可可香蕉面包Cocoa Banana Bread

可可香蕉面包。抹上一层鲜奶的面包表皮，看起来好像很硬，但其实就像巧克力表面那一层薄薄的糖衣，一碰就碎后始露出底下松发绵软内部组织（我现在才知道，抹上鲜奶跟抹上蛋液的面包，口感很不一样的哦）。

 这次也是误打误撞的成品，没料到还行哦~ ~ ~ 

 这是我做香蕉面包以来，最成功的一次作品。情急之下加入比例较多的中筋面粉，没想到成果却是出乎意料的好。看来我又向《中筋面粉做面包》迈进了一步（有兴趣的朋友， 可以看这里 http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/06/blog-post_19.html）。

我不止一次尝试过Carol老师的《香蕉牛奶面包》

http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/08/banana-bread-with-walnut.html。

那是一款零油脂的手作面包。

（注重饮食保健的朋友看到这里一定手痒痒跃跃欲试了）

由于没有一次做得到位，

所以每次家里出现香蕉，

自己总会特意留几条，

待其熟透发黑，

立马揉面咯~ ~ ~

这次在短短的三天内，

做了两次材料比例有别的香蕉面包，

姑且美其名为

“改良版”的香蕉面包。

但是秉持我一贯的作风，

即便重复制作相同的面包，

都会在材料或其它部分上有所更改。

（我这次选择将可可粉加入到香蕉面包里）

因为之前做过“红毛派”的香蕉巧克力面包

http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/05/chocolate-banana-bread.html

为了区别两者的不同，

我把这次的版本称为——可可香蕉面包。

可可香蕉面包（8个圆面包）

材料：
（A）香蕉泥　      200g（我还在捣烂的香蕉泥里加入10g黄糖brown sugar）
           高筋面粉  　  90g
           中筋面粉　  200g（我用未漂白中筋面粉）
           可可粉            10g（cocoa powder）
           炼乳　　    　30g
           速发酵母  　1/2 tsp（我加入3g）
           牛奶　　  　  30g（我用 full cream milk）
           盐　　　　  1/8 tsp（我用1g）

（B）初榨椰子油    20g（extra virgin coconut oil）

（C）南瓜籽仁        20g
           杏仁片           适量

做法：

1）将材料A全部混合均匀（预留2/3的牛奶），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入牛奶（把牛奶用完），一边搓揉至不粘手的面团（原食谱没有加油脂，我在步骤2之后加入椰油搓揉至均匀）。

3）捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可撑出透明薄膜即可（我在揉好面团后，加入适量的南瓜籽仁混合均匀）。

4）将面团收圆，收口朝下放入底部抹油的容器内。盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟或至面团变2倍大。
5）将发酵好的面团，秤总重量后，分割成8等份（一份约75g）。分别将8等份的面团滚圆后，取一9寸圆形模具（最好用不粘的活动模具），将第一个面团摆在圆模中心，其余的面团围绕着中心逐个摆在旁边（面团之间需有缝隙让面团发酵膨胀）。盖上保鲜膜，进行最后的发酵，约50分钟。

6）面团均匀地刷上少许鲜奶，再撒上适量杏仁片，放入预热烤箱中间层以180度C，烤28分钟或杏仁片表面呈褐黄色泽即成。

私房记录：

- 以上食谱是我的最新“杰作”（两天前我尝试了另一个版本的可可香蕉面包，下面会列出那个版本的比例）。这款面包是我以Carol老师的《香蕉牛奶面包》为基础改良而成的。

- 总觉得香蕉和可可粉绝对是完美组合，所以一直想试试这款面包。再加上最后一次尝试老师的香蕉面包，还是发觉差一点（有点湿湿的），想说加入10g可可粉也许会好一点。只是万没料到结果却被我改到面目全非（不仅是加入可可粉而已哦）。那是因为“粉”到用时方恨少啦，高筋面粉只剩90g，那我惟有硬着头皮加入高达200g的中筋面粉咯。。。

- 由于两天前有空回家乡一趟，为了让家人也能吃到我的手作面包，所以顾不得家里那串香蕉还未达到“熟透”的标准就拿来做面包。结果我的可可香蕉面包，由于加入过量的可可粉（17g）以及未熟透的香蕉，以致发挥不出香蕉甜腻的香气而宣告失败（其实是带点苦味、有点“柴柴”的和没有香蕉味而已，口感吃起来还蛮像全麦面包）。

- 今天从家乡回来一踏进家门，看见悬挂在厨房的剩余香蕉竟然熟到发黑（甚至有好几条摇摇欲坠，要断开了）；我卸下行囊二话不说就立马开动了（启动双引擎）。果然还是熟透的香蕉才能牵引出那叫人欲罢不能的香气（不会因为加入可可粉而掩盖了哦）。

- 经过多次尝试的结论，没有加入油脂的香蕉面包固然健康（而我也总算能handle了），但是爱吃的人不多（尤其是和传统甜面包一起出现），所以这一次我选择加入20g的椰油（加入油脂的面包果然还是比较松软）。

- 选择不粘的模具，省却了内部抹油的步骤，此举不仅剩事，出炉后的面包也不会因为沾上油而出现硬硬的周边。

- 成品没有很甜，嗜甜的朋友可以加入多10g（甚至更多）的炼乳或糖分。

* 第二天早上喜孜孜将面包咬入口，发觉面包内部组织似乎有“受潮”的嫌疑，明明昨天刚做好时的松发竟然不见了。看来这款面包不论是什么版本，还是逃脱不了第二天必须放到饭锅隔水蒸<5分钟的命运。——备注于9/12/2013早上10:30

这是两天前做的可可香蕉面包——香蕉泥180g、高筋面粉250g、中筋面粉50g、可可粉17g、炼乳30g、速发酵母1/2 tsp、牛奶60g、 盐1/8 tsp（没有加入任何油脂哦）。我还在面包里加入30g的可可豆，也在表面上切开一个刀口（刀口切到很丑），抹上一点椰油再撒上一些细砂糖。Carol老师是在切口上放一片奶油，但是我不用butter，自作聪明以椰油替代，结果发现行不通。抹上椰油，表皮会“柴柴”咯。。。

今天的新杰作。面包发得还不错吧？ 

 原以为加入南瓜籽仁会不搭（因为可可豆用完了），还担心了一下下。。。后来又决定在面包上铺满杏仁片增加香气和美感。事后证明是美的咯，还香的咧。（哈，我有开心哦~ ~ ~）

香蕉核桃土司（无油脂）Banana bread with Walnut

香蕉加上核桃，绝对是无可挑剔的好滋味；只可惜对于我这个新手来说，制作上有点难度。

土司怎么看，外形都还行，就是口感差了点（当然咯，都没有发酵得很好嘛）。。。

我实在有点怕了。。。

为什么每次尝试我的揉面团启蒙老师的食谱，

总是没有好的结局呢? 

先不说远的（或没有po的），

最近尝试的胡萝卜土司

和香蕉面包（我这次做成土司loaf）,

简直就一蟹不如一蟹。

唉。。。。。。

我是不是该放弃使用Carol老师的食谱啊？？？

（我怎么就没有一丁点的慧根啊？）

香蕉核桃土司（原食谱为牛奶香蕉面包）

材料：
香蕉泥　      180g
高筋面粉  　270g（我用230g的高筋面粉）
低筋面粉　    30g（我用70g的未漂白中筋面粉）
炼乳　　    　30g
速发酵母  　1/2 tsp（我加入3g）
牛奶　　  　60cc（我用60g full cream milk）
盐　　　　  1/8 tsp（我用1g）

*我额外包入50g核桃内馅。

做法：

1）将材料A全部混合均匀（预留2/3的牛奶），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入牛奶（把牛奶用完），一边搓揉至不粘手的面团。

3）捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可撑出透明薄膜即可。

4）将面团收圆，收口朝下放入底部抹油的容器内。盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟或至面团变2倍大。

5）将面团压出空气，分割成6等份，滚圆后静置并盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
6）把面团分别擀成长形，光画面向下，铺上适量的内馅，接着从短向卷起。
7）卷好的面团收口朝下放入模具中，进行最后发酵约50-60分钟或至模具9分满。

8）将面团移入预热烤箱，以175度c烤40分钟（我有在面团表面刷上蛋液才送入烤箱）。

*食谱参考：http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=133591


私房记录：
- 这已经是我第二次尝试制作此食谱的面包。第一次因为没有顾虑到180g的香蕉泥已有足够的水分，所以还同时加入了2/3的牛奶，结果面团一开始就非常粘稠。再加上这个食谱完全没有添加油脂，我揉了一团湿塔塔的面团近15分钟，最后还是选择投降加入了少许的橄榄油才搞定这款水分充足的香蕉面团。但是可想而知成品不是很发得很好（我当时依照原食谱把它做成6个小面包），但是那股浓郁的香蕉劲却令我深深着迷。

- 心有不忿找来另一个《香蕉核桃土司》http://meishi.quna.com/cookDetail/300206058.html。这个食谱的香蕉泥就少了一半，整个面团也容易操作多了，揉面全程都很顺利。当然面包出炉后也证明内部组织漂亮，完全没问题。只是问题就出现在——香蕉味道不够突出咧。以我这个香蕉痴来讲，很明显上一个食谱会比较讨得我欢心咯。

- 所以才会有了再次挑战首个食谱的想法。由于有了之前的初体验，我这次小心翼翼地先混合了面粉和香蕉泥，接着再慢慢分多次加入牛奶。果然整个揉面过程面团都不再粘手，我当时还以为这次肯定能成功了。可是也不懂那里出了问题，面包出炉后并没有如我预期中的美好，内部组织看起来还是有许多发展的空间。我想也许是我没有把面团揉到可撑出薄膜的程度，还有烘烤的温度和时间也需要再揣摩揣摩一番。

p/s： 这样的面团做出来的面包，在室温下放置一天就会变硬。我通常在第二天就把面包放进饭煲隔水蒸一下（大约五分钟后闻到香气就可以关电了），这样面包又会像刚出炉时一样松软了。

这是根据第二个食谱做的香蕉面包。内部组织发得真漂亮，只可惜香蕉味真的无法满足我。

新手们不想自找麻烦，就尝试第二个食谱吧。其实我有想过综合这两个食谱的材料，看看能不能变出香蕉味浓郁又容易操作的面团。只是啊，最近在烘焙上屡遭挫败，我已经没什么勇气再冒那种“自作聪明”的风险了。。。

香蕉巧克力蛋糕Chocolate Banana Cake

香蕉巧克力蛋糕。这一次，我同时减少了油脂和糖份的摄取，蛋糕不湿不燥，尚算一次漂亮的尝试。Anyway，dessert的重点就是要好吃啦（这个口味真的很赞哟）。。。

这款蛋糕份量蛮大的。我切的厚厚一大片，足足可以切成十三片哦。

上个月烘焙了一个香蕉巧克力面包，

虽然内部组织有点湿湿的，

但是爱人还蛮喜欢的，

之后一直吵着要吃。

其实，

外国人所谓的香蕉巧克力面包，

吃进我们亚洲人的嘴里，

那分明就是蛋糕嘛！

所以这次干脆给它正名，

标题直接就是——

香蕉巧克力蛋糕。

 香蕉巧克力蛋糕Chocolate Banana Cake（9 x 5 x 3 inch loaf）

材料：

（A）中筋面粉         230g（我用未漂白中筋面粉）

          无糖可可粉       30g

          泡打粉             1 tsp

          苏打粉             1/4 tsp

          砂糖                 200g（我只加入100g糖和35g自制苹果酱）

          盐                     1/4 tsp

（B）熟透香蕉          233g（净重量。压烂备用）

          鸡蛋                  2 个（净重约115g）

          无盐牛油           80g（我用椰子油virgin coconut oil）

          核桃                   55g（我只有40g）

         chocolate chips     85g（我用48g的葡萄干替代）

*做法请看《香蕉巧克力面包》：
 http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/05/chocolate-banana-bread.html

改良版写实记录：
- 这次的蛋糕再也不会湿湿的，吃起来像牛油蛋糕的口感，比较扎实。喜欢吃软绵蛋糕的朋友，可以试试使用低筋面粉或改善其它材料的比例吧。
- 个人觉得香蕉的净重量增加到250g也行。若是增加了香蕉的量，烘烤时间也许应该多烤一个10分钟吧（这次以175度C烤了足足50分钟）。
- 此次的版本若欲贴近大众口味，估计还可以增加10g的油脂（原食谱是使用113g的牛油，我的版本因为以35g的苹果酱取代部分油脂，所以只用了80g的椰子油）和30g - 50g的砂糖（我的自制苹果酱带有甜味，所以若没有加入苹果酱，记得酌量增加糖份）。

这次选用Pillsbury牌子的未漂白中筋面粉。一包重量2.26kg要价新币七块多，很合算（以未漂白中筋面粉而言）。

蛋糕内部出现洞孔（右图）。看来我把蛋糕送入烤箱之前，最后那一个震动蛋糕的动作做得不够。

我这个属于二人世界的小家庭，通常得两人消耗掉整个蛋糕，这对于疏于运动的肉体绝对是个负担。所以我对于油脂、糖份和其余成分皆抱着锚铢必较的态度。但是若要迎合大众口味，这次的香蕉巧克力蛋糕约莫还可增加至少10g的油脂和30g的糖份（我不喜欢甜到腻的滋味。因此我的香蕉巧克力蛋糕糕体本身略带苦味，只是夹杂着甜蜜的葡萄干和香蕉肉一并入口才带出适度的甜味）。