自制杏仁奶/杏仁粉/杏仁酱Homemade Almond Milk/Powder/Butter（Vegan）

为了自制纯素的杏仁奶，没料到一并生产了它的副食品——杏仁粉和杏仁酱。

初次尝试杏仁奶，惊讶于它的香浓滋味并不亚于牛奶或豆浆哦（瓶子上的杏仁图片取自网络）。。。

杏仁酱又是另一个意料不到的惊喜。。。

我从没想过要自制杏仁奶。

虽然偶尔会以自制豆浆来替代牛奶，

加入到面包或蛋糕的烘焙料理上。

但是自制豆浆不仅程序繁冗，

剩下的豆渣也常常挤满我那小小的冰箱。

后来辗转听说乳癌患者不能吃黄豆制品，

我立马上网搜索；

得到的答案就如同网上流传的所有说法，

都是公说公有理，

各持己见莫衷一是的多。

由于家族有乳癌病史，

所以采取宁可信其有之态，

断然挥别黄豆及其副食品；

适时找来了取代牛奶和豆浆的杏仁奶。

自制杏仁奶/杏仁粉/杏仁酱

材料：
杏仁    150g
清水    500g（我用冷开水）

*食谱分别参考了：http://etareddy.blogspot.com/2013/10/homemade-almond-milk.html 和http://lamuf.pixnet.net/blog/post/36407485，所以做法方面综合了两家之说。

做法：

1）将杏仁洗净，浸泡过夜。

2）第二天煮开一锅水，把浸泡杏仁的水倒掉，接着将杏仁放到沸水里煮约2分钟，熄火。

3）捞出杏仁后放进冷水中片刻，用手搓揉就能轻易将杏仁皮（衣）一一剥开。

4）将剥好皮的杏仁放入搅拌机/研磨机里，加入500g的水搅拌成杏仁浆。

5）取一棉布袋，将杏仁浆倒进去，接着双手捉住布袋两端紧紧扭转，挤出杏仁汁液即成杏仁奶（我还在盛装杏仁奶的容器上放一个滤网，如此多做一次过滤的动作）。装入已消毒的瓶子，冷藏保存。

杏仁奶未经煮过，所以算是“生”的，因此不宜久存，即便冷藏在冰箱内，最好也在3 - 5天内用完。此时的杏仁奶适宜用于烘焙或烹调上（取代牛奶）。若要饮用，则必须适量加入蜂蜜、香精或肉桂粉（cinnamon）调味哦（杏仁奶净重550g/两瓶）。 

6）剩下的杏仁渣别急着丢弃，将它放入到烤箱烘干，或用平底锅干炒，直到杏仁渣完全脱水干透，即成杏仁粉（Almond Powder）。

自制杏仁奶的副食品——杏仁粉（右上图，约175g）。此时的杏仁粉尚见许多颗粒，若要用在烘焙上如做马卡龙，则需再次倒入搅拌机/研磨机搅拌至粉状。这个步骤也许要经过几次的过滤和搅拌才能达到细致粉末状哦（我还不打算挑战马卡龙，所以跳过此步骤）。

7）烘烤或炒干后的杏仁渣，若放入搅拌机/研磨机持续搅拌，即成杏仁酱（Almond Butter） 

我之前没做过诸如花生酱或任何果仁酱，加上参考的原食谱也只是三言两语就将杏仁酱带过；我不知道原来还要在里头添加油脂和砂糖的哦。傻乎乎的我，不停地开关着搅拌机的按钮（因为杏仁渣已成粘稠干硬的糊状以致难以搅动）。后来自作聪明地加入适量的葡萄籽油和蜂蜜（想说花生酱也有一点咸味，所以也加了一点点盐）。没想到搅拌工作不仅变得轻松了，味道方面也俨然对味哦。由于是边搅拌边加入的做法，所以没办法称量葡萄籽油和蜂蜜的准确分量。不过，个人觉得这个问题不大，因为可以边加边试味道嘛！至于会选用葡萄籽油，那是因为相对橄榄油，它比较没什么味道，如此才不至于抢了杏仁的香气哦（还有个人浅见油脂越多，杏仁酱就越滑溜。只是为了健康着想，我还是选择适量即可）。

香滑的杏仁酱，涂抹在面包上，浓郁的芬芳宛若在吃花生酱哦。。。