芝麻葱烧饼Sesame Scallion Rolls

葱味浓郁的烧饼，有着淡淡的咸味和芝麻香，加上外酥内软耐咀嚼的口感，是会叫人听不了口的古早味早餐哦。

要能来一碗热腾腾的豆浆，那该是多么完美的早晨~ ~ ~

没有太多技巧也能掌握好的芝麻葱烧饼，饱足感满分，吃再多也不会腻口哦。

一年将尽。。。像往年一样，追悔的，遗憾的一样不少；规划的，想望的却一样也没做好。早已不是青春年少，人到中年同样摆脱不了理想和现实拉锯，回顾和展望脱序。喜欢过节的氛围，却不爱年关逼近的隐藏暗喻。它像一个警讯，仿佛在告诫着：欢愉和失落，拥有和错过，成功和挫败。。。这些共生共存的现象/状态，即便你是人生胜利组，也不可能收获所有的美好。因为它不是一个选项，每个人或多或少都要面对种种的如意和不如意。所谓活着的意义，或许就在于此吧。。。



芝麻葱烧饼

烧饼面团：
中筋面粉    300g
速发酵母    1/2 tsp
水                190g（我用170g）
细砂糖        20g
盐                1/4 tsp
橄榄油        30g（我用葡萄籽油）

夹馅：
青葱             50g
盐                 1/2 tsp
白胡椒粉     1/4 tsp
麻油             1 tbsp

表面装饰：
细砂糖         15g（我用蜂蜜）
水                 1 tbsp（水 + 上面的糖或蜂蜜混合成糖水哦）
白芝麻         2 - 3 tbsp

*参考食谱来源：http://caroleasylife.blogspot.com/2016/05/sesame-scallion-oven-rolls.html
https://icook.tw/recipes/172279

做法：

1）夹馅和表面装饰材料事先称量准备好（也可以在揉好面团等待发酵的空档处理这些材料）。

2）把所有烧饼面团的材料倒进钢盆里混合搓揉成团（约7 - 8分钟）。水分可以预留1/3，视面团湿度再慢慢加入。接着将揉好的面团滚圆放进容器里，盖上保鲜膜（可以在面团表面撒些水）。在室温下静置发酵1小时或面团发酵至两倍大。

3）在案板上撒些手粉，取出发酵好的面团，也在面团上撒手粉防粘。用双手按压搓揉面团1 -2分钟将空气排出。接着把面团整成圆形的光滑面团，盖上保鲜膜，静置松弛约15分钟。

4）在松弛好的面团撒些手粉，用擀面棍将面团擀成约30cm x 50cm长方形面皮。在上面撒上盐，用手掌将盐粒推匀到每个角落。接着撒上白胡椒粉，同样用手掌将它推匀到每个角落（如上图）。最后用擀面棍在表面着实地来回压几遍，将盐和胡椒粉都压在面皮上（其实我忘了做这个动作）。

5）接着撒上麻油，并用刷子涂抹均匀（右上图是刷好的样子）。麻油我放不多，因为第一次做，怕麻油味会太强烈。

6）最后把青葱碎均匀地分布在面皮上。从长向处的一边（约1/3处）往里面折，然后再对折一次，即变成右上图的长条状。用双手稍微按压表面，让夹馅紧实些。

7）用菜刀切割成8等份。在表面涂抹事先准备好的糖水，均匀地撒上白芝麻（这个步骤也可以移到烤盘上才做）。

8）间隔摆放在铺有烘焙布的烤盘上，移入烤箱进行最后发酵约50分钟（最后10分钟前取出预热烤箱）。再次移入预热烤箱中间层，以170度C烘烤约20分钟或表面呈金黄色泽即可（我的烤箱是190度C，25分钟）。

黑芝麻戚风蛋糕Black Sesame Chiffon Cake

好好吃的黑芝麻戚风蛋糕。蛋糕非常绵软有弹性，用手指按压下去，瞬间回弹恢复美美蓬松的样子。

没有在切片后立刻拍照是我的疏忽，装进塑料盒才拍有点不好拿角度哩。。。

这已经是至少一年半前的“仓底货”了。

当时做了蛋糕后没有马上po文，

结果这一拖就将近两年过去了。。。

也不知道自己在忙些什么，

竟然会把它藏在草稿件这么长的时日。

（猜想这跟我“龟毛”的性格有关，应该是照片拍到不理想，想下次做了拍到更美的照片才po文吧）

是为记。

黑芝麻戚风蛋糕（一个8寸/20cm中空模）

材料：
（A）低筋面粉  70g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
           黑芝麻粉  20g（我用自己炒好再研磨的黑芝麻粉）
           蛋黄          80g（约4 - 5 个A蛋）
           鲜奶          80g
           植物油      60g（我用葡萄籽油grape seeds oil）
           幼糖          20g（我用黄糖brown sugar）
           盐              1/8 tsp

（B）蛋白        155g（约5个A蛋）
          幼糖           60g（我用黄糖brown sugar）

做法：
1）预热烤箱180度C（温度视自家烤箱情况而定，我家的烤箱用165度C）。
2）取一容器，放入鲜奶、 植物油、幼糖和盐，用手动打蛋器搅拌至呈稀释糊状。
3）筛入面粉和黑芝麻粉（两者可事先混合），和步骤2混合均匀。接着逐粒加入蛋黄搅拌成浓稠面糊。
4）另一干净容器（切忌沾到水和油），加入蛋白，用电动打蛋器以中速打至起泡后，加入1/3的幼糖。续打约１分钟后，泡沫会变多变粗（大），再次加入1/3的幼糖。当蛋白逐渐成乳白色（泡沫消失了），加入最后1/3的幼糖，打至硬性发泡即可（提起打蛋器，沾在上面的蛋白，尖峰挺直不下垂）。
5）取1/3 打发好的蛋白，加入步骤3的蛋黄面糊里，用刮刀由下往上切拌（fold in），将两者混合均匀。接着把加入了蛋白的蛋黄糊，倒进剩余的蛋白糊里，同样用切拌的手法将面糊混合均匀。
6）将混合好的面糊倒进8寸中空模里，拿起模具轻轻往桌面敲几下（把空气震出），并用一根筷子直插入到面糊底部，快速划个两三圈消除内部的气泡。
7）将模具移入预热烤箱，以180度C烤45分钟（用牙签插入蛋糕，拔出来没有粘面糊即成）。
8）蛋糕出炉后，立刻倒扣在散热架（cooling rack）上。待蛋糕完全凉透后，才用刀沿着模具边沿和底部切开脱模即可。

*食谱参考来源：http://wwwsheclub.blogspot.my/2013/12/matcha-chiffon-cake.html

抹茶红豆法式千层蛋糕Matcha Red Bean Mille Crepe Cake

也许你早已发现这是双色法式千层蛋糕。。。Anyway，这款非常个性化的法式千层蛋糕，绝对是专属我个人喜好的作品。

抹茶红豆法式千层蛋糕。抹茶控绝对抗拒不了的，抹茶的最佳搭档——红豆（奶油馅）。它们的组合不仅是色泽上协调，口味方面也是绝对的融合。

同场加映玉米法式千层蛋糕。对于抹茶红豆的组合，味道我早已了然于胸。玉米口味却叫我相当惊喜。噢原来浓郁的玉米香搭配纯奶油馅也让人为之疯狂。。。

其实是先有这款世界唯一的双色法式千层蛋糕，

才有朱古力法式千层蛋糕（但是朱古力法式千层蛋糕先po文）。

我对色彩明媚的食物有偏好，

这样的食物光看就有愉悦感。

自己手作料理时，

总想着怎样能使料理在入口前，

就长得一幅明艳动人的表象？

于是乎有了这款双色法式千层蛋糕（有让你垂涎欲滴吗？）。。。

双色法式千层蛋糕

抹茶面皮材料：

低筋面粉         57g

绿茶粉             10g（我的绿茶粉较深色也较苦，所以只放5g）

砂糖                 12g

盐                     少于1/8tsp（就一点点）

鸡蛋                 1个

牛奶                 167g

无盐牛油         10g

夹心馅料：

淡奶油             200g（我用动物性淡奶油）

红豆馅             100g*

*红豆馅是我之前做冰皮月饼剩下的。我是根据绿豆馅的比例减半做这次的红豆馅，即红豆150g、砂糖40g、植物油10g（我用椰子油）、澄粉10g和盐1g。中秋节做冰皮月饼时用了就剩下这100g结果全加下去了。这红豆奶油馅吃起来味道清爽不甜腻，只可惜就软了那么一点点。要是只加入70 - 80g红豆馅，效果应该会更理想（若你是买市售现成的红豆馅，比例要自己抓一抓哦）。

玉米面皮材料：

低筋面粉         57g

砂糖                 12g

盐                     少于1/8tsp（就一点点）

鸡蛋                 1个

玉米牛奶         167g*

无盐牛油         10g

夹心馅料：

淡奶油             200g（我用动物性淡奶油）

砂糖                 20g

*玉米牛奶 =  新鲜玉米粒167g + 牛奶80g + 清水10g - 20g，用果汁机搅打成浆液，过滤出167g玉米牛奶。我原本没有加入清水，但是又怕玉米牛奶过度浓稠，所以后来才多加十多克（目测）清水，才过筛备用。结果证明这个比例刚刚好，玉米面皮好香好好吃噢~ ~ ~

夹心馅料做法：

红豆奶油馅做法：把100g红豆馅直接加入到200g淡奶油里，将两者混合放进干净的钢盆里，用电动打蛋器以低速打发至适当的浓稠程度（约7 - 8分钟）。移入冰箱冷藏备用。

纯奶油馅做法：把200g淡奶油和20g砂糖放在干净的缸盆里，用电动打蛋器以低速打发至适当的浓稠程度（约7 - 8分钟）。移入冰箱冷藏备用。

*钢盆下垫一块冰袋或坐浴在冰水里，这样动物性鲜奶油比较容易打发。

面皮做法：

1）把粉类过筛，加入糖和盐拌匀备用。

2）牛奶以小火稍微加热（酱可以减少粉粒出现），备用。

3）牛油隔水加热至溶化呈液体状，备用。

4）鸡蛋打散并逐步加入到步骤1里，搅拌混合。加入牛油溶液，拌匀。最后慢慢加入牛奶混合均匀，接着过筛成顺滑粉浆。盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏1小时，备用。

5）一小时后，不粘锅里抹上一层薄薄的牛油，以小火热锅。舀一勺粉浆倒进锅里，轻轻转动锅子，让粉浆圆圆薄薄地铺平在锅子里，以小火慢煎直到面皮冒起泡泡，即可翻面续煎约40 - 50秒，盛起。依此类推直到所有面皮都煎好。

*每一次舀粉浆之前都必须搅拌，避免粉浆沉淀哦。

组合：

1）在蛋糕垫底硬卡纸上，铺上一片面皮，接着抹上一层奶油馅，再铺上一片面皮。以此类推，直到把所有材料用完。当两种面皮都分别组合好后，在蛋糕表面紧贴着保鲜膜（保鲜膜要包覆着整个蛋糕边缘哦），移入冰箱冷藏半小时或以上。

2）取出两种口味的蛋糕，各自切开一半，再抹一层个别口味的鲜奶油在蛋糕表面上，接着把相同口味的另一半蛋糕叠上去，再次在蛋糕表面紧贴着保鲜膜（保鲜膜要包覆着整个蛋糕边缘哦），移入冰箱冷藏3小时或以上。

3）从冰箱取出蛋糕，即可切片享用双色口味的法式千层蛋糕。

我这个是1个蛋的分量，可做10张约6寸的面皮。若想做纯抹茶或纯玉米口味的，可以将材料乘以2（20张6寸面皮）或者乘以3（20张8寸面皮）。至于200g的夹心奶油馅是会剩下很多啦（应该做2个蛋的分量也还够用）。。。

朱古力法式千层蛋糕Chocolate Mille Crepe Cake

层层叠叠相间，绵绵密密缠绵，巧克力面皮与奶油夹心馅，迸发出令人迷恋的滋味~ ~ ~

蛋糕表面的无糖可可粉，是装饰也是为美味加分的关键词。

我有特意在煎最后一片面皮时，把面皮煎比较大片。当蛋糕组装到最后一片时（也就是最上面那片），大片的面皮可以覆盖着蛋糕边缘，起着掩盖和修饰的作用哦。

多年前尝试做过法式千层蛋糕。

由于当年我非常排斥使用淡奶油，

加上没有掌握好打发鲜奶油的技巧，

所以想当然那次并没有把蛋糕做好。

现在终于搞明白真正不好的是植物性鲜奶油（氢化油），

至于动物性鲜奶油虽然也会造成高脂肪高胆固醇，

但只要少量又不常吃，

身体还是能正常代谢消耗掉的。 

朱古力/巧克力法式千层蛋糕

面皮材料：

低筋面粉         170g（114g）

无糖可可粉     15g（10g）

砂糖                 35g（12g）

盐                     1/8tsp（一点点就好）

鸡蛋                 3个（2个）

牛奶                 500g（334g）

无盐牛油         30g（20g）

夹心馅料：

淡奶油             300g（我用动物性淡奶油）

61% 巧克力     100g（若是砖块事先切小块备用）

夹心馅料做法：

1）把200g淡奶油倒入不粘锅里加热（不必到冒泡的沸点程度），熄火后加入巧克力搅拌至融化。放置在常温下待凉，移入冰箱冷藏至2小时。

2）两小时后，取出步骤1的巧克力奶油溶液，再加入之前剩余的100g淡奶油，将两者混合放进干净的钢盆里，用电动打蛋器以低速打发至适当的浓稠程度（约7 - 8分钟）。冷藏备用。

面皮做法：

1）把面粉和可可粉过筛，加入糖和盐拌匀备用。

2）牛奶以小火稍微加热（酱可以减少粉粒出现），备用。

3）牛油隔水加热至溶化呈液体状，备用。

4）鸡蛋打散并逐步加入到步骤1里，搅拌混合。加入牛油溶液，拌匀。最后慢慢加入牛奶混合均匀，接着过筛成顺滑粉浆。盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏1小时，备用。

5）一小时后，不粘锅里抹上一层薄薄的牛油，以小火热锅。舀一勺粉浆倒进锅里，轻轻转动锅子，让粉浆圆圆薄薄地铺平在锅子里，以小火慢煎直到面皮冒起泡泡，即可翻面续煎约40 - 50秒，盛起。依此类推直到所有面皮都煎好。

组合：

1）在蛋糕垫底硬卡纸上，铺上一片面皮，接着抹上一层巧克力奶油馅，再铺上一片面皮。以此类推，直到把所有材料用完，移入冰箱冷藏3小时或以上。

2）从冰箱取出蛋糕，撒上无糖可可可粉在蛋糕表面作装饰，即可切片享用。

*参考食谱来源：http://sweetheartkitchen.com/recipes/chocolate-crepe-cake/

左上图是搅拌混合好的面粉、可可粉、糖和盐（面皮做法步骤1）。右上图逐步加入蛋液混合均匀。根据这个食谱，我前后做过四个蛋糕（两个巧克力口味，一个分别是抹茶红豆口味和玉米奶油口味），试用过低筋面粉和中筋面粉，发觉没差哦。

左上图是已过筛的顺滑面皮粉浆，盖上保鲜膜准备移入冰箱冷藏。过筛粉浆时难免会出现粉粒，这时可利用汤匙或刮刀辅助，在筛网上把粉粒挤压化开后过筛。我试过牛奶加热和没加热的情况，发觉两种情况都多少会有粉粒，所以最好还是用辅助器来帮助过筛。

右上图是巧克力奶油溶液（夹心馅料做法步骤1）。由于都是争取在下班后或上班前的夹缝时间做烘焙，所以这个步骤我是在前一天做好的。我觉得整个蛋糕的做法顺序如下会方便很多哦：1前一天事先准备好巧克力奶油溶液冷藏     2第二天准备好粉浆冷藏     3接着打发好巧克力奶油夹心馅冷藏   4煎面皮   5将蛋糕组装好冷藏即可

*或者1和2前一天事先做好都可以。

左上图是已另外加入100g淡奶油的巧克力奶油溶液。在钢盆下垫一块冰袋或坐浴在冰水里，这样动物性鲜奶油比较容易打发。右上图是已经打发好的巧克力鲜奶油。到这个浓稠度（表面有明显的纹路，提起打蛋器奶油尖端呈垂直短尾巴状），已不适宜再续打下去，否则会出现油水分离的症状，奶油就不能用了哦。。。还有，我只有10g的61%苦巧克力，其余90g我用的是苦甜巧克力。所以我的蛋糕不会很苦，大人小孩都适合吃哦。我第一次尝试做这款蛋糕（根据食谱2/3的分量做），夹心馅只有200g的淡奶油（没有加100g的巧克力），发觉奶油馅不足够抹完所有面皮；也许是我涂抹得不均匀，奶油馅很快就完了。所以这次面皮还是做2/3的分量，但是奶油馅就完全根据食谱的分量哦（抹完最后一片面皮还剩下一些馅料）。

面皮冒起泡泡，即可翻面续煎了（左上图）。可以利用刮刀偏平的部分去掀开面皮边边，这样翻面比较容易。平底锅里只需在一开始抹上牛油，过后都不需要再涂抹牛油。右上图是煎好的面皮。刚开始煎的一两片面皮比较容易破（吃掉可也），没关系后面会越来越顺利的。我根据食谱2/3的分量做（上述材料括号里的数字），可做20张约6寸的面皮（原食谱为20张8寸的面皮）。

蛋糕土司Cake Toast

我的蛋糕土司。蛋糕体是蜂蜜烫面戚风，面包体是黑芝麻面包哦。那些紫黑色的小点点，是我早前手作的蓝莓果酱。剩下一点，就给它加下去了。。。

蛋糕太绵软，切片后还要移动它来拍照，一不小心，给我弄到有点脏兮兮的。

我把这次的作品取名为——黑与白之恋。烫面做法的蜂蜜戚风蛋糕好好吃，加上那画龙点睛的蓝莓果酱，有惊喜哦！只可惜黑芝麻面包部分有点干，然后黑芝麻的味道也出不来。不晓得是我忘了根据原食谱以水合法来做面包，还是把原食谱里的5g红粷粉换成15 - 20g黑芝麻粉的关系（又没有适当的添加水分、盐和糖），面包体竟然变得淡淡的索然无味。

其实这个蛋糕土司才是小蓝挑战的第二个Mission Impossible 。

（心里在嘀咕：其实这只算做成功有po文的。若连不太完美的也一起算，《抹茶大理石土司》也不是小蓝的第一个开箱手作面包，在它之前还有《麦片土司》，在它之后也有《牛奶餐包》。没发布不是因为失败，有时是照片拍到不美，有时是觉得下次还可以更好，所以想等下次才po文）。

我把它排在《玉米牛奶土司》的后面发布，那是因为那篇的照片比较吸睛啦。相信我，这款蛋糕土司也是很好吃滴。。。重点是：不要被蛋糕和面包两者结合的大题目给吓倒，只要你会做戚风蛋糕，这题目就难不倒你啦~ ~ ~

蛋糕土司（400g/12两土司模）

面包体材料：

高筋面粉    200g

无盐牛油    15g（先室温软化）

砂糖            20g

盐                3g

鲜奶            120 - 125g

即发酵母    2g

红粷粉        2g（我用自己炒的黑芝麻粉约15 - 20g）

做法：

1）把牛油除外的所有材料放进搅拌缸（鲜奶预留1/3慢慢加入），以speed 2搅拌至成团，换speed 4搅拌至面团完全吸收水分（约7 - 8分钟）。

2）加入软化的牛油，以speed 2搅拌至牛油混合后，再以speed 4搅拌至扩展阶段，即面团可撑起一片薄膜（薄膜破口边缘为直线状）。把面团搓圆放在容器里，盖上保鲜膜让它在室温下发酵至2倍大（约1小时）。

3）取出发酵好的面团，用双手按压面团排气，接着分割成2等份，滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

4）在桌面上撒些手粉，把面团放在上面，表面再撒些手粉，擀成长片状。从长向处卷起，盖上保鲜膜静置10分钟。
5）静置松弛好的面团再次擀开，擀成长片状。从长向处卷起，收口捏合，放入到铺有烘焙纸的土司模里（请看原食谱的做法）。移入烤箱静置约？分钟（忘了记录时间，下次补上）或至5分满（这个时候可以开始做蛋糕体的部分了）。

 *我这个是一般直接法的做法。水合法的做法请看参考食谱来源。

蛋糕体材料：

（A）

蛋黄　　　2个

牛奶　　　35g

蜂蜜　　　20g

低筋面粉　40g

植物油　　15g（我用葡萄籽油）

（B）

蛋白　　    2个

砂糖　        10g　

柠檬汁　1/4 tsp（可省略） 

（因为面团还在持续发酵当中，建议蛋糕部分控制在15分钟内完成）

做法：

1）把2个蛋黄和牛奶加在一起，搅拌均匀备用。

2）平底锅下油热锅，直到看见油面出现纹路后，立刻关火（我直接把锅子移开灶炉）。倒入已经过筛的面粉，迅速搅拌至无颗粒状（此时面团看起来是一坨坨的）。

3）接着倒入蜂蜜继续混合（此时面糊变得比较顺滑）。

4）面糊稍微降温后，倒进步骤1的蛋奶液，以手动打蛋器混合拌匀成浓稠面糊，备用。

（取出土司模，开始预热烤箱：170度C）

5）把冷藏过的蛋白先用电动打蛋器打至粗泡，加入柠檬汁（我没有放），再分三次倒入砂糖，搅打成湿性发泡（即蛋白霜尾端呈弯钩）。

6）把1/3的蛋白霜混入步骤4的面糊里，用橡皮刮刀沿着盆边翻转及划圈圈的方式搅拌，直到蛋白霜和面糊混合均匀（看不到颗粒），然后再将混合好的面糊倒进剩余的蛋白霜里，以橡皮刮刀由下往上翻转的方式混合均匀。

组合：

1）把上述蛋糕糊倒入土司模里，拿起模具往桌面上轻敲几下，以震出大气泡。

2）移入烤箱底层，以170度C烘烤30分钟，过后降低温度至150度C，烘烤5分钟或至蛋糕表面上色（我的烤箱温度为190度C烘烤30分钟和150度C烘烤约15分钟）。若担心蛋糕没有熟透，可以用牙签往里面插下去再拔出来，只要没有黏着物在牙签上就表示熟透了。

3） 蛋糕土司出炉后，立刻脱模撕开烘焙纸，正面朝上置放在凉架上待凉。完全冷却后（约一个半小时），切片存放在容器内保存。

*食谱参考来源：http://yan70.pixnet.net/blog/post/205208257

左上图是已经发酵到5分满的黑芝麻土司。右上图是备用状态的蛋黄糊液。

我有在蛋糕土司烤了15分钟时，在蛋糕表面划下一道刀痕，但是蛋糕表面并没有如预期般裂开哩。我好像每次做这个划刀痕的动作，都没有办法让蛋糕表面美美的裂开啊！这到底是为什么呀？？？求解！！！

玉米牛奶土司Sweet Corn Milk Bread

玉米牛奶土司，每一片都镶着淡淡的玉米鹅黄色泽，光看也醉人。。。

烘烤时满室飘着玉米香气，让人迫不及待想把它吃进嘴里。。。

我喜欢把带甜味的土司做成三文治，这款玉米牛奶土司不只颜色美美哒，味道也和微咸的馅料很搭哦。。。

自从有了小蓝（就我的KitchenAid搅拌机啦），

手作面包又重新出现在我的生活里。

其实我没有很喜欢吃切片面包（我比较喜欢吃有nuts的），

因为本身不爱果酱，

又不能千篇一律涂抹butter（没错，我是牛油控），

所以一般上都会把它做成sandwich来处理。

三文治的内馅可以千变万化，

最好不过了。。。

*这款面包是我那个刚刚迷上手作面包的大姐大力推荐说它柔软香浓至极，所以虽然明知我的小蓝只有区区300watt的马力，也敢敢扛上了~ ~ ~

玉米牛奶土司（400g/12两土司模）

材料：

（A）

冷水                  145g（我用130g）

玉米粒              50g

香兰叶              2g（我用2小片就已经4g了）

（B）

高筋面粉           270g（我用未漂白unbleached的）

超细全麦面粉   30g（我用有麦片碎的）

奶粉                   20g

即发酵母           3/4 tsp（我放5g）

蛋液                   25g

黄砂糖               40g

盐                       1/4 tsp（我用2g）

无盐牛油           30g（冷）

*参考食谱来源：http://mymindpatch.blogspot.my/2016/08/sweet-corn-milk-bread.html

做法：

1）玉蜀黍/玉米去衣洗净，用刀子将一颗颗玉米粒切下（只要50g）。将玉米粒和几片香兰叶（不在上述材料分量内）隔水蒸约15分钟，待凉备用（蒸过的香兰叶要丢掉哦）。

2）冷却后的玉米粒（还有2g香兰叶）连同145g冷水倒入搅拌机，搅拌至顺滑后冷藏约30分钟，备用。

左上图是蒸好待凉的玉米粒（还有新鲜的香兰叶）和冷水。右上图是搅拌好的玉米汁，看起来青青的（不会是多了2g的香兰叶惹的祸吧？），我还担心面包做出来会是青色的呢！玉米汁里还残留渣滓，我曾想过要过滤掉，但最后选择留下，结果告诉我是ok的，它会融化在面包里哦。

3）把所有B材料放进搅拌缸（牛油除外），接着步骤2的玉米汁也加进去（预留1/3慢慢加入），以speed 2搅拌至成团，换speed 4搅拌至面团完全吸收水分（约7 - 8分钟）。

4）加入牛油，以speed 2搅拌至牛油混合后，再以speed 4搅拌至扩展阶段，即面团可撑起一片薄膜（薄膜破口边缘为直线状）。把面团搓圆放在容器里，盖上保鲜膜让它在室温下发酵至2倍大（约1小时）。

5）取出发酵好的面团，用双手按压面团排气，接着分割成3等份，滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟。

6）在桌面上撒些手粉，把面团放在上面，表面再撒些手粉，擀成长片状。从短向处卷起，盖上保鲜膜静置10分钟。

左上图是分割成3等份的面团。面团好湿软，我开始时没怎么用手粉，所以面团不容易搓圆，看起来好丑（左上图）。后来我用了很多手粉，把面团卷起来时才不至于黏手哦（右上图）。

7）静置松弛好的面团再次擀开，擀成厚约1cm的长片状（左下图）。从短向处卷起，收口捏合，放入到土司模里（右下图）。若土司模是铝制的，务必涂抹牛油再撒些手粉防粘。盖上保鲜膜后移入烤箱静置约50分钟或至9分满。

铝制的土司模涂抹上一层薄薄的牛油后，再撒上高筋面粉时，记得左右上下摇晃，让面粉均匀散布在各个方面和角落。还有多余的粉末要倒出来哦。。。

8）待面团发到9分满时（左下图），取出土司模，预热烤箱210度C。土司模盖上盖子（盖子也要抹油撒粉哦），移入烤箱底层烤约40 - 50分钟（我的烤箱是220 - 230度左右，45分钟）。

第一次尝试烘烤带盖的土司，心情好紧张。看不见里面的情况，面包要到出炉开盖时才知分晓，煎熬啊。。。

9）面包出炉后立刻脱模，放在凉架上待完全冷却，切片存放在容器里。

切片后的玉米牛奶土司软软地倾倒在同一方向，这画面好治愈系啊。。。

手作的面包，每一片都漫溢着浓浓的爱啊。。。

抹茶大理石土司Green Tea Marble Bread

拍照的那个早晨，天空很蓝阳光很猛，抹茶大理石土司的色泽变得浅浅的。。。

面包隐约有股淡淡的抹茶香，好好吃。。。

每一片都有着独一无二的纹路。。。（超感动）

谢谢我的小蓝。。。但是还没能掌握好搅拌的诀窍，无法把面团打到撑起薄膜（即便用了网友建议的speed 4，分别试过搅拌近20分钟或30分钟，甚至连机器都发热发烫也没能撑起一片薄膜）。

从免揉面包到手揉面包，

至今已历经五个年头了。

虽然中间停摆了将近两年少有手作面包，

但是埋藏在心底的面包魂始终在召唤。。。

机缘巧合之下忍痛买下烘焙世界的“理想型”，

多年来的悬念终于获得释放。

我正式踏进搅拌机揉面的门槛，

从此再也没有为失败的面包找借口的机会（哈）。

*此为纪念KitchenAid开箱篇。

抹茶大理石土司（400g/12两土司模：20cm x 10cm x 10cm）

抹茶馅：

蛋白                 35g（即1个A蛋）

细砂糖             60g

低筋面粉         30g

抹茶/绿茶粉    10g

鲜奶                 80g

无盐牛油         10g

巧克力馅：

蛋白                 35g（即1个A蛋）

细砂糖             60g

低筋面粉         20g

无糖可可粉     20g

鲜奶                 80g

无盐牛油         10g

做法：

1）将所有馅料放入不粘锅里，以小火煮至浓稠成团不粘手，待凉备用。

2）桌面铺上一层保鲜膜，把步骤1的抹茶块/巧克力块放到上面，再盖上一层保鲜膜，用擀面棍擀成19cm x 19cm的四方形片状，移入冰箱冷冻库冷冻备用。

巧克力馅煮成不黏手的成团状态，稍凉即可擀成四方形片状冷冻备用（上图）。至于四方形片状的尺寸不一定要照的死死的，只要能包裹在面团里都ok。冷冻后的巧克力块/抹茶块无需事先解冻，可以直接取出包裹在面团里。这样巧克力块/抹茶块比较没那么快融化，面团可以更好的擀开。建议前一天就做好巧克力块/抹茶块，那就省事多了。

面团材料：

高筋面粉    300g

砂糖            25g

速发酵母    4g

奶粉            20g

牛奶            50g

水                160g（140g和150g都试过）

盐                5g

奶油/牛油   25g

做法：

1）把所有材料放进搅拌缸（奶油除外），以speed 2搅拌至成团，换speed 4搅拌至面团完全吸收水分（约7 - 8分钟）。

2）加入奶油，以speed 2搅拌至奶油混合后，再以speed 4搅拌至扩展阶段，即面团可撑起一片薄膜（薄膜破口边缘为直线状）。

3）取出排气，滚圆，放入容器中，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏30分钟，让面团松弛（这有利于接下来的包裹步骤）。

4）在桌面上撒些手粉，把面团放在上面，表面再撒些手粉，擀成长约45cm 宽约22cm的片状。接着取出巧克力块/抹茶块放在上面，四边都紧密包裹不要露馅。

5）将面团再次擀开，可以翻面继续擀至长约40cm的片状。把左边面团折到中间线，右边面团也折到中间线，然后再对折，折成四折（也可以折成三折）。

6）转向，再次擀开。重复步骤5一到两次（三折的话也要重复两次）。总之越多折，大理石层次就越多（但要小心爆馅哦）。把折好的面团放在容器里，盖上保鲜膜。将容器移入冰箱里冷藏30分钟。

7）取出充分松弛的面团，擀开长约20cm。接着从长向处切成9条，编成3个辫子。若要编条大辫子，就从短向处切成3分（详细做法请看原食谱）。

8）辫子编好，收尾两头朝下放在模具里。待发酵至八分满（约40分钟），预热烤箱180度c（我的烤箱为200度c）。

9）面团9分满移入烤箱下层，烤约30分钟（我的烤箱约40分钟）或至面包表面呈褐黄色即可。

10）出炉立刻脱模，待凉切片收在容器里保存。

*食谱参考来源：《巧克力大理石吐司》https://icook.tw/recipes/167546

**我后来发现Carol老师也有类似的食谱：http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_25.html

这是第一次做的巧克力大理石土司。那次的经验一切完美，只是那该死的模具因为不是四方形的12两/400g土司模，害我的大理石面包不能往上继续发展，只能向横摊开来。。。

面包出炉后绵软到不像样（无法站立，只能躺着）。。。就可惜个子矮了点。。。那次是使用160g的水份，不知道是模具不对（面包没办法长高）还是所买的面粉不吸水，总怀疑水分会否多了点导致面包有点湿湿的（真的就只有一点点）。所以接下来的两次我有尝试把水份减少（分别是140g和150g）。

第二次尝试，胆粗粗挑战紫薯馅。因为巧克力那次一直耿耿于怀没有用对土司模，所以这一次说什么也要试试。这个铝制的12两土司模（左上图）是很多年前买的，因为它不是不粘的材质，所以当时用过一两次就怕了。。。这次为免重蹈覆辙，还特地为它裹上了锡箔纸，虽说不会黏了，但似乎锡箔纸带来了反效果，面包中心好湿气，有的地方甚至没有熟透（哭）。而且我的紫薯大理石土司当初摆入模时就放不好，结果面包烤出来高低不平的丑不拉叽（况且紫薯馅也没有按照食谱的做法，只是把紫薯做成抹酱涂抹在面团里包裹。下次会尝试把20g的低筋面粉和20g的无糖可可粉换成40g的紫薯泥）。

紫薯大理石土司之后，我还不死心，赶紧做了第二个巧克力大理石土司。我吸取紫薯大理石土司的教训，铝制土司模里不再铺锡箔纸，而是在土司模里抹上牛油，再撒上薄薄一层面粉防粘。面包烤了32分钟后出炉脱模还是高耸美美的。我满心欢喜期待它冷却，结果一小时后就迫不及待把土司切片（还有余温呢），却发觉只有头尾三片（就土司两旁）是完好的，切到中间部分面包突然就陷下去直接变矮掉！中间部分根本就没有熟透，面团还是湿的生的（哭）。。。简直比紫薯版的更惨烈（连照片都没有拍捏）！！！我脑海里轰隆作响，想不透问题出在哪里？？？面团搅拌不到位？水分太多？烘烤温度不对？烘烤时间不够？一大堆疑问浮现脑海但又毫无头绪。。。沉淀了好几天，痛定思痛下展开了第四次的挑战。这次我换了口味，祭出抹茶大理石面包，  面团水分155g，烤箱温度200度C，烤45分钟（其实40分钟已足够，但我真的害怕熟不透，所以敢敢烘烤45分钟）。成品出炉后整个大成功（上图就是抹茶大理石土司）！！！超激动~ ~ ~

第四次的挑战——美哒哒！！！总算没有白费我的心血。。。（超想哭）