豆花豆花。。。我可是花了一整个上午，又磨又挤的才把你弄出来啊。
纯手工制作的豆花，吃在嘴里幸福跟着漫溢开来。。。
经过这一次，我才知道原来一碗白嫩的豆花不是必然的。。。若有幸尝到家人朋友亲手制作的豆花，务必心怀感恩享受那浓浓的豆香味，以及，满满的人情味。
我这样吃，对了吗？
在爆出许多有关饮食丑闻的今天，要吃什么、怎样吃才安全健康，已令我相当的困惑。如今的食物链不再单纯，许多似是而非的添加剂或什么的充斥全球市场。到菜市场买鸡，却担心连带雌激素也买回家；买猪肉，又怕买到有生肉精的；就连想买个黄豆做豆花，也担心买到基因改造的黄豆（虽然买了有机黄豆，但我压根儿都不相信所谓有机等同没有农药，更别说是纯豆子）。
究竟我们要怎么吃，才能吃得安全呢？（健康就甭谈，还很遥远。。。）
我已经随时待命，经常注意饮食方面的最新资讯。白米不好，那就吃糙米；精制面粉毒，那就换未漂白面粉；牛油是氢化油，那就用橄榄油。。。许多饮食上面的误差，能力所及的，我都配合。怕只怕，不晓得哪一天经专家研究真实，原来这一切糙米橄榄油未漂白面粉等等又有了新毛病。。。
所以，对于在外解决一日三餐，我已经可免则免（当然全职人士比较难办到）。我也常鼓励朋友尽量减少在外用餐。可以的话，多在家里开伙。尤其掌厨的人，掌握着一家人的，不再是营养健康那些空洞的规格，而是实实在在的把关着家人的性命安全啊。用什么材料和烹调方式去经营一家人的安康，我们这些主妇多少都hold得住；但是市面上充斥的食材早已被那些牟取暴利的相关企业所污染，这些我们可hold不住啊。。。可是，即便我们很气辛苦赚来的钱，花在食物上却得不到相应的回报，终究还得步步惊心地把关，尽量做到把吃进肚子的毒素减低（可是一想到就连种子都经过基因改造，即便你买种子回家自己栽种，生长出来的蔬果都未必是pure的就很气馁）。
突然觉得，这个年头啊，想要食在好源头简直是天方夜谭。。。
自制豆腐花（可做6饭碗豆花）
材料：
（A）黄豆 500g（我用有机黄豆）
清水 3000ml（这次的黄豆和清水，比例为1 ：6）
香兰叶 12 片（打结备用）
（生豆浆煮滚后，我只取1200ml，接着倒入下面B项的所有材料，制成豆花。）
（B）GDL葡萄糖内脂 1/2 tsp（2g）
粟粉 1 tsp（5g）
水 2 tbsp（20g）
（三者混合均匀，备用。）
*想要豆花口感润点厚点，可以多加几克粟粉。但其实粟粉也不是好东西，
所以我的做法是尽量少放。
** 制作豆花的步骤，请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/04/blog-post_10.html
私房记录：
-由于首次用GDL制作豆花就一次完胜，所以还以为做豆花简直易如反掌。后来还假厉害利用黑豆尝试了一次（因为首次制作的豆花略嫌不够浓郁，当时的比例是1 ：7.2；即黄豆400g + 清水2900ml），更擅自把比例改成1 ：5（黑豆500g ：清水 2500ml），结果不晓得是黑豆的关系还是比例真的不适合，同样以约1600ml的黑豆浆 + GDL 1/2 tsp + 粟粉 1tsp + 水 30g，结果黑豆花不单没有成形（就一锅糊糊的），就连剩余加入黄糖调成黑豆浆水的也不太好喝。就真的太浓稠了啦。。。
- 我这次真的怕了，不敢改动太多，只把黄豆和清水的比例从1 ：7.2略为改成1 ：6。就约莫1600ml的煮滚豆浆 + GDL 3/4 tsp + + 粟粉 1/2 tbsp + 水 2 tbsp，但既然还是失败了！豆浆根本就无法凝固（只有局部凝结），到底发生了什么事???我还真的有点傻了。。。结果我惟有把原本预留想做成豆浆的那部分也拿出来用了（即以上食谱的份量。我誓死遵循这个食谱，再也不要擅自更换了）。庆幸最后总算成功做出滑滑嫩嫩的豆花；也总算明白了制作豆浆，黄豆和水的比例是很重要的，千万不要随便乱改。
- 之前为了减少豆花表面的气泡，还特地放慢速度把豆浆倒入GDL混合物，希望以此减低冲力所冒起的气泡。后来看了这个http://tw.myblog.yahoo.com/yuan_wei_lu/article?mid=193&sc=1 才知道自己多余了。原来大家都是在豆花凝固后，才把表面难看的坑坑洞洞挖掉的啦（但既然是自己吃的，就不必挖掉浪费咯）。还有，豆花不是“煮”出来的，而是“冲”出来的。减低倒入的速度，并不能减少气泡，很有可能会坏了一锅豆花哦！总之倾倒豆浆时，水柱的高度（2尺 - 3尺 ）和速度（集中且快而准）都很关键。
- 总结前后三次的经验（今天一次过还做了两次），豆浆太稀太浓稠都不行，试过1比7、1比5和1比6的比例，发觉1 ：6算是较满意的黄金比例。
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