黑糖葡萄干面包因为加入肉桂粉cinnamon powder的缘故，口味上偏向西式糕点carrot cake，
一口咬在嘴里，让人傻傻分不清是蛋糕还是面包。
由于面团太湿，没办法把面包整成螺旋状，所以外形上相当“朴实”。
但味道真的相当诱人。。。连一向嘴刁的爱人也说赞哦。
开始决定要做这个口味的面包时，心里还忐忑着。基本的全麦面包都没办法掌握好，这个要加入鸡蛋甚至还有内陷的面包，我真的行吗？可是，我做了几次橄榄油全麦面包，爱人似乎不怎么欣赏咧。
总不能只做我极度推崇的健康全麦面包，而不做一些有内陷的甜面包吧？不然，后果只得两个下场：要不我全吃了变成不折不扣的大肥婆，要不爱人对我下封杀令健康面包从此绝迹。
不管是哪个结果都不是我想要的，还是乖乖做一些“人吃”的吧。
黑糖葡萄干土司（原食谱一粒面包约680g，可做约三粒）
材料:
（A）
全麦面粉 4 cups（2 cups = 240g。我的全麦面粉不够，只用了220g。）
未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour 3 cups （1 + 1/2 cups = 187g。我这里加到207g。）
干酵母 1 + 1/2 tbsp （1/2 + 1/4 = 3/4 tsp。我只放3g。）
粗海盐 1 tbsp （1/2 tbsp。可是我只用1 tsp = 6g。）
vital wheat gluten 4 tbsp （2 tbsp = 25g）
（B）
温水 2 + 1/4 cups （我用1 cup = 240g。）
蜂蜜 3/4 cup （127g）
葡萄籽油grape seeds oil 3/4 cup（85g）
鸡蛋 5个 （2 + 1/2个，大约125g。）
（C）
*每一条680g的土司所需要的量。
黑糖 1/3 cup （53g）
肉桂粉cinnamon powder 1 + 1/2 tsp （5g）
葡萄干 3/4 cup（我用Ligo牌独立小包装的，大约40g。）
（D）
蛋液 1粒蛋 + 1tbsp水。用来刷在面包表面上。
**我从容器里拉出面团时，只捉到一小块在手上，目测大约小于450g。因此剩下一大团的面团就拿去做另一个口味的面包。
做法：
1）把所有A材料放入一个有盖的塑料或玻璃容器里（非密封式），加入B材料搅拌均匀，无需搓揉（左图）。
接着盖上盖子，在室温下静置约2小时后，让面团发酵膨胀至表面光滑（右图）。
*但是我这次用了近3小时才发酵成如右上图的样子。不晓得是否从冰箱取出的鸡蛋还未完全恢复室温，还是当天本来就下了整天的长命雨，湿冷的天气让面团怎么也发不起来（前面一小时根本没有任何动静）。要到近两小时才看到面团逐渐有气孔出现，所以决定让它继续在室温下发酵至3小时。
2）然后放入冰箱冷藏至少3 小时后即可使用（最后面团总算冒出许多的气孔）。
3）取出冷藏过的面团，在面团上撒上一些面粉以防粘手，取出约680g的面团。
可是此次的面团也湿到没有办法抓拿，所以随手取出的分量小于450g。
把面团轻快地整成圆球状，然后用擀面棍擀成0.3公分厚的薄片。
4）接着把事前混合好的C材料均匀地铺在薄片上。最后像卷寿司般把薄片向前翻卷至收尾，将内陷都包裹在里面，左右收口的地方稍微捏一下（这个步骤双手全是面团，没办法拍照）。然后将面团放入已抹油（葡萄籽油或butter）的烤模里，静置发酵2小时。（左图）。
原食谱没有说明是否静置在烤箱里，但我还是选择把它放入烤箱里呆两小时。之后把发酵好的面团取出，在表面刷上蛋液（右图）。
5）烤箱预热180度c。原食谱也没有注明需不需要在烤盘里倒入一杯热水，但我同样选择像之前的做法，在烤箱里放入一杯热水，然后把发酵好的面团送入烤箱烤50分钟
（我的面包好小，只需烤30分钟）。
6）把面包烤至变硬呈棕褐色，然后放在cooling rack上约十分钟后，脱模后继续放凉即可切片享用。
***因为害怕缩小版的黑糖葡萄干土司“不够看”，我决定把剩下的面团，在整形时加入剩余的一些黑糖内陷（不到10g）以及sunsweet牌子的pitted prunes，制作成西梅干口味的面包。
西梅干口味的就大粒好多。。。
这个口味微酸，嗜甜的人也许会更爱黑糖葡萄干土司。
制作的步骤同上，只是在整形时加入剩下的黑糖和切粒的西梅干，然后放在已抹油的烤模里，静置在烤箱里约两小时（左图）。
两小时后在发酵好的表面上刷上蛋液即可（右图）。我市同时进行黑糖面包和西梅干面包的发酵过程（一同放在烤箱里）。直到要烤第一粒面包时，才把西梅干面包移出放到桌面上继续发酵（用盖子盖着）。所以第二粒面包发酵时间早已超过两小时。
刷上蛋液后，饱满湿润的样子已让我垂涎欲滴。。。
第一粒面包出炉后，紧接着就把西梅干面包放入烤箱，只是怕温度太高（因为经过半小时的烘烤），就把温度调到175度c。45分钟后，一粒“肥美”的面包就在眼前了。
西梅干面包并不比黑糖葡萄干口味的逊色哦！只是不明白我做的面包，为何总是切到许多碎粒掉下来的？？？
