牛油果鸡蛋三文治Egg Sandwich with Avocado

牛油果鸡蛋三文治。虽然没有美乃滋，但牛油果的加入也起到画龙点睛的作用。三文治不仅充满浓郁蛋香，牛油果的绵密口感也让这款egg sandwich without mayonnaise更加顺化。

黄黄绿绿的馅料也许看起来不是很开胃，但是绝对绝对可以满足你的口腹之欲哦。

很久以前我是常做egg mayonnaise sandwich的。

只是不用市售美乃滋以后，

我已多年没有做这款三文治了。

但是egg mayonnaise sandwich的滋味，

却是无法相忘于舌尖的。

那天庆幸在网上浏览到

有博客把牛油果融入到

egg mayonnaise sandwich里头，

心里顿时有亮光闪过。。。

啊哈。。。

这个就是我要的嘛！

立马从冰箱取出那个熟到快坏的牛油果。

牛油果啊牛油果，

是时候上场咯。。。

牛油果鸡蛋三文治(2份)

材料：
牛油果/鳄梨       1个（净重约100g）
水煮蛋                1个（净重约50g）
大葱                    1/2个（切碎。我用的大葱有点小，只有一般大葱的1/2大）
蜂蜜                    1 tsp
盐                        适量
黑胡椒粉            适量

做法：
1）锅里下适量水，水沸后把鸡蛋浸在水里煮约10分钟，熄火（无需盖上盖子）。
2）取出鸡蛋，浸泡在自来水里，待凉。敲碎蛋壳，去蛋膜，接着用叉子将鸡蛋压烂。
3）牛油果/鳄梨切半，摘除果颗，挖取果肉，同样用叉子将果肉压烂成泥。
4）混合鸡蛋和牛油果，加入大葱碎粒、盐、蜂蜜和黑胡椒粉混合均匀即可。
5）取一面包，在其上铺上生菜、番茄和牛油果鸡蛋，再把另一半面包盖上即成。

*有兴趣这款面包的，请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/08/sweet-potato-bread.html


私房记录：
- 我分别做了两次。一次用家乡带来的超级鸡蛋（AAA双黄鸡蛋），一次用市售的普通A蛋。家乡的双黄鸡蛋一个净重约85g（差不多等于两个A蛋），和约莫100g的牛油果泥混合在一起后显得有点干。再加上我用牛油果替代美乃滋，却忘了美乃滋原本已有甜味和咸味，而牛油果本身并没有任何味道，所以效果可想而知。
- 第二次我学乖了，只用一个约50g的A蛋+100g的牛油果泥，还不忘加入盐、蜂蜜和黑胡椒粉调味；这次牛油果和鸡蛋混合得刚刚好，而牛油果的调味也接近美乃滋，好味自然跟着来。
- 喜欢细腻口感的朋友，可以把水煮蛋切成丝／条状。而我喜欢咬到颗粒的口感，所以并没有把鸡蛋压到很烂。

左图是刚破壳而出的双黄鸡蛋。右图是普通A蛋和AAA双黄鸡蛋的对比（我还把A蛋拍大了呢。实际上看，小得多。哈）。


我这个是超级三文治，料超多的说。。。

馅料里因为加入了大量的大葱碎，所以绵密之余也有些微爽脆哦。

鳄梨面包Avocado Bread(2)

我这次把鳄梨面包做成汉堡型。这么一来鳄梨面包不仅能吃kosong的，也能变化出多种口味的夹馅面包哦。上图是三文鱼口味的鳄梨面包（里头包含了披萨酱、三文鱼片、Mozzarella cheese、Italian herbs和黑胡椒粉 ）。

辣香肠口味的鳄梨面包（披萨酱、辣香肠和Mozzarella cheese）。其实有follow我的blog的朋友就会知道，那是我前几天做披萨的馅料嘛！没法子呀！小俩口的家庭，即使是买最小份量的包装，那些“pi pi xiao xiao”的材料也不可能一次用完的（所以过后几天都必须吃同样的食材啦）。

把之前loaf状的鳄梨面包做成汉堡的形状（6个）。我这次还在面包里头混合了20g的南瓜子，又在表皮上撒满了燕麦片哦。其实这款面包会比较湿（也许是加入了鳄梨果肉的关系），拿来做汉堡，它好像没办法向上“长高”，只是向横扩展（一方面也是我没有圆形的烤模，直接把它放在烤盘上）。所以它的外形有点塌塌的，但却无损它的美味（我拿比较美丽的一个来夹馅，塑料盒里的长得有点丑）。

一旦爱上了就无法自拔。。。

说的是鳄梨面包和我现在的关系。

自从做了一个鳄梨面包，

我天天都在想着再做一个看看。

其实我是个不安分的人，

即便是处在手作面包的起步，

理应把基础面包做了一遍又一遍，

学上手了才开始尝试其它的面包。

但还是放纵自己随心所欲，

想做什么就做什么；

而不去要求自己

循序渐进地掌握好基本技巧。

这对于学习任何一种技能来说，

也许是一个致命伤。

但我就是那种

无法一直做完全相同一件事的家伙。

（应该很多人跟我一样吧？）

所以每次在短时间里

需要重复做同款的面包，

我一定会在材料的成份上做修改，

（例如把软面包加入适量的全麦面粉）

又或者在面包的外形上做出改变。

这一次当然也不例外。

*材料和做法，请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/07/avocado-bread.html

这个三文鱼馅的鳄梨面包可是慢工细活做出来的哦。首先，我把三文鱼片拌入适量Italian herbs和黑胡椒粉以及少许盐调味。接着把它放到平底锅里稍微干煸，直到两面呈微焦，取出。锅里此时留有三文鱼的油脂，把切半的鳄梨面包剥面朝下放入到平底锅里，沾着三文鱼油热一热。最后，将沾上鱼油的面包，一半涂抹上披萨酱再铺上Mozzarella cheese（另外半个空置），移入到预热烤箱，以175度c烤个10分钟或至cheese呈溶化微焦状后（温度与时间视个人烤箱而定），取出夹入三文鱼片即可上桌。

但那是为了迁就拍照的做法。如果是为了方便，我会把沾了三文鱼油的面包，一半涂抹上披萨酱再铺上三文鱼，另外半个面包则铺上Mozzarella cheese，一并移入到烤箱里烤至三文鱼和cheese皆呈金黄微焦状即可（可是若采用这个做法，之后我把两片面包盖在一起，溶化的cheese会沾染了我那美丽的三文鱼片哦）。

夹辣香肠馅的鳄梨面包就相对简单得多（因为我没有要取什么鱼油之类的）。就直接把剥开两半的面包，一半涂抹上披萨酱再铺上辣香肠，另外半个铺上适量的Mozzarella cheese，移入到预热烤箱，以175度c烤个10来分钟即可（温度与时间视个人烤箱而定）。

原本是想加些生菜什么的，只是多日没有上巴杀，冰箱里没有新鲜的蔬菜啦。。。

三文鱼鳄梨披萨 Salmon Pizza with Avocado

这次有点贪心啦。把厚厚的披萨酱、Mozzarella Cheese、三文鱼和鳄梨片，铺在薄薄的Pizza上，结果烤得不是太理想，芝士处于“溶化以上，焦脆未满”的液体状，三文鱼也只是刚熟而已，并没有做到微焦的程度。所以对于这个披萨的结论是：丰盛有余，余韵不足。

我的鳄梨都熟透了，赶不及拿去做鳄梨面包（因为在做披萨的同一天，家里最后两条香蕉也熟到表皮有黑斑了；所以我立马拿去做了一个香蕉核桃面包。都还没来得及po文呢！），我惟有剥开鳄梨，一半切成薄片拿来铺在披萨上，另一半则捣烂成泥再佐以适量蜂蜜，搭配着我的香蕉核桃面包吃咯。

我之前po了一篇辣香肠披萨。

今天这篇三文鱼披萨也是当天一并手作的。

同样的饼皮，

前者我在加入披萨酱之前涂抹一层橄榄油。

后者则没有。

但无法区别两者的不同，

那是因为自己在烤三文鱼披萨时

没有掌控到很好，

所以不清楚橄榄油在这里的定义。

（除了防湿作用）

反而发现说，

涂抹了橄榄油的辣香肠披萨，

在切片时容易出现饼皮和馅料分离的局面；

没有抹油的三文鱼披萨则没有这个问题。

是为记。

*饼皮食谱请看，http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/07/beef-pepperoni-pizza.html

我还是觉得，如果说不常做披萨，对烤披萨不是太得心应手，馅料方面若有肉类的话（尤其是材料很厚时），事先拿去弄熟再铺在烤得微焦的芝士上会比较保险（若切成薄片装就无需多此一举）。像我这次把三文鱼切成丁状，它熟成的时间就会比较长。若想烤得表皮带一层微焦，这样一来，整个烘烤的时间就会延长了。我深怕到时披萨饼皮会变得“硬kokkok”，所以决定在芝士还处于液体状态时，就加入生的三文鱼块，结果是弄得不上不下：三文鱼熟则熟，却没有微焦的口感；芝士化则化，却没有粘稠拔丝的状态，有点失望。

由于加入了半颗鳄梨，而鳄梨本身不带任何味道；我的三文鱼则只拌入少许黑胡椒粉和Italian Herbs，两者相加到我的披萨里头，平添许多油脂（所以这个披萨我并没有在饼皮上涂抹一层橄榄油）。这反而淡化了原本调味刚刚好的披萨酱（虽然有约80g的Mozzarella cheese，但它不会很咸）。我应该在三文鱼+黑胡椒粉+Italian Herbs时撒少许盐调味，这样一来，烤出炉的三文鱼披萨就可追加0.5分了（因为这是手作的晚餐，所以感情分何止+0.5分）^0^。。。

鳄梨面包Avocado Bread

这款面包因为加入了适量的鳄梨、橄榄油和全麦面粉，入口咀嚼时，淡淡的额梨果油弥漫在嘴，风味更见独特。这才发现说，原来鳄梨和橄榄油以及全麦面粉的搭配，并不亚于橄榄油和全麦面粉这对历史悠久的最佳拍档哦。

因为深爱着鳄梨，于是一直在找寻把鳄梨加入到面包的食谱。终于，我的鳄梨面包初体验出炉了。。。

掰开一块面包，内部组织绵密松发（但再破开一半的话，就会看到稍湿气的核心部分）。

这该怎么说起呢？

若说我最初的面包梦，

应该是从几年前无意间看到

有关免揉面包的文章开始。

随着免揉梦碎，

我开始转向实战手橄面包。

（不是“手感面包”哦）

而我的手工面包的启蒙老师应该是孟老师，

但是实际的操作手法却是借鉴Carol老师的。

这会不会有点复杂？

就是说，食谱方面，没错，我是依照孟老师的；

但是揉面团的功夫我却是跟随Carol老师的步骤。

因为当初只看孟老师的食谱，

实在揣摩不出怎样揉出好面团。

（虽然有随书附送DVD，但是我那时开不了）

我后来找到Carol老师搓揉面团的教学视频，

一切就豁然开朗了。

但是，很讽刺的是，

在孟老师之后，
我尝试过几次Carol老师的食谱，

制作出来的面包都不算成功。

也许是看习惯了孟老师的食谱，

霎时间变换老师，

我这个笨脑筋还真的转不过来。。。

鳄梨面包

材料：
鳄梨果肉     100g（一个约185g的额梨，去皮去籽后净重约100g）
高筋面粉     250g
全麦面粉       50g
速发酵母      3/4 tsp（就是instant yeast，有的翻译叫即溶酵母）
盐                  1/3 tsp
砂糖               20g
原味yogurt     110g（我用120g的full cream milk代替）
橄榄油           30g

装饰：南瓜子   适量（optional）
            鲜奶      少许（也可以用蛋液）

做法：

1）鳄梨去皮去籽，取出果肉切成丁，备用（一定要选择表皮变褐的鳄梨）。

2）将所有材料（预留1/3的水）连同果肉丁放入容器内（橄榄油除外），搓揉成团。

3）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入水分（把水分用完），一边搓揉至稍具光滑状。

4）分多次加入橄榄油，继续搓揉（配合拉扯和摔打动作）至可拉出透明薄膜的面团。

5）将面团收圆放入容器内，盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。
6）秤面团总重量后，将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。接着把面团再稍稍整形后放到土司模内，并盖上保鲜膜，进行最后发酵约50分钟。
7）在面团表面刷上均匀的鲜奶，铺上南瓜子，将面团移入预热烤箱，以180度c烤30分钟。

*食谱参考Carol老师的《鳄梨面包》：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=22937

私房记录：
- 原食谱是整成2个橄榄形的面包。我做了些许改动，把它变成loaf面包。
- 由于担心我的全麦面粉太干（之前试过做全麦面包，发现说太干了），我擅自加入多10g的鲜奶在面团里，事后证明此举多余，面包冷却后内部反而有那么一点点湿气。
- 按照Carol老师的食谱，烤箱温度为170度c，烤25分钟。可是考虑到我是整个土司模放到烤箱里，决定把烤箱温度改为180度c，烤30分钟。结果面包在20分钟后，表皮就开始呈深褐色，我在上面盖上锡箔纸，继续烤至30分钟的时间完毕为止。脱模后发现说，面包四边和表面呈脆皮状，虽说咀嚼起来口感很好，鲜香咸香的（因为有足够的橄榄油和盐分）；但是觉得若把温度改为175度c，烤25分钟或者170度c，烤30分钟，也许面包可以慢速熟成，内部组织就不会带些许湿气。

好久没有“表演”拔丝了。。。

我的“老小孩”喜欢抹上nutella榛果酱吃。。。

因为前一天煮了印尼咖哩，为了解决这隔夜的厨余（我不收隔夜菜，这次为了它破例），我把鳄梨面包掰开一小块蘸着咖喱吃，真是美味得没话说。但是，相信我，纯吃面包（不需涂抹任何果酱），也是很好吃滴（忘了说明，其实我还在面包里加入一点点蓝莓干，也是吃剩的啦）。