可可香蕉面包Cocoa Banana Bread

可可香蕉面包。抹上一层鲜奶的面包表皮，看起来好像很硬，但其实就像巧克力表面那一层薄薄的糖衣，一碰就碎后始露出底下松发绵软内部组织（我现在才知道，抹上鲜奶跟抹上蛋液的面包，口感很不一样的哦）。

 这次也是误打误撞的成品，没料到还行哦~ ~ ~ 

 这是我做香蕉面包以来，最成功的一次作品。情急之下加入比例较多的中筋面粉，没想到成果却是出乎意料的好。看来我又向《中筋面粉做面包》迈进了一步（有兴趣的朋友， 可以看这里 http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/06/blog-post_19.html）。

我不止一次尝试过Carol老师的《香蕉牛奶面包》

http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/08/banana-bread-with-walnut.html。

那是一款零油脂的手作面包。

（注重饮食保健的朋友看到这里一定手痒痒跃跃欲试了）

由于没有一次做得到位，

所以每次家里出现香蕉，

自己总会特意留几条，

待其熟透发黑，

立马揉面咯~ ~ ~

这次在短短的三天内，

做了两次材料比例有别的香蕉面包，

姑且美其名为

“改良版”的香蕉面包。

但是秉持我一贯的作风，

即便重复制作相同的面包，

都会在材料或其它部分上有所更改。

（我这次选择将可可粉加入到香蕉面包里）

因为之前做过“红毛派”的香蕉巧克力面包

http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/05/chocolate-banana-bread.html

为了区别两者的不同，

我把这次的版本称为——可可香蕉面包。

可可香蕉面包（8个圆面包）

材料：
（A）香蕉泥　      200g（我还在捣烂的香蕉泥里加入10g黄糖brown sugar）
           高筋面粉  　  90g
           中筋面粉　  200g（我用未漂白中筋面粉）
           可可粉            10g（cocoa powder）
           炼乳　　    　30g
           速发酵母  　1/2 tsp（我加入3g）
           牛奶　　  　  30g（我用 full cream milk）
           盐　　　　  1/8 tsp（我用1g）

（B）初榨椰子油    20g（extra virgin coconut oil）

（C）南瓜籽仁        20g
           杏仁片           适量

做法：

1）将材料A全部混合均匀（预留2/3的牛奶），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入牛奶（把牛奶用完），一边搓揉至不粘手的面团（原食谱没有加油脂，我在步骤2之后加入椰油搓揉至均匀）。

3）捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可撑出透明薄膜即可（我在揉好面团后，加入适量的南瓜籽仁混合均匀）。

4）将面团收圆，收口朝下放入底部抹油的容器内。盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟或至面团变2倍大。
5）将发酵好的面团，秤总重量后，分割成8等份（一份约75g）。分别将8等份的面团滚圆后，取一9寸圆形模具（最好用不粘的活动模具），将第一个面团摆在圆模中心，其余的面团围绕着中心逐个摆在旁边（面团之间需有缝隙让面团发酵膨胀）。盖上保鲜膜，进行最后的发酵，约50分钟。

6）面团均匀地刷上少许鲜奶，再撒上适量杏仁片，放入预热烤箱中间层以180度C，烤28分钟或杏仁片表面呈褐黄色泽即成。

私房记录：

- 以上食谱是我的最新“杰作”（两天前我尝试了另一个版本的可可香蕉面包，下面会列出那个版本的比例）。这款面包是我以Carol老师的《香蕉牛奶面包》为基础改良而成的。

- 总觉得香蕉和可可粉绝对是完美组合，所以一直想试试这款面包。再加上最后一次尝试老师的香蕉面包，还是发觉差一点（有点湿湿的），想说加入10g可可粉也许会好一点。只是万没料到结果却被我改到面目全非（不仅是加入可可粉而已哦）。那是因为“粉”到用时方恨少啦，高筋面粉只剩90g，那我惟有硬着头皮加入高达200g的中筋面粉咯。。。

- 由于两天前有空回家乡一趟，为了让家人也能吃到我的手作面包，所以顾不得家里那串香蕉还未达到“熟透”的标准就拿来做面包。结果我的可可香蕉面包，由于加入过量的可可粉（17g）以及未熟透的香蕉，以致发挥不出香蕉甜腻的香气而宣告失败（其实是带点苦味、有点“柴柴”的和没有香蕉味而已，口感吃起来还蛮像全麦面包）。

- 今天从家乡回来一踏进家门，看见悬挂在厨房的剩余香蕉竟然熟到发黑（甚至有好几条摇摇欲坠，要断开了）；我卸下行囊二话不说就立马开动了（启动双引擎）。果然还是熟透的香蕉才能牵引出那叫人欲罢不能的香气（不会因为加入可可粉而掩盖了哦）。

- 经过多次尝试的结论，没有加入油脂的香蕉面包固然健康（而我也总算能handle了），但是爱吃的人不多（尤其是和传统甜面包一起出现），所以这一次我选择加入20g的椰油（加入油脂的面包果然还是比较松软）。

- 选择不粘的模具，省却了内部抹油的步骤，此举不仅剩事，出炉后的面包也不会因为沾上油而出现硬硬的周边。

- 成品没有很甜，嗜甜的朋友可以加入多10g（甚至更多）的炼乳或糖分。

* 第二天早上喜孜孜将面包咬入口，发觉面包内部组织似乎有“受潮”的嫌疑，明明昨天刚做好时的松发竟然不见了。看来这款面包不论是什么版本，还是逃脱不了第二天必须放到饭锅隔水蒸<5分钟的命运。——备注于9/12/2013早上10:30

这是两天前做的可可香蕉面包——香蕉泥180g、高筋面粉250g、中筋面粉50g、可可粉17g、炼乳30g、速发酵母1/2 tsp、牛奶60g、 盐1/8 tsp（没有加入任何油脂哦）。我还在面包里加入30g的可可豆，也在表面上切开一个刀口（刀口切到很丑），抹上一点椰油再撒上一些细砂糖。Carol老师是在切口上放一片奶油，但是我不用butter，自作聪明以椰油替代，结果发现行不通。抹上椰油，表皮会“柴柴”咯。。。

今天的新杰作。面包发得还不错吧？ 

 原以为加入南瓜籽仁会不搭（因为可可豆用完了），还担心了一下下。。。后来又决定在面包上铺满杏仁片增加香气和美感。事后证明是美的咯，还香的咧。（哈，我有开心哦~ ~ ~）