。揉好的面团盖上湿布/保鲜膜，进行基础发酵。

3）面团发酵到两倍大（25度C室温下约50分钟），将面团用力揉出空气，使面团重新变小。把面团分成4等份，搓圆。盖上湿布/保鲜膜，静置15分钟（这时开始预热烤箱，上下火230度C。烤盘表面刷一层薄薄的橄榄油一并预热）。

4）醒发好的面团，用擀面棍擀成直径约12-13cm的圆薄片。

5）将擀好的圆薄片马上放入烤盘，移入烤箱中间层，以230度C烤3分钟（我的烤箱是250度C）。

6）神奇的一刻就快出现。大约2分钟多的时候，薄片会完全鼓起来。鼓起来后，再烤约30秒至1分钟或面团表面呈金黄色泽即可出炉。

7）待凉后沿着面包边沿剥开，塞入喜爱的馅料即可享用。

*食谱参考来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102em6v.html

私房记录：

- 一般手揉面包都是采“后油法”。由于这个食谱的油量不多，所以我是直接把油和所有材料混合在一起搓揉的（水分除外）。

- 水分我用到完，面团也不会湿到无法搓揉的程度，相当好操作哦。只是毕竟是手揉作业，所以也没有讲求做到面团呈薄膜的扩展阶段。可是我发觉这并没有影响后续的作业，因为我的口袋面包还是完全鼓起来噢。

- 当面团擀成圆薄片时，立刻放到烤箱里烤。接着再擀开第二个面团，然后取出第一个面团时才把第二个面团移入烤箱里。依此类推，无须将每个面团擀好一起进烤箱哦。

- 这里必须记录的是：第4片面团不明白为什么在烤箱里并没有鼓起来。最后烤了5分钟，它竟然变成硬饼（狐疑中）。。。

- 吃不完的口袋面包，可以用保鲜袋装好放入冰箱冷藏。下次要吃时放在室温下恢复常温，再丢到热锅/热烤箱里热一热即可把冻硬的面包变回柔软哦。

一起来见证magic时刻：一、二、三，完全鼓起来咯~ ~ ~

当下午茶吃的小吃，里头塞满了自制马铃薯蛋沙拉。简简单单，却好满足。。。


#2016年6月23号补充说明：

 今早又做了口袋面包。前面先烤的2个竟然没有鼓起来哦（总共4个）。我左思右想，得出两个结论：（一）烤箱预热做的不足。由于我心急把擀好的面团丢进烤箱里，所以烤箱预热并不足15分钟哦。（二）烤盘的橄榄油涂抹太厚。很明显烤盘不能留下太多油，因为第一个烤的面包，已过了3分钟还没有鼓起来，我取出来看，发现底部已经有焦硬的痕迹（左上图）。后来第二个也是一样情况。第三个开始，面包终于在第三分钟过后鼓起来了；我让它继续在烤箱里烤到约莫5分钟才取出来。翻开面包底部一看，没有留下焦硬的痕迹（右上图）。由此断定橄榄油太多底部首先会变硬变焦，这会抑制面包蓬松起来。所以抹上橄榄油后，保险做法是再用厨房纸巾抹一抹，好去除多余的油脂。还有，不要拘泥于食谱上写的“3分钟定律”，原来，只要底部没有烤焦，将面包继续烤下去它最终会鼓起来的（我第三和第四个都是过了3分钟多才鼓起来，前后烤了约5 - 6分钟）。

左上图是底部（没有焦焦的），右上图是正面（有鼓起来哦）。