鳄梨面包Avocado Bread

这款面包因为加入了适量的鳄梨、橄榄油和全麦面粉，入口咀嚼时，淡淡的额梨果油弥漫在嘴，风味更见独特。这才发现说，原来鳄梨和橄榄油以及全麦面粉的搭配，并不亚于橄榄油和全麦面粉这对历史悠久的最佳拍档哦。

因为深爱着鳄梨，于是一直在找寻把鳄梨加入到面包的食谱。终于，我的鳄梨面包初体验出炉了。。。

掰开一块面包，内部组织绵密松发（但再破开一半的话，就会看到稍湿气的核心部分）。

这该怎么说起呢？

若说我最初的面包梦，

应该是从几年前无意间看到

有关免揉面包的文章开始。

随着免揉梦碎，

我开始转向实战手橄面包。

（不是“手感面包”哦）

而我的手工面包的启蒙老师应该是孟老师，

但是实际的操作手法却是借鉴Carol老师的。

这会不会有点复杂？

就是说，食谱方面，没错，我是依照孟老师的；

但是揉面团的功夫我却是跟随Carol老师的步骤。

因为当初只看孟老师的食谱，

实在揣摩不出怎样揉出好面团。

（虽然有随书附送DVD，但是我那时开不了）

我后来找到Carol老师搓揉面团的教学视频，

一切就豁然开朗了。

但是，很讽刺的是，

在孟老师之后，
我尝试过几次Carol老师的食谱，

制作出来的面包都不算成功。

也许是看习惯了孟老师的食谱，

霎时间变换老师，

我这个笨脑筋还真的转不过来。。。

鳄梨面包

材料：
鳄梨果肉     100g（一个约185g的额梨，去皮去籽后净重约100g）
高筋面粉     250g
全麦面粉       50g
速发酵母      3/4 tsp（就是instant yeast，有的翻译叫即溶酵母）
盐                  1/3 tsp
砂糖               20g
原味yogurt     110g（我用120g的full cream milk代替）
橄榄油           30g

装饰：南瓜子   适量（optional）
            鲜奶      少许（也可以用蛋液）

做法：

1）鳄梨去皮去籽，取出果肉切成丁，备用（一定要选择表皮变褐的鳄梨）。

2）将所有材料（预留1/3的水）连同果肉丁放入容器内（橄榄油除外），搓揉成团。

3）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入水分（把水分用完），一边搓揉至稍具光滑状。

4）分多次加入橄榄油，继续搓揉（配合拉扯和摔打动作）至可拉出透明薄膜的面团。

5）将面团收圆放入容器内，盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。
6）秤面团总重量后，将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。接着把面团再稍稍整形后放到土司模内，并盖上保鲜膜，进行最后发酵约50分钟。
7）在面团表面刷上均匀的鲜奶，铺上南瓜子，将面团移入预热烤箱，以180度c烤30分钟。

*食谱参考Carol老师的《鳄梨面包》：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=22937

私房记录：
- 原食谱是整成2个橄榄形的面包。我做了些许改动，把它变成loaf面包。
- 由于担心我的全麦面粉太干（之前试过做全麦面包，发现说太干了），我擅自加入多10g的鲜奶在面团里，事后证明此举多余，面包冷却后内部反而有那么一点点湿气。
- 按照Carol老师的食谱，烤箱温度为170度c，烤25分钟。可是考虑到我是整个土司模放到烤箱里，决定把烤箱温度改为180度c，烤30分钟。结果面包在20分钟后，表皮就开始呈深褐色，我在上面盖上锡箔纸，继续烤至30分钟的时间完毕为止。脱模后发现说，面包四边和表面呈脆皮状，虽说咀嚼起来口感很好，鲜香咸香的（因为有足够的橄榄油和盐分）；但是觉得若把温度改为175度c，烤25分钟或者170度c，烤30分钟，也许面包可以慢速熟成，内部组织就不会带些许湿气。

好久没有“表演”拔丝了。。。

我的“老小孩”喜欢抹上nutella榛果酱吃。。。

因为前一天煮了印尼咖哩，为了解决这隔夜的厨余（我不收隔夜菜，这次为了它破例），我把鳄梨面包掰开一小块蘸着咖喱吃，真是美味得没话说。但是，相信我，纯吃面包（不需涂抹任何果酱），也是很好吃滴（忘了说明，其实我还在面包里加入一点点蓝莓干，也是吃剩的啦）。