一口乳酪面包One Mouth Cheese Bread

一口乳酪面包真的好小一口，就连小孩也能轻易一口就吃掉哦。况且面包隐隐散发出来的淡淡乳酪香，叫人吃一口总是停不了口。。。

马航出事了。

在短短四个月里，先是MH370，如今是MH17。

接二连三的惨剧，让许多人的心也跟着碎了。。。

过不了几天，

又听闻弟媳娘家海南岛被颱风无情狠刮，

当地几天几夜断水断电几近孤岛，灾情惨重可见一斑。

就在刚刚的早晨，

大哥通过WhatsApp联系，

紧邻家乡的小镇也被暴风施虐，

大树被连根拔起，房屋也倒塌了。。。

终于明白在灾难面前，人力是如此渺小、生命是如斯脆弱。

身为微不足道的人类，

我们能做的只有保持平常心，

感受着每一个当下和珍惜身边的每一个人；

并在心中祈求老天爷让每个人都能过上安稳的每一天。

注：这篇稿是23号上午打好保存待发布的。没想到上网欲发布时，在网上读到台湾复兴航空迫降的意外。。。怎么祸事不断啊！

一口乳酪面包

材料：

（A）高筋面粉               200g

           即溶酵母               1/3 tsp

           细砂糖                   30g

           鸡蛋                       1颗（约50g）

           盐                           1/8 tsp

           Parmesan Cheese    1tbsp（我用4片cheddar cheese）

           牛奶                       80g

（B）无盐牛油               30g（我用橄榄油extra virgin olive oil）

做法：

1）除了牛油，将其它材料全部混合均匀（预留1/3的液体），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入液体一边搓揉至不黏手的面团。

3）加入牛油继续搓揉。接着捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可撑出薄膜即可。
4）将面团收圆，收口朝下放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约1小时或至2倍大。

5）将面团排出空气，滚圆后盖上保鲜膜，静置松弛约15分钟。
6）把面团擀成为一块厚度约1cm的长方型面皮，接着将面皮切成约2cm x 2cm的小方块。切好的小方块间隔放入烤盘中，然后表面喷些水盖上保鲜膜，进行最后的发酵约30分钟。

7）发酵好的面团移入预热烤箱的中间层（我有在表面抹上乳酪奶液**），以180度c烤12 - 14分钟或表面呈金黄色泽即可（烤箱温度和时间只供参考）。

* 食谱来源：http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_26.html
**所谓乳酪奶液，是将适量乳酪片浸在热牛奶里溶化。我是因为没有Parmesan Cheese芝士粉，只用4片cheddar cheese替换，深怕乳酪味不足，所以才出此“良策”。事后发觉加入4片cheddar cheese替换Parmesan Cheese芝士粉，面团比较黏手不宜操作。下次会试试看用2片cheddar cheese替换芝士粉，然后在面团擀成约1cm面皮时，包入cheddar cheese后才切成一小块。

榴莲蛋糕卷Durian Swiss Roll

这次的蛋糕卷烤得有点干，在卷蛋糕的时候，表面出现了裂痕。虽然蛋糕卷没有美美的，但是冷藏后享用，丝毫不影响美滋滋的口味啦（我还在蛋糕卷表面撒上椰子粉作装饰哦）~ ~ ~

榴莲蛋糕卷

材料：

低筋面粉　　　　60g（我一般用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）

C蛋                         3粒（我用4粒A蛋，蛋白约123g）

粟米油                    30g（我用初榨椰油extra virgin coconut oil）

牛奶/水                   30g（我多加10g）

砂糖                        45g（我用35g黄糖brown sugar）

榴莲泥                    85g（事先挖取果肉，用叉子压烂成泥）

做法：

1）将蛋黄蛋白分开，备用。

2）在装有蛋黄的器皿里，加入20g的砂糖，稍微打发。接着加入玉米油、牛奶或水以及榴莲泥搅拌均匀。

3）将低筋面粉筛入蛋黄混合物中，翻拌均匀成蛋黄混合物，待用。

4）取另一器皿，倒入蛋白。用电动打蛋器打发蛋白。打发的过程中，将25g砂糖分三次加入蛋白里，打发至硬性发泡（拿起打蛋器，蛋白形成一个垂直的尖角）。

5）取三分一蛋白，加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀（另一说法：切拌fold in）。最后倒入其余蛋白，再次翻拌均匀至蛋糕混合物变得浓稠、细腻、均匀即可（不要过度搅拌及划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕口感）。

6）将蛋糕混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中，再利用刮刀将表面抹平，轻轻震一下烤盘以震掉蛋糕里头多余的空气。

7）将烤盘移入已预热烤箱的中间层，以190度烤大约18分钟，或至蛋糕表面稍微上色即可。插入筷子检查内部是否熟透，若拔出的筷子没有粘上面糊，即成。

8）取出烤盘，将蛋糕倒扣在铺有烘焙纸的凉架上，撕下蛋糕底部的烘焙纸，待凉。用刀子在蛋糕1/3处横切几条等距划痕（不要切断），并刷上适量的榴莲泥（不在食谱里的份量），然后拉起烘焙纸的一端，从划有裂痕处开始卷起，一直卷完整个蛋糕为止。将烘焙纸紧紧包裹着蛋糕，然后把烘焙纸头尾两端扭转牢固，移入冰箱冷藏至少半小时以上，即可切片享用。

* 食谱来源：http://gpf5666.blogspot.com/2009/10/blog-post_06.html

私房记录：

- 我的烤箱温度为175度，烤了近20分钟。觉得烤15分钟也许蛋糕会湿润些。

- 相比前一篇的《榴莲北海道戚风蛋糕》（http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/07/durian-hokkaido-chiffon-cake.html），这次的蛋糕比较结实，稍嫌不够松软（也有可能是自己的手艺问题）。我决定下次试试看减少20g的低筋面粉或者榴莲泥，看蛋糕卷会不会变得蓬松点？

- 朋友超喜欢这款扎实的蛋糕卷，但我个人比较偏爱蓬松的榴莲北海道戚风蛋糕呢。

我这次没有将刚烤好的蛋糕翻面，而是直接将蛋糕褐色的表面曝露出来哦（一般是将蛋糕表面翻过去，然后把比较白嫩的内部当作蛋糕卷的表皮哦）。。。

榴莲北海道戚风蛋糕Durian Hokkaido Chiffon Cake

松软、轻盈的北海道戚风，佐以浓郁的纯榴莲肉，吃一口（甚至一杯），哪里够？


早前去了一趟新加坡，
爱人说姐姐打算请我们吃猫山王。
结果因为猫山王售罄了，
满怀歉意的姐姐竟然买来了一整箱的红霞、
D24还有其它我不知道的名种榴莲。
哈？？？
这下子老俩口要如何消受这些榴莲啊？
（庆幸我总是能找到好的食谱来“消灾解难”）^0^


榴莲北海道戚风蛋糕

材料：
（A）蛋黄           4个
          低筋面粉    40g（我一般用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
　　  砂糖            20g（我用的是黄糖brown sugar）
          玉米油        30ml（我用初榨椰油extra virgin coconut oil）
          牛奶            30ml

（B）蛋白　　　4个（我的蛋白大约128g）
          砂糖            40g（我放黄糖30g）

（C）榴莲肉　　300g（事先挖取果肉，用叉子压烂成泥）

做法：

1）取一器皿，加入蛋黄和20g的砂糖，混合均匀。接着加入玉米油、牛奶搅拌均匀。

2）将低筋面粉筛入蛋黄混合物中，翻拌均匀成蛋黄糊，待用。

3）取另一器皿，倒入蛋白。用电动打蛋器打发蛋白。打发的过程中，将砂糖分三次加入蛋白里，打发至湿性发泡（拿起打蛋器，蛋白形成一个微微下垂的弯钩状）。

4）取三分一蛋白，加入蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀（另一说法：切拌fold in）。最后倒入其余蛋白，再次翻拌均匀至蛋糕混合物变得浓稠、细腻、均匀即可（不要过度搅拌及划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕口感）。

5）将蛋糕混合物倒入10个杯子蛋糕的纸杯或玛芬模具中，六七分满即可。轻轻震一下纸杯或模具（震掉蛋糕里头多余的空气），接着摆入烤盘里。

6）将烤盘移入已预热烤箱的中间层，以160度烤大约30－40分钟，或至蛋糕表面稍微上色即可（我的烤箱是：165度烤10分钟后转到150度，第十二分钟蛋糕开始裂口，前后烘烤不超过15分钟就好了）。

7）把榴莲肉泥放进蛋糕的挤花袋里（挤花袋子装上圆孔形的花嘴），接着将花嘴插入杯子蛋糕中间，并把榴莲肉泥用力挤进蛋糕里。发觉蛋糕微微隆起即可。可在挤好榴莲肉泥的蛋糕表面撒上糖霜作装饰（我的是撒上椰子粉）。

* 食谱来源：http://www.beitaichufang.com/recipe/16488/

**同样的食谱， 这里有详细组图做法：http://www.tfysw.com/2014/0714/73331.html

刚出炉的北海道戚风蛋糕会塌陷许多，这现象是正常的。因为北海道戚风的粉量比一般的戚风蛋糕少，所以烘烤时会高高地蓬松起来，但出炉后就难免塌陷。只要挤入内馅，它又会美美地鼓起哦。由于这次的内馅少了油腻的奶霜，吃在嘴里完全是100%的榴莲肉泥，感觉就只有一个字：纯！榴莲的死硬粉丝，肯定爽翻了！！！

这款杯子戚风蛋糕，冷藏后食用风味更佳哦。

红豆紫米糖水/黑糯米红豆沙

我必须事先说明，

这个食谱并没有任何依据，

只是自己平日煮着煮着，

发觉这个比例还真的不错吃。

虽说献丑不如藏拙，

但是抱着抛砖引玉的想法，

个人的面子也就算不了啥事。。。

Anyway，你想不想试试呢？（哈）

红豆紫米糖水（5 人份）

材料：

红豆                    120g（红豆事先浸泡至少4、5小时）

紫米/黑糯米         60g（紫米反复用清水洗净晾干）

橙皮                     1 个（将新鲜的橙用粗盐仔细搓洗干净，然后剥开橙皮待用）

桂圆/龙眼            适量（我放15粒）

马六甲椰糖         约120g（我是买里面有2大2小的那种包装，就放一个小的）

盐                         少许（加点盐，可以更好地带出糖的甜味）

香兰叶                 数片（洗净并打结）

*也可加入莲子或百合，都是不错的配搭哦。

做法：

1）大火烧开一锅水（适量），倒入已浸泡的红豆煲煮15分钟，接着倒入紫米/黑糯米续煮多一个15分钟。

2）此时转中火并加入洗净的橙皮（也可以用晒干的橙皮），续煮。

3）期间若见汁水太快收干，可以把火势转小。当红豆已糜烂得差不多（视个人喜欢的程度），加入桂圆/龙眼、马六甲椰糖和香兰叶续煮。

4）最后见糖水逐渐浓稠（视个人喜欢的程度），便转大火再煮个5分钟即可熄火。撒入少许盐拌匀，盛碗上桌趁热享用。

注：从步骤3加入桂圆/龙眼、马六甲椰糖和香兰叶后，到步骤4的糖水浓稠状约莫15 - 20分钟的时间。

*煲煮糖水的程序大可不必跟着以上的步伐，毕竟我不是专业的糖水师傅。像最后5分钟前转大火、加入少许盐调味，甚至后半段才加入香兰叶（而不是我们一直认为从一开始就放香兰叶）等诀窍，我也是向这方面的专家学的啦。

毛毛虫南瓜面包Pumpkin Bread with Cheddar Cheese

怎么看都有点邪恶的毛毛虫。。。

毛毛虫南瓜面包

材料：

（A）高筋面粉       250g

           南瓜泥             70g（事先蒸熟压烂成泥）

           细砂糖             30g

           全蛋                 50g

           牛奶                 70ml（我只用50ml）

           即溶酵母         1 tsp

           盐                     少许

           燕麦片             2 tbsp（这是我额外加的，原食谱没有）

          

（B）牛油                  25g（我用olive oil）

（C）Cheddar Cheese芝士片       适量（可以换上任何你喜欢的馅料）

* 甜的馅料会比较适合。我前两次做的口味是自制杏仁酱和南瓜kaya。这次会做芝士口味，那是因为冰箱里的Cheddar Cheese就快过期了。^0^

 做法：
1）将材料A全部混合均匀（预留1/3的液体），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入液体，一边搓揉至不黏手的面团。

3）加入B继续搓揉。接着捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可扩展即可。
4）将面团收圆，收口朝下放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约1小时或至2倍大。

5）将面团排出空气，秤总重量后分割成8等份（约60g），滚圆后盖上保鲜膜，静置松弛约10分钟。
6）把面团擀成长方形，光滑面朝下，在一端放入1/2个芝士片。从有芝士片的那端卷起至完全覆盖住芝士片，在没有馅料的部分将面团切成小条，再将条状一一包裹着面团，成为毛毛虫造型。每个条状收口捏合后朝下，摆入铺有烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，进行最后的发酵，约50分钟。

7）发酵好后在面团表面刷上蛋液，撒上*罂粟籽和贴上*南瓜籽仁（*可加可不加），即可移入已预热烤箱的中间层，以170度c烤18分钟（烤箱温度和时间只供参考）。

* 食谱来源：http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:http://eileenlml.blogspot.com/2013/08/blog-post_26.html

这款加入了南瓜泥的面团超级湿软，手揉面团时一不小心就会黏住你的小手。我这已是第三次挑战，第一次没有出现大问题，只是将毛毛虫做成好大一条（约90g）；因此心有不甘就尝试了第二次。没想到那次竟然让我吃尽苦头，因为一下子倒进过多的水分，结果面团湿嗒嗒缠着我的手不放。这次我一再提醒自己，加了南瓜泥，先不要倒入水，大约搓揉几下，才分多次、慢慢地加入水分。另，我也在面团里额外添加了2 tbsp的燕麦片以增加口感（我不太喜欢绵软的东西耶）。

将毛毛虫摆入透明的塑料袋内。有没有刚从面包店买回来的架势啊？哈。。。

Ayam Masak Merah with Garlic Rice

终于拥有属于个人的时光

做做自己喜欢的料理

像之前说的

生活不能如往日般随心所欲

我不再是时间的主人

对它已失去绝对的掌控权

因此得来不易的空档尤显可贵

我会好好的  细细地善用这宝贵的闲暇

Ayam Masak Merah

材料：

（a）鸡腿        6 只（约850g。但我只用两只大鸡腿）

         盐             1 tsp（我只放1/2 tsp）

         黄姜粉     1/2 tsp

         胡椒粉     少许

（b）红葱头     3 个

          蒜头         2 瓣

          生姜         1 cm（很难拿捏1cm有多少，我放如尾指般的一小块）

          红辣椒     2 条

          小辣椒     2 条（就指天椒。觉得可以放多一条大的或小的辣椒）

（c）桂皮         2 寸

         丁香          3个

         小豆蔻/cardamom        3个

         洋葱/大葱（切片）    1个

（d）番茄酱          1/2 杯

          椰浆              1/2 杯（我用原味yogurt）

          水                  1/2 杯

          盐                  1/3 tsp

          白糖              1 tbsp

          罐装青豆      1 杯（我没有放）

做法：

1）鸡腿洗净并控干水分，加入盐、黄姜粉和胡椒粉腌制至少30分钟以上。

2）将b材料放入搅拌机研磨成辣椒糊，待用。

3）下适量油热锅，将腌制好的鸡腿煎至金黄色泽（半熟），盛起滴干油脂，待用。

4）将辣椒糊倒入锅里炒香，接着加入c材料翻炒至洋葱片呈透明状。

5）把d材料加入（除了青豆），再倒进半熟的鸡腿，煮至酱汁收干/浓稠，最后加入青豆即可。

Garlic Rice（2 - 3 人份）

材料：

basmathi米/印度长米      1 杯

水                                     2 杯

蒜头（切碎）                 2 瓣（我用8、9瓣）

红萝卜丝                         1 大汤匙（我放1 tbsp，好少。应该用喝汤的大汤匙来量）

盐                                     1/2 tsp（我只放一点，结果证明不够咸）

牛油                                 1 tsp（我用的是有盐牛油）

黄姜粉                             1 小撮

做法：

1）把米洗净，沥干水分。

2）除了水以外，把全部材料放在耐热的碗里，搅拌均匀后再加入水分，接着放入蒸笼（我用钢锅）蒸约30分钟。

3）蒸好后，用筷子把米饭搅散，趁热吃。

* 食谱来源：http://cass-tsl.blogspot.com/2013/03/ayam-masak-merah-garlic-rice.html

左上图是Ayam Masak Merah的部分材料（b & c）。右上图为一整只大鸡腿。我没有将大鸡腿切成小块，所以煮比较久，酱汁都差不多快干了，有点可惜哦。那酱汁下饭的哩（我的yogurt加多了点，所以稍显色泽不够鲜红）。。。

左上图是Garlic Rice全部的材料。右上图为刚煮好的黄姜蒜饭。喜欢蒜味重的人，不妨多放蒜头，真的越多蒜头越香哦~ ~ ~