homemade的就是不一样，材料要放多少就多少~ ~ ~
酸酸甜甜的比萨酱，就是要放越多越开胃~ ~ ~
第二次一口气做了两个比萨，这个可是饼皮边缘有包cheese的喔~ ~ ~
这真的拖太久了。
比萨也吃了好几个
（都已经吃到加入全麦面粉的比萨了），
可是就是懒得动。
尝试做了几次，
发觉比萨易学难精，
每次做都会发现新的问题。
所以到现在还是把饼皮做得时 ~ 好 ~ 时 ~ 坏。
三文鱼Pizza（两个10寸的饼皮）
材料：
高筋面粉 2 杯（我用240g未漂白中筋面粉）
白糖 2 tsp（前两次没放糖，第三次开始有加入糖。原因容后说明）
干酵母 1 tsp（我加入4g）
温水 3/4 杯（我加入120g的水分）
橄榄油 1 tbsp（我用26g）
盐 1 tsp（我用2g）
~我的比萨版本是采用《美味家常菜分步详解》书里的分量。因为它是用“克”的计算单位，所以比较方便秤量。至于比萨的topping随个人喜好而变化，这里就不多赘述。
做法：
1）首先将糖溶于温水中，加入干酵母，静置约10 - 15分钟或表面冒出泡沫。*
2）把面粉和盐拌匀，中间拨开一个洞，倒进酵母溶液和油。把四周的粉往中心推捏，直至所有材料混合成光滑面团。
3）预备一器皿，在底部抹上少许橄榄油防粘，把面团放进去，并涂适量的橄榄油在表面。盖上保鲜膜密封，放入雪柜中冷藏24小时 or 当面团发酵至两倍大，就可以拿来做比萨了。**
4）隔天把面团取出所需的量，擀成圆形的薄面皮，在表面用叉戳出许多小孔。
5）预热烤箱150度C，把比萨皮放入烤10 - 15分钟，取出。
6）在饼皮上面涂抹橄榄油（约一汤匙），接着把比萨酱覆盖其上，并撒上一些乳酪碎，再次把饼皮送入烤箱约10分钟。***
7）取出饼皮，趁热把馅料（肉类/香肠/灯笼椒）均匀地铺满表面。最后撒上满满的乳酪碎和意大利香料（香料可不加）。三度进入烤箱，烤约15分钟或直到乳酪呈烤焦色泽即可。****
细心叮咛：
*糖分有助于酵母的苏醒和活化，所以先把糖溶于温水中，再加入干酵母静置活化（active），那么就不怕饼皮发不起来。
**面团发酵完成（两倍大）后，马上用来擀成饼皮会导致面皮收缩，冷藏隔夜后就比较容易操作。
***在饼皮上涂抹橄榄油的是为了防止比萨酱和馅料会弄湿饼皮而破裂（起到“隔离”作用）。
****不要贪图方便一次过把所有的馅料铺在饼皮上。这样烤出来的比萨会出现“外热内冷”/ 外干内湿 / 熟不透的后果。
a)自制比萨酱，请到这里看 http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/10/pizza.html
b)详细的饼皮成分和做法，请参考《简易食谱》http://www.christinesrecipes.com/2010/04/bbq-bbq-chicken-pizza.html
开始时，面团是小小的。。。过后可会发酵至两倍大哦。。。
（我第二次有事先把酵母溶入温水，之后才倒入面粉里头，但并没有加入糖分。
第三次才采用加入糖分的做法，但是并没有拍下第三次比萨的照片。
但没发觉有无糖分的差别，两次的发酵都很成功。）
都怪自己贪心，一次过做两个比萨，还是不同形状的比萨。左图是普通的圆形比萨（已经烘烤了15分钟的半成品）。右图是边缘有加入乳酪的比萨。哈，我的乳酪切到太大条了，所以包裹之后，饼皮看起来很粗很丑。。。
还是安分守己做圆形的比萨就好了。。。看，满满的都是料啊。。。满足死了。。。
至于这个嘛，包覆在里头的乳酪完全没有溶化，咬起来就是结实的cheese口感，要命。。。
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