只是我的咸肉粽不是理想中的米白色，而是微微带黄的琥珀色，有点小失望。。。
潮州双烹粽～～～用同样的糯米，却裹出色泽不一的粽子（这个颜色比琥珀色更深哦）。是不是裹入乌豆沙的关系呢?
Anyway，就连不喜欢粽子‘乌乌’color的我，也觉得这款颜色够霸气！
母亲走得突然，
没有留下只字片语；
这叫我始终无法释怀。
我一直在想，
母亲留给我最后的身影是什么?
她那样走了，
我心中藏着一团怒火；
当愤怒掩盖过哀伤，
即便淌下再多的眼泪也无法获得抚慰。
我不愿记取病床上那苦不堪言的躯体，
我更宁愿相信：
病到寝食难安也顶着羸弱身子打扫的影像，
会长久埋藏在我心中。
（一切仿若昨日啊。。。）
*今年端午学会了裹粽，只恨母亲无法亲尝一口。自始明白每逢佳节倍思亲，不再是教课书上的单一名句而已。。。
传统咸肉粽
材料（A）
粽叶 40片（准备多一半的量备用比较安全）
水草 20条（如上）
材料（B）
糯米 1200g
盐 1 茶匙
调味：
葱茸 150g（约10粒葱头仔）
蒜茸 100g（约4粒蒜头）
生抽 2 汤匙（我放20g老抽）
盐 2 茶匙 （我放14g）
白胡椒粉 1 汤匙（我放4g）
五香粉 1 茶匙（我放5g）
材料（C）
三层肉 1 kg（切成20块）
五香粉 1 茶匙（5g）
麻油 1 汤匙（10g）
老抽/黑酱油 1 汤匙（20g）
生抽/酱清 1 汤匙（20g）
白胡椒粉 半茶匙（2g）
盐 适量（我放海盐8g）
糖* 5g（原食谱没有）
葱茸 适量（我放1汤匙）
蒜茸 适量（我放3汤匙）
材料（D）
虾米 100g（我只有40g）
咸蛋黄 10个（我只有8个）
香菇 20朵
栗子 20粒
盐 少许（1/3 茶匙）
糖 1 茶匙
老抽/黑酱油 少许
葱茸 适量
蒜茸 适量
做法：
第一天
1）用粗盐搓洗三层肉，再以清水洗净，接着切成20块（我切成26块）。烧开一锅水（适量），放进块状的三层肉川烫几分钟，取出。用清水冲洗，沥干水分备用。接着加入材料C的所有调味料（葱茸和蒜茸除外），将三层肉腌制隔夜。
2）栗子用清水洗净，加入适量水浸泡隔夜。
3）粽叶用清水冲洗，接着剪去头尾两端（分别剪掉一两寸），然后把粽叶以及水草浸泡在装满清水的盆里（用重物压住粽叶以防叶子浮起来），过夜。
第二天
1）糯米用清水洗净，以刚好比糯米高出约1寸的水量和一茶匙盐浸泡4小时。接着将浸泡过的糯米沥干水分，待用（浸泡糯米的时间里，开始做以下的事情）。
2）用干净的布擦拭粽叶的两面，接着煮开一锅水，把洗净的粽叶和水草放到热水里煮约10分钟（或至粽叶的硬梗变软），捞起晾干待用。
3）剁碎大量的葱茸和蒜茸，备用。虾米洗净后泡水片刻，稍微捣烂备用。香菇洗净后泡水至软（大朵的香菇可以一分为二或三，这样就不需要准备20朵）。咸蛋洗掉外层的黑泥，敲破蛋壳，用自来水将蛋白冲洗掉，留下干净的蛋黄，用厨房纸巾抹干，一分为二备用。
4）热锅下适量油，加入C材料里的葱茸和蒜茸爆香至金黄色，接着倒进腌过的三层肉拌炒，最后倒入浸泡过虾米的水焖煮至汁水收干，盛起备用。
5）另热锅下适量油，爆香B材料里的葱茸，再加入B 材料里的蒜茸拌炒，倒入糯米和B材料的所有调味料略炒，盛起备用。
6）热锅下适量油，爆香虾米，盛起备用。留下的油爆香适量蒜茸，加入香菇兜炒，再加入浸泡香菇的水和少许盐和黑酱油调味/调色，煮至水干盛起备用。锅子洗净热锅，倒入盐、栗子和浸泡的水焖煮（可以多加一些水），差不多汁水收干时，加入1茶匙糖煮至干盛起，待用。
7）取两片粽叶，重叠在一起，折叠成筒状。先在底部放入少许的糯米（1茶匙），然后加上一块三层肉、一片香菇、一粒栗子、半粒蛋黄和些许虾米，再铺上一大匙的糯米，压紧，然后紧握锥形的两旁，将粽叶往内折，用水草绑好。
8）煮开一锅水（水量要刚刚好够盖住粽子），加入1茶匙盐，放入粽子，盖上煮约两小时。粽子熟后，取出晾干即可食用。
*食谱参考来源：大致上馅料的部分是参考http://febrica-away.blogspot.com/2014/04/blog-post_25.html。而糯米的部分则参考http://cass-tsl.blogspot.com/2015/03/blog-post_31.html
私房记录：
- 咸肉粽需要大量的葱茸和蒜茸，所以在准备材料时可以一开始就剁碎约180g的葱茸和约150g的蒜茸备用。
- 我不仅事先将三层肉用沸水里烫过再腌制（去腥），还在下锅拌炒时倒进一杯泡过虾米的水焖煮（约二十分钟），直到汁水收干才盛起。我是担心三层肉在经过两小时的蒸煮后还不够软透，所以买个保险，在拌炒时就先焖煮一下咯。
- 栗子不容易煮烂，可以在锅里加多点水焖久一点。我因为之前只用一杯水的量去浸泡栗子，所以下锅焖煮时水分三两下就干透了。我当时不以为意就拿来包粽子。结果吃粽子时才发现栗子还不够软哩。
- 原食谱可做20粒粽子，我则做了大小不一共26粒的粽子。1200g的糯米还有剩余，我觉得即使1kg的糯米也足够（调味方面完全不变更也ok，就重口味点）。
- 和上次煮娘惹粽一样（http://wwwsheclub.blogspot.com/2015/06/nyonya-sticky-rice-dumpling.html），我这次也用电饭煲和火锅电子炉来蒸煮粽子。可是这次用了约一小时半至两小时的时间去烹煮咸肉粽（比煮娘惹粽的时间长很多），那是因为我喜欢吃到三层肉软绵绵的口感哦。
右图是刚刚拌入调味料的三层肉，左图则是腌制了一夜的三层肉 ；一看那油亮的光泽，就知道三层肉已入味咯。由于是首次亲手裹咸肉粽，我真不知道三层肉需不需要去皮。我后来决定不去皮，那是基于个人喜好啦（好啦，我承认，我超爱吃猪皮^0^）。
左图是炒好的糯米，很可惜不是我爱的白色，而是微微带黄的色泽。这都要怪我假厉害啦，人家明明是加入酱清/生抽调味，我偏偏把它改成老抽/黑酱油，炒出来的糯米颜色变深了怪得了谁呀？另，右图是经过焖煮的三层肉。这时的三层肉还是相当硬的，最后粽子煮了约两小时，里头的三层肉也没有绵软到我要的程度哦（应该再煮久一点）。但吃过的人都说这样好吃，所以口味这种东西还没一个标准啦。
以前每缝端午节来临前，母亲总会拿着一大盘栗子，要我把红红的粟子外衣去掉。硬梆梆的生栗子，坚硬的很哩。想要脱下那些斑驳的外衣，外行人看似简单，试过的人就了解这是一件苦差事。拜网络所赐，我发现了这个妙招。只要将栗子浸泡隔夜，第二天用牙签或夹子就能把匿藏在缝隙里的外衣给轻易剔掉哦（母亲啊母亲，那些年我们都犯傻了）。左图是浸泡隔夜的栗子，右图是焖煮过的栗子。
左图是煮到软QQ的香菇。右图则是咸肉粽的部分材料：香菇、粟子、咸蛋黄和虾米。
*** 这是2016年做的咸肉粽（个人更满意），食谱有改良了哦。
