芋头酥外皮入口即化，还隐约透出淡淡的牛油香（不会很浓郁，也许用的是澄清牛油的关系？）。甜而不腻的芋泥馅（微甜而已），包裹着咸香的咸蛋黄，绝对会让你吃后浑然忘了：哦，这原来是高糖高油脂的食品捏~ ~ ~
芋头酥的外皮要做到层次分明，对我来说不是件简单的事（因为在撖面团时，湿润的水皮会裂开，然后贴着双手，让你难以进行接下来包裹芋泥馅的动作）。
中秋已过，
但我的生活继续和月饼厮混。
只要不上班的日子，
就拿出私家的锅碗瓢盆，
蒸的炒的烘的烤的样样来，
变出芋头馅绿豆馅莲蓉馅南瓜馅，
传统月饼冰皮月饼各式酥饼陆续有来。。。
（第一年自制月饼，只能用“疯狂”两个字来形容）
芋头酥
芋泥馅材料：（可做10粒约68g的馅）
芋头 550g（净重）
葡萄籽油 86g
白砂糖 100g（我用115g黄糖brown sugar）
澄粉 33g（我用2tbsp/20g玉蜀黍粉）
咸蛋黄 10粒（洗净用纸巾擦干后隔水蒸约10分钟）
*食谱来源：http://cass-tsl.blogspot.com/2014/08/blog-post_4.html
我根据原食谱紫薯馅的分量，调整为我要的量（较小量）。
做法：
1）芋头去皮切片，洗净后放入蒸锅或电饭煲蒸约20分钟（蒸熟后约有600g）。取出加入砂糖，放入食物处理机搅打至细滑。
2）将芋泥倒入不粘锅，分三次加入葡萄籽油，当芋泥炒至浓稠时，筛入澄粉，续炒至芋泥成团不粘锅，熄火。取出待冷却，备用。
3）把芋泥馅分成每份68g（共10份），然后包入1粒咸蛋黄，待用。
酥皮材料：
水皮部分
高筋面粉 180g（我用未漂白中筋面粉）
白砂糖 1tbsp（我用15g黄糖brown sugar）
猪油 60g（我用无水奶油/澄清牛油）
温水 85g（我用80g凉开水）
白醋 1/4 tsp（我不用）
做法：
- 将砂糖和澄清牛油拌匀，筛入面粉先大约混合均匀，把凉开水倒入后用手搓揉约5-6分钟成一个柔软的面团。盖上保鲜膜，静置约40分钟。
油皮部分
中筋面粉 180g（我用未漂白中筋面粉）
猪油 100g（我用无水奶油/澄清牛油）
红曲粉 适量（我不用）
做法：
- 中筋面粉隔水蒸熟，冷却后将硬块打散，接着筛入装有澄清牛油的另一容器。加入适量色素或香精，稍微搓揉成一个均匀的面团（切勿过度搓揉）。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
包制过程：
1）把水皮和油皮各分成份5份。用一份水皮包入油皮，滚圆后擀成长薄形，由上往下卷成圆柱形，盖上保鲜膜或拧干的湿布，休面10分钟。
2）休好的面团，再擀成长形，由上至下卷成圆柱形，盖上保鲜膜或拧干的湿布，休面20分钟。
3）用刀从面团中间切开两半，成为两个圆面团，再擀成直径约10cm的圆形薄片。
4）包入芋泥馅（切面口要向外），捏紧收口，整成圆球状，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
5）移入预热烤箱，以165度C（我家烤箱温度），烤25分钟至表面出现一层层的纹路即成。
*食谱来源同上。但几乎所有做法却是依照Carol老师的食谱：http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_7672.html
**澄清牛油食谱：http://www.beanpanda.com/14249/clarified-butter#.VBBNUFCSw-c
所谓澄清牛油（无水奶油/脱水奶油），接近印度料理常用的Ghee。比起酥油或白油甚至廉价的人造牛油（这些全是反式脂肪），它无疑更为适用于烘焙料理上，也能达到一定程度的酥松效果。只是想要得到澄清牛油，必须将买来的牛油做一道加工手续哦。左图是牛油煮沸后表面冒着气泡（必须舀起来丢掉），右图是煮好的牛油必须过滤（我垫一张厨房纸巾在滤网上），底部白色的部分是乳清，也是不要的哦（详细制作过程请看上面的链接）。
左图是未凝固的液态澄清牛油，右图是冷藏后的固体澄清牛油。要使用在酥皮上时，千万不要回温到过软的状态，以免影响操作。其实我做的澄清牛油不是太顺利，在煮的过程中，牛油不时溅出来，有点惊险捏。。。
既然要费时费工制作澄清牛油，也不差“耗资”多几块钱去买比较好的牛油（这块只有200g的Lurpark butter价格为RM14.90）。右图为装入玻璃罐保存的澄清牛油。
刚炒好的芋泥馅，软硬适度。我还利用芋泥馅的食谱，依样葫芦炒一点南瓜馅当假咸蛋黄（因为我的咸蛋不够）。
左图是静置中的水皮（油皮忘了拍照）。右图是包入了咸蛋黄的芋泥馅，我还裹入一些杏仁片哦（就随意沾一些啦）。
这是第一次根据Carol老师芋头酥的食谱做的“豆沙酥”。在油皮部分我还加入了绿茶粉，也许是利用绿茶包里头的粉末（我还用了两三包），所以颜色和味道都出不来。那次的酥皮层次不明显，所以这次的芋头酥决定采用另一个食谱试试看。
