新玩意——面包机Bread maker

面包机做出来的《向日葵籽全麦面包》，真的不管我事，全程它自己操作哦（我只有在开始时把面包的材料放进面包机里而已）。

可是怎么看都好像我早前做的免揉面包嘛。

新年前帮大姐买了一台Empress牌子的面包机。原本急着把面包机送去她新加坡的家，没想到她却不急竟然叫我帮她先“试机”。就这样，面包机那个庞然大物躲在我那暗无天日的客房，度过了新的一年。

因为实在不能眼睁睁看着好好的一个面包机，英雄无用武之地般被废弃在角落里，想说我的免揉面包虽革命尚未成功，但是关于免揉面包的美梦却早已醒了，就试试面包机做出来的面包吧。

于是我把那笨重的面包机箱子打开，取出了一台崭新的白色夹带着灰色的面包机。原来机体还算轻巧，只是那个箱子比较吓人而已。

随机附送一本操作说明书，里头详细列下使用、清洁和问题解决的方法，还涵盖了基本白面包、法式面包、全麦面包、甜面包、蛋糕和果酱等等的食谱。对于一般家庭里的使用，应该是相当全面和实用的。

首次使用原本想做个《向日葵籽全麦面包》，结果万万没想到手头上的中筋面粉不够（其实食谱标示的是高筋面粉和全麦面粉，但我用的是全麦面粉和我一直很推崇的未漂白中筋面粉），骑虎难下之际惟有硬生生添加额外的全麦面粉填补它的空缺。想也知道成品出来就干干的、粗粗的咯。

后来，我在网上好不容易找到面包机版的香蕉面包，于是早在几天前就买好了一串香蕉，就等它外皮冒起黑点的那一刻（意即完全熟透）——hey hey ～　～　～，我要启动“甜面包”模式制作香蕉面包咯。

可是，就当面团在面包机里搅拌许久都还是湿塔塔的（像面糊多过面团），我开始认定了最初的质疑——这根本就是香蕉蛋糕的食谱，而不是香蕉面包啊！一开始看到这个食谱时我就奇怪怎么做面包不是放酵母而是苏打粉和泡打粉？再来1cup的砂糖对面包来说会不会太多了点？可是，因为自己常有第一眼就质疑食谱的毛病，所以这次怎么说我叫自己要好生按耐，就一路跟到底做下去吧（当然其实早在称量材料时我就已经把糖分减半了）。后来实在觉得不对头，就在面包机还在进行搅拌的动作时，又分两次加入了80g和40g的中筋面粉（因为看起来还是面糊，所以才又有第二次的动作）。可是我这个动作注定为我今天的香蕉面包的失败埋下伏笔。因为，最后揭开谜底——照着原食谱的话，你将会收获一个香蕉蛋糕；擅自添加面粉，你并没有获得香蕉面包，反而是充斥着面粉味、厚实的“二”不像（既不像蛋糕，也不是面包）。

这前后两次的错误，我不把它归咎为面包机的失误；而把它视为我个人烘焙料理史上的一个教训。一而再的判断失措，虽不能说全是自己的问题，但个人这种“沉不住气”的毛病还真的有必要改改。。。




*香蕉面包（面包机版）食谱来源： http://bbs.wenxuecity.com/breadmaker/876911.html （其实个人认为应该是香蕉蛋糕才对）。

面包机的操作简易明了，非常容易上手。

外形也蛮方便轻巧的。。。

面团在面包机里静静发酵。。。（那是向日葵籽全麦面包的面团）

3.35小时之后，面包出炉咯。即刻从面包机里取出来，倒扣在cooling rack上面。有没有发现一边高一边低？那是因为水分不够的关系（说明书里有各种解说和解决方案）。

放凉半小时之后才可以切片哦。

只是我非常好奇面包机里的揉面团刀在烘焙面包时不需要取出来吗？我翻遍了说明书都没有提到这一点耶。可是那样的话，面包两端就会出现如上图的缺口哦（因为揉面团刀分布在面包机左右两端的位置）。

我做香蕉面包时，在面包机处于“休息”状态时（揉面包之后），动手把那两个揉面团刀取下，所以这次的面包切片后就不会出现大片的缺口。

 照着原食谱的话，你将会收获一个香蕉蛋糕；私自添加面粉，你并没有获得香蕉面包，反而是充斥着面粉味、厚实的“二”不像（既不像蛋糕，也不是面包）。

印尼青辣椒Green Sambal Indonesia

我的青辣椒色泽唯美，不论下饭送面，都是一级棒的佐料。

我的青辣椒虽说也是香辣惹味，但巴拉参味道过于浓郁，把其余材料的清香盖过了。。。

爱人有个厨艺精湛的印尼嫂嫂，我们都爱吃她煮的印尼菜肴，特别是超级无敌开胃的印尼青辣椒。很多年前首次品尝之后，我毫不客气地就跟她讨教做法，深以为只要食谱在手就可以煮出一模一样的东西。

想当然，我的处女作莫说是味道，就连个外表也不成样子。

后来，这个食谱放了很久都不敢再尝试。最近皮又痒，而且想到手上还有她新年送来的青辣椒，正好可以跟“原煮”借鉴偷师一番。有真品在手，边煮边调味，虽说不中，但应该不远吧？心里是这么想，但眼下有个非常麻烦的问题，那就是印尼嫂嫂都是大量大量地煮（拿来送家人），份量方面都是手起刀落大把大把地抓，所以我只要煮那么一小碗的辣椒，她还真说不准。况且，会煮的人不一定会教；说得一口好菜的人也并不一定厨艺高超，是吧？

所以，惟有如此这般兀自捉摸，agak-agak咯。。。

印尼青辣椒Green Sambal Indonesia （1 又 1/2饭碗的份量）

材料：

指天椒green chili padi             200克（选用青色的）
红葱头 bawang merah             100克（后来又追加80g）
蒜头    bawang putih                    2瓣
江鱼仔ikan bilis                         66克（其实要比红葱头多比较好吃）
巴拉参belacan          一小块（我用40g，结果味道太浓烈。下次尝试20g）
糖gula            适量（我加了3匙铁汤匙的黄糖）
盐garam         适量（因为belacan下得太多，所以我只意思意思放了一点）


*份量还不精准，有待斟酌。


做法：
1）指天椒洗净去枝头，晾干备用。
2）红葱头和蒜头去衣后，一粒剥成两半，待用。
3）热锅下适量油，把江鱼仔爆香，捞起。然后用剩下的油兜炒葱、蒜、辣椒和belacan（不需过度爆炒。至于到什么程度，嫂嫂也说不上来）。然后盛起待用。
4）把所有爆香后的材料放入石盅捣烂至绵滑糜烂（江鱼仔只需稍微捣碎）。**
5）接着将捣烂的辣椒泥再次放入之前爆香材料所剩下的油锅里兜炒（如果觉得油太多，可以盛起一些），最后加入糖和盐调味即成。

**图为很久以前第一次煮这道青辣椒的丑事。我竟然听漏了一个步骤，结果只把爆香后的材料捣成泥就收工了。。。（但是味道还是很够香的）^0^

这次我发现自己的青辣椒过于“漂亮”，没有嫂嫂的黑、油、烂，认为是红葱头不够多所以不够绵滑，决定把剩下的80g红葱头过油后捣烂成泥，接着加入到之前煮好的辣椒里，再次下油锅兜炒一番（后来嫂嫂告诉我应该是江鱼仔要多过红葱头才好吃）。最后出来的样子，自己觉得有90巴仙的相似度（外形），但味道方面还是差得远。。。当然，如果你没有尝过正港的印尼青辣椒，依照上面的食谱煮出来的青辣椒，也是足够叫人回味的（哦，忘了告诉你：左边的是我最后的成品。右边是“原煮”嫂嫂送给我的）。

年饼——鸡丝芝麻饼

我的鸡丝芝麻酥饼 ~ ~ ~（第三次真的做到“酥”的口感，成功！）

食谱的分量刚好装满一大瓶哦。

第一次如此疯狂，一天里面连续三次依照相同的食谱制作出同样的东西。这个鸡丝芝麻饼，我真的是做出一点点心得了（哈）。

初次挑战时，我很老实地照着原食谱的分量（当然材料方面，我还是坚持使用较健康的食材）；但是后来发觉鸡丝似乎太多了，饼干吃起来说不上来是什么口感，不酥也不脆。而且面团整体比较干、松散，不容易整形（结果搞到我的饼干好大一块，几乎都超过10g）。因为心有不甘，紧接着又动手尝试第二次。这次我把鸡丝减为60g，整个面团变得比较湿润，做出来的饼咬起来脆脆的，还不错吃。只是这不是我要的口感。。。疯狂的基因开始蠕动，反正手上还有剩余的鸡丝，我干脆把它败完吧！

第三次和第二次的成分完全一样，但是我在拌面团时（步骤2）动作愈发利落，很轻巧地把面团混合好，结果饼干的口感出奇地好，香酥滑嫩，很有酥饼的style哟 ~ ~ ~

鸡丝芝麻饼（50粒左右）

材料：

（A）牛油        100g（我用葡萄籽油grape seed oil）

           糖粉          80g（我用55g黄糖brown sugar）

（B）蛋黄        1个

          牛奶         20g（我用full cream milk）

（C）低筋面粉    225g（我用中筋面粉unbleached all-purpose flour）

           苏打粉        1/4 tsp

（D）鸡丝           85g（我第二次做已改为60g）

（E）白芝麻      适量

          蛋白          打散，备用

做法：

1）将A打至松发（若你和我一样用蔬菜油，那就不可能打到松发的），加入B搅拌至均匀。

2）材料C混合后过筛。接着把粉类和鸡丝一并倒入1的步骤里，轻拌成团（此步骤真的需要三两下子的手法，轻快地混合好面团，否则饼干做出来会变硬）。

3）将面团分成小团（9g左右看起来小而巧），搓成圆球。沾上蛋白及芝麻，在掌心上以叉子压扁圆球，形成有压纹的饼干（需要一点“暗”力，不然纹痕不明显）。把饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上（稍微留点空隙，因为饼干在烤箱里多少会有点膨胀）。

4）放入已预热的烤箱（150度C），烤20 - 25分钟或表面上色即可（视个人烤箱的温度而更改）。

5） 取出饼干，待凉，收入容器保存。

* 食谱来源：http://gpf5666.blogspot.com/2011/01/2011_19.html

饼干在烤箱里高高隆起，好澎湃哟 ~ ~ ~

只是我的叉子压纹怎么不见了？看来应该用力压。。。

 不用牛油（氢化油），年饼也可以吃得很健康。。。

 戴上白帽子的鸡丝饼桶。。。

 跟大家拜个早年咯~ ~ ~

年菜——家乡味酸梅酱卤鸭

 家乡味卤鸭配糙米饭，再加上香茅sambal，传统风味中跳脱出自成一格的新滋味。

每一年新年，我有三道非常想做的年菜——客家肉卷、客家南乳炸肉和酸梅酱卤鸭。我曾经发下豪语：要在出嫁前学会这三道菜。仗着从小在厨房帮妈妈张罗年菜的缘故，对于准备这些菜肴的材料和步骤，我倒是耳熟能详。

讽刺的是，如今自己早已不是新嫁娘，却还不曾独自烹煮过三道菜中的任何一道。今年说什么也要一试，结果却采用了四姐号称“超级无敌”的酸梅酱卤鸭的食谱（其实是她婆家的秘方啦）。

那么，蛇年的第一道年菜，就是它咯——酸梅酱卤鸭。


酸梅酱卤鸭（菜园鸭一只2.5kg）
材料：
（A）老姜           1/2饭碗（尽量切碎）
           红葱头       1饭碗（尽量切碎）
           蒜头           1饭碗（尽量切碎）
           南姜           1小块（稍微拍烂）

（B）五香粉       1小包
           酱清          2 汤匙
           老抽          2 汤匙
           盐              1茶匙
           糖              1汤匙（因为太咸，我额外多加了三汤匙糖）

（C）八角          1个
           桂皮          1个
           豆豉酱      1汤匙
           酸梅酱      2 汤匙（兰花牌酸梅酱味道不强，又多加了3、4 汤匙）
           清水          700 ml - 1000 ml（我大约加入3 - 4饭碗的水）

*以上所指的汤匙和茶匙不是烘焙用的量匙，只是一般饭桌上的汤匙茶匙。
**食谱所标示的调味料可以自行增减（尤其是酸梅酱、酱清和老抽）。因为这个视乎你所买的产品牌子。不同的牌子味道的差异度有很大增减的空间。

做法：
1）将整只鸭子洗净，晾干。备用（我还准备了约400g的三层肉）。
2）将B材料混合均匀，接着抹在鸭子全身（包括体内）。
3）将A材料分别切碎。南姜稍微拍烂即可。
4）热锅下适量的油，把鸭子两面稍微过油，然后盛起，待用。接着锅内留下的热油继续爆香葱、姜和蒜，跟着下豆豉酱兜炒至香味飘散后，把鸭子放入到锅内（我也把三层肉一起放进去）。此刻赶快加入清水（只要浸到鸭子半身以上即可），最后把其余的八角、桂皮和南姜一并倒进锅里。盖上锅盖，以中小火蒸煮大约1到1小时半或鸭肉熟透即成（需不时为鸭子翻身或加水，以免烧焦）。
5）在熄火之前加入酸梅酱，然后待汁液收干呈浓稠状（即为卤汁）即可熄火。
6）熄火后，取出鸭子（还有三层肉），待凉切件盛盘，淋上卤汁即可上桌享用。

 第一次独挑大梁，虽然不能完全呈现出妈妈的味道，但是不失为一次成功的尝试。

卤鸭之所以好吃，关键在于那一碗耗费心思的卤汁啊。。。

香蕉燕麦松饼Banana Muffin with Oats

在muffin表面放上一片香蕉薄片，视觉上有没有加分？（鼓起的小白点是燕麦粒）

可是就因为那薄薄一片的香蕉片，我深怕覆盖在它底下的松饼不够熟，

所以这次足足烤了40分钟。

不晓得是烤得过久，还是燕麦加太多了，总之我的松饼又实又硬咯。

我想一般人是“接受唔到咯”。

2013年新开年的首炮烘焙料理，

我尝试了新的松饼食谱。

这个食谱加入了牛奶（上次我做的没有加牛奶），

想看看松饼会不会更加松软香滑？

结果。。。

香蕉麦片松饼Banana Muffin with Oats（可以做12 个8号的muffin）
材料：
香蕉         320g（我只有310g）
牛油           60g（我用纯椰子油extra virgin coconut oil）
幼糖         100g（我用80g的黄糖。因为香蕉很甜，所以还是太甜）
鸡蛋            1个
牛奶         125ml（我用120g 鲜奶full cream milk）
面粉         240g（我用未漂白中筋面粉unbleached all-purpose flour）
苏打粉     1/4 tsp
泡打粉     1 tsp
盐             1/8 tsp（我加入1/4 tsp，也许是香蕉太甜了，还是吃不出咸味）
燕麦片       60g（原食谱为苹果切丁约125g）

做法：
1）预热烤箱175度c。
2）用叉或汤匙把香蕉压烂。陆续拌入糖、鸡蛋、鲜奶和牛油，稍微搅拌约一分钟。
3）筛过的面粉、苏打粉和泡打粉里，加入盐拌匀。接着分三次倒入上述材料中，用刮刀轻轻搅拌均匀。最后拌入燕麦片即可。
4）把面糊倒进松饼烤盘里（约八分满），送入烤箱烤约25 - 30分钟或烤至表面呈金黄色泽，取出后放在烤架（cooling rack）上摊凉即成。

* 食谱改良自《简易食谱》：   http://www.christinesrecipes.com/2011/12/banana-apple-muffins.html
**之前尝试了另一个食谱，有兴趣可以去看   http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/12/banana-muffin.html

这次使用的烘焙色纸是在Daiso买的。很好奇为什么颜色是在里面的？

而外面却是素色的。是不是要翻过来用啊？？？ 

我在Jusco买了别的牌子的椰油。这是Country Farm代理自菲律宾的椰油。平时卖RM38.00 （500ml/一瓶），现在促销只需RM59.00（1 ltr + 100ml），当然快快买咯。

新食谱加入的香蕉比较多，加上舍弃牛油而用椰油做的muffin，在烘烤的过程中，屋里椰香和香蕉味弥漫，出炉后忍不住吃了一个，虽然整体比之前的muffin更“厚实”，但是香蕉绵密以及粒粒分明的燕麦，不失为一日之始的营养早餐。只是冷且之后，口感就大打折扣。而且椰油的香气也会荡然无存，不习惯的人还误以为有怪味呢。

原食谱能做12个松饼（8号的muffin烤盘），可是我这次却做了14个松饼。另外烤的2个松饼表面没加香蕉片，好像发得比较漂亮哦（这个我只烤30分钟）。

趁热掰开一看，结构还是很漂亮的。只是待凉了以后，整个松饼似乎有“收缩”的嫌疑哦（因为口感上有差）。

满满一箩~ ~ ~

番薯汤圆

可惜没有买到紫色番薯，只买了黄色和橙色的番薯而已，所以没有很出色咯。 

 已经加入大量的薯粉，可是汤圆搓到太薄了，浪费了增添薯粉所应有的QQ效应。

之前试做过孟老师的汤圆做法。第一次制作，侥幸成功了。可是正以为包馅汤圆就是那么简单的一回事，却在第二次制作时阴沟里翻船了。糯米团怎么揉捏都不成形，“粿引”怎么都无法和其余粉团混合均匀成光滑的面团（结果丢了两坨面团）。

几天后，因为爱人要吃番薯汤圆，而我自己也很想试试其它的食谱，结果尝试了以下的食谱，也献出了我人生第一次的番薯汤圆。这个食谱和孟老师的汤圆最大的分别是，它的汤圆外皮加入了番薯、菜油和糖分。还有在制作过程中，番薯汤圆并不需要“粿引”拌入到粉团里。我猜想这是因为番薯泥已经有热度，所以无需再制作“粿引”吧。所谓“粿引”的作用，我想就像我们的母亲或母亲的母亲，在制作糯米糕点时，总是把热水倒进经以和好冷水的糯米粉里，让糯米粉呈“半生熟”的状态和一定的粘稠度，这样做出来的糕点口感方面才会更佳。

可是，当我把热腾腾的番薯泥倒入糯米粉中，状况就出现了。也许番薯泥份量不够多，并没有出现“粿引”或直接加入热水的效果，番薯糯米团并没有出现QQ或光滑的样子；掰一份勉强捏成碗口状镶入花生馅，粉团顷刻溃不成军，完全无法美美的塑造出汤圆该有的样子。

无计可施之下，我惟有依照孟老师的做法，从已经和好的番薯糯米团中拿一小团面团放入沸水中煮约2分钟，接着再把它加到其余番薯面团中重新搓揉。可是面团这时又稍显太湿，我的双手早已沾满了粘稠的番薯面团，心想干脆丢掉算了。万幸获得来小住的家婆的提点，我的番薯汤圆处女作才不至于直接投进垃圾桶。家婆说，应该加入适量的薯粉，这样做出来的汤
圆才会QQ的。她说，她的汤圆通常是250g糯米粉加入5汤匙的薯粉。我粗略估计：1 tbsp = 15g，5 tbsp x 15g = 75g，那么我150g的糯米粉应该加入3汤匙的薯粉就足够了吧？


番薯汤圆（约16粒 - 25粒，看size的大小）
材料：
糯米粉       150g
番薯泥       80g
幼糖           1 tbsp（我只用1 tsp黄糖brown sugar）
粟米油       1/2 tbsp（我用葡萄籽油grape seed oil）
清水           110g
#我事后还“追加”3汤匙（约45g - 50g）的玉蜀黍粉/木薯粉。

*馅料的份量和做法，请看http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/12/blog-post_21.html
**我此次参考的食谱来源http://eileenlml.blogspot.com/2011/10/blog-post_05.html
***2013年更新版，请看http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/12/chinese-sweet-dumplingstangyuan.html

我只要各取80g的番薯肉而已（两个不同颜色的番薯一个大约200g+）。 是的，为了取其色，我分别做了两个面团（吃了两轮，现在冰箱还有剩下很多）。

 其实汤圆本身并没有什么番薯的味道，不知道的人还以为它的颜色是添加了色素呢。

下次我要试试番薯比糯米粉多的配方，看看汤圆会不会真的带有番薯那股乡土的、却令人怀念的芬芳。

香蕉松饼Banana Muffin

首次尝试的香蕉松饼，对于它的外形尚算满意。

 掰开里面一看，很厚实的一块。我稍嫌它不够硬，口感上比较像蛋糕。

该怎么诉说我的末日圣诞情怀？

沉寂了几个月的鼠患，

竟然在圣诞节当天早上，

捎来“惊”喜。

我万没料到，

厨房会再次成为老鼠盘踞的据点。

当看见老鼠那鬼祟的、卑微的粪便，

出现在厨房里的梳洗台和橱柜上，

我的心顿时撕裂成碎片。。。

怎么会这样？？？

老鼠又来了！！！

爱人！！！快来捉老鼠呀！！！！

为了舒缓我的紧张情绪，

也为了不让悬挂在厨房里的那几条香蕉

成为老鼠的腹中果，

我要立马做做什么东西来压惊。。。

健康版香蕉松饼Banana Muffin（12个）
材料：
未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour     240g / 2 cups
香蕉（熟透、外皮有黑点的）                  4条 / 约250g
幼糖（我用有机黄糖brown sugar）           120g（太甜，90g应该足够）
菜油（我用初榨椰子油virgin coconut oil）     100g
鸡蛋                                                                   2个
泡打粉baking powder                                        1 tsp*
苏打粉soda powder                                           1/2 tsp**
盐                  1/8 tsp（盐也许应该1/4 tsp，muffin本来带点咸味才好吃）
葡萄干         适量***

Optional：
*若加入1 又 1/2 tsp的泡打粉，可以不放苏打粉。
**反之，若加入1 又 1/2 tsp的苏打粉，可以不放泡打粉。
***可选择其它果仁或选择不放。

做法：
1）烤箱预热180度C。
2）将香蕉用叉子压烂成泥状。
3）陆续加入幼糖、鸡蛋和菜油搅拌成糊状（直接用叉子或打蛋器手动搅拌，无需用电动搅拌机）。
4）粉类过筛，接着和盐一并倒入香蕉糊里，用刮刀顺一个方向切拌（fold in），把面糊轻轻混合均匀即可。
5）将面糊倒进模具约八分满，接着送入烤箱烤约25分钟至松饼表面发起裂开或呈金黄色泽即成（可是我用175度C，烤了约35分钟）。

#食谱来源：我综合了多个中英文食谱后，从中选取适合的凑合出“新”的食谱。

喏，就是这个椰子油（当然还有别的牌子）。

松饼（muffin）和纸杯蛋糕（cup cake）是有分别的。cup cake顾名思义就是放在纸杯的小蛋糕，它轻盈蓬松，口感也很松软，通常表面上还会点缀一些奶油和巧克力等。muffin则介于蛋糕和饼干之间（所以中文名叫“松饼”嘛），它比cup cake厚重得多，口感也比较扎实。就是这种扎实的口感令我对muffin爱不释手。

也许没有加足够的泡打粉和苏打粉的份量（我尽量不用这些化学添加剂，但是不放又不行），所以我的muffin并没有发到很高或开口“笑”。

整体还可以啦。最重要是我没有用butter，而是加入健康的coconut oil，吃起来格外零负担。少了浓浓的牛油香气（想想牛油都是不健康的氢化油啊），换来阵阵的椰香扑鼻也不错的。