我的肉松面包里头还夹了美乃滋和肉松馅哦（那个家伙要吃满满的肉松）。面包的口感很扎实，并不像一般软面包。个人觉得还不错（因为我早已吃不惯软塌塌的空心面包），可是对偏爱吃软甜面包的朋友来说，也许就还好（有兴趣自制美乃滋的朋友可以看这里：
想做餐包很久了。
贪它可以做成汉堡
或类似三文治的夹馅面包。
不久前新添购了
周老师的《天然手作面包101道》。
原想照着里边的食谱制作软式餐包（pg.30），
可是之前试了两次周老师的蛋糕食谱，
发觉说周老师的食谱份量太大，
不大适合我这个小家庭哦。
当然也可以根据原食谱的量减半（甚至2/3）
来做自己需要的面包。
但是为了确保万无一失
我还是参照孟老师的
《奶油薯泥面包》的食谱。
（两位老师的面团材料几近相同）
毕竟我已习惯了孟老师的做法，
想说跟着孟老师的脚步，
失败的风险是大大地降低咯。
肉松面包（4个）
材料：
（A）高筋面粉 200g（我用170g高筋面粉＋30g未漂白中筋面粉）
细砂糖 15g（我用黄糖）
盐 1/4 tsp
蛋黄 1个（18g - 20g。我看错，用了20g的全蛋）
速发酵母 1/2 tsp（2g）
水 100g
（B）无盐牛油 20g（我用橄榄油）
（C）内馅：肉松 适量 美乃滋 适量
做法：
1）将材料A全部混合均匀（预留1/3的水），搓揉成团。
2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入水，一边搓揉至稍具光滑的面团。
3）边加入牛油边继续搓揉。接着捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可撑出透明薄膜即可。
4）将面团收圆，收口朝下放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
5）将面团压出空气，分割成4等份，滚圆后静置并盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
6）把面团分别擀成长形，翻面后接着从短向卷起，卷成橄榄形，收口捏紧。
7）卷好的面团收口朝下放入烤盘，面团之间并列的间距约1公分（因为完成发酵后面团会黏合在一起），进行最后发酵约25分钟。
6）把面团分别擀成长形，翻面后接着从短向卷起，卷成橄榄形，收口捏紧。
7）卷好的面团收口朝下放入烤盘，面团之间并列的间距约1公分（因为完成发酵后面团会黏合在一起），进行最后发酵约25分钟。
8）面团表面刷上均匀蛋液，接着将面团移入预热烤箱，以175度c烤25分钟（我把烤盘放在中间层）。
9）面包冷却后，在中间划开一刀，抹上适量的美乃滋和肉松。再在面包表面涂抹一层美乃滋，接着撒上适量肉松即成。
9）面包冷却后，在中间划开一刀，抹上适量的美乃滋和肉松。再在面包表面涂抹一层美乃滋，接着撒上适量肉松即成。
*孟老师的食谱，烤箱温度为上火190度c，下火160度c。同样烤25分钟。
私房记录：
- 这款面团很湿软，揉面团时非常粘手。不过，我一直小心地逐步添加水分，手中的面团还是满听话的。我在加入橄榄油后，发觉原本稍具光滑兼不粘手的面团，忽地越搓越粘手。这不对啊，应该是会逐渐光滑至可撑出透明薄膜才对耶。我继续边搓揉边加入油脂，面团在我手中一下吸收了油脂变成很好操作，揉揉一下又变成稍具湿粘的状态。
- 眼见时间已过了30分钟，我怕面团会搓出面筋来，即使面团没有到撑出薄膜的程度，也只有停下了搓揉动作让其静置发酵。我以为那么湿的面团，烤好的餐包一定会非常软绵，但是没想到成品出炉后口感还蛮扎实的。这是不是因为我的面团还没有做到到位？
左图是刚出炉的面包。原本是四位一体的，我把它们掰开了。右图是铺上肉松的样子。托他二姐的福（因为二姐送了一包肉松给我们），我才会考虑做做这个肉松面包滴。
我觉得肉松太甜，吃了一个就犯腻；所幸其余三个都送入了爱人的嘴里。。。厉害！这我可奇怪了，他竟然不嫌硬（他喜欢吃软面包）；果然重点不在面包的软硬，说穿了有人就是爱吃有毒的东西。。。
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