礼物饼干Gift Box Cookies

礼物饼干。收到的人，绝对能感受到你100%的心意。。。

这绝对是一份“礼轻情意重”的爱的礼物~ ~ ~

它味道也好，就chocolate butter cookies嘛。。。只是建议烘焙新手轻易不要尝试哦（从来没有做过cookies，胆敢挑战这款礼物饼干，我是被它的外形迷惑了心窍）。

原本想当作佳节送礼的礼物饼干，却让我吃尽了苦头（从下午两三点做到半夜哦）。。。

这真的是试一次就喊怕的食谱！

谁会想要做第二次啊？

想到要将蝴蝶结粘合在礼物饼干上就怕怕。。。

我算命大吧？

因为坚决不用butter，

原本还打算使用椰子油来做的。

幸好有神庇佑，

因为家里的椰子油快用完了，

而市面上的椰子油又没有offer，

所以我才会“勉为其难”的用butter哦。

（想想用更快液化和硬成冰块的椰油，我肯定会疯了。。。）

原本想做美美，

然后出席大姐办的圣诞派对时，

当作回礼送给宾客带回家的。

蝴蝶结都没办法老实地呆在饼干上，

还怎么好意思送人啊？

礼物饼干（30份小饼干）

材料：
（A）无盐牛油      80g
           糖粉              35g（我用黄糖brown sugar）
           蛋黄              1颗
           底筋面粉    120g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）

（B）无盐牛油      80g
           糖粉             35g（我用黄糖brown sugar）
           蛋黄              1颗
           低筋面粉    110g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
           可可粉          10g

备注：若不想分2次制作面团，可以将A材料x2倍的份量揉成面团后，取出一半加入可可粉，揉匀即成可可面团。

*食谱参考来源：
http://mitongwu.com/2013/12/06/%E7%A6%AE%E7%89%A9%E9%A4%85%E4%B9%BE/
**English version英文版：http://hungryatmidnight.com/2012/12/19/gift-box-cookies/

做法：
1）A材料中的无盐牛油加入糖粉，以手动打蛋器往同一个方向搅打至奶油松发且颜色变白。接着分2 - 3次加入蛋黄拌匀（牛油和蛋黄需事先放在室温下回温）。
2）筛入粉类，用橡皮刮刀拌成面团后，放进塑料袋或用保鲜膜包裹好。
3）放入冰箱冷冻至少1小时，使其变硬。
4）以B材料重复步骤1 - 3，做出可可面团。

左上图是从冰箱拿出来的两份面团。右上图是一根木板。我是借助这样一根板块，接下来才比较容易组合出方方正正的饼干。

5）面团变硬后，擀成17 x 10cm大小的面皮。接着将面皮对半切成2份，即17 x 5cm的大小。可可面团记得预留一些做顶面的蝴蝶结（用这种条文砧板，测量尺寸后很好做记号哦）。

6）取一片A面片，叠上一片B面皮，再叠上另一片A面皮（左上图）。稍微轻压，使三者紧密贴合，再放入冰箱冷冻至硬。剩下一片的可可面皮也一起放入冰箱冷冻。

7）变硬后从冰箱取出，用刀切割均分成6等份的条状（右上图）。

8）将步骤6剩下的可可面皮切成3等份的条状（忘了拍照），然后开始组合成饼干的雏形。

9）首先将步骤7的三合一条状，分成3组（两条1组），每一组中间夹一条步骤8的可可面皮，稍微轻压，使三者紧密贴合（把组合好的饼干，一边靠着之前提到的木板块，另一边用力把歪斜的饼干弄平整，重复此动作直到四边都整齐划一），包裹保鲜膜后放入冰箱冷冻至硬（上图）。

10）等变硬后，将每组均匀切成10份（即成礼物饼干的礼物盒部分），再放入冰箱冷冻，备用（也忘了拍照）。

11）等待礼物盒变硬的同时，可以制作盒面上的蝴蝶结。将之前步骤5时余留下的的可可面团擀成薄片，切割成四方形再对切成三角形（左上图）。接着用手指将三角形的两边微微推成弯角的模样（右上图），最后放入冰箱冷冻至硬，备用。

12）饼干已足够硬时开始预热烤箱，接着把礼物盒部分排在垫着烤盘布/烘焙纸的烤盘上，放入烤箱的中间层，以165度C烤约15分钟即可。蝴蝶结部分则以165度C烤约10分钟即可。
13）出炉后的饼干垫在铺了几张厨房纸巾的散热架上，待凉备用。
14）将适量巧克力座于热水上溶化，接着将溶化的巧克力液装进塑料袋（我直接用牙签点） ，在每块饼干上挤一些巧克力，待巧克力半凝固时，就把蝴蝶结粘上去，最后再点上白巧克力或silver ball装饰即成礼物饼干咯（上图）。

私房记录：
- 饼干的甜度，个人觉得刚刚好，嗜甜的可酌情增加。
- 由于用的是黄糖，颗粒明显比糖粉粗大，我怕随饼干冷冻后的黄糖即使放在烤箱也无法溶化，所以在步骤一里做了小小更动。我将钢锅座于热水上，将牛油和黄糖一起煮溶化后，离火后才搅拌至浓稠状。
- 蝴蝶结部分其实无需特地预留，因为裁割面皮四边时会多出很多面团。
- 礼物饼干会释放很多油脂，我用了5张厨房纸巾垫在饼干底下吸油后，才收纳到容器里哦。
- 制作饼干时，面团全程覆盖在保鲜膜里比较容易操作。
- 面团必须放入冰箱冷冻阁，一次的时间至少30分钟以上（所有步骤在面团完全变硬之后才好操作）。但切成礼物盒形状之后，我把它冷冻至少三小时才拿去烤（若每次冷冻的时间为30分钟，实际操作时间不超过5小时）。

左上图是在步骤5剩下的面团，我将它随意组合成另一款造型饼干（左上图不是豆干哦）。因为礼物饼干太耗心力，因此我不敢贸贸然送到烤箱去烤（只有区区30个，烤到变形就完了）。我先将这几个“多余”的冷冻2小时后，放入烤箱下面算起第二层，以170度C烤15分钟；饼干出炉后发觉底部变宽，色泽也很深，而且饼干中间未熟透呢（因为这款饼干比礼物饼干高）。于是我继续将礼物饼干冷冻至3小时以上，再把它移入烤箱中间层，以160 - 165度C烤15分钟。礼物饼干出炉后不仅底部完好兼色泽美丽，内部也完全熟透哦（右上图）。

- 发现说1.2cm或1.3cm高的礼物饼干最为美观（别超过1.5cm），也容易烤得漂亮。我在切割礼物饼干时，并没有测量好尺寸，而是用眼睛看好，大概就切下去了。结果切出来的饼干大小不一。有的一条切成10份，结果饼干很厚很高；有的一条切成11份，饼干就比较小巧。
- 我在裁割蝴蝶结时，也只是利用目测，而饼干的礼物盒部分又在冰箱里冷冻着；结果在没有对照的情况底下，切出来的蝴蝶结竟然比礼物盒大哦。
- 沾上巧克力的蝴蝶结，短时间内根本没办法凝固。我原本是想让蝴蝶结飞起的，结果发现必须花很长时间让其牢稳地粘在饼干上（用手托着蝴蝶结至少20分钟也没有凝固），最后决定放弃“飞起”，就让蝴蝶结全贴着礼物盒上面算了。我并没有使用苦甜巧克力，而是用一般的的dark chocolate（70% cocoa），不知道是否这个因素造成我的巧克力无法瞬间凝结？

想要做到蝴蝶结飞起来，很难（很辛苦才做到几个）。。。

抹茶海绵蛋糕Matcha Chiffon Cake

别被它的颜色骗了，这不是黑糖或咖啡口味的蛋糕，而是抹茶海绵蛋糕哦。

它非常湿润、柔软，推翻了我此前对海绵蛋糕那干涩、“柴柴”的刻板印象；掰一片尝在嘴里，抹茶那股淡雅的气息，会逐渐弥漫开来。。。

 虽然成品不尽完善，但是作为我的首个Chiffon Cake，我心里充满无限的感激和感动。。。

海绵蛋糕，

也称为戚风蛋糕。

之前我尝试做过两三次，

没记错的话，
除了一次是豆渣口味的之外，
其他两次的经验，
都献给了抹茶。

但说实在的，
每一次都是塌塌扁扁的不良品。
要嘛就是模具出问题，
（之前使用烤箱附送的烤盘而已）
要嘛就是好不容易打发的蛋白
在混合蛋黄糊时消了气。

我爱戚风，
尤爱抹茶口味的戚风。
（几乎忘了从前的我只爱吃butter cake哦）
总觉得会做牛油蛋糕没什么大不了，
要做出漂亮的戚风蛋糕，
那才是好功夫。

p/s：butter cake属于全蛋做法，难度不高；
Chiffon Cake要分蛋处理，仅仅将蛋白打发至硬挺，
就不是烘焙新手可以胜任的。

抹茶海绵蛋糕（一个8寸蛋糕）

材料：
（A）低筋面粉  70g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
           抹茶粉      10g（我用15g，因为我的抹茶粉稍嫌清淡）
           蛋黄          80g（约4 - 5 个A蛋）
           鲜奶          80g（我这次用椰奶/椰浆）
           植物油      60g（我用葡萄籽油grape seeds oil）
           幼糖          20g（我用黄糖brown sugar）
           盐              1/8 tsp

（B）蛋白        155g（约5个A蛋）
          幼糖           60g（我用黄糖brown sugar）
          柠檬汁      1/2 tbsp

做法：
1）预热烤箱180度C（温度视自家烤箱情况而定，我家的烤箱用165度C）。
2）取一容器，放入鲜奶、 植物油、幼糖和盐，用手动打蛋器搅拌至呈稀释糊状。
3）筛入面粉和抹茶粉（两者可事先混合），和步骤2混合均匀。接着逐粒加入蛋黄搅拌成浓稠面糊。
4）另一干净容器（切忌沾到水和油），加入蛋白和柠檬汁，用电动打蛋器以中速打至起泡后，加入1/3的幼糖。续打约１分钟后，泡沫会变多变粗（大），再次加入1/3的幼糖。当蛋白逐渐成乳白色（泡沫消失了），加入最后1/3的幼糖，打至硬性发泡即可（提起打蛋器，沾在上面的蛋白，尖峰挺直不下垂）。
5）取1/3 打发好的蛋白，加入步骤3的蛋黄面糊里，用刮刀由下往上切拌（fold in），将两者混合均匀。接着把加入了蛋白的蛋黄糊，倒进剩余的蛋白糊里，同样用切拌的手法将面糊混合均匀。
6）将混合好的面糊倒进8寸中空模里，拿起模具轻轻往桌面敲几下（把空气震出），并用一根筷子直插入到面糊底部，快速划个两三圈消除内部的气泡。
7）将模具移入预热烤箱，以180度C烤45分钟（用牙签插入蛋糕，拔出来没有粘面糊即成）。
8）蛋糕出炉后，立刻倒扣在散热架（cooling rack）上。待蛋糕完全凉透后，才用刀沿着模具边沿和底部切开脱模即可。

*是我试过最棒的戚风食谱，超级推荐哦！：http://closeto-u.blogspot.com/2011/07/100.html


私房记录：
- 我之前没有做过（成功的）海绵蛋糕，发现原食谱的做法只有寥寥几句，心里还真有点担心。因此上网参考了不少戚风食谱，最后决定参照的做法跟原食谱有些许出入哦。
- 同一个食谱，我一共做了两次。第一天，完全依照原食谱里的材料和做法，蛋白也打发得非常漂亮（硬性发泡还做到尖峰直挺的咧），可惜最后竟然败在自己错用9寸的中空模具（盘底还是波浪型的，害我脱模时切到支离破碎）和烤箱的温度上。我的抹茶蛋糕待在烤箱里还不到一半的时间，表面就裂开到不清不楚。从烤箱出来后即便立即倒扣，也阻止不了蛋糕下陷的悲剧。结果脱模后的蛋糕（还真的是戚风，“凄风苦雨”的凄），缩短了好一大截啊。
- 后来我在《周老师的美食教室之轻蛋糕》的书里找到了答案。原来烤箱的温度太高且密闭性太好，而导致内部压力太大，蛋糕表面就会容易破裂，出炉后也会下陷。解决的方法就是将烤箱的门打开一些来烘烤，又或者减少一些蛋糕里的水分。
- 第二天我越想越不甘心，立马又着手第二回合的挑战（即便昨天的“凄风”还没吃完），这次终于拿出8寸的中空模（家里本来就有，只是它写着20cm，傻傻的我不知道20cm就是8寸），还把烤箱的温度降到165度C，自己是胸有成竹到还把食谱里的鲜奶更换为椰奶啦（是之前煮咖喱剩下的稀释椰浆）。结果事前分离蛋白和蛋黄时，就出了一个小差错。几滴蛋黄不小心混入了蛋白里，我虽然尽力挑起来，但还是有丝丝蛋黄玷污了蛋白。后来蛋白怎么打也打不到硬性发泡（真的打了很久，尖峰还是呈弯钩状），我害怕再打下去会变成棉花絮而作罢。
- 我也没有打开烤箱门来烘烤，而是选择三五分钟就去打开烤箱门让它散气后再关上。最后我将蛋糕糊倒入模具里又忘了插入筷子往底部划圈，结果蛋糕切片后真的有好多气孔哦。

- 中空模具内部切忌抹油，否则蛋糕出炉后没办法倒扣（会直接掉下来），那么蛋糕就会塌陷哦。还有，使用黄糖的朋友，糖分无需再减哦（黄糖比较不甜）！

因为蛋糕表面还是有裂痕，原本我不打算拍照po文的；但是尝了一片后，觉得口感真的是湿润松软得无以伦比，所以还是决定分享出来造福有缘人哦（因此没有拍到完整的蛋糕）。

只是说好的绿呢？我的抹茶蛋糕怎么看都是咖啡色啊！我用的是天仁茗茶的牌子，它的色泽原本就不会很绿，还是它只剩下两个月的限期，所以变色了？？？

第二次的尝试，蛋糕表面还是有裂痕，切片后也发现许多气孔；庆幸的是蛋糕却没有下陷的迹象。Anyway，撇开这些小瑕疵，个人非常满意第二回合的成品，挑战成功哦！

这是前后两次所做的抹茶海绵蛋糕（前面的是第一次做的，后面的是第二次做的）。同样的食谱（只是将鲜奶换成椰奶），出来的成品相差了一大截啊。。。

三色汤圆Chinese Sweet Dumplings(TangYuan)

在圣诞树下的三色汤圆（哈，冬至总是会遇到圣诞节嘛）。有没有发觉小图的汤圆色泽比较晶莹剔透？呵，那是因为圣诞树下的那碗汤圆，是我昨天煮得不够透彻，所以看起来像手工粘土般混浊哦。小图中的汤圆则是我今天落足“火力”和心思去煮的，熟透的汤圆不仅Q软好吃，颜色更是艳丽无比呢！

献上一碗“bling bling”的梦幻汤圆，祝愿大家冬至快乐哦。。。我的三色汤圆意指用天然的食材，如南瓜、紫薯和橙薯（有说黄薯，但我是根据颜色而定）融合到糯米粉里，搓揉成美丽且相对健康的汤圆哦（其实不止三色，还有两粒白色的汤圆）。 

香滑的花生馅流泻而出，很有“爆酱”的效果哦（越多油就越爆酱，看你自己的考量咯）。

这是南瓜做的汤圆，卖相非一般的出色；只是味道上显然不及有着浓郁气味的番薯汤圆来得好（南瓜略偏清香，很容易就被其它材料的味道所掩盖）。

一年容易又冬至！

（就改一改老话嘛）

去年发起的汤圆蛮劲，

今年同样是无可避免地

让我搓了又搓、揉了又揉。

吸取此前的教训，

这次铆足眼力寻觅合适的食谱。

结果发现大多有加入薯粉，

（是木薯粉，而不是玉蜀黍粉）

甚至加入糖和油。

（汤圆外皮而已）

糯米粉对于人体没什么好处，

薯粉更是毒啊！

（我平常做菜都不用了，这下更不会用）

虽然是一年吃一次的应节东西，

但是我还是坚持：

能不加的就不加，

能减少的就减少。

其实我要的食谱很简单。

越少、越简单或越天然的材料，

通常这种食谱最能打动我的芳心。

最终参考了Carol老师的食谱，

个人觉得还不错，

推荐哦~ ~ ~

三色汤圆（38粒或以上）

材料：
（A）汤圆外皮
           糯米粉 130 g   ： 橙色番薯 150g（净重。隔水蒸熟，用叉压烂成泥）
           糯米粉    60g   ： 紫色番薯   80g（净重。隔水蒸熟，用叉压烂成泥）
           糯米粉  100g   ： 南瓜/金瓜100g（净重。隔水蒸熟，用叉压烂成泥）

（B）花生馅料
           花生    60 g（我有加入一些粗盐去炒）
           牛油    30 g（我用椰油Extra virgin coconut oil）
           幼糖    25 g（我用黄糖brown sugar）

（C）芝麻馅料
           芝麻    80 g（过滤清水洗净才拿去炒）
           牛油    30 g（我用椰油Extra virgin coconut oil）
           幼糖    25 g（黄糖是也）

做法：
1）事先把花生和芝麻分别用不粘平底锅炒香（无需下油）或用烤箱烤至香味溢出。接着两者个别放入搅拌机研磨成粉状。然后分别加入牛油和幼糖，用汤匙混合至均匀，接着把花生酱和芝麻酱搓揉成圆球状。放进冰箱冷藏，待用。
2）把称量好的糯米粉，分别倒入不同的碗中，再个别加入不同色的番薯泥/南瓜泥，用力搓揉粉团（可以先做好一个再做另一个）。此时粉团呈散状，还无法完全捏成一团。
3）取一小团面团（约总数的1/10），揉捏成扁平圆片。烧开一锅水，把圆扁面团放到沸水里煮至浮起来（约2分钟，面团会变比较透明）。此为“粿引”，作用是让汤圆有QQ的口感，还有即使放久也不会硬。
4）把“粿引”捞起来，加入到之前散状的面团里，搓揉成光滑面团（此时“粿引”有点热度，可以用木勺或刮刀代为揉捏，待稍冷后就用手继续此步骤）。将面团稍微静置。
5）把面团分成所需的大小，用双手轻揉成圆球状（撒些糯米粉当手粉防粘）。然后像包肉包或月饼般，把圆面团捏成碗口状，接着将馅料放进去，封口后轻轻把面团揉成圆型。
6）包好汤圆后，烧开一锅水（适量），里头加入几片香兰叶、黑糖/白糖和一块拍烂的老姜，接着把汤圆放到里头煮至浮起（浮起片刻至汤圆色泽变晶亮），即可上桌。

*汤圆皮参考食谱：http://caroleasylife.blogspot.com/2010/02/blog-post_28.html
**馅料做法：http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/12/blog-post_21.html
***首次做番薯汤圆的经验：http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/12/blog-post_27.html


私房记录：
- 芝麻馅和花生馅在原食谱是总共16粒的份量，我去年试过觉得太大颗了；这次竟然可以包到38粒哦（不对，忘了还有两粒白色的）。我还将芝麻过滤三次清水才拿来炒（无需浸泡），花生则因有外衣，不洗可也。
- 建议一个面团不超过15g（12g -14g为美），不然包进馅料后会很大一颗哦。
- “粿引”不能太多（约总数的1/10），否则整个糯米团就会难以操作。我首先制作橙色蕃薯面团，一切都很顺利。但是在揉紫薯面团时，因为一开始就觉得紫薯太干，所以还没等到完全混合好粿引就擅自加入约35g的冷水，结果冷水一下来就完全粘住手了。真的只有一个“惨”字啊！可是因为之前有手揉面包的经验，我已经不会像去年那样想把面团丢掉了事。我继续揉至勉强成团后用保鲜膜裹住面团，待冷却后放入冰箱冷藏备用（冷藏后的面团比较不粘手）。我的结论是番薯泥和糯米粉的分量， 1: 1的比例最好。这样可以吃到浓郁的番薯味之余又好操作（紫薯面团最后还追加约20g的糯米粉去搓揉才容易包入馅料）。
 - “粿引”不能太大片。对于新手或一年只包一次汤圆的我来说 ，容易发生煮不透的情况。我在制作南瓜/金瓜汤圆时，因为一时贪心图快，把又大又厚一片的面团丢到沸水里煮，看到粿引浮起来就捞起加到面团里（还不到2分钟，也没有很透明）；结果没有熟透的粿引无法很好地与面团混合（就表面有粗粒的触感）。后来包入馅料时也比较容易裂开。所以，与其放一整片的面片到沸水里，还不如掰好几个小薄片去煮还比较容易煮透。

- 我这次的花生馅和芝麻馅都使用椰油。起初还担心没有牛油的馅料会不会香呀？结果事后证明椰油的香气也是不输牛油的哦！伤脑筋的是椰油放在室温下，片刻即成流动的液体；放到冰箱冷藏又瞬间结成冰块。它不像牛油般柔软，放在冰箱冷藏即不会冰成硬块，在室温下也不至于太快融化。所以加入牛油的馅料很容易揉成圆球状，用椰油的馅料就没办法徒手搓成圆球状了（下面会介绍办法哦）。
- 隔水蒸熟番薯和南瓜，最好用电饭锅来蒸。买电饭锅不是会附送一个塑料的蒸笼吗？就直接把块状的番薯和南瓜放在上面蒸（无需再用碗或碟盛着哦），蒸笼的洞孔会把蒸汽的水过滤掉，这样一来番薯或南瓜的净重和之前称量时相差不远哦。
- 未煮的汤圆可以裹一层糯米粉防粘，收纳在容器里并放入冰箱冷冻阁保存，要吃时直接从冰箱取出放到煮沸的糖水里即可（无需解冻）。
- 若买现成的花生粉和芝麻粉，省却炒香的动作（步骤1前半段）。

这就是我用来挖掘冰冻成块的花生馅和芝麻馅的工具。它是用来挖苹果核心的，平时都没在用（也不知谁送的），这次却帮了个大忙。其实只要使用将西瓜挖成球状的工具就行，偏偏我家没有嘛（因此汤圆内馅有点少。若按正常的量，应该只能做30 - 32粒汤圆吧）！

个人觉得紫薯汤圆最棒！因为紫薯特有的香气，即使混在众多汤圆堆里，还是无法掩盖它浓浓香香的气味。

 橙色番薯里头包裹着芝麻馅，一口咬下去，换来满口的香呀。。。（一路看下来，有木有看到我的用心？昨天煮的汤圆，加块红布拍照；今天煮的则没有跟红布一起入镜哦）

嘻嘻。。。还做了三四粒混色汤圆（又称“琉璃”汤圆）。可惜当时还没有做白色的面团，所以没有混到白色在里头，不然色相会更漂亮哦。

眼看番薯面团都用完了，而馅料却还有很多；于是又去准备南瓜面团（因为有了番薯面团的经验，所以决定用 1:1的比例来揉南瓜面团）。可是由于粿引熟不透的关系，南瓜面团做出来的汤圆容易裂开，为了好包一点我将它做得好大一颗（皮变厚了，所以整个面团只做到10粒汤圆）。

后来做上瘾了，眼看还剩下一些馅料，便把最后30g的糯米粉和25g的温水一起混合，做了一小团白色面团。想说拿来包馅，结果没有混合粿引的面团，根本就没办法包入任何馅料。因为一包就裂开，最后勉强做了2粒就投降了。

手上剩余的白色面团，我一不做二不休，将它分为两半，一般搓成小小的白色无馅汤圆；另一半则加入些许抹茶粉，将它做成绿色的无馅汤圆。原意是让整碗汤圆增添色彩，但是抹茶汤圆好像没怎么上色哦（还是其实还要加色素？）！就这样，我今年疯狂的搓汤圆体验结束咯！明年再会！！！

沙葛甜面包MangKuang Bread

沙葛菜包你见得多了，沙葛面包还是首次听说过吧？我的MangKuang Bread绝对是只此一家，别无分号哦（心中囔着要申请产品专利）~ ~ ~

烤得脆脆薄薄的表皮，加上表皮上香香的罂粟籽，这个沙葛甜面包，纯吃面包皮也很可口。

只是吃了一口这款面包，你会是一口接一口地停不了口哦！


刚思索要打下第一个字，脑海不期然浮现出——可是瑞凡，我们回不去了。。。
哈，《犀利人妻》早已看完很久，会突然想到这句经典台词，也许刚好吻合了我此刻的心情。

算算手作面包已有半年之久（虽然中间暂停了两个月），可是我好像越走越远，偏离了自己的理念。自从网络上不断流传出所谓食物的“真相”（甚至传统媒体上也有报道或证实），我一直非常关注日常生活中的饮食。可以从自身着手做起的，我尽量过滤、筛选，希望将毒素尽可能隔绝。一日三餐也注重采用新鲜天然的食材，做面包当然也不例外。

其实，有注意饮食资讯的朋友也知道，面粉类制品根本就不是健康的东西（甚至是致癌物）；用高筋面粉制作的面包已被判断为“垃圾”食物之一（用低筋面粉做的蛋糕更糟，它简直是“毒品”）。可是生于南洋国度的我们，早午晚三餐加上下午茶和宵夜，有多少食物不是面粉制品？（你自己想想：云吞面、面粉粿、猪肠粉、粄粿、面包、香蕉蛋糕、pandan cake、roti canai。。。）要我们不沾半点，似乎说不过去。当然你可以说，还有其它更毒的啊！可是我想问：你早餐吃什么？吃面包对不对（这真的不难猜，因为面包是大多数人每一天的开始）？你会每天吃云吞面、面粉粿或蛋糕吗？不会嘛！！！那就从面包开始吧。既然市售的面包已被证实添加了过量的“附加物”，我们唯有自求多福要嘛不吃，要吃嘛，自己动手做（不管你是手作还是用面包机）。

一开始会做面包，是因为深受一位部落格妈妈的免揉面包影响。我疯狂迷恋免揉面包的方便，再加上那位妈妈都是选用天然无添加的材料，这让看似平凡的面包瞬间升级变成营养食物（早已忘了它是“垃圾”）。这正点中我的心意，说什么也要一试。奈何免揉面包说易行难，不仅注重发酵的天时地利人和，也非得拥有一个高性能的烤箱不可（最好还有品质上好的铁锅和铁板）。我努力了约莫半年，成品时好时坏，加上爱人“嫌弃”（他这个人，吃不了健康至上的东西），我唯有向独撑了六个月光景的免揉面包说掰掰。。。

后来转向手揉面包的世界，在第一个成品成功出炉后，我无法自拔地全情投入到手揉面包里。我又再次把自己的理念和面包结合，希望做出的每一个面包不一定绝对好吃，但必须是尽可能天然无添加额外毒素的。可是，理念这东西说出来是给自己爽的，吃的人倒不管什么理念不理念；只求面包到嘴里一定要松、软、甜才是王道！所以我不可能要求人人都吃谷粮面包而舍弃传统甜面包；就好像你不能叫吃荤的人改为素食那样！因此，为了满足身边人的口腹之欲，我慢慢忽略全麦或五谷面包（没几个会吃）、我慢慢加入坚持不用的材料（如cheese）；想当然迟些时候我的部落格里会出现像火腿面包那些传统甜面包的类别。。。


注：我每次送家人homemade的面包，都会做一、两份传统甜面包和一份非传统甜面包。像这次各别做了可可香蕉面包和沙葛甜面包，但是受欢迎的面包始终是沙葛甜面包。当然松软甜的面包谁不爱？但这样的结果让我疑惑：到底是要坚持自己的理念（少做传统甜面包），抑或是向大众的口味妥协（多做传统甜面包）？

*所谓传统甜面包，面包本身的成分有加入鸡蛋、鲜奶和足够的油和糖。外面一般市售的那种包裹或覆盖许多馅料的面包，就是这个类别。通常这种面包都属于高热量碳水化合物食品，比较“毒”。
**非传统甜面包是我自己方便分类的说法（不晓得正统的名称）。我这里泛指面包本身没有加入鸡蛋、鲜奶甚或油脂的面包，可以是全麦、五谷、果仁面包或其它。
***有兴趣可可香蕉面包的朋友，可以看这里http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/12/cocoa-banana-bread.html


沙葛甜面包（12个圆面包）

材料：
（A）牛奶                 200g（我用full cream milk）
           速发酵母　     　4g
           高筋面粉         330g　
           低筋面粉           70g（我用未漂白中筋面粉）
           细白砂糖           80g（我用60g的brown sugar）
           盐                         4g
           蛋                        1个（约 50g）

（B）无盐牛油            40g （我用葡萄籽油）

（C）沙葛              约270g（切条）

           红萝卜            约90g（刨丝）               

           红葱头                6粒（切末）

           蒜头                    4瓣（切末）

           白胡椒粉          适量               

           盐                      适量           

           糖                      适量

           黑酱油/老抽     少许（只取其色）

（D）罂粟籽      　　适量 （英文是poppy seeds）            蛋液　　少许

做法：
1）将材料A全部混合均匀（预留1/3的牛奶），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入牛奶，一边搓揉至不黏手的面团。

3）边加入牛油边继续搓揉。接着捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可扩展即可。
4）将面团收圆，收口朝下放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约2小时30分钟。

5）平底锅下适量油，加入红葱头末爆香，接着加入蒜茸兜炒，闻香后陆续倒入沙葛和红萝卜去炒，盖上锅盖焖煮（无需加水）。最后加入调味料煮至沙葛软中带脆即可，放凉备用。
6）将面团压出空气，秤总重量后分割成12份（一份约60g），滚圆后静置并盖上保鲜膜，松弛约10分钟。

7）把面团擀成中间稍厚，周围偏薄的圆形面皮。将光滑面向外，包入适量内馅后将收口捏合朝下摆入一8寸圆形模具内（最好用不粘的活动模具）。将第一个面团摆在圆模中心，其余的面团围绕着中心逐个摆在旁边（面团之间需有缝隙让面团发酵膨胀）。盖上保鲜膜，进行最后的发酵，约50分钟（一个模具只可以放6个面团，所以要准备两个模具）。
8）面团均匀地刷上少许蛋液，再撒上适量罂粟籽，放入预热烤箱中间层以180度C，烤28分钟或表面呈褐黄色泽即成。

*以上沙葛的馅料只够做9个面包，其余三个我各别包入一片cheese片。若要做12个沙葛面包，建议加多约90g的沙葛（总计约350g应该足够了），红萝卜方面约莫加到总计100g - 120g吧（葱蒜末也相应添加一点）。

我在同一天分别做了可可香蕉面包和沙葛甜面包。先做的沙葛甜面包，使用8寸圆形模具的内部有抹上油，所以面包周边多少带点脆脆的，搭配也是脆脆的沙葛内馅，整个面包的口感还真是没话说。后来在制作可可香蕉面包时，考虑到它不比甜面包松软，所以选择不在模具内抹油（但是你必须用不粘的模具哦）。要不然整个可可香蕉面包由里到外都干干的，哪还有谁要吃啊？

传统甜面包因为加入了鸡蛋、鲜奶和足够的油和糖，要做的难吃还真不容易（我是说真的啦）。

可可香蕉面包Cocoa Banana Bread

可可香蕉面包。抹上一层鲜奶的面包表皮，看起来好像很硬，但其实就像巧克力表面那一层薄薄的糖衣，一碰就碎后始露出底下松发绵软内部组织（我现在才知道，抹上鲜奶跟抹上蛋液的面包，口感很不一样的哦）。

 这次也是误打误撞的成品，没料到还行哦~ ~ ~ 

 这是我做香蕉面包以来，最成功的一次作品。情急之下加入比例较多的中筋面粉，没想到成果却是出乎意料的好。看来我又向《中筋面粉做面包》迈进了一步（有兴趣的朋友， 可以看这里 http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/06/blog-post_19.html）。

我不止一次尝试过Carol老师的《香蕉牛奶面包》

http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/08/banana-bread-with-walnut.html。

那是一款零油脂的手作面包。

（注重饮食保健的朋友看到这里一定手痒痒跃跃欲试了）

由于没有一次做得到位，

所以每次家里出现香蕉，

自己总会特意留几条，

待其熟透发黑，

立马揉面咯~ ~ ~

这次在短短的三天内，

做了两次材料比例有别的香蕉面包，

姑且美其名为

“改良版”的香蕉面包。

但是秉持我一贯的作风，

即便重复制作相同的面包，

都会在材料或其它部分上有所更改。

（我这次选择将可可粉加入到香蕉面包里）

因为之前做过“红毛派”的香蕉巧克力面包

http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/05/chocolate-banana-bread.html

为了区别两者的不同，

我把这次的版本称为——可可香蕉面包。

可可香蕉面包（8个圆面包）

材料：
（A）香蕉泥　      200g（我还在捣烂的香蕉泥里加入10g黄糖brown sugar）
           高筋面粉  　  90g
           中筋面粉　  200g（我用未漂白中筋面粉）
           可可粉            10g（cocoa powder）
           炼乳　　    　30g
           速发酵母  　1/2 tsp（我加入3g）
           牛奶　　  　  30g（我用 full cream milk）
           盐　　　　  1/8 tsp（我用1g）

（B）初榨椰子油    20g（extra virgin coconut oil）

（C）南瓜籽仁        20g
           杏仁片           适量

做法：

1）将材料A全部混合均匀（预留2/3的牛奶），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入牛奶（把牛奶用完），一边搓揉至不粘手的面团（原食谱没有加油脂，我在步骤2之后加入椰油搓揉至均匀）。

3）捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可撑出透明薄膜即可（我在揉好面团后，加入适量的南瓜籽仁混合均匀）。

4）将面团收圆，收口朝下放入底部抹油的容器内。盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟或至面团变2倍大。
5）将发酵好的面团，秤总重量后，分割成8等份（一份约75g）。分别将8等份的面团滚圆后，取一9寸圆形模具（最好用不粘的活动模具），将第一个面团摆在圆模中心，其余的面团围绕着中心逐个摆在旁边（面团之间需有缝隙让面团发酵膨胀）。盖上保鲜膜，进行最后的发酵，约50分钟。

6）面团均匀地刷上少许鲜奶，再撒上适量杏仁片，放入预热烤箱中间层以180度C，烤28分钟或杏仁片表面呈褐黄色泽即成。

私房记录：

- 以上食谱是我的最新“杰作”（两天前我尝试了另一个版本的可可香蕉面包，下面会列出那个版本的比例）。这款面包是我以Carol老师的《香蕉牛奶面包》为基础改良而成的。

- 总觉得香蕉和可可粉绝对是完美组合，所以一直想试试这款面包。再加上最后一次尝试老师的香蕉面包，还是发觉差一点（有点湿湿的），想说加入10g可可粉也许会好一点。只是万没料到结果却被我改到面目全非（不仅是加入可可粉而已哦）。那是因为“粉”到用时方恨少啦，高筋面粉只剩90g，那我惟有硬着头皮加入高达200g的中筋面粉咯。。。

- 由于两天前有空回家乡一趟，为了让家人也能吃到我的手作面包，所以顾不得家里那串香蕉还未达到“熟透”的标准就拿来做面包。结果我的可可香蕉面包，由于加入过量的可可粉（17g）以及未熟透的香蕉，以致发挥不出香蕉甜腻的香气而宣告失败（其实是带点苦味、有点“柴柴”的和没有香蕉味而已，口感吃起来还蛮像全麦面包）。

- 今天从家乡回来一踏进家门，看见悬挂在厨房的剩余香蕉竟然熟到发黑（甚至有好几条摇摇欲坠，要断开了）；我卸下行囊二话不说就立马开动了（启动双引擎）。果然还是熟透的香蕉才能牵引出那叫人欲罢不能的香气（不会因为加入可可粉而掩盖了哦）。

- 经过多次尝试的结论，没有加入油脂的香蕉面包固然健康（而我也总算能handle了），但是爱吃的人不多（尤其是和传统甜面包一起出现），所以这一次我选择加入20g的椰油（加入油脂的面包果然还是比较松软）。

- 选择不粘的模具，省却了内部抹油的步骤，此举不仅剩事，出炉后的面包也不会因为沾上油而出现硬硬的周边。

- 成品没有很甜，嗜甜的朋友可以加入多10g（甚至更多）的炼乳或糖分。

* 第二天早上喜孜孜将面包咬入口，发觉面包内部组织似乎有“受潮”的嫌疑，明明昨天刚做好时的松发竟然不见了。看来这款面包不论是什么版本，还是逃脱不了第二天必须放到饭锅隔水蒸<5分钟的命运。——备注于9/12/2013早上10:30

这是两天前做的可可香蕉面包——香蕉泥180g、高筋面粉250g、中筋面粉50g、可可粉17g、炼乳30g、速发酵母1/2 tsp、牛奶60g、 盐1/8 tsp（没有加入任何油脂哦）。我还在面包里加入30g的可可豆，也在表面上切开一个刀口（刀口切到很丑），抹上一点椰油再撒上一些细砂糖。Carol老师是在切口上放一片奶油，但是我不用butter，自作聪明以椰油替代，结果发现行不通。抹上椰油，表皮会“柴柴”咯。。。

今天的新杰作。面包发得还不错吧？ 

 原以为加入南瓜籽仁会不搭（因为可可豆用完了），还担心了一下下。。。后来又决定在面包上铺满杏仁片增加香气和美感。事后证明是美的咯，还香的咧。（哈，我有开心哦~ ~ ~）

南瓜辫子面包Pumpkin Braided Bread

 哈哈哈。。。这张照片很棒吧？偶尔“自high”一下也很不错哦~ ~ ~

 其实这款面包是临时“逼”出来的，没想到效果倒让人挺惊喜的（可惜只剩3个完好的面包，其余3个。。。）。

这款面包很大份，一个约180g左右。小孩没办法吃完一个哦（苗条的美眉也可能没办法吃完嗫）。。。

想到要和爱人的姐姐见面，

想说不如做一个之前做过好几次的南瓜面包

送给她与工作的伙伴们吃。

于是下午就准备好南瓜泥，

想等到晚上才开始动工，

那么明天一早就可送新鲜热辣的面包过去，

这样不是很美好吗？

但是人算不如天算，

爱人临时丢下一个任务给我，

我被逼赶在今晚做好它。

结果忙到晚上8点半之后才开始揉面，

还要发酵、整型、再发酵，

6个面包又要分两次进入烤箱。。。

（烤箱太小，一次只能放3个）

等面包统统出炉已是凌晨两点钟。

眼看夜已深，

我心一急竟然把第二盘刚出炉的面包摔在地上。

（而且已捧到桌子边沿了，arrrrhhh！！！）

热乎乎的面包还很软，

这样子一甩啊，
杏仁片、南瓜籽仁和南瓜泥全都散开啦。。。

我心怀悲戚默默地收拾残局，

一边自责为何要贪图方便，

徒手拿起烤盘布而不是连带烤盘一起拿，

那么面包就不会因为烤盘布塌陷而掉落在地上。

好一个教训！

叫我从此不敢偷懒，

从烤箱取出面包，

一定要连同烤盘（而不是只拿烤盘布）一起取出啊！

南瓜辫子面包（可做6个约180g的面包）　

     
材料：
（A）牛奶                   200g（我用full cream milk）
           速发酵母　       　4g
           高筋面粉           330g　
           低筋面粉              70g（我用未漂白中筋面粉）
           细白砂糖              80g（我这次用60g的brown sugar）
           盐                            4g
           蛋                           1个（约 50g）

（B）无盐牛油               40g （我用for baking的橄榄油）

（C）南瓜（净重）    360g（隔水蒸熟，压烂成泥）
           细白砂糖　　      60g （我用40g的brown sugar）
           鲜奶油　          　60g（发觉南瓜泥有点湿，所以这次只用33g的椰子油）

（D）杏仁片　　适量 　　　　南瓜籽仁            适量             蛋液　　少许

做法：
1）将材料A全部混合均匀（预留1/3的水），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入水，一边搓揉至不黏手的面团。

3）边加入牛油边继续搓揉。接着捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可扩展即可。
4）将面团收圆，收口朝下放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约2小时30分钟。

5）将南瓜去皮切小块，以大火隔水蒸12分钟左右，直到筷子或叉子可轻松刺入即可。接着用叉子把南瓜压烂，加入糖和鲜奶油拌匀，放凉备用。
6）将面团压出空气，秤总重量后分割成12份（一份约60g），滚圆后静置并盖上保鲜膜，松弛约10分钟。

7）把面团分别擀开成 8 x 15 cm的长方形，抹上约30g的南瓜泥，接着直直卷起来成条状，所有收口捏紧，朝下。条状面团打直，用刀或刮板从中间切开，尾端约一寸地方不要切断，把看到南瓜泥的切面翻上来，左右两条互绕（尽量让看到南瓜泥的切面面向上方）。然后依次再做另一份互绕好的面团。
8）把缠绕好的两份面团（同样尽量让看到芋泥的切面面向上方），两端头尾相反的并列在一起，接着紧紧捏合两份面团的头尾交接处（意即两份60g的面团互绕成一个，这样看起来就像四股辫）。表面刷上蛋液，撒上适量的杏仁片和南瓜籽仁。排在铺好烤盘布的烤盘，最后发酵约30分钟。

9）将面团移入预热烤箱，放在烤箱中间层，以190度c烤20分钟左右或表面呈金黄色泽即可。

*其实我并不懂辫子造型的正宗做法，以上辫子造型的面包是我临时被逼“变”出来的（手作面包的高手，恐怕要失笑了）；因为若根据原食谱做成戚风蛋糕的造型，最后发酵必须要1小时，我怕到凌晨三点都还没做好呢。

这是早前做的南瓜面包。原食谱是做成戚风蛋糕的造型，有兴趣的朋友可以看这里：http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/09/pumpkin-bread.html