Nasi Lemak——椰浆止步

 这个Nasi Lemak的做法我已沿用了多年，是一个相对负担较少的“不健康”料理。Anyway。。。，ho jiak才是王道！

没有添加椰浆/椰奶的Nasi Lemak，我管它叫——香饭（我的白米混合了一些红糙米）。把大量的香兰叶、香茅和老姜搅拌成茸，接着挤出汁水混合到白米里，成就了这么一锅香气流溢的饭。原以为香饭会呈翠绿色泽，没想到香饭只是淡淡地晕染了点黄；绿色，还远着呢（看来要下很多很多香兰叶才能够煮出绿色的饭咧）。

好像天气越糟糕，

我的欲望就变得越强烈。

空气中的污染指数虽逐渐下降，

但是印尼烧芭的烟霾还未散尽，

在这样恶劣的大环境里，

理应多喝些凉茶或下火之物

来保健身体才对。

平时注重饮食养生的我

却偏偏着了迷似的，

一而再地烹煮呛辣料理。

Ahr。。。前几天是咖哩鱼头，

今天轮到Nasi Lemak。

没有椰浆的Nasi Lemak（3 - 4人份）

香饭的材料：

白米         2 杯

香茅        适量（我用4小支）

香兰叶    适量（我用20片左右）

老姜        适量（我用2 - 3块拇指头大小）

食油        适量（就滴几滴罢）

盐            适量

*另外准备多一两支切段的香茅和约8片捆成束的香兰叶备用。

其它佐料：

sambal辣椒     适量（可以买现成的，但我用的是自制香茅辣椒）

江鱼仔           适量（洗净备用）

大葱                1粒（切成细条）

鸡蛋                2个

日本黄瓜        1条（切成厚片，备用）

炸鸡                适量（我买现成包装的冷冻炸鸡）

做法：

1）白米洗净，备用。

2）香茅和香兰叶洗净，切小段。老姜去皮，切碎。

3）在搅拌机内加入适量水，把香茅、香兰叶和老姜全部倒入，充分搅拌至糜烂。

4）将搅拌后的材料过滤到饭煲里（加够2杯米的水份），加入适量油和盐，和白米混合均匀；另外铺上切成段的香茅和成束的香兰叶，即可开电煲饭。

5）在等待香饭成熟的同时，将江鱼仔爆炒至金黄色泽，取出待用。剩余的油继续爆香切成细条的大葱，大葱呈褐色或软化时，加入sambal兜炒至辣椒呈暗红色时即可添加盐和糖调味（若希望辣椒比较水，也可适时加入一些水分），即成（辣椒冷却时才加入之前炸好的江鱼仔，这样江鱼仔就不会软软的）。

6）去另一锅，下大量油炸鸡。我买现成的冷冻鸡，省事，就耐心炸吧。

7）炸鸡好了，就煎鸡蛋呗。

8）饭好后，把饭煲里的香茅和香兰叶丢掉，接着将饭盛盘，盘里依次放入炸鸡、荷包蛋、sambal辣椒和黄瓜，开始大快朵颐吧。

* 香茅、香兰叶和老姜的多寡取决于个人对各香料的喜爱程度（我这次是香茅味比较重的版本）。其实这是我许多年前“仿照”一个颇受欢迎的马来椰浆饭店家的做法。早期那里的Nasi Lemak有时香茅味比较重，有时却是老姜的味道比较出来。一年多前去光顾，原来店家已经加入了适量的椰浆（但椰浆不会比一般的Nasi Lemak浓郁），饭粒已透出淡淡的椰奶味。

**通常，我是把香饭的材料切段后，和白米一起丢到饭煲里去煮。偶尔比较“勤劳”，就会像这次这般把材料搅拌成茸，然后取其汁再加入到白米里去煮（当然是加入汁水的做法比较香）。 N年前煮的的版本，请看： http://wwwsheclub.blogspot.com/2009/11/nasi-lemaknasi-lemak.html

 一套标准的Nasi Lemak必然少不了炸鸡和荷包蛋。炸鸡向来是买Ayamas的，这次换了Farm's best的，不是很喜欢（还是Ayamas的好吃。但是最好是自己买新鲜肉鸡来腌制就比较健康咯）。至于鸡蛋就是我最爱的农场双簧蛋，fresh....

黄瓜和sambal辣椒也是起着画龙点睛的作用哦。没有了sambal辣椒，我根本就不爱吃Nasi Lemak咯。我的辣椒就是之前做好一堆的香茅辣椒（http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/05/vegetarian-sambal.html），只要加入江鱼仔和大葱，就变成了椰浆饭的秘密武器哦。

中筋面粉做面包

一次小小的改变却有着大大的冒险——我选用了较为健康的中筋面粉替代高筋面粉，事后证明面包还是很蓬松软绵的哦。

已经是第二次根据《浓香鲔鱼面包》的面团，改良成我自己的版本的面包；连造型上也随心所欲，并没有拘泥于食谱上的指示。

把前面两个面包

分别送入烤箱之后，

（综合果仁全麦面包前脚才踏出炉，可可双色土司后脚跟着踩进烤箱）

我才着手动工这个改良版的

Tuna Sambal Bread。

会大胆尝试使用大量的中筋面粉，

那是因为我的终极目标

是将中筋面粉作为我私房面包的重要基石。

如果能够，

我将摒弃高筋和低筋面粉，

贯彻选用相对较健康的中筋面粉

作为手作面包的基本材料。

Tuna Sambal Bread（5个）

材料：
（A）高筋面粉   　150g（我只用70g）
          低筋面粉      50g（我用未漂白中筋面粉130g）
          砂糖              15g
          盐                  1/4 tsp
          即溶酵母      1/2 tsp（2g）
          水                  70g

（B）无盐牛油       15g（我用葡萄籽油）

（C）内馅：tuna in water    　　1罐（去水分，净重约120g）
                     sambal             　　适量（和tuna拌匀备用）

（D）装饰：cheddar cheese　 　随意
　　　　　　Italian Herbs　　　随意
　　　　　　蛋液　　　　 　适量　

做法：

1）将材料A全部混合均匀（预留1/3的水），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入水分（把水分用完），一边将面团搓揉至稍具光滑状。

3）加入牛油，继续搓揉（配合拉扯和摔打动作）至可拉出透明薄膜的面团。

4）将面团收圆放入容器内，盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
5）秤面团总重量后，将面团分割成5等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟。接着把面团擀成长约18cm，宽约10cm的长方形 ，翻面后铺上内馅，两边面团对折捏紧（不然烘烤时封口会裂开）。盖上保鲜膜，进行最后发酵约25分钟。
6）在面团表面刷上均匀的蛋液，用剪刀剪两到三个切口（随意变换花样），在切口处放上切成一小条的芝士片（cheddar cheese ），再撒上一些意大利香料（Italian Herbs）。最后发酵5分钟即可。
7）将面团移入预热烤箱，以175度c烤18分钟。

*食谱来源：参考《孟老师的100道面包》里的《浓香鲔鱼面包》的面团部分。
**孟老师的烤箱温度为上火190度c，下火180度c。

私房记录：
－也许是我使用了2/3之多的中筋面粉（130g），而高筋面粉却只有70g，所以面团开始时也像可可双色土司那样湿湿的。在加入油脂之后，面团就容易操作得多了。
－这次的面团并没有发酵得很大，所以我的面包比食谱上的size小得多。
－但是成品出炉后，我发现面包并没有因为使用中筋面粉而出现任何纰漏。我的Tuna Sambal Bread除了小号了一点，口感上还是接近典型的软面包。

看，面包的组织也挺松发的嘛！可惜Sambal 辣椒下的不够多，味道方面没有比上次好（看颜色就知道没有上次那个红咯。上次做的金枪鱼面包，请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/06/tuna-sambal-bread.html）。

我的面包同样是面对上色不匀的问题，还真希望能换个新烤箱。。。

综合果仁全麦面包

综合果仁全麦面包。我最爱吃这款类似五谷面包，且用料丰盈的全麦面包了。

嚼一口面包，满嘴浓郁的果仁飘香；喜欢吃谷类面包的朋友一定会爱上它。

很可惜面包发得不是很理想，看得出面粉还没有完全膨胀松发开来。。。

我在心里碎碎唸：

首先得把可可双色的汤种面团做好，

并在等待它冷却时，

将综合果仁面包需要的葡萄干，

浸泡在Rum Flavour里。

（需浸泡一小时）

但是，

两者都需要等待一小时，

那么就会撞在一起。。。
（我一个人无法同时做两件事嘛）

ｏｋ，

汤种面团就让它在冰箱里多呆一会，

先把综合果仁面团做出来，

待它发酵时，

就可取出汤种面团着手做可可双色土司咯。

ｔｕｎａ　ｓａｍｂａｌ　ｂｒｅａｄ

就留在最后顺位才动手吧。

综合果仁面包

材料：
（A） 南瓜子仁    25g（我用葵花籽）
           核桃           25g
           杏仁片       25g
           蔓越莓干   20g（我用西莓Prune）
           葡萄干       20g
           熟黑白芝麻    各1 tbsp
           朗姆酒       100g（我买到Rum Flavour，所以适量就好）

（B） 全麦面粉    250g
           砂糖             20g
           盐                1/2 tsp
           即溶酵母     1 tsp（4g）
          水                 140g

（C）无盐牛油     15g（我用橄榄油）

做法：
1）果仁放在同一烤盘上，以150度c烤10分钟或表面呈褐黄色即可，备用。
2）葡萄干和蔓越莓干浸泡在朗姆酒里一小时，使用前挤干水分。
3）将材料B全部混合（建议预留1/3的水），稍微搓揉成团。
4）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入水分（把水分用完），一边将面团搓揉至稍具光滑状。
5）加入牛油，继续搓揉（配合拉扯和摔打动作）至具延展性面团。
6）加入所有A材料混合均匀，将面团收圆放入容器内，盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
7）面团分成2等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟。接着整形成长约20cm的橄榄形，进行最后发酵约30分钟。
8）面团表面切上交叉刀口，继续发酵10分钟。
9）用喷水枪在面团表面喷上均匀的水气，立刻送入预热烤箱以175度c，烤25分钟即可。

* 食谱来源：《孟老师的100道面包》
** 孟老师的烤箱温度为：上火190度c，下火160度c。

私房记录： 
- 一开始混合全部B材料，面团就显得很干，我惟有加入所有的水分（没有预留1/3的水）。因为面团不粘手，以为很好操作，但是干干的面团搓揉起来也挺吃力的（加入油脂后就好揉多了）。
- 面团在基本发酵之后和最后发酵之后，两次发酵之间的变化不大（没有变大多少）。
- 待面包冷却切片后，发觉面包组织有粉状，好像还未完全发酵好的状态。猜测一：是水分不够，这也有可能和全麦面粉的牌子有关（下次会尝试增加水分或选用别的牌子的全麦面粉）。猜测二：烘烤时间或温度不够（若没有换全麦面粉，下次会试试调高温度）。

朴实又略带粗狂的外表。。。

这是个粗粮就是优粮的年代啊。。。

食谱来自《孟老师的100道面包》。

可可双色土司（汤种）

 我的汤种可可双色土司，酥软到没办法站立。。。

 棕白双色的土司，外形很cool很有格调。可可粉的苦涩对上葡萄干的甜蜜，再抹上nutella巧克力榛果酱，给小孩吃最合适不过。 

和自家姐妹约好回家乡庆祝双亲节。

想把自己的“饮食理念”推广给家人，

希望他们能多接触健康的饮食，

于是决定亲自做些面包让家人尝试。

家里人口众多，

把心一横就挑战同时做三款面包吧。

我苦思了一夜，

决定好要做哪三款面包

和制作面包的顺序。

定案拍板后，

（我决定手作可可双色土司、综合果仁面包

和改良鲔鱼面包面团的tuna sambal bread）

我烦恼的就是如何把各面团错开，

不让它们在同一时间内完成发酵。

（因为我只有一个烤箱）

开工！！！

可可双色土司（450g土司模19.7cm x 10.6cm x 11cm）

材料：
（A）汤种面团：
          cheddar cheese（芝士片）  1片
          鲜奶                                       70g（我用full cream milk）
          高筋面粉                                20g

（B）高筋面粉        260g
          砂糖                40g
          盐                  1/4 tsp
          即溶酵母       1 tsp（4g）
          水                  130g

（C）无盐牛油      20g（我用初榨椰子油extra virgin coconut oil）

（D）耐溶巧克力豆      20g（我用20g葡萄干取代）
          无糖可可粉         2 tbsp
          水                        1 tbsp

做法：

1）将芝士片用手撕碎，加入到鲜奶一并用小火边煮边搅拌至芝士溶化。接着加入面粉快速搅拌成面团（动作要利落以免粘底，因为几秒钟之内就成团）。取出放凉，盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏60分钟。

2）把步骤1的面团和材料B全部混合（建议预留1/3的水分），搓揉成团。

3）把面团移到案板上，像洗衣那样搓揉，分多次把剩余的水逐步加入，直到所有水分用完。此时的面团稍具光滑即可（有汤种的面团会比没有加入汤种的面团粘手，所以此步骤比一般的面团难处理）。

4）加入牛油，继续搓揉以及拉扯和摔打面团，直到稍呈具延展性的面团。

5）取约200g面团，加入巧克力豆拌匀。

6）剩余面团加入可可粉和1tbsp的水搓成均匀可可面团。两种面团分别收圆放入容器内，盖上保鲜膜进行基本发酵约80分钟。

7）分别取出两种面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。

8）将可可面团擀成长、宽约20cm的正方形。白色面团擀成长、宽约16cm后铺在可可面团上。面团轻轻卷起，放入土司模，盖上盖子进行最后发酵约60分钟。

9) 把发酵至九分满的面团送入预热烤箱，以190度c烤30分钟。出炉后，即刻脱模（盖子打不开即表示表面还未定型上色，需要再烘烤）。

* 食谱来源：《孟老师的100道面包》

**孟老师的烤箱温度是上火190度c，下火200度c。因为自家烤箱没有上下火之分，所以选了折中做法。

私房记录：

- 加入汤种的面团太粘手，结果我搓揉不了十分钟，就没耐心搓下去，赶快加入椰子油，希望面团会比较“听话”，马上进入柔顺的状况。结果整个搓揉面团的过程超过半小时（之前的经验我都没试过超过30分钟），面团还是有点粘手就草草结束（因为手酸了）。

- 最后发酵完毕时，土司模里的面团只有七分满。我让它多待了10分钟，结果还是没有变化。

- 把七分满的土司模送进烤箱，30分钟后出炉发现面团好像还不够上色，决定让它多烤10分钟。放凉切片后，发觉面包内部有湿气。拍完照片一两个小时后，把面包收纳到盒子时，发现面包明显有变矮。

汤种面团，待凉i.n.g。。。

跑到新加坡的Phoon Huat去买的有盖土司模（$10.60）。它的尺寸比孟老师介绍的小一点，只适合做400g重的面包。

之前还担心土司模不够大，结果我的面包只发酵到七分满而已，根本就没有顶到盖子上面，所以面包没有四方形的外形。

孟老师的可可双色土司可是四四方方、货真价实的土司哦。。。

香蕉巧克力蛋糕Chocolate Banana Cake

香蕉巧克力蛋糕。这一次，我同时减少了油脂和糖份的摄取，蛋糕不湿不燥，尚算一次漂亮的尝试。Anyway，dessert的重点就是要好吃啦（这个口味真的很赞哟）。。。

这款蛋糕份量蛮大的。我切的厚厚一大片，足足可以切成十三片哦。

上个月烘焙了一个香蕉巧克力面包，

虽然内部组织有点湿湿的，

但是爱人还蛮喜欢的，

之后一直吵着要吃。

其实，

外国人所谓的香蕉巧克力面包，

吃进我们亚洲人的嘴里，

那分明就是蛋糕嘛！

所以这次干脆给它正名，

标题直接就是——

香蕉巧克力蛋糕。

 香蕉巧克力蛋糕Chocolate Banana Cake（9 x 5 x 3 inch loaf）

材料：

（A）中筋面粉         230g（我用未漂白中筋面粉）

          无糖可可粉       30g

          泡打粉             1 tsp

          苏打粉             1/4 tsp

          砂糖                 200g（我只加入100g糖和35g自制苹果酱）

          盐                     1/4 tsp

（B）熟透香蕉          233g（净重量。压烂备用）

          鸡蛋                  2 个（净重约115g）

          无盐牛油           80g（我用椰子油virgin coconut oil）

          核桃                   55g（我只有40g）

         chocolate chips     85g（我用48g的葡萄干替代）

*做法请看《香蕉巧克力面包》：
 http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/05/chocolate-banana-bread.html

改良版写实记录：
- 这次的蛋糕再也不会湿湿的，吃起来像牛油蛋糕的口感，比较扎实。喜欢吃软绵蛋糕的朋友，可以试试使用低筋面粉或改善其它材料的比例吧。
- 个人觉得香蕉的净重量增加到250g也行。若是增加了香蕉的量，烘烤时间也许应该多烤一个10分钟吧（这次以175度C烤了足足50分钟）。
- 此次的版本若欲贴近大众口味，估计还可以增加10g的油脂（原食谱是使用113g的牛油，我的版本因为以35g的苹果酱取代部分油脂，所以只用了80g的椰子油）和30g - 50g的砂糖（我的自制苹果酱带有甜味，所以若没有加入苹果酱，记得酌量增加糖份）。

这次选用Pillsbury牌子的未漂白中筋面粉。一包重量2.26kg要价新币七块多，很合算（以未漂白中筋面粉而言）。

蛋糕内部出现洞孔（右图）。看来我把蛋糕送入烤箱之前，最后那一个震动蛋糕的动作做得不够。

我这个属于二人世界的小家庭，通常得两人消耗掉整个蛋糕，这对于疏于运动的肉体绝对是个负担。所以我对于油脂、糖份和其余成分皆抱着锚铢必较的态度。但是若要迎合大众口味，这次的香蕉巧克力蛋糕约莫还可增加至少10g的油脂和30g的糖份（我不喜欢甜到腻的滋味。因此我的香蕉巧克力蛋糕糕体本身略带苦味，只是夹杂着甜蜜的葡萄干和香蕉肉一并入口才带出适度的甜味）。

金枪鱼叁巴面包Tuna Sambal Bread

独家首创的金枪鱼叁巴面包。这是我连夜赶工做出来，属于“突发奇想”的一次尝试。

会促成这次的尝试，只能说是天时、地利、人和的一次完美结合（哈）。

几天前做的香茅叁巴是此次的大功臣哦。就因为有了它，我才敢放胆玩玩新花样。

晚餐后赶去买面包，

想说明天的户外拍摄，

就惟有靠面包充饥撑过一整天了。

很不巧地，

６月１号是元首华诞公共假期，

常去的那家面包店没开店营业。

想到明天一早就要出发，

也没多余时间再绕道去买面包。

在心中掂量一下手头上有的材料和时间，

想想能不能在有限的材料

和最短的时间内

做出符合大众口味的面包。

（因为考虑到还有其它同车的伙伴）

厨房里做面包的粉类还是有的，

至于内馅方面，

冰箱里有一包刚买的cheddar cheese slices，

一罐tuna (water)

和几天前炒好的香茅叁巴。

看看时间是晚上九点多。。。

（一般手作面包的程序前后需时3小时）

好，动手吧。

金枪鱼叁巴面包（可做６个圆形或椭圆形面包）

内馅：tuna　　一罐（滤掉水份）

　　　sambal　适量（依个人口味增减）

1. 将滤干水份的tuna和sambal混合均匀，备用。

*我的金枪鱼叁巴面团，是根据之前做的黑胡椒面包（http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/05/blog-post_21.html）的面团份量制作。只是在步骤2之后就直接进行基本发酵（面团里并没有加入黑胡椒粉，你可以凭自己喜好而选择加或不加）。接着在步骤7时，我是把包好内馅的面团直接放在烤盘而不是圆形模具。所以我的最后发酵时间也改为20分钟。然后来到步骤8，在刷上蛋液之后，我在每个面团上铺上一片cheese ，再撒上些许Italian herbs和黑胡椒粒，就移到烤箱里以180度c烤18分钟就ok了。

将近凌晨一点才热辣出炉的面包。。。

太夜了，不能试吃了，掰开一个缺口拍拍照就好。。。这次的面包发得不是很理想，因为在步骤1搓揉面团时面团就显得非常沾手哦（是因为夜晚空气较潮湿的缘故吗？）。由于时间紧迫，顾不得面团还是湿粘的状态，我就加入了油脂，结果到最后面团也只是勉强不粘手的程度（大约半小时以后）。所以我已做好心理准备，知道这次的面包口感上会稍微逊色；但是内馅和芝士的搭配绝对堪称一绝（当然是在第二天尝试之后才知道咯）。^0^

滋补圣品——莲藕黑豆核桃汤

营养丰富兼美味滋补的莲藕黑豆核桃汤。

以为只适合出现在烘焙料理的核桃，加入到莲藕和黑豆汤里，竟然意外地融合、对味。有了核桃的加持，汤水变得浓郁而富有层次。

平时我只懂得煲黑豆排骨汤，汤水虽则清甜；但是和这一道莲藕黑豆核桃汤相比，简直不可同日而语。

由于家里的花生用完了，

到巴杀买菜时又忘了添购，

搞到买了莲藕想煲莲藕花生汤的我，

一时也乱了方寸都不晓得如何是好。

老实说，

我对于如何煲一锅靓汤知之甚少。

关于莲藕，

我就只那么一招——莲藕花生汤。

其实，

真正开始每餐饭都伴以汤水

还是一年前医生告诫

坏胆固醇偏高的我，

必须多喝汤水改善体质

才养成的习惯。

（除了运动之外）

所幸啊，

在网上找到以下的食谱。

家里长期备有的黑豆，

原来可以和莲藕搭配煲汤。

这下可好了！

更妙的是，

原来我一直拿来烘焙用的核桃

还可以入汤哦！^0^

莲藕黑豆核桃汤（3 -4 人份）

材料：黑豆    3 - 4把（用手抓）
           莲藕    1节
           核桃    4 - 5颗（不超过5颗，不然核桃香会盖过其它材料的味道）
           红枣    7颗（据说红枣必须是单数汤水才会甜）
           排骨    适量（我不吃肉，只放4小块煲汤用的龙骨）

调味料：盐     适量（不放也行）

做法：
1）黑豆事前浸泡至少半小时或以上（有说需浸泡隔夜。但我觉得黑豆比花生容易煮软，无需浸泡过久）。
2）将排骨先川烫过水，晾干。莲藕洗净切片，用盐水稍微浸泡片刻，晾干。红枣和核桃也一并洗净，备用。
3）烧开一锅水（适量），将所有材料放入锅，大火煲约半小时后，转小火续煮一小时半或至黑豆和莲藕软透，熄火后加入盐调味即可享用。

食谱来源：http://azealtes.blogspot.com/2011/10/blog-post_29.html

非常浓郁的一道汤品。喜欢吃料的朋友，喝下这一碗汤，肯定让你饱到不行。