橘子酱鸡蛋糕

跳脱传统，我的橘子酱鸡蛋糕别有一番风味哦。

鸡蛋糕和之前的处女作一样，不只不会“笑”，还平到。。。，完全没有发起来的痕迹（会不会是锅盖的问题？因为我的锅盖好像刚刚好只比竹篓高出约两寸的空隙而已）。

基于同样的理由（出远门），

做了第一个鸡蛋糕后，

第二天我又做了第二个鸡蛋糕。

其实，

也是为了把剩余的橘子酱用完啦。

不然，远游回来的话，

橘子酱搞不好坏咯。

这么浪费资源的事，不是我的style咯。

橘子酱鸡蛋糕
材料：
鸡蛋                一碗（4个，约162g）
面粉                一碗（我用unbleached all-purpose flour未漂白中筋面粉85g）
白砂糖            一碗 （因为处女作鸡蛋糕太甜，我这次选择只加85g糖）
自制橘子酱    100g
柠檬汁            2 tbsp
盐                   1/8 tsp

* 好笑的是，我减了糖分，却又跑去减少同样份量的面粉，结果还不是一样甜？哈。。。只怪当年没有把数学学好。。。

**欲知做法，请看《传统蒸鸡蛋糕》http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/11/blog-post_19.html

***有兴趣自制橘子酱，可以看http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/10/diyorange-marmalade.html

这也是我用手掰开的啦。

用砂糖划了十字，但是鸡蛋糕就是不“笑”。

传统蒸鸡蛋糕

我的鸡蛋糕处女作 ~ ~ ~哈哈。。。这样听起来好像在骂人。。。

由于放了有机蔗糖和黄糖，所以卖相看起来比加入白砂糖的鸡蛋糕黑，却又比黑糖口味的鸡蛋糕白了许多。



又是出远门的季节。我一想到冰箱里的十个双蛋黄的omega鸡蛋，心里就一直在盘算：有什么糕点可以让我快点用完这些鸡蛋？

于是我想到了——鸡蛋糕！对，没错，就是我从小就爱吃的鸡蛋糕！从来没有做过鸡蛋糕，但是心想应该不难，而且这种传统糕点应该可以帮我“消耗”掉很多鸡蛋吧？

上网找了许久都不见我的鸡蛋糕，原来要打“蒸鸡蛋糕”才会跳出我要的鸡蛋糕呀。虽然让我找到了，但是很多食谱都要加入汽水（苏打水）或发粉或自发粉或cake flour，这些材料里面都有化学添加剂，所以自己不是很满意。

最后总算让我找到传统的方子，简单纯朴的食材让我一见倾心，好了，就是它了。

蒸鸡蛋糕
材料：
鸡蛋   一碗（4个，约166g）
面粉   一碗（我用unbleached all-purpose flour未漂白中筋面粉100g）
幼砂糖   一碗（我用Organic Molasses Sugar蔗糖60g + brown sugar黄糖40g）
盐          1/8 茶匙
香精      几滴（我没有放）

* 100g的糖分对我来说还是太甜了，建议用85 - 90g的糖就够了。

做法：
1）以高速将鸡蛋打至起泡，加入糖打至松白。接着改用慢速打至五分钟或蛋液变幼滑。
2）分三次将面粉筛入蛋糊中，由上往下轻轻搅拌均匀即可。
3）把蛋糊倒入铺好烘焙纸的竹篓里，将适量砂糖在蛋糊上划十字，静置约10分钟。
4）锅里倒入足够的水（放上架子），用大火煮滚，然后移入竹篓，盖上包裹着布的盖子（以防水滴掉到蛋糕表面），蒸大约15-20分钟即成。

这个没有加入汽水或发粉之类的鸡蛋糕，口感比较干、结实。家婆吃过后说：做么你做的鸡蛋糕不会掉到满地的？以前我做的鸡蛋糕，很软的，吃的时候会掉到满地都是。。。我问家婆：那你做的是不是有放汽水？她猛点头。是咯，我就是不要加这些东西嘛！她说：一点点，不要紧的。。。有些东西，不是多少的问题，而是坚持的问题。坚持久了，变成一种自发习惯，那不是很好吗？

也不懂是鸡蛋过度打发 还是没有加入汽水或发粉的关系，我的鸡蛋糕不会“笑”喔。明明用砂糖划了十字，但是就是没有裂开大口（惟有用“人工”让它开嘴）。

刚出炉时，掰一块放到嘴里，真的有浓郁的鸡蛋味，好像又回到了小时候。但是放凉过后吃就比较硬咯。。。（是这样的啦，谁叫自己要死守那不知所谓的“坚持”呀？）

Moist~~~日式乳酪蛋糕Japanese Cheese Cake

这次的日式乳酪蛋糕真的有做到moist ~ ~ ~ moist ~ ~ ~的口感哦。。。

只是蛋糕比第一次做的矮了一截，颜色也比较深。。。（那应该是90g的brown sugar惹的祸。结果证明90g的糖对我来说还是太甜了）

 两块叠起来还差不多。。。这次加重了cream cheese的份量（比原食谱多了一倍），香浓的乳酪滋味果然先声夺人，蛋糕还未送入口，气味就先扑鼻而来。

有点心虚，所以直接把日式轻乳酪蛋糕的那个“轻”字删去。

因为增加了一倍的乳酪份量，结果蛋糕不再是原来的蛋糕，所谓轻乳酪当然就不成立了。

在聆听了家人给的意见后，我不断在白纸上演算着这个蛋糕各成分的份量。经过大胆的推敲和细心的斟酌，第二次尝试制作Japanese Cheese Cake时，毅然使用了新的份量。

以下是我根据之前的经验，和比照几个食谱做出的更动。

Japanese Light CheeseCake（8寸活底模具）

材料：

（A）cream cheese      200g 

          牛奶                    130g （我用full cream milk）

          unsalted butter     50g

          白砂糖                  30g （我用黄糖brown sugar）

          低筋面粉              25g （我用unbleached all-purpose flour）

          玉米淀粉              15g 

          蛋黄                      4个

           

（B）蛋白                       4个

          白砂糖                  60g （也是用黄糖。建议糖分总和约80g就好）

          柠檬汁                  8ml （大约3tbsp。我还加入半个柠檬皮屑）

经验分享：

除了改动了奶油乳酪、牛奶、粉类和糖分的量，蛋糕的做法我都依足此前的步骤。只是也许是这次选用的鸡蛋是双黄蛋，所以我只用了两个蛋（共有4个蛋黄）。不晓得是否蛋白不够多的缘故，还是我此次打发的湿性蛋白并没有打得太久，结果蛋糕在烤箱里只稍微膨胀了一点，烤好后也没有很蓬松的样子。哦，差点忘了，我这次并没有把烘焙纸铺在模具里，而是直接涂抹葡萄籽油在模具的底部和边沿。不知道这样做是不是也会影响到蛋糕的蓬松度？？？

*《日式轻乳酪蛋糕》的做法，请看
http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/11/japanese-light-cheesecake.html

也许是这次的蛋糕并没有“发”到很高，所以裂痕也没有很明显（我还是用那个不够深的烤盘）。

日式乳酪蛋糕真的不难做，只是有没有人可以告诉我：怎么切，蛋糕才会漂亮啊？为什么切着切着，蛋糕都会粘着刀子，然后顺着刀子切过的痕迹，再沾在切片的蛋糕上？？唉，我只能说，做蛋糕容易，切蛋糕还真考功夫。。。

还是双层叠在一起好看多了。。。

 但是味道方面是绝对的right，看来份量的拿捏是对了。。。

橘子酱蛋糕卷

我的橘子酱蛋糕卷，加入了柠檬皮屑和玫瑰花瓣，微甜中透出淡淡的玫瑰香气；吃上一片，仿佛人也显得格外清雅。^0^

还未切成片，活像一捆毛巾。

趁乱（都手忙脚乱了，还想搞一个“乳牛”彩绘的蛋糕卷），

又跟着做了一个nutella口味的毛巾。。。呵。。。是蛋糕卷。

越来越觉得自己像打不死的蟑螂。

经过pizza和Japanese cheese cake

的连串失意 ，

我还是永不言弃，

继续打造兼顾健康和美味

的爱心料理。

尽管很泄气地发现，

再堂皇的理由或再健康的食材，

只要食物一入口，

就没有“既定印象”或“固有记忆”的味道，

吃的人并不理会这是你基于健康的考量，

只会残忍地告诉你真话：跟外面卖的不一样。。。（意即不好吃）

说到底，

人对美食的要求简单扼要——

管你健康与否，

请给我好吃的，其它都是狗屁。

橘子酱蛋糕卷(no baking powder没有泡打粉)

材料： 

（A）蛋黄                  4个

          牛奶                60克

          葡萄籽油         60克  

          粗海盐            1/4 tsp

          unbleached all purpose flour中筋面粉      90克

（B）蛋白                         4个

          黄糖brown sugar     40克

做法：

1）把所有A材料依次放入器皿内搅拌均匀。

2）取另一器皿将B材料的蛋白分次加入到细砂糖里打至硬性发泡。

3）把打发的蛋白分次加入蛋黄糊里（从上往下搅拌）至均匀。   

      （我还额外加入柠檬皮屑和食用玫瑰花瓣）。

4）烤箱预热150度C。

5）烤盘抹油，接着把蛋糕液倒入烤盘里。然后把烤盘放进烤箱烤30分钟。

6）取出蛋糕，把蛋糕倒扣在烘焙纸/保鲜纸上，接着抹上橘子酱，卷成蛋糕卷即可。

*自制橘子酱食谱，请看这里 http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/10/diyorange-marmalade.html 

橘子酱蛋糕卷，小孩不爱，大人还好；男人不爱，女人中竟然有超级粉丝。。。（欣慰）

因为没有使用牛油、泡打粉和低筋面粉，蛋糕卷不可能和市售的那般香气逼人和蓬松绵密。

手痒惹的祸！眼看家里那罐nutella就快干了，心想就拿它来做做彩绘蛋糕卷吧。这个“乳牛”蛋糕卷，因为把烤盘放在最低一格，结果烤得过干（卷蛋糕时都裂开了），表皮还半呈褐色状，所以做法就不写了（等下次成功了再分享）。

但是小孩却独爱这款巧克力香味的蛋糕卷。。。

不管怎么样，两者都是我的爱心满满烹调出来的噢。当然，这简单易学的蛋糕卷啊，还有很大的进步空间啦。

日式轻乳酪蛋糕Japanese Light CheeseCake

Japanese Light CheeseCake~ ~ ~

送给此蛋糕的八字真言：蓬松有余，轻盈不足。

蛋糕整体很蓬松，但是结构有欠细滑度；口感比较接近一般的butter cake。

也许是烤盘不够深的缘故，“水浴法”没有奏效，蛋糕表面还是裂开了。。。

比起重量级的cheese cake，

Japanense cheese cake

无疑是比较“健康”的乳酪蛋糕

（所以谓之“轻”乳酪蛋糕）。

Ang mo style的乳酪蛋糕不宜多吃

（即便不肥死也会腻死），

但是日式轻乳酪蛋糕就真的做到“肥而不腻”。

不腻，是因为它的乳酪分量不会太多；

但是又能刚刚好为你解馋的劲道。

它绵密细腻的口感（几乎入口即化），

让人错觉即使吃再多也无妨（无害？）。

因为之前在市场买了一些促销的cream cheese，

加上大姐漏夜急电我说明天有家庭集会；

想也没多想就趁此良机大肆搜刮网上的食谱，

动手做Japanense cheese cake咯。

Japanese Light CheeseCake（8寸活底模具）

材料：

（A）cream cheese    100g （建议用量可以增加到200g）

          牛奶                 100g （我用full cream milk）

          unsalted butter     50g

          白砂糖              30g （我用黄糖brown sugar）

          低筋面粉          60g （我用未漂白面粉unbleached all-purpose flour）

          玉米淀粉          30g （下次会尝试粉类总和少于50g）

          蛋黄                   4个

           

（B）蛋白                   4个

          白砂糖              60g （我用黄糖brown sugar，怕太甜，只加入40g）

          柠檬汁              8ml （大约3tbsp）

做法：

1）事前准备：

      所有材料秤量好，蛋黄蛋白分开，粉类过筛，备用。

      剪一张烘焙纸置于模具底部（模具边缘可以抹上菜油防粘）。

      用四到五张锡箔纸包裹模具外部（如果用的是活底模具就需要此项工序）。

2）cream cheese与室温下软化，座于热水上和牛奶一起搅拌（此时多少会有点颗粒状）。

3）接着加入牛油搅拌至溶化。然后陆续加入30g的糖和蛋黄（逐粒加入）搅拌均匀后，最后加入筛过的面粉和玉米粉，搅拌至光滑无颗粒面糊状。离火。

4）预热烤箱150度C。

5）蛋白用电动搅拌机高速打发。60g白砂糖分两次加入，蛋白打发至湿性发泡。接着加入柠檬汁继续打发一会即可。

6）勺1/3蛋白加入到蛋黄糊里，轻轻由下往上搅拌。最后把加了蛋白的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里，同样由下往上搅拌至均匀。

7）把蛋糕糊倒进模具里，表面刷平。拿起模具轻轻震几下（为了震出蛋糕里的空气）。烤箱里的烤盘装满水（最好是冷水），把8寸模具直接放在烤盘里（此为“水浴法”），烤50 - 60分钟至蛋糕表面呈金黄色泽即可。

8）蛋糕从烤箱取出，大约两分钟后是最佳脱模时机。待蛋糕冷切后放入冰箱冷藏后食用风味更佳。

* 水浴法是为了防止蛋糕表面破裂。因此里头的水最好保持冷水状态（可以适时加入冰块），还有烤盘深度至少有模具的2/3高）。

**食谱来源和做法参考：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102dtjr.html

                                            http://blog.sina.com.cn/s/blog_553549120100iggq.html

就是要像这样，把模具用锡箔纸一层层地包裹住。此举是为了防止浴水时，让水分侵入蛋糕里头。

也许我选用unbleached all-purpose flour的关系，这个轻乳酪蛋糕口感略显干涩。家人还说不够湿润，而且乳酪真的下得太“轻”了。哈。。。，看来这个食谱需要改进的地方还真多。

*喜欢浓郁口味的cheese cake，可以看这里：http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/10/applesauce-cheese-cake.html

华丽比萨养成记Homemade Pizza

homemade的就是不一样，材料要放多少就多少~ ~ ~

酸酸甜甜的比萨酱，就是要放越多越开胃~ ~ ~

第二次一口气做了两个比萨，这个可是饼皮边缘有包cheese的喔~ ~ ~

这真的拖太久了。

比萨也吃了好几个

（都已经吃到加入全麦面粉的比萨了），

可是就是懒得动。

尝试做了几次，

发觉比萨易学难精，

每次做都会发现新的问题。

所以到现在还是把饼皮做得时 ~ 好 ~  时 ~ 坏。

三文鱼Pizza（两个10寸的饼皮）

材料： 
高筋面粉      2 杯（我用240g未漂白中筋面粉）
白糖              2 tsp（前两次没放糖，第三次开始有加入糖。原因容后说明）
干酵母          1 tsp（我加入4g）
温水           3/4 杯（我加入120g的水分）
橄榄油        1 tbsp（我用26g）
盐                  1 tsp（我用2g）

~我的比萨版本是采用《美味家常菜分步详解》书里的分量。因为它是用“克”的计算单位，所以比较方便秤量。至于比萨的topping随个人喜好而变化，这里就不多赘述。

做法：
1）首先将糖溶于温水中，加入干酵母，静置约10 - 15分钟或表面冒出泡沫。*
2）把面粉和盐拌匀，中间拨开一个洞，倒进酵母溶液和油。把四周的粉往中心推捏，直至所有材料混合成光滑面团。
3）预备一器皿，在底部抹上少许橄榄油防粘，把面团放进去，并涂适量的橄榄油在表面。盖上保鲜膜密封，放入雪柜中冷藏24小时 or 当面团发酵至两倍大，就可以拿来做比萨了。**
4）隔天把面团取出所需的量，擀成圆形的薄面皮，在表面用叉戳出许多小孔。
5）预热烤箱150度C，把比萨皮放入烤10 - 15分钟，取出。
6）在饼皮上面涂抹橄榄油（约一汤匙），接着把比萨酱覆盖其上，并撒上一些乳酪碎，再次把饼皮送入烤箱约10分钟。***
7）取出饼皮，趁热把馅料（肉类/香肠/灯笼椒）均匀地铺满表面。最后撒上满满的乳酪碎和意大利香料（香料可不加）。三度进入烤箱，烤约15分钟或直到乳酪呈烤焦色泽即可。****

细心叮咛：
*糖分有助于酵母的苏醒和活化，所以先把糖溶于温水中，再加入干酵母静置活化（active），那么就不怕饼皮发不起来。
**面团发酵完成（两倍大）后，马上用来擀成饼皮会导致面皮收缩，冷藏隔夜后就比较容易操作。
***在饼皮上涂抹橄榄油的是为了防止比萨酱和馅料会弄湿饼皮而破裂（起到“隔离”作用）。
****不要贪图方便一次过把所有的馅料铺在饼皮上。这样烤出来的比萨会出现“外热内冷”/ 外干内湿 / 熟不透的后果。

a)自制比萨酱，请到这里看 http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/10/pizza.html
b)详细的饼皮成分和做法，请参考《简易食谱》http://www.christinesrecipes.com/2010/04/bbq-bbq-chicken-pizza.html

开始时，面团是小小的。。。过后可会发酵至两倍大哦。。。

（我第二次有事先把酵母溶入温水，之后才倒入面粉里头，但并没有加入糖分。

第三次才采用加入糖分的做法，但是并没有拍下第三次比萨的照片。

但没发觉有无糖分的差别，两次的发酵都很成功。）

都怪自己贪心，一次过做两个比萨，还是不同形状的比萨。左图是普通的圆形比萨（已经烘烤了15分钟的半成品）。右图是边缘有加入乳酪的比萨。哈，我的乳酪切到太大条了，所以包裹之后，饼皮看起来很粗很丑。。。

还是安分守己做圆形的比萨就好了。。。看，满满的都是料啊。。。满足死了。。。

至于这个嘛，包覆在里头的乳酪完全没有溶化，咬起来就是结实的cheese口感，要命。。。

这是第一次的成品。因为并没有事先把干酵母倒入有糖分的温水里，而是直接把干酵母拌入面粉中，所以根本就不清楚酵母发挥了作用与否。结果可想而知，我的比萨饼皮硬邦邦的，使劲了吃奶之力才把它切开。