我的比萨酱色泽艳红，味道浓郁芬芳~ ~ ~
十多岁才开始学煮菜。当时还在上中学，周末时候就跟着母亲煮煮一些家常小菜。甚至逢年过节也会制作一些中西式糕点。那时好像没有很爱烹饪，当然也不排斥；总之就是帮忙母亲分担一些家务事。现在回想，手艺长久以来没有进步，或者多少和那时的心态有关。
后来在学院念书时，有机会学习我人生中的第一道西洋料理——番茄酱意大利面；似乎就是那个时候开始，爱上了烹饪这回事。或许是意大利面比较容易掌控（又或者本身对外国料理还陌生，不容易察觉自己的错误），学一次就上手满足了自己对成功的欲望，也顺带加深了对烹调的兴趣吧。
起初煮意大利面，总是贪方便买现成的瓶装番茄酱。只要把买来的番茄酱，加入切碎的蒜茸、洋葱、红萝卜、香菇和肉碎拌炒，淋在事前用开水煮软的意大利面上，接着放入两片乳酪和番茄酱以及意大利面一起搅和，再撒些黑胡椒和意大利香料，完美无敌的番茄酱意大利面就诞生了。
许多年以后，随着自身对健康养生的醒觉，对于食材有了深一层的体会和要求。关于那些半成品、合成品、加工品。。。，总之不天然的食材尽量谢绝。因此，许多我爱的料理都放弃了，意大利面首当其冲变成陈年舱底货，藏在暗无天日的地方直到被遗忘。后来的后来，也尝试过用新鲜番茄制作番茄酱，但是出来的酱料色泽偏淡不说，连味道也没有现成瓶装的浓郁。
这一次因为要吃自制的pizza，想说所谓比萨酱，也就是意大利面的番茄酱嘛；只要homemade一罐比萨酱，要吃意大利面时，再加入一些食材去兜炒，我的番茄酱意大利面又可以重出江湖了。
比萨酱Pizza Tomatoes Sauce
材料：
Italian peeled tomatoes 1 罐（400g）
蒜头 3 粒（我只用3瓣，切成茸状）
洋葱 1 个（切成丁状）
无盐牛油 25 g
盐 1 tsp
tomato paste 2 tbsp
Italian Herbs 1 + 1/2 tsp（一瓶意大利香料里含有比萨酱必备的basil和oregano）
brown sugar 1 tbsp（我的黑胡椒已带咸，只是加入盐后才发觉，所以多加1 tsp黄糖）
黑胡椒 适量
做法：
1）热油锅，下牛油。接着加入洋葱丁和蒜茸，慢火炒至闻香（小心免烧焦）。
2）倒进罐装番茄粒，转大火煮开后，加入tomato paste、黄糖、盐、黑胡椒和意大利香料，兜炒片刻。
3）盖上锅盖，小火煮20分钟。期间必须不时搅拌，以免番茄糊黏底。见酱料煮至浓稠，即成。
4）把比萨酱倒入已消毒的玻璃罐，置放于冰箱冷冻库可以延长保存期限。
* 食谱来源：《简易食谱》http://www.christinesrecipes.com/2010/04/pizzaspicy-hawaiian-pizza.html
（前排左至右）黑胡椒、意大利香料、洋葱、蒜头和无盐牛油。
有了这罐比萨酱，我不止可以做pizza和意大利面，也可以像果酱般吐沫在面包上哦。
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