黑芝麻戚风蛋糕Black Sesame Chiffon Cake

好好吃的黑芝麻戚风蛋糕。蛋糕非常绵软有弹性，用手指按压下去，瞬间回弹恢复美美蓬松的样子。

没有在切片后立刻拍照是我的疏忽，装进塑料盒才拍有点不好拿角度哩。。。

这已经是至少一年半前的“仓底货”了。

当时做了蛋糕后没有马上po文，

结果这一拖就将近两年过去了。。。

也不知道自己在忙些什么，

竟然会把它藏在草稿件这么长的时日。

（猜想这跟我“龟毛”的性格有关，应该是照片拍到不理想，想下次做了拍到更美的照片才po文吧）

是为记。

黑芝麻戚风蛋糕（一个8寸/20cm中空模）

材料：
（A）低筋面粉  70g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
           黑芝麻粉  20g（我用自己炒好再研磨的黑芝麻粉）
           蛋黄          80g（约4 - 5 个A蛋）
           鲜奶          80g
           植物油      60g（我用葡萄籽油grape seeds oil）
           幼糖          20g（我用黄糖brown sugar）
           盐              1/8 tsp

（B）蛋白        155g（约5个A蛋）
          幼糖           60g（我用黄糖brown sugar）

做法：
1）预热烤箱180度C（温度视自家烤箱情况而定，我家的烤箱用165度C）。
2）取一容器，放入鲜奶、 植物油、幼糖和盐，用手动打蛋器搅拌至呈稀释糊状。
3）筛入面粉和黑芝麻粉（两者可事先混合），和步骤2混合均匀。接着逐粒加入蛋黄搅拌成浓稠面糊。
4）另一干净容器（切忌沾到水和油），加入蛋白，用电动打蛋器以中速打至起泡后，加入1/3的幼糖。续打约１分钟后，泡沫会变多变粗（大），再次加入1/3的幼糖。当蛋白逐渐成乳白色（泡沫消失了），加入最后1/3的幼糖，打至硬性发泡即可（提起打蛋器，沾在上面的蛋白，尖峰挺直不下垂）。
5）取1/3 打发好的蛋白，加入步骤3的蛋黄面糊里，用刮刀由下往上切拌（fold in），将两者混合均匀。接着把加入了蛋白的蛋黄糊，倒进剩余的蛋白糊里，同样用切拌的手法将面糊混合均匀。
6）将混合好的面糊倒进8寸中空模里，拿起模具轻轻往桌面敲几下（把空气震出），并用一根筷子直插入到面糊底部，快速划个两三圈消除内部的气泡。
7）将模具移入预热烤箱，以180度C烤45分钟（用牙签插入蛋糕，拔出来没有粘面糊即成）。
8）蛋糕出炉后，立刻倒扣在散热架（cooling rack）上。待蛋糕完全凉透后，才用刀沿着模具边沿和底部切开脱模即可。

*食谱参考来源：http://wwwsheclub.blogspot.my/2013/12/matcha-chiffon-cake.html