我的实验版汤种豆渣面包（左角图）。大胆地把原本的芝麻豆渣面包，变成包馅的汤种豆渣面包。这是自学面包只有四个月学龄的我，目前为止最为疯狂的经验。因为，我不仅把豆渣面包变成汤种+包馅，还把同样的面团分一半出来做成坚果面包（详情下面分解）。
汤种豆渣面包脱模之前。面包表层沾上了罂粟籽（poppy seeds）。罂粟籽含有100多种对人体有益的维生素以及10多种人体必需却不能自身合成的不饱和脂肪酸，是营养价值很高的神奇植物。
我是吃饱没事干了罢？
不然干嘛硬要把直接法的食谱转换为汤种法呢？
想说皮痒也该有个限度，
为什么硬要碰我从中学开始就没搞懂的先乘除后加碱呢？
看了汤种计算法老半天，
恨自己当年没有在数学这科目上下过苦功。
（arhhh~ ~ ~）
先说说在四个月前，
我懵懵懂懂做了人生中的首个手工面包。
但其实那时根本不了解手揉面包的操作，
所以理论上来讲
那个面包都不能算是我第一次
用手搓揉出来的面包。
（所以成品的质感可想而知）
对于那次面包的口感，
我还记忆犹新。
虽然不懂得手揉面包，
但我也吃得出
那款面包好比法国面包般扎实。
这件事一直放在我心上，
自己总想着有一天还要试试那个食谱。
是的，
豆渣面包，
我要再次挑战你。
不过得先把你变性——
变成口感类似传统甜面包的绵软。
（想说普罗大众对甜面包接受度比较高）
汤种豆渣面包（可做8个圆形面包）
材料： 原食谱 汤种食谱
高筋面粉 350g 327g 350g - 137g*(1/6)
豆渣 100g 100g
黄糖 1 tbsp（15g） 1 tbsp
速发酵母 3/4 tsp（约4g） 3/4 tsp
盐 1 tsp（5g） 1 tsp（我只用1/4 tsp）
温无糖豆浆* 180cc/g 66g（我在揉面时又加入15g） 180cc - 137g*(5/6)
橄榄油 2 tbsp 2 tbsp（30g）
+ 汤种面团（即23g的高筋面粉和114g的豆浆）
内馅：南瓜丝 120g 红萝卜丝 50g 香菇 1朵（切丝）
调味：盐 1/4 tsp 砂糖 1/2 tsp 黑胡椒粉 适量 葡萄籽油 适量
装饰：蛋液 适量 罂粟籽 适量
*为了配合我的南瓜馅，我将豆浆换成鲜奶。因为我想象不出豆浆混搭南瓜的味道。
**内馅可做4个圆面包（面团净重83g）。你可以依自己喜好替换馅料和装饰。
做法：
1）将汤种面团的面粉（23g）倒入锅中，接着慢慢加入114g的水/豆浆拌匀。接着开小火，不停搅拌至混合物煮成浓稠的糊状。放凉后，盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏1小时以上，备用。
2）接着把所有材料（橄榄油除外）以及步骤1的汤种面团混合成不黏手的面团。把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入水，一边搓揉至不黏手的面团。
3）边加入橄榄油边继续搓揉。接着捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可扩展即可。
4）面团收圆放在容器里，在面团表面喷洒些水，接着盖上湿布或保鲜膜让其发酵1个小时。
5）准备馅料。下适量油到平底锅，爆香香菇丝，接着加入南瓜丝和萝卜丝炒香，最后加入调味料即可。
5）准备馅料。下适量油到平底锅，爆香香菇丝，接着加入南瓜丝和萝卜丝炒香，最后加入调味料即可。
6）发酵好之后，将面团的空气拍出，然后把面团分割成8等份（我在这里先把面团一分为二，一半的面团加入坚果后才让其松弛。另一半分成4个滚圆后松弛）。接着逐一搓成圆形，盖上湿布让面团休息15分钟。
7）我分别把坚果面团做成4个圆球，间隔排放在已抹油的模具里（9寸中空模），在表面刷上蛋液，再撒些罂粟籽。接着把南瓜馅包入另外4个面团里，收口捏紧。面团表面刷上蛋液，捏着面团底部，往装着罂粟籽的碟子沾，然后摆在模具的空位上，进行1小时的最后发酵。
8）预热烤箱175度c，烘烤30分钟或表面呈金黄色泽即可。
我是根据以下的连接，把原食谱的直接法，换算为汤种法。
私房记录：
- 汤种计算法是根据1份面粉和5份水的比例，事先将食谱中不超过25%的面粉和水份进行糊化，进而让面包保持湿润且柔软的状态（以上汤种食谱是以20%的面粉+水来计算）。
- 第一次尝试换算汤种食谱的朋友，若看了上述食谱也还不是很清楚计算法，那我根据自己的理解再啰嗦列明一下：
汤种面团这样算——（350g + 100g + 15g + 4g + 5g + 180cc/g + 30g) *20% = 136.8g-->137g，即原食谱的干材料和湿材料的总和684g乘于20%等于136.8g（进位为137g）；所以汤种面团实为137g。
那么汤种面团里的面粉和水的比例为何？
我们先来算1份面粉—— 350g - 137g*(1/6) ，即137g除于6（至于为什么是6，而不是5或4，我猜想应该是1份面粉 + 5份水的总和），等于22.8g（进位为23g）；所以面粉是23g。
再来算5份水—— 180cc - 137g*(5/6) ，即137g除于6（为什么是6，理由同上），等于22.8g再乘于5（记得是5份水哦）得114g；所以水份是114g。
- 算出汤种面团的份量，千万记得要在原食谱里把面粉和水的份量减一减哦。
我不介意再列明如下：
原食谱的高筋面粉 - 汤种面团所占的面粉，即350g - 23g = 327g；所以有汤种面团的新食谱，只可以加入327g高筋面粉。
原食谱的水份 - 汤种面团所占的水份，即180cc/g - 114g = 66g；所以有汤种面团的新食谱，只可以加入66g的水份。
- 其实我不知道这个汤种计算法牢不牢靠？很希望有能人异士自动留言打救我这个烘焙新丁。
经过糊化的汤种面团。左图是待凉的面团，右图是盖上保鲜膜欲进入冰箱冷藏的面团（保鲜膜必须贴着面团表皮才不至于在冰箱干掉）。
刚出炉的汤种豆渣面包。看得出面包和面包之间有明显的高低之分吗？（左图。左边的面包比较高）。眼尖的朋友也许看得出面包不仅有高低之别，也有粗面和滑面的分别呢。在右图，我分别标上黄色星星和绿色星星的符号。黄色星星是包入南瓜馅的豆渣面包，它发的比较高，表面也比较滑溜。绿色星星是包入南瓜籽仁、核桃碎和葡萄干的豆渣面包。它比较矮，表面是坑坑洞洞的。我制作时是以罂粟籽的多寡来区分两者，看出来吗？南瓜面包的表面是密集式铺上满满的罂粟籽，坚果面包则散落式撒上适量的罂粟籽。
面包是要送给大姐家的。会把豆渣面包做成两个口味，是考虑到人多口杂，有的人喜欢南瓜，有的人则爱坚果。我自从做过一次南瓜馅料的面包（http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/07/cheesy-pumpkin-bread.html），就想着再做上一次。上次为了迁就爱人的口味，还特地加入肉碎和芝士，这次则完全将他排除在外，我将南瓜馅料做成纯素的。这次的豆渣面包是淡的，所以我还加入适量的糖到南瓜馅里（上次那款面包因为有加入芝士，面包本身已经有甜有咸，所以馅料就没有再加入糖，盐也只放一点点）。庆幸这样的决定是对的，我的南瓜豆渣面包没有什么大问题（至少我看不出来^0^），个人很满意这样的成果哦。
但是，另外4个分别加入了20g南瓜籽仁、核桃碎和葡萄干的坚果豆渣面包就没那么幸运了。我完全忘了这些干干的坚果会消耗面团的水分。所以若要加入这个份量的坚果，面团的水分应该还可以加多20g罢（这是我的“预想”）。我下次一定要试一试，把这个汤种豆渣面包做成坚果版本的。
这是同一天做的面包。我一共揉了两份面团，做了三款面包；分别是南瓜面包（左上图。总共做过三次，一次比一次好。开心）、长条餐包（左边中间图。做成kosong的，可以夹香肠或鸡蛋美乃滋）和一体两味的豆渣面包。
长条餐包和南瓜面包出于同一份面团，都是属于传统甜面包的类别；这也是一般人容易接受的面包。
