零失败No Knead Bread（新食谱）

熊妈咪口中零失败的免揉面包，看来我还是失~败~了。。。 

扁扁塌塌的我的梦幻面包，面积竟然和小砧板一样宽，真的是笑死人了。。。

惟有把它对半切开，才能美美地收入盒子里。

几个月前上网找寻资料时（基于什么问题我也忘了），无意间看到生活在温哥华的台湾女人写的《熊妈咪生活剪辑》部落格 http://mypaper.pchome.com.tw/vicky88/post/1320725954。在文章里头既然让我发现版主是个热爱自制面包的高手，而且发布了很多篇免揉面包no knead bread的做法和食谱。

这一发现让我的免揉面包梦再次死灰复燃。为了不重蹈覆辙（http://wwwsheclub.blogspot.com/2011/11/no-knead-bread.html），此次我誓死找全所有配备和材料才动工。

可是这一寻觅又花了不少的时间。。。在马来西亚新山，要找烘焙器具和材料还真有难如登天之感。首先面临的问题就是——厨房电子秤kitchen digital scale。为了找它，我可是走遍了新山的超市如Jusco、Tesco和Carefour（只差Giant，因为不认为能在那找到）。

最终还是一无所获，后经人提点到Cosway买了Camry牌的电子秤（RM49 + 2 分Cosway积分）。它有克（g）、磅（lb）和盎司（ oz）的换算单位，还具备去皮（tare）和归零（zero）的功能。最大的秤重量是5公斤（kg），最小的重量是1g（ 0.1 oz）。

还有就是熊妈咪的食谱里常出现的vital wheat gluten。这真要了我的命呀。我上网查询它的中文翻译——谷朊(ruan)粉，但是查了许多食谱，它都是一个没有出现过的谜样人物。我只知道它属于小麦蛋白，营养价值非常高（就是有了它，面包才更富含营养。一般上市售的面包不可能添加此等珍“贵”材料。http://cooking8888.blogspot.com/2011/07/vital-wheat-gluten.html）。我从新山找到新加坡，从 NTUC找到Phoon Huat，终于在Cold Storage找到了Bob's Red Mill生产的vital wheat gluten。http://www.bobsredmill.com/vital-wheat-gluten.html（右图是谷朊粉，要价新币$12.50；左图是全麦面粉，在Jusco买的，价钱倒忘了）。

还有一样不可少的材料——初榨纯橄榄油extra virgin olive oil。我在Jusco摆放橄榄油的陈列架看到眼花缭乱，最后选了这支应该是最便宜的了（好像是RM16.80）。

想当然干酵母和粗海盐就容易找得多了。结果，在超市也没看见干酵母，还是到了湿巴杀Bestmart（Nusa Bestari）才买到干酵母。海盐就真的踏破铁鞋，在Carefour的market买了Country Farm代理的法国海盐（RM4.50）。

延宕了几个月，好不容易万事俱备。我一天都不能等，立即动手做面包咯。

100%全麦面包

材料：

A)   全麦面粉   7 cups（3 + 1/2 cups @1 cup whole wheat flour 所以120g x 3.5cups = 420g）

      干酵母   1 + 1/2 tbsp（1/2 + 1/4 tbsp = 3/4 tbsp @ 1 tsp干酵母 = 3g @ 3tsp = 1 tbsp = 9g所以3/4 tbsp = <7g）

      粗海盐   1 tbsp（1/2 tbsp @粗海盐1 tbsp = 18g或1 tsp = 6g或1/2 tsp = 3g所以1/2 tbsp = 9g）

      vital wheat gluten    4 tbsp（2 tbsp @ 1 tbsp wheat flour = 10g所以2 tbsp = 20g）

B)   温水        3 + 1/2 cups(1又1/2 + 1/4 cups @ 1 cup = 236g所以 1+ 1/2 + 1/4 cups温水 = 413g)

       橄榄油    1/2 cup（1/4 cup @1 cup olive oil = 215g所以1/4 cup  = 54g）

       

* 烹饪单位换算参考资料：

http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/flour_volume_weight.html

http://www.exploratorium.edu/cooking/convert/measurements.html

http://www.foodgeeks.com/resources/conversion_charts

**原食谱的份量可以做至少两粒约450克的面包，我对照原谱减半份量后制作一粒面包（红字部分）。可是我一遇到数目字就头痛，这么简单地加加减减，也把自己搞得头昏眼花。

做法：

1）把所有A材料放入一个有盖的塑料或玻璃容器里（非密封式）。加入B材料搅拌均匀，不需搓揉（左图）。盖上盖子，在室温下静置约2小时后，让面团发酵膨胀至表面光滑（右图）。

2）接着放入冰箱冷藏至少3 小时后即可使用（隔夜更好）。

3）取出冷藏过的面团，在面团上撒上一些面粉以防粘手。然后轻快地将面团整成球形，接着拉成椭圆形（左图）。把整形好的面团放在铺了面包纸的烤盘上，静置约90分钟（右图）。其实在此问题就来了。从冰箱取出来的面团非常湿且粘，根本就无法整形，所以我惟有草草完成这个步骤（因此面包就塌塌的，看看熊妈咪的真是棒极了）。

 4）烤箱预热450度F（230度C）后，在里面放入一杯热水，然后把面团送入烤箱烤25分钟左右至表面变硬且呈金黄色泽（因为感觉我的面团潮湿，所以不放心地又烤多了10分钟）。

5）面包出炉后，待凉切片即可。呵。。。不好意思，外形相当丑（好想post给熊妈咪问她是哪里出了问题）。 

虽然味道是不错，但是口感上还是像发糕多一点。呵。。。为什么每次都变成发糕了？

怎么一不小心又变成了发糕？？？可不能一错再错啊，这个健康版的面包价格可不菲哦。

后记：第二天把切片的面包拿去烤箱稍微烤个5 - 10分钟，让它更加酥脆犹如stick那般。接着把番茄切碎拿去烤箱烤个十来分钟，撒上一些Italian Herbs和Black pepper，最后加入Olive oil调拌均匀，就成了新鲜的tomato paste。拿来涂抹在微热的面包上，赞哦~~~~~

可是把整支stick沾着番茄酱，让它包裹着满满的番茄和橄榄油更是一绝哦！