清爽可口的水饺汤

水饺汤清淡鲜美，水饺更是外皮弹牙，内陷爽脆。

吃怕了新年大鱼大肉的菜肴？漫长的新春年假里，大家每都天山珍海味下饭，想必有人的肠胃就快受不了了吧？这里有一道简易的料理，不但令你胃口大开，还可以暂缓你那“撑大”了的肠胃以及肚皮。

水饺汤（两人份）

做法：

1. 水饺皮要做到皮薄而有嚼劲，水分的拿捏很重要。外皮的材料很简单，就只是面粉和水，再加上一点盐巴（喜欢鸡蛋的朋友，可以加入一粒蛋。但若是两人份，我建议别加蛋。因为这会令到面团过于粘稠不好处理。）面团和好后静置30分钟以上任其发酵。

2. 发酵好后的面团分成几个小块，然后再用擀面棍擀成适中的厚度（所谓适中，意指随个人的喜好而做成软硬适中的水饺皮）。所有小块面团都擀成薄片后，再倒转小碗（酒楼用来装辣椒的那种），用小碗的边沿使力在薄片上盖（就像盖印章那样），这样一片片圆圆薄薄的水饺皮就诞生啦！

3. 水饺馅料有：猪绞肉，包菜，红萝卜，马蹄和黑木耳（内陷配料其实也可以加入香菇芫荽。调味料有：盐巴，胡椒粉和麻油（分量须看猪绞肉的多寡而定）。

4. 把之前准备好的馅料放在水饺皮的一端，然后把另一边水饺皮覆盖上来。

5. 用力把所有边沿封口，尽量做到边和角都同样薄。这样吃起来才不会有某些地方软某些地方硬的口感。

6. 看，做好一个啦。好不好看？

7. 这里大概有十四个水饺吧？要下水咯。。。

8. 水饺的汤头非常简单，就一小块老姜和10克江鱼仔去熬煮个半小时后把汤料丢掉（加上少许盐和胡椒粉调味），然后再下水饺煮到水饺浮在水面即成（大约七分钟）。盛起水饺时，在碗内加点麻油和青葱就可享用了。爱吃辣的朋友，当然不能错过佐以蒜茸小辣椒酱清或者姜丝黑醋。