肉饼汉堡Homemade Burger

 我的番薯汉堡（http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/08/sweet-potato-bread.html）已然有股香气，加上夹馅的肉饼非常juicy，吃进嘴里迸发出来的“威力”可不是盖的哟（看我家那位三两下就把它吞进肚子就知道）。

卖相“奇特”的肉饼汉堡。kawaii ne。。。

其实我是刚好看到面书有人教做肉饼，

想说也让家里那位尝尝荤味。

（这样讲好像在我们家里是吃素酱。其实只是少煮肉啦）

反正手上该有的材料

和不懂该不该有的材料

我都有。

但试无妨嘛。

结果连爱人都吮手指，

那一般人应该可以接受。

（在我家，爱人的口味是属于普罗大众的指标）

所以就po文介绍一番

想说让大家有多一个选择啦。^0^

汉堡肉饼(2 - 3份)

材料：
绞肉               约70g（我是目测啦。我只用瘦肉）
大葱                  1 个（切碎。我用的大葱有点小，只有一般大葱的2/3大）
菠菜                 适量（我把4颗菠菜切碎，结果只用了一半菜梗部分）*optional
海盐                 1/4 tsp
黑胡椒粉         适量
披萨芝士丝     适量（我将大块装的Mozzarella cheese刨成丝，约20g）  

*大葱、披萨芝士丝和调味料请依据自己口味拿捏。
  至于菠菜可选择加或不加。我本身非常乐意加多一点纤维到肉饼里。

做法：
1）瘦肉洗净、剁碎备用（买现成绞肉可省略此步骤）。
2）加入盐、黑胡椒粉、菠菜碎、大葱碎粒和披萨芝士丝，混合均匀。
3）将混合物分成2 - 3份，用手揉成圆球状。
4）平底锅预热后下适量油，把肉球放入，并用压肉饼器压成肉饼。肉饼闻香后翻面，把两面煎至金黄即可。
5）在切片面包/汉堡上，依次铺上适量生菜、番茄和肉饼，盖上另一半面包，即成肉饼汉堡。

*食谱源自我的家常做法，并没有百分百精准的依据。


私房记录：
- 印象中是首次做汉堡肉饼，但之前也尝试过做其它料理的肉饼（其实我不鼓励吃肉）。例如有只加入大葱碎粒的、加入饼干碎的，甚至加入豆渣的，口感都涩涩的不怎么好吃（我家那位尤其不爱加了豆渣的）。那天无意间在面书看到人家的肉饼有加入披萨芝士丝；虽然也不鼓励吃cheese，但现在什么都是毒，再想我也是偶一为之，就试试吧。结果发觉加入cheese的肉饼不论味道和口感方面都很好耶。
- 最意外的是随意加入的菠菜，非但没有违和感，反而让整体的营养和美味加分哦。
- cheese本身已有咸味，因此需小心加入盐分。
- 肉饼由于加入菠菜和cheese，煎的时候会不断涌出水分和油脂，所以只需把两面煎熟即可。
- 这个份量可做成1片普通size的汉堡肉饼（比压肉饼器大一点）和2片比较小的肉饼（比压肉饼器小一点）。

压肉饼器

我的肉饼上还铺了一层披萨酱，酸酸甜甜的酱汁，加上肉饼浓郁的cheese味，效果出乎意料的搭。当然，你也可以尝试在肉饼上加乳酪片或美乃滋，应该又会是另一番风味（即便什么都不加，仅仅那片肉饼也已经很够味了）。

*我的冰箱是小叮当的百宝袋，长期备有各种酱料。
欲知披萨酱做法请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/10/pizza.html

牛油果鸡蛋三文治Egg Sandwich with Avocado

牛油果鸡蛋三文治。虽然没有美乃滋，但牛油果的加入也起到画龙点睛的作用。三文治不仅充满浓郁蛋香，牛油果的绵密口感也让这款egg sandwich without mayonnaise更加顺化。

黄黄绿绿的馅料也许看起来不是很开胃，但是绝对绝对可以满足你的口腹之欲哦。

很久以前我是常做egg mayonnaise sandwich的。

只是不用市售美乃滋以后，

我已多年没有做这款三文治了。

但是egg mayonnaise sandwich的滋味，

却是无法相忘于舌尖的。

那天庆幸在网上浏览到

有博客把牛油果融入到

egg mayonnaise sandwich里头，

心里顿时有亮光闪过。。。

啊哈。。。

这个就是我要的嘛！

立马从冰箱取出那个熟到快坏的牛油果。

牛油果啊牛油果，

是时候上场咯。。。

牛油果鸡蛋三文治(2份)

材料：
牛油果/鳄梨       1个（净重约100g）
水煮蛋                1个（净重约50g）
大葱                    1/2个（切碎。我用的大葱有点小，只有一般大葱的1/2大）
蜂蜜                    1 tsp
盐                        适量
黑胡椒粉            适量

做法：
1）锅里下适量水，水沸后把鸡蛋浸在水里煮约10分钟，熄火（无需盖上盖子）。
2）取出鸡蛋，浸泡在自来水里，待凉。敲碎蛋壳，去蛋膜，接着用叉子将鸡蛋压烂。
3）牛油果/鳄梨切半，摘除果颗，挖取果肉，同样用叉子将果肉压烂成泥。
4）混合鸡蛋和牛油果，加入大葱碎粒、盐、蜂蜜和黑胡椒粉混合均匀即可。
5）取一面包，在其上铺上生菜、番茄和牛油果鸡蛋，再把另一半面包盖上即成。

*有兴趣这款面包的，请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/08/sweet-potato-bread.html


私房记录：
- 我分别做了两次。一次用家乡带来的超级鸡蛋（AAA双黄鸡蛋），一次用市售的普通A蛋。家乡的双黄鸡蛋一个净重约85g（差不多等于两个A蛋），和约莫100g的牛油果泥混合在一起后显得有点干。再加上我用牛油果替代美乃滋，却忘了美乃滋原本已有甜味和咸味，而牛油果本身并没有任何味道，所以效果可想而知。
- 第二次我学乖了，只用一个约50g的A蛋+100g的牛油果泥，还不忘加入盐、蜂蜜和黑胡椒粉调味；这次牛油果和鸡蛋混合得刚刚好，而牛油果的调味也接近美乃滋，好味自然跟着来。
- 喜欢细腻口感的朋友，可以把水煮蛋切成丝／条状。而我喜欢咬到颗粒的口感，所以并没有把鸡蛋压到很烂。

左图是刚破壳而出的双黄鸡蛋。右图是普通A蛋和AAA双黄鸡蛋的对比（我还把A蛋拍大了呢。实际上看，小得多。哈）。


我这个是超级三文治，料超多的说。。。

馅料里因为加入了大量的大葱碎，所以绵密之余也有些微爽脆哦。

番薯/地瓜花型面包Sweet Potato Bread

橙色番薯花型面包，色泽迷人的表皮下，隐约可见紫色的番薯皮。这是一款相对养生的面包，因为番薯富含蛋白质、淀粉、纤维素、维生素和多种矿物质，具有抗癌和减肥等功效。而且面包里也加入了适量的全麦面粉，所以我对它肯定是爱不释手咯。

这已是第二次尝试，我把原本类似番薯圈的面包，改良成夹馅汉堡（我的馅料是以前常做的鸡蛋美乃滋。只是不用美乃滋后就少吃了。可是我现在有了“牛油果鸡蛋三文治”。食谱会在下一篇介绍哦）。


番薯/地瓜花型面包（12个小面包）

材料：
（A）番薯泥        150g（我只用100g）
           高筋面粉    250g
           全麦面粉      50g
           鸡蛋               1个（净重约50g）
           速发酵母     1/2 tsp（约3g）
           鲜奶              60g（我用full cream milk + 10g水）
           盐                 1/4 tsp（1g）
           砂糖              50g（我只用25g的brown sugar）

（B）无盐牛油       70g（我用30g橄榄油）

做法：

1）番薯洗净切块（我没有去皮），入电锅隔水蒸熟，取出压烂，放凉待用。

2）将材料A全部混合均匀（预留1/3的液体），搓揉成团。

3）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，边分多次加入液体，边搓揉至不粘手的面团。

4）分多次加入牛油，继续搓揉之混合均匀。接着捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可撑出透明薄膜即可。

5）将面团光滑面翻折出收圆，收口朝下放入底部抹油的容器内，表面喷撒一些水并盖上保鲜膜，放入烤箱进行基本发酵约60分钟或2倍大（我放了80分钟）。

6）桌上撒些手粉（面粉），将面团压出空气，分割成12等份，滚圆后静置并盖上保鲜膜，松弛约10分钟（我分成6等份，松弛15分钟）。
7）将面团分别擀成椭圆形，从椭圆形一半的地方，均匀切出10等份条状。左右两边最外侧2条折向中间，由上方卷起，边卷边压一下，再轻轻将条状面皮搓成柱状。收口处捏紧朝下，头尾卷起捏紧，即为花型。
8）卷好的面团间隔放入烤盘，喷撒些水放入烤箱再发酵50分钟（发酵好前20分钟取出以便预热烤箱）。

9）面团表面刷上均匀蛋液，接着将面团移入预热烤箱，以170度c烤20分钟（我把烤盘放在烤箱中间层）。

*食谱来源：http://mom-lulu.blogspot.tw/2013/03/blog-post_19.html?showComment=1363752276497#c2267925531847225865

**花型面包的整型手法，请看这里：http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=261330&prev=261604&next=-1

私房记录：

- 这个食谱我一共尝试了两次。第一次我把原食谱的材料份量减半，做成5个小花型面包（一个约66g）。这款面包完全就是番薯的味道，感觉不像在吃面包，而是在吃小时候常吃的番薯圈。分别只在于番薯圈外表裹着一层白糖，而这个花型面包没有了那一层糖衣，感觉就健康许多。

- 因为有了美好的开始，加上手上还有剩余的番薯，我又“突发奇想”想把这款面包做成汉堡来夹馅吃咯（也是因为我手上还有熟透的牛油果啦）。我第二次完全依照原食谱（即以上食谱），只是把番薯的份量减为100g （因为我的夹馅汉堡不需要番薯的味道太出来）、砂糖的份量减为25g（理由同上一个）、油脂的份量减为30g（觉得原食谱的油下得太多了）以及加入适量的黑胡椒粉调味。后来发觉面团有点干，我又边搓面团边加入10g的清水。最后做出6个的番薯汉堡（一个约95g），个人觉得拿来夹馅也真的还不错吃哦。

就是为了这些四姐从金马伦带回来的番薯（学名“红薯”，又名甘薯、地瓜），我才会找上这个番薯花型面包的食谱哦。可是这些番薯真的好小一条，所以我全都不去皮，干脆直接蒸熟压烂就拿来用了。都说吃皮更营养嘛！^0^

这些都是首次做的约66g的小花面包。口感和味道都好像松软香甜的番薯圈。。。

因为是橙色的番薯，面包即使没刷上蛋液的部分，也呈现黄澄澄的亮眼色泽。

面包一出炉就忍不住跟它拍起了沙龙照，大爱。。。

今天（17/4/14）又做了地瓜花型面包哦。这次选用黄色的日本番薯（而且还以50g炒干了的豆渣替代全麦面粉以及以清水替代鲜奶），它色泽虽没橙色番薯深，但也是好好吃哦。现在三种色泽的番薯我都试过了，甘愿了咯。。。^0^（紫番薯的在这里：http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/09/pumpkin-bread.html）

巧克力坚果燕麦饼Oatmeal Chocolate Cookies with Nuts

我的“三无”巧克力坚果燕麦饼——no milk/no butter/no baking soda。好喜欢它那朴质的外形，一看就知道是手工饼干的感觉。

咬一口试试，燕麦、榛果、核桃和黑巧克力的芬芳，前仆后继涌上来挑动你的味蕾或神经；相信我，你会瞬间爱上它。。。

同样的食谱，色泽较深的那块是有加入小苏打的饼干（上面那块）；颜色较浅的是baking soda free的（下面那块）。不要以为有无小苏打的差别如此之大，较深色的那块原本我就做成和老婆饼一样大（那等于是颜色较浅的两块），加上小苏打的加持，所以当然就比较蓬松得多（把深色那块大约减半来比较就对了）。还有不同的巧克力，所呈现出来的饼干色泽也不一哦（两者用了不同牌子的巧克力）。


我酷爱苏打饼（Biscuit）却从来不吃Cookies ，因为不喜欢它浓重的奶香味。所以，虽听说过学烘焙的人，必须从烤小饼干开始，却从没有想过尝试手作曲奇饼（Cookies）。

近年来，自己愈发倾向“少就是多”和“简单就是美”的生活态度。同样的，在处理料理上也崇尚“粗粮就是好粮”的真谛。因此，我坚决断绝了许多在烹饪上出现的添加物。饼干因为需要用到小苏打让其蓬松酥脆，所以我也就慢慢疏远了我最爱的牛油苏打饼。至于亲手制作小饼干，就变得不是我心中的那杯茶咯。

可是这一款饼干，让我彻底打翻对曲奇饼的既有印象。原来milk free甚至baking soda free的曲奇饼（我还butter free哦），也有颇令人倾心难忘的风味。尤其是饼干加入了大量的燕麦、坚果和可可浓度高达70%的黑巧克力，纤维和营养肯定比一般Cookies 来得高哦。

从此，爱定你了。。。


巧克力坚果燕麦饼（约18 - 19片）

材料：
（A）无盐牛油      40g（我分别做两份，一份用葡萄籽油，一份用for baking的橄榄油）
           红糖/黄糖     35g
           白砂糖          15g（我没有放）
           全蛋液          25g
           香草精         几滴（我不用）

（B）中筋面粉     50g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
           小苏打         1/4 tsp（我不用baking soda）
           燕麦片         50g

（C）苦甜巧克力   40g（我用cocoa高达70%的dark chocolate和milk chocolate参半）

　　   混合坚果　   30g（我用榛果和核桃）

做法：
1）事先用食物处理机把燕麦打碎，接着跟中筋面粉和小苏打混合均匀，备用。
2）苦甜巧克力和坚果一并放入处理机搅打成碎状。
3）将牛油、糖、蛋液和香草精放入容器里，用打蛋器搅拌均匀。接着用木勺或刮刀拌入面粉混合物（忌过度搅拌）。最后倒入坚果类拌匀即成饼干糊。
4）用冰淇淋勺把饼干糊分成小圆球状（我只用手稍稍捏成球状），放在铺上烘焙纸的烤盘上，用手压扁成合适的大小。
5）移入预热烤箱，以175度c烤10 - 12分钟。
6）饼干冷却后收入干净的玻璃容器内，室温下可以保存5至7天。

*食谱来源：http://www.wretch.cc/blog/bobinunu/16411653


私房记录：
- 前几天首次接触此款饼干是完全依照着食谱的材料和份量去做。一试之后欲罢不能，于是决定再次尝试，只是想试试看不加小苏打和更改些许地方。说真的，这个食谱无论在口感和美味方面都近乎完美，只是我希望手作的饼干能向健康更靠拢多一点点。

- 今天我一共做了两份同样的饼干。第一份饼干用了50g的中筋面粉和40g的坚果，油脂却擅自减少为35g（因为第一次做的饼干烘焙纸上留下很多油）。结果饼干糊稍微干了点，所以不容易拌匀，成品出炉后也容易断裂。第二份的饼干我就把面粉减到40g，油脂和坚果也同样是40g。这样的比例让饼干糊比较湿润，不仅容易拌匀也易于整型。两份饼干都没有加入小苏打，所以在烤箱烘烤时饼干都没有蓬松起来（即烘烤前后饼干大小不变）。只是发觉说吃在嘴里，有无加入小苏打的饼干，口感上的差别真的不是很大。所以，我决定以后也不加入小苏打咯。

- 有加入小苏打的饼干在进入烤箱后体积会变大。所以在整型时千万不要弄太大颗哦。我就是没有烘焙饼干的经验，结果第一次做时无意间就做出像老婆饼一样大块的饼咯。还有，饼干出炉时是软软的（甚至湿湿的），待凉后自然会变硬的啦。我第一次的尝试，发觉十多分钟过后饼干还是软软的，竟然还将其放在烤箱里继续烤了一个又一个的十分钟（幸好是老婆饼的size才不至于把饼干给烤焦了）。。。

我用布满凸点的饭勺把饼干压扁，所以饼干表面有小圆点的造型。^0^

所谓食物处理机，我当然是用我那万能的果汁搅拌机啦。打碎的程度可以视个人对口感的需求。喜欢咬到颗粒的朋友，建议将燕麦坚果打成粗粒状；反之，喜欢细腻口感的朋友，就可以尽量将其打成细沙状。

肉松面包Floss Bread

终于等到肉松面包，爱人可开心咯。。。肉松毒啊，对我来说绝对是拒绝往来户（虽然此前曾做过鸡丝年饼http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/02/blog-post_6.html ，但那是偶一为之啦）。不过既然手上有自制的美乃滋，也就再次偶一为之做给他吃啦（唯有安慰自己至少不是每样材料都来自市售）。。。

我的肉松面包里头还夹了美乃滋和肉松馅哦（那个家伙要吃满满的肉松）。面包的口感很扎实，并不像一般软面包。个人觉得还不错（因为我早已吃不惯软塌塌的空心面包），可是对偏爱吃软甜面包的朋友来说，也许就还好（有兴趣自制美乃滋的朋友可以看这里：

http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/07/vegan-mayonnaise.html ）。

想做餐包很久了。

贪它可以做成汉堡

或类似三文治的夹馅面包。

不久前新添购了

周老师的《天然手作面包101道》。

原想照着里边的食谱制作软式餐包（pg.30），

可是之前试了两次周老师的蛋糕食谱，

发觉说周老师的食谱份量太大，

不大适合我这个小家庭哦。

当然也可以根据原食谱的量减半（甚至2/3）

来做自己需要的面包。

但是为了确保万无一失

我还是参照孟老师的

《奶油薯泥面包》的食谱。

（两位老师的面团材料几近相同）

毕竟我已习惯了孟老师的做法，

想说跟着孟老师的脚步，

失败的风险是大大地降低咯。

肉松面包（4个）

材料：

（A）高筋面粉   200g（我用170g高筋面粉＋30g未漂白中筋面粉）

           细砂糖　 　15g（我用黄糖）

           盐                1/4 tsp 

           蛋黄            1个（18g - 20g。我看错，用了20g的全蛋）

           速发酵母　1/2 tsp（2g）

           水  　　　100g

（B）无盐牛油　 20g（我用橄榄油）

（C）内馅：肉松　适量　　　美乃滋　适量

 做法：

1）将材料A全部混合均匀（预留1/3的水），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入水，一边搓揉至稍具光滑的面团。

3）边加入牛油边继续搓揉。接着捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可撑出透明薄膜即可。

4）将面团收圆，收口朝下放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。

5）将面团压出空气，分割成4等份，滚圆后静置并盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
6）把面团分别擀成长形，翻面后接着从短向卷起，卷成橄榄形，收口捏紧。
7）卷好的面团收口朝下放入烤盘，面团之间并列的间距约1公分（因为完成发酵后面团会黏合在一起），进行最后发酵约25分钟。

8）面团表面刷上均匀蛋液，接着将面团移入预热烤箱，以175度c烤25分钟（我把烤盘放在中间层）。
9）面包冷却后，在中间划开一刀，抹上适量的美乃滋和肉松。再在面包表面涂抹一层美乃滋，接着撒上适量肉松即成。

*孟老师的食谱，烤箱温度为上火190度c，下火160度c。同样烤25分钟。

私房记录：
- 这款面团很湿软，揉面团时非常粘手。不过，我一直小心地逐步添加水分，手中的面团还是满听话的。我在加入橄榄油后，发觉原本稍具光滑兼不粘手的面团，忽地越搓越粘手。这不对啊，应该是会逐渐光滑至可撑出透明薄膜才对耶。我继续边搓揉边加入油脂，面团在我手中一下吸收了油脂变成很好操作，揉揉一下又变成稍具湿粘的状态。

- 眼见时间已过了30分钟，我怕面团会搓出面筋来，即使面团没有到撑出薄膜的程度，也只有停下了搓揉动作让其静置发酵。我以为那么湿的面团，烤好的餐包一定会非常软绵，但是没想到成品出炉后口感还蛮扎实的。这是不是因为我的面团还没有做到到位？

左图是刚出炉的面包。原本是四位一体的，我把它们掰开了。右图是铺上肉松的样子。托他二姐的福（因为二姐送了一包肉松给我们），我才会考虑做做这个肉松面包滴。

我觉得肉松太甜，吃了一个就犯腻；所幸其余三个都送入了爱人的嘴里。。。厉害！这我可奇怪了，他竟然不嫌硬（他喜欢吃软面包）；果然重点不在面包的软硬，说穿了有人就是爱吃有毒的东西。。。

香蕉核桃土司（无油脂）Banana bread with Walnut

香蕉加上核桃，绝对是无可挑剔的好滋味；只可惜对于我这个新手来说，制作上有点难度。

土司怎么看，外形都还行，就是口感差了点（当然咯，都没有发酵得很好嘛）。。。

我实在有点怕了。。。

为什么每次尝试我的揉面团启蒙老师的食谱，

总是没有好的结局呢? 

先不说远的（或没有po的），

最近尝试的胡萝卜土司

和香蕉面包（我这次做成土司loaf）,

简直就一蟹不如一蟹。

唉。。。。。。

我是不是该放弃使用Carol老师的食谱啊？？？

（我怎么就没有一丁点的慧根啊？）

香蕉核桃土司（原食谱为牛奶香蕉面包）

材料：
香蕉泥　      180g
高筋面粉  　270g（我用230g的高筋面粉）
低筋面粉　    30g（我用70g的未漂白中筋面粉）
炼乳　　    　30g
速发酵母  　1/2 tsp（我加入3g）
牛奶　　  　60cc（我用60g full cream milk）
盐　　　　  1/8 tsp（我用1g）

*我额外包入50g核桃内馅。

做法：

1）将材料A全部混合均匀（预留2/3的牛奶），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入牛奶（把牛奶用完），一边搓揉至不粘手的面团。

3）捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可撑出透明薄膜即可。

4）将面团收圆，收口朝下放入底部抹油的容器内。盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟或至面团变2倍大。

5）将面团压出空气，分割成6等份，滚圆后静置并盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
6）把面团分别擀成长形，光画面向下，铺上适量的内馅，接着从短向卷起。
7）卷好的面团收口朝下放入模具中，进行最后发酵约50-60分钟或至模具9分满。

8）将面团移入预热烤箱，以175度c烤40分钟（我有在面团表面刷上蛋液才送入烤箱）。

*食谱参考：http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=133591


私房记录：
- 这已经是我第二次尝试制作此食谱的面包。第一次因为没有顾虑到180g的香蕉泥已有足够的水分，所以还同时加入了2/3的牛奶，结果面团一开始就非常粘稠。再加上这个食谱完全没有添加油脂，我揉了一团湿塔塔的面团近15分钟，最后还是选择投降加入了少许的橄榄油才搞定这款水分充足的香蕉面团。但是可想而知成品不是很发得很好（我当时依照原食谱把它做成6个小面包），但是那股浓郁的香蕉劲却令我深深着迷。

- 心有不忿找来另一个《香蕉核桃土司》http://meishi.quna.com/cookDetail/300206058.html。这个食谱的香蕉泥就少了一半，整个面团也容易操作多了，揉面全程都很顺利。当然面包出炉后也证明内部组织漂亮，完全没问题。只是问题就出现在——香蕉味道不够突出咧。以我这个香蕉痴来讲，很明显上一个食谱会比较讨得我欢心咯。

- 所以才会有了再次挑战首个食谱的想法。由于有了之前的初体验，我这次小心翼翼地先混合了面粉和香蕉泥，接着再慢慢分多次加入牛奶。果然整个揉面过程面团都不再粘手，我当时还以为这次肯定能成功了。可是也不懂那里出了问题，面包出炉后并没有如我预期中的美好，内部组织看起来还是有许多发展的空间。我想也许是我没有把面团揉到可撑出薄膜的程度，还有烘烤的温度和时间也需要再揣摩揣摩一番。

p/s： 这样的面团做出来的面包，在室温下放置一天就会变硬。我通常在第二天就把面包放进饭煲隔水蒸一下（大约五分钟后闻到香气就可以关电了），这样面包又会像刚出炉时一样松软了。

这是根据第二个食谱做的香蕉面包。内部组织发得真漂亮，只可惜香蕉味真的无法满足我。

新手们不想自找麻烦，就尝试第二个食谱吧。其实我有想过综合这两个食谱的材料，看看能不能变出香蕉味浓郁又容易操作的面团。只是啊，最近在烘焙上屡遭挫败，我已经没什么勇气再冒那种“自作聪明”的风险了。。。

胡萝卜土司Carrot Bread with Walnuts

胡萝卜土司色泽美丽，味道上因为添加了牛奶和蜂蜜，所以吃不出胡萝卜原有的生涩滋味。

只可惜此次有点失策。面团在搓揉阶段就没有做到到位，所以面包组织似乎还有许多发展的空间（还有一点就是烘烤的温度和时间也需要调整吧）。 

一直都想做加入蔬果的面包，

觉得这样的面包

和全麦面包或果仁面包一样

富有营养。

冰箱里有袋红/胡萝卜

已经搁置了许多天，

虽然明知爱人不会support

我这款面包，

但是管他呢。。。

我就是喜欢多多的纤维出现在

handmade的面包上。

胡萝卜土司

材料：
（A）胡萝卜泥    150g（我用净重150g的胡萝卜+ 20g水用搅拌机搅打成泥）
           高筋面粉    250g
           全麦面粉      30g
           速发酵母      1/2 - 3/4 tsp（我用3g）
           盐                  1/8 tsp（我用2g）
          蜂蜜               30g（我用25g）
          牛奶/yogurt     60g（因为胡萝卜泥已加入20g水，我只用40g的full cream milk）

（B）无盐牛油        30g（我用extra virgin olive oil）

（C）内馅：南瓜子    20g           核桃     25g           葡萄干     30g（*optional）
     
  *内馅是我自己额外添加的。

做法：

1）将材料A全部混合均匀（预留1/3的牛奶），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入牛奶（把牛奶用完），一边搓揉至稍具光滑状。

3）加入牛油，继续搓揉（配合拉扯和摔打动作）至可拉出透明薄膜的面团。

4）将面团收圆放入容器内，盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。

5）秤面团总重量后，将面团分割成3等份，滚圆后静置并盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
6）把面团分别擀成长形，光画面向下，铺上适量的内馅，接着从短向卷起。
7）卷好的面团收口朝下放入模具中，进行最后发酵约50-60分钟或至模具9分满。

8）将面团移入预热烤箱，以175度c烤40分钟。

*食谱参考：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=84856

私房记录：
- 我这次犯了两个错误：一，我把净重150g的胡萝卜添加了20g的水去搅打成泥，结果胡萝卜泥就成了170g。二，在搓揉面团的起步又急着把部分牛奶也加入到面粉里，结果胡萝卜泥加上牛奶，面团一开始就是稍显粘稠的状态，所以并不容易操作。下次记得千万不要先加入牛奶，把面粉和胡萝卜泥稍微混合成团后，才分多次逐渐地加入牛奶。

- 就因为犯了以上两个错误，我这个胡萝卜土司的面团，怎么都不听使唤，湿塔塔地紧粘着我的手不放。揉了15分钟后，眼见面团还是不见光滑状，意兴阑珊便草草加入橄榄油，再揉个15分钟勉强不粘手就让它进行基本发酵了。

- 这样的面团做出来的面包，在室温下放置一天就会变硬。我通常在第二天就把面包放进饭煲隔水蒸一下（大约五分钟后闻到香气就可以关电了），这样面包又会像刚出炉时一样松软了。

左图是进烤箱前的胡萝卜土司面团，颜色好不鲜艳。可是我明明使用不粘的模具（所以模具内并没有抹油），面包出炉后却怎么也脱不了模。我惟有用刀沿着模具边沿切割，把面包硬生生拉下来，结果好些地方都烂了（右图）。

面包里加入了不少核桃南瓜籽仁的，切开一看又好像没怎么显眼哦。