自制素美乃滋（无蛋无奶）Vegan Mayonnaise

由于使用了有着香兰叶气味的自制豆浆，我的素美乃滋包含着一股浓浓的黄豆香、香兰叶香以及柠檬特有的清新香气。吃一口蘸着素美乃滋的寿司，原本略显清淡朴实的寿司，美味指数瞬间升级（原本还想写瞬间“破表”咧）！^0^

这款豆浆做的美乃滋，远比市售的美乃滋来得清新香浓，并且健康程度也大大提升了。现在只需要你一根手指头，轻轻按动果汁搅拌机的按钮，几分钟后就变成你的桌上佳肴了。

但其实，

我不用美乃滋已经很长一段时间了。。。

做料理时，

我选择避重就轻，

尽量不做需要用到美乃滋的餐点。

避无可避时，

我就会用yogurt或牛油果（鳄梨）替代。

只是我的那个他呀，

说什么也无法接受这样的替代。

这下终于找到了比较两全其美的做法。。。

（他喜欢，我也高兴）

素美乃滋（可做一饭碗的量）

材料：

无糖豆浆    50g（我用自制的豆浆http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/07/blog-post_25.html）

橄榄油      100g（许多食谱建议用葵花油或葡萄籽油，但我的手上刚好都没有）

醋               15g（我用柠檬汁）

Mustard      1 tsp（5g。我没有，所以不用）

Sweetener   1 tsp（我用30g天然蜂蜜替代。不同蜂蜜的甜度有异，务必自行斟酌增减）

盐            1/2 tsp（我用2g海盐）

做法：

1）将所有材料（除了橄榄油）放到果汁搅拌机搅拌成稀稀的液体。

2）分多次加入橄榄油，每次都搅拌至完全混合均匀才再次加入其余的橄榄油。

3）混合物会逐渐浓稠，直到把橄榄油完全融入即为香醇的美乃滋。

4）把美乃滋收入干净的玻璃罐，放入冰箱冷藏保存

*食谱参考：日式美乃滋http://www.youtube.com/watch?v=1Lm0bjVySaA&feature=share

私房记录：

－我刚开始是想参考这个食谱的http://tw.myblog.yahoo.com/jw!IhfF2i.RGBjIVI6GGTsKcmWl/article?mid=40571（里头有介绍千岛酱的做法），可是它并没有写明油的份量，所以我迟迟都不敢动手。后来看了这个西班牙的做法 http://www.youtube.com/watch?v=q57n5tIzXN0，但是里头用的blender我又没有，有点担心只用打蛋器或果汁机来搅拌是否会成功（我只有打蛋器和果汁机，只能两者择其一）。后来看了许多食谱，最后决定采用从youtube看到的日本帅哥的食谱（即以上的食谱）。

- 而且我没想到用一般的果汁搅拌机（即没有滤渣功能的那种）也可以轻易地打出浓郁香滑的美乃滋哦。事后发现说，做美乃滋不难；难的是清洗油腻的果汁机啊。。。（还发现说，原来美乃滋再加适量的番茄酱和芥末酱就变成千岛酱）

- 介绍几篇不一样的美乃滋给大家：
鸡蛋美乃滋http://sweet-jay-lin.blogspot.com/2011/03/blog-post.html
腰果美乃滋：http://www.goodgirlgonegreen.com/recipes/vegan-mayonnaise
素食/无麸质&无糖美乃滋：http://cleangreensimple.com/2011/04/vegan-mayonnaise/

p/s：经过我多次制作之后，发现美乃滋尽量在三天内吃完比较好。因为我的经验是它第四、五天会开始出水，而第六、七天就会出现类似豆花刚开始凝结的颗粒状（意即严重脱水，不过味道上还是好的，并没有变臭酸）。

我平时喜欢将初榨橄榄油extra virgin olive oil加入到全麦面粉里做面包，图的是面包里散发出那股淡淡的橄榄香气。但其实初榨橄榄油比较适合拿来拌salad，而烘焙用的橄榄油（标签上有注明for frying & baking）不只颜色比初榨橄榄油较浅，味道也比较淡，混在面包或蛋糕里并无法显现其特殊的味道。所以，我还是喜欢采用初榨橄榄油做面包；至于味道比较不突出的烘焙用橄榄油，刚好可以拿来做这个素美乃滋（因为有味道的油会混浊了美乃滋的香醇）。

除了佐以寿司，素美乃滋还可以拿来拌沙拉、夹在汉堡里以及其他的西餐料理上。。。

南瓜乳酪面包Cheesy Pumpkin Bread

 我的南瓜乳酪面包。已经把最美的一个摆在前面拍照的咯。。。但是先不说外形，对于这款由里到外都融入了南瓜的面包，我可是喜欢的不得了（名副其实的南瓜面包哦）。但是悄悄告诉你：这绝对是一个“女人包”。所谓女人包，就是女人绝对会喜欢的面包；而男人嘛，就要看你的他爱不爱南瓜或者爱不爱你咯。。。^0^

内馅没有包得很好，歪歪斜斜地卡在那里，哈。Anyway，如果想要吃得更健康点，可以舍弃表皮的起司/芝士，直接以黑白芝麻点缀应该也蛮不错。还有想要吃素一点，内馅也可以完全不加入猪肉哦（我会加入cheese和肉，都是为了家里的“老小孩”啦）。

是日无事可叙。

南瓜乳酪面包

材料：
（A）高筋面粉    200g
           低筋面粉      60g（我用未漂白中筋面粉）
           细砂糖          35g（我用黄糖25g）
           盐                1/4 tsp
          速发酵母        1 tsp（4g）
          全蛋               35g
          鲜奶               35g（我用full cream milk）
          水                   35g

（B）南瓜泥          65g（事先蒸熟压烂成泥，备用）
          无盐牛油       20g（我用葡萄籽油）

（C）内馅：
           南瓜丝    100g       红萝卜丝    50g       香菇    1朵（切薄片）     猪肉    30g（切碎）
           盐    适量          黑胡椒粉    适量          葡萄籽油      适量      

（D）装饰：Mozzarella cheese   50g（刨成丝或直接用比萨起司）

*内馅的材料是我自创的。可以随个人喜好而变换哦。

做法：

1）将材料A全部混合均匀（预留1/3的水），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入水分（把水分用完），一边将南瓜泥加入到面团，搓揉至稍具光滑状。

3）加入牛油，继续搓揉（配合拉扯和摔打动作）至可拉出透明薄膜的面团。

4）将面团收圆放入容器内，盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。

5）热锅下适量葡萄籽油，倒入香菇炒香后，加入红萝卜丝和南瓜丝兜炒。双丝软后，加入猪肉碎稍微炒熟，然后加入调味料即可。放凉，备用。

6）秤面团总重量后，将面团分割成6等份，滚圆后直接包入内馅，封口捏紧，放到烤盘上，并盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟。

7）在面团表面刷上均匀的蛋液，用剪刀剪出十字刀口，再撒上适量的Mozzarella cheese 丝，继续发酵10 分钟。

8）将面团移入预热烤箱，以175度c烤25分钟。

* 食谱来源：《孟老师的100道面包》

**孟老师的烤箱温度为：上火 190度c，下火160度c。

私房记录：

- 之前都是把烤盘放在烤箱的最底层，后来读了周老师的《天然手作面包101道》，知道说烤箱若没有上下火的独立温控，要上火的温度比较高时就尽量靠近上火，反之亦然。这次选择把烤盘放在烤箱由下面算起的第二层（我的烤箱共有5层）试试，但是10分钟后发觉面包表皮没有什么明显的变化，接着就更上一层楼，把烤盘移到烤箱的中间位置（即第三层）。又过了一个10分钟，发觉面包表面的起司/芝士已经焦焦的，可是没有覆盖到起司/芝士的地方又好像不怎么上色，所以又把烤箱移到最底层再烤个5分钟。

-孟老师的南瓜乳酪面包是高高耸起的，而我做的却是向横发展的（唉，真的是物似主人形）。这个在面包上开十字口的做法，我已经试了两次都没有成功。我猜想主要原因是在把内馅包入之后，接着收口捏紧后需要把面团再滚一滚，滚成比较竖立的圆球体吧。

（左图）面包一出炉，还来不及拍照，我就忍不住吃了一个（面包趁热时吃，真的是说不出的美味）。满足了“兽欲”之后，我才又掰开一个面包来拍照。看，南瓜内馅是不是很诱人？右图是面包冷却后，我用刀子切开的状态（这样子才看得到面包组织发得好不好啊）。

孟老师的南瓜乳酪面包是高高耸起的，好漂亮哦（右图）。为什么同样在面包上开了十字口，怎么我的就没有办法站起来咧？

自制豆腐花/豆花

豆花豆花。。。我可是花了一整个上午，又磨又挤的才把你弄出来啊。

纯手工制作的豆花，吃在嘴里幸福跟着漫溢开来。。。

经过这一次，我才知道原来一碗白嫩的豆花不是必然的。。。若有幸尝到家人朋友亲手制作的豆花，务必心怀感恩享受那浓浓的豆香味，以及，满满的人情味。

我这样吃，对了吗？

在爆出许多有关饮食丑闻的今天，要吃什么、怎样吃才安全健康，已令我相当的困惑。如今的食物链不再单纯，许多似是而非的添加剂或什么的充斥全球市场。到菜市场买鸡，却担心连带雌激素也买回家；买猪肉，又怕买到有生肉精的；就连想买个黄豆做豆花，也担心买到基因改造的黄豆（虽然买了有机黄豆，但我压根儿都不相信所谓有机等同没有农药，更别说是纯豆子）。

究竟我们要怎么吃，才能吃得安全呢？（健康就甭谈，还很遥远。。。）

我已经随时待命，经常注意饮食方面的最新资讯。白米不好，那就吃糙米；精制面粉毒，那就换未漂白面粉；牛油是氢化油，那就用橄榄油。。。许多饮食上面的误差，能力所及的，我都配合。怕只怕，不晓得哪一天经专家研究真实，原来这一切糙米橄榄油未漂白面粉等等又有了新毛病。。。

所以，对于在外解决一日三餐，我已经可免则免（当然全职人士比较难办到）。我也常鼓励朋友尽量减少在外用餐。可以的话，多在家里开伙。尤其掌厨的人，掌握着一家人的，不再是营养健康那些空洞的规格，而是实实在在的把关着家人的性命安全啊。用什么材料和烹调方式去经营一家人的安康，我们这些主妇多少都hold得住；但是市面上充斥的食材早已被那些牟取暴利的相关企业所污染，这些我们可hold不住啊。。。可是，即便我们很气辛苦赚来的钱，花在食物上却得不到相应的回报，终究还得步步惊心地把关，尽量做到把吃进肚子的毒素减低（可是一想到就连种子都经过基因改造，即便你买种子回家自己栽种，生长出来的蔬果都未必是pure的就很气馁）。

突然觉得，这个年头啊，想要食在好源头简直是天方夜谭。。。

自制豆腐花（可做6饭碗豆花）

材料：

（A）黄豆         500g（我用有机黄豆）

           清水         3000ml（这次的黄豆和清水，比例为1  ：6）

           香兰叶     12 片（打结备用）

（生豆浆煮滚后，我只取1200ml，接着倒入下面B项的所有材料，制成豆花。）

（B）GDL葡萄糖内脂     1/2 tsp（2g）

          粟粉                            1 tsp（5g）

          水                                2 tbsp（20g）

       （三者混合均匀，备用。）

         *想要豆花口感润点厚点，可以多加几克粟粉。但其实粟粉也不是好东西，

           所以我的做法是尽量少放。

  

** 制作豆花的步骤，请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/04/blog-post_10.html

私房记录：

-由于首次用GDL制作豆花就一次完胜，所以还以为做豆花简直易如反掌。后来还假厉害利用黑豆尝试了一次（因为首次制作的豆花略嫌不够浓郁，当时的比例是1  ：7.2；即黄豆400g + 清水2900ml），更擅自把比例改成1  ：5（黑豆500g ：清水 2500ml），结果不晓得是黑豆的关系还是比例真的不适合，同样以约1600ml的黑豆浆 + GDL 1/2 tsp + 粟粉  1tsp + 水 30g，结果黑豆花不单没有成形（就一锅糊糊的），就连剩余加入黄糖调成黑豆浆水的也不太好喝。就真的太浓稠了啦。。。

- 我这次真的怕了，不敢改动太多，只把黄豆和清水的比例从1   ：7.2略为改成1  ：6。就约莫1600ml的煮滚豆浆 + GDL  3/4 tsp + + 粟粉  1/2 tbsp + 水 2 tbsp，但既然还是失败了！豆浆根本就无法凝固（只有局部凝结），到底发生了什么事???我还真的有点傻了。。。结果我惟有把原本预留想做成豆浆的那部分也拿出来用了（即以上食谱的份量。我誓死遵循这个食谱，再也不要擅自更换了）。庆幸最后总算成功做出滑滑嫩嫩的豆花；也总算明白了制作豆浆，黄豆和水的比例是很重要的，千万不要随便乱改。

- 之前为了减少豆花表面的气泡，还特地放慢速度把豆浆倒入GDL混合物，希望以此减低冲力所冒起的气泡。后来看了这个http://tw.myblog.yahoo.com/yuan_wei_lu/article?mid=193&sc=1 才知道自己多余了。原来大家都是在豆花凝固后，才把表面难看的坑坑洞洞挖掉的啦（但既然是自己吃的，就不必挖掉浪费咯）。还有，豆花不是“煮”出来的，而是“冲”出来的。减低倒入的速度，并不能减少气泡，很有可能会坏了一锅豆花哦！总之倾倒豆浆时，水柱的高度（2尺 - 3尺 ）和速度（集中且快而准）都很关键。

- 总结前后三次的经验（今天一次过还做了两次），豆浆太稀太浓稠都不行，试过1比7、1比5和1比6的比例，发觉1  ：6算是较满意的黄金比例。

* 推荐各位想制作豆花的朋友，开始动手前参考这篇《豆花成败关键》 http://blog.xuite.net/kiki25415/blog/29159255-%E5%B0%8F%E6%9D%91%E9%95%B7%E8%B1%86%E8%8A%B1%E9%BB%9E%E5%BF%83%E9%9B%86~%E8%B1%86%E8%8A%B1%E6%88%90%E6%95%97%E9%97%9C%E9%8D%B5+~%E7%AF%87

鳄梨面包Avocado Bread(2)

我这次把鳄梨面包做成汉堡型。这么一来鳄梨面包不仅能吃kosong的，也能变化出多种口味的夹馅面包哦。上图是三文鱼口味的鳄梨面包（里头包含了披萨酱、三文鱼片、Mozzarella cheese、Italian herbs和黑胡椒粉 ）。

辣香肠口味的鳄梨面包（披萨酱、辣香肠和Mozzarella cheese）。其实有follow我的blog的朋友就会知道，那是我前几天做披萨的馅料嘛！没法子呀！小俩口的家庭，即使是买最小份量的包装，那些“pi pi xiao xiao”的材料也不可能一次用完的（所以过后几天都必须吃同样的食材啦）。

把之前loaf状的鳄梨面包做成汉堡的形状（6个）。我这次还在面包里头混合了20g的南瓜子，又在表皮上撒满了燕麦片哦。其实这款面包会比较湿（也许是加入了鳄梨果肉的关系），拿来做汉堡，它好像没办法向上“长高”，只是向横扩展（一方面也是我没有圆形的烤模，直接把它放在烤盘上）。所以它的外形有点塌塌的，但却无损它的美味（我拿比较美丽的一个来夹馅，塑料盒里的长得有点丑）。

一旦爱上了就无法自拔。。。

说的是鳄梨面包和我现在的关系。

自从做了一个鳄梨面包，

我天天都在想着再做一个看看。

其实我是个不安分的人，

即便是处在手作面包的起步，

理应把基础面包做了一遍又一遍，

学上手了才开始尝试其它的面包。

但还是放纵自己随心所欲，

想做什么就做什么；

而不去要求自己

循序渐进地掌握好基本技巧。

这对于学习任何一种技能来说，

也许是一个致命伤。

但我就是那种

无法一直做完全相同一件事的家伙。

（应该很多人跟我一样吧？）

所以每次在短时间里

需要重复做同款的面包，

我一定会在材料的成份上做修改，

（例如把软面包加入适量的全麦面粉）

又或者在面包的外形上做出改变。

这一次当然也不例外。

*材料和做法，请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/07/avocado-bread.html

这个三文鱼馅的鳄梨面包可是慢工细活做出来的哦。首先，我把三文鱼片拌入适量Italian herbs和黑胡椒粉以及少许盐调味。接着把它放到平底锅里稍微干煸，直到两面呈微焦，取出。锅里此时留有三文鱼的油脂，把切半的鳄梨面包剥面朝下放入到平底锅里，沾着三文鱼油热一热。最后，将沾上鱼油的面包，一半涂抹上披萨酱再铺上Mozzarella cheese（另外半个空置），移入到预热烤箱，以175度c烤个10分钟或至cheese呈溶化微焦状后（温度与时间视个人烤箱而定），取出夹入三文鱼片即可上桌。

但那是为了迁就拍照的做法。如果是为了方便，我会把沾了三文鱼油的面包，一半涂抹上披萨酱再铺上三文鱼，另外半个面包则铺上Mozzarella cheese，一并移入到烤箱里烤至三文鱼和cheese皆呈金黄微焦状即可（可是若采用这个做法，之后我把两片面包盖在一起，溶化的cheese会沾染了我那美丽的三文鱼片哦）。

夹辣香肠馅的鳄梨面包就相对简单得多（因为我没有要取什么鱼油之类的）。就直接把剥开两半的面包，一半涂抹上披萨酱再铺上辣香肠，另外半个铺上适量的Mozzarella cheese，移入到预热烤箱，以175度c烤个10来分钟即可（温度与时间视个人烤箱而定）。

原本是想加些生菜什么的，只是多日没有上巴杀，冰箱里没有新鲜的蔬菜啦。。。

三文鱼鳄梨披萨 Salmon Pizza with Avocado

这次有点贪心啦。把厚厚的披萨酱、Mozzarella Cheese、三文鱼和鳄梨片，铺在薄薄的Pizza上，结果烤得不是太理想，芝士处于“溶化以上，焦脆未满”的液体状，三文鱼也只是刚熟而已，并没有做到微焦的程度。所以对于这个披萨的结论是：丰盛有余，余韵不足。

我的鳄梨都熟透了，赶不及拿去做鳄梨面包（因为在做披萨的同一天，家里最后两条香蕉也熟到表皮有黑斑了；所以我立马拿去做了一个香蕉核桃面包。都还没来得及po文呢！），我惟有剥开鳄梨，一半切成薄片拿来铺在披萨上，另一半则捣烂成泥再佐以适量蜂蜜，搭配着我的香蕉核桃面包吃咯。

我之前po了一篇辣香肠披萨。

今天这篇三文鱼披萨也是当天一并手作的。

同样的饼皮，

前者我在加入披萨酱之前涂抹一层橄榄油。

后者则没有。

但无法区别两者的不同，

那是因为自己在烤三文鱼披萨时

没有掌控到很好，

所以不清楚橄榄油在这里的定义。

（除了防湿作用）

反而发现说，

涂抹了橄榄油的辣香肠披萨，

在切片时容易出现饼皮和馅料分离的局面；

没有抹油的三文鱼披萨则没有这个问题。

是为记。

*饼皮食谱请看，http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/07/beef-pepperoni-pizza.html

我还是觉得，如果说不常做披萨，对烤披萨不是太得心应手，馅料方面若有肉类的话（尤其是材料很厚时），事先拿去弄熟再铺在烤得微焦的芝士上会比较保险（若切成薄片装就无需多此一举）。像我这次把三文鱼切成丁状，它熟成的时间就会比较长。若想烤得表皮带一层微焦，这样一来，整个烘烤的时间就会延长了。我深怕到时披萨饼皮会变得“硬kokkok”，所以决定在芝士还处于液体状态时，就加入生的三文鱼块，结果是弄得不上不下：三文鱼熟则熟，却没有微焦的口感；芝士化则化，却没有粘稠拔丝的状态，有点失望。

由于加入了半颗鳄梨，而鳄梨本身不带任何味道；我的三文鱼则只拌入少许黑胡椒粉和Italian Herbs，两者相加到我的披萨里头，平添许多油脂（所以这个披萨我并没有在饼皮上涂抹一层橄榄油）。这反而淡化了原本调味刚刚好的披萨酱（虽然有约80g的Mozzarella cheese，但它不会很咸）。我应该在三文鱼+黑胡椒粉+Italian Herbs时撒少许盐调味，这样一来，烤出炉的三文鱼披萨就可追加0.5分了（因为这是手作的晚餐，所以感情分何止+0.5分）^0^。。。

辣香肠披萨Beef Pepperoni Pizza

满心以为铺满了辣香肠，没想到辣香肠薄片遇热就卷起来。结果我的Pizza一出炉，表面竟然空出了许多位子咧。。。惟有安慰自己：留白，不只是一种艺术；也是我在烘焙里必须修练的一门功课。

Anyway，不晓得是满满的Mozzarella cheese立了大功，还是辣香肠烤得刚刚好，总之这次的披萨吃得爱人啧啧称好呢。

我的披萨酱和Mozzarella cheese多到。。。，就重到披萨都弯了腰咯。。。

是日无事

无话可说

披萨饼皮（可作2个约9寸的Pizaa）

材料：
（A）高筋面粉          100g（我用170g中筋面粉）
           低筋面粉          100g（我用30g全麦面粉）
           细砂糖                10g
           盐                    1/2 tsp
          速发酵母         1/2 tsp（2g）
          水                       110g

（B）橄榄油                10g

（C）芝士丝                 80g（我把大块装的Mozzarella cheese切成片）
           辣香肠                 适量

做法：

1）将A材料全部混合（预留1/3的水），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，边分多次加入剩余水分，边像洗衣那般搓揉面团，至到呈稍具光滑面团。

3）加入橄榄油，继续搓揉（配合摔打面团的动作）至可拉出薄膜具延展性的面团。

4）面团收圆放入容器内，盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。

5）面团发酵好后，分割成2等份，滚圆后擀成直径约22cm的圆饼形，盖上保鲜膜松弛约15分钟（我忘了松弛，只在饼皮上用叉插孔就把饼皮拿去烤了10分钟）。

6）将披萨酱均匀抹在饼皮表面（其实披萨酱之前我还涂抹了一层橄榄油），再撒上适量的芝士（我用约80g的Mozzarella cheese），放入预热烤箱最下层，以240度c - 250度c，烤至表面开始呈金黄色（我的烤箱约8分钟）。

7）取出，再铺上辣香肠薄片；放回烤箱再烤至香肠薄片边缘卷翘起来即可（我的烤箱约8分钟）。

* 食谱和大部分的步骤是参考《孟老师的100道面包》。但是，操作面团部分却是根据我的揉面团启蒙老师——Carol老师（Carol自在生活）的手法。只是，从步骤6开始至步骤7，我却又是依照周老师（周老师的美食教室）的做法（涂抹橄榄油做法不包括在内）。因为刚好周老师也有做辣香肠披萨啊。哈。。。，有点难搞吧？这也难怪，我参考了很多网路上的老师，关于手作披萨这一块，可说是百花齐放啊。各门各派所学乍看相似，细看下却发现内有乾坤。有说，饼皮要先烤10分钟才放其它馅料（说是这样饼皮比较容易熟）；有说饼皮表面要抹上一层橄榄油才可以铺上披萨酱（说是这样饼皮表面才不会弄湿掉）；有说馅料要个别铺上才拿去烤箱烤（说是馅料厚的话才不会不熟）。。。总之，莫衷一是。所以，我惟有尽我所能，每一家每一派的说法都试上一试。希望说，能从中找到一个满意的做法。但是我学艺不精，饼皮都还没有办法掌握好，就别说分辨得出哪一种做法好了。

**披萨酱的做法，请看http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/10/pizza.html

***同时上映《三文鱼鳄梨披萨》，请看

http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/07/salmon-pizza-with-avocado.html

我忘了把整形好的饼皮松弛15分钟就拿去烤，结果pizza出炉后发现说，它从原本的8寸缩水了至少一寸。

但，别把家里手作的爱心料理当商家作业的成品，只要吃的人吃出自己满满的心意，就是homemade和handmade的真谛。

这次我狠下心、砸重本，买了来自Australia的Mozzarella cheese。在Jusco就能买到，500g装忘了是RM21.90还是RM22.90（左图）。这个食谱的分量可以做两个pizza，所以我先烤一个辣香肠披萨当下午茶，另一个９寸饼皮就先考了10分钟备用（右图）。也许因为是第二个进烤炉的饼皮，因此补足了我所遗忘的松弛时间，所以饼皮好好的，没有缩水哦。

印尼咖喱,辣! Indonesian Chicken Curry

 你喜欢东南亚香料吗？你喜欢许多许多的香料吗？那你一定要试试这道印尼咖喱鸡。夺目耀眼的妍丽色泽，馥郁香醇的浓烈味道，首先在视觉和嗅觉上就抢尽先机，能否征服你的味觉自是不言而喻。

老实说，这次煮的印尼咖喱，一点都不辣（所以我还在里头多加了两条没有切口的小辣椒。用意是。。。）！

哈。。。额外附送炸鱼条拌豆豉炒茄子（豆豉里加入大葱丝、蒜头茸和小辣椒）。这是我第一次全程用油炒出来的茄子，非常有纪念价值哦。^0^ 茄子非常吃油，但是我每次都不愿下太多油，最后都是在盛碟前加入一些水去焖至软才熄火。但是这样子煮出来的茄子不好吃，这次我痛定思痛，狠下心下油去煮，炒至茄子变软而不加半滴水，成功！ 

原本不打算po这个帖子，

因为照片拍得不是很理想。

但是想想下一次煮印尼咖喱

不知道要排到何年何月啊。

丑归丑，

要介绍家人朋友

认识这道正宗的印尼料理才是正事。

话说爱人有位印尼嫂嫂，

她刚来的时候我们曾经住过一段日子，

因此有幸向她学了几道印尼料理，

由于日久天长，

加上近年来我崇尚简单纯朴的料理，

所以所学的那几招早已忘得一干二净。

惟有这道印尼咖喱鸡，

我三不五时拿出来解馋。

（但是距离上一次烹调，也好像是一年多前的事了）

所以以下的食谱，

是凭记忆拼凑而成，并不完全准确（仅供参考）。

* 有兴趣者，

可以参考这个视频：

http://www.sbs.com.au/food/recipe/106/Kari-ayam-(chicken-curry)/

印尼咖喱鸡

材料：

肉鸡         1 / 2 只（切块，备用）

马铃薯          1 个（切块，备用）

红辣椒     5 - 6条 （去籽切段，备用）

葱头              5粒

蒜头              5瓣

老姜            一块（拇指头大小）

黄姜        两小块（拇指头大小）

Buah keras     5粒

 南姜           一块（拇指头大小，拍烂备用）

香茅            两支（切3寸长，拍烂备用）

盐和糖        适量

椰浆            适量（我用full cream milk）

做法：

1）肉鸡切块洗净，沥干水分，备用。

2）马铃薯切块，泡在水里备用。

3）新鲜红辣椒、葱头、蒜头、老姜、黄姜和Buah keras放入到搅拌机搅拌成泥状（或用石盅捣烂成糊状），是为辣椒泥（我直接用之前做好的香茅辣椒，省却不少麻烦）。

4）锅里热少许油，爆炒香茅和南姜，加入辣椒泥兜炒至闻香，接着倒入马铃薯和肉鸡，继续炒至鸡肉呈半熟状，加入适量的水（盖过所有材料即可），盖上盖子焖煮。

5）约莫20分钟后（或咖喱呈浓稠状），倒入椰浆/鲜奶续煮至滚，加入盐和糖调味即可。

温馨提醒：
- 印尼咖喱完全不用咖喱粉，它鲜黄的色泽全靠黄姜带出来。但是我怕了新鲜黄姜，每次煮了这道料理之后，锅盆碗碟、洗碗槽甚至我的双手和牙齿（吃过咖喱之后），全部无一幸免都变成黄黄的，怎么洗也洗不掉（要几天后才会脱色，简直比“1马指甲油”更厉害）。所以，我这次学乖了，改用黄姜粉，虽然双手不至于因为处理鲜黄姜而染黄，但是盛咖喱的碗碟多少还是留下了难洗掉的黄斑。 
- 这个做法和材料相对简单。我所推荐的视频里，光香料就一大堆，但是一看就知道很好吃（下次我要尝试）。但是她的步骤顺序和我嫂嫂的版本略有不同，不知道这对煮出来的印尼咖喱会有多大影响？

特地留一小碗，因为我的schedule排到第二天要做鳄梨面包，哈。我怕爱人嫌我的咖喱辣，所以在烹煮时已经加了不少糖（所以咖喱甜甜的），可是又加了两条未破开的小辣椒。。。

第二天独食时，用叉子把浸在咖喱的小辣椒割破几个切口，小辣椒的辣劲自然流泻出来和咖喱融为一体，这个时候才真正叫：印尼咖喱，辣！！！

鳄梨面包Avocado Bread

这款面包因为加入了适量的鳄梨、橄榄油和全麦面粉，入口咀嚼时，淡淡的额梨果油弥漫在嘴，风味更见独特。这才发现说，原来鳄梨和橄榄油以及全麦面粉的搭配，并不亚于橄榄油和全麦面粉这对历史悠久的最佳拍档哦。

因为深爱着鳄梨，于是一直在找寻把鳄梨加入到面包的食谱。终于，我的鳄梨面包初体验出炉了。。。

掰开一块面包，内部组织绵密松发（但再破开一半的话，就会看到稍湿气的核心部分）。

这该怎么说起呢？

若说我最初的面包梦，

应该是从几年前无意间看到

有关免揉面包的文章开始。

随着免揉梦碎，

我开始转向实战手橄面包。

（不是“手感面包”哦）

而我的手工面包的启蒙老师应该是孟老师，

但是实际的操作手法却是借鉴Carol老师的。

这会不会有点复杂？

就是说，食谱方面，没错，我是依照孟老师的；

但是揉面团的功夫我却是跟随Carol老师的步骤。

因为当初只看孟老师的食谱，

实在揣摩不出怎样揉出好面团。

（虽然有随书附送DVD，但是我那时开不了）

我后来找到Carol老师搓揉面团的教学视频，

一切就豁然开朗了。

但是，很讽刺的是，

在孟老师之后，
我尝试过几次Carol老师的食谱，

制作出来的面包都不算成功。

也许是看习惯了孟老师的食谱，

霎时间变换老师，

我这个笨脑筋还真的转不过来。。。

鳄梨面包

材料：
鳄梨果肉     100g（一个约185g的额梨，去皮去籽后净重约100g）
高筋面粉     250g
全麦面粉       50g
速发酵母      3/4 tsp（就是instant yeast，有的翻译叫即溶酵母）
盐                  1/3 tsp
砂糖               20g
原味yogurt     110g（我用120g的full cream milk代替）
橄榄油           30g

装饰：南瓜子   适量（optional）
            鲜奶      少许（也可以用蛋液）

做法：

1）鳄梨去皮去籽，取出果肉切成丁，备用（一定要选择表皮变褐的鳄梨）。

2）将所有材料（预留1/3的水）连同果肉丁放入容器内（橄榄油除外），搓揉成团。

3）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入水分（把水分用完），一边搓揉至稍具光滑状。

4）分多次加入橄榄油，继续搓揉（配合拉扯和摔打动作）至可拉出透明薄膜的面团。

5）将面团收圆放入容器内，盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。
6）秤面团总重量后，将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。接着把面团再稍稍整形后放到土司模内，并盖上保鲜膜，进行最后发酵约50分钟。
7）在面团表面刷上均匀的鲜奶，铺上南瓜子，将面团移入预热烤箱，以180度c烤30分钟。

*食谱参考Carol老师的《鳄梨面包》：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=22937

私房记录：
- 原食谱是整成2个橄榄形的面包。我做了些许改动，把它变成loaf面包。
- 由于担心我的全麦面粉太干（之前试过做全麦面包，发现说太干了），我擅自加入多10g的鲜奶在面团里，事后证明此举多余，面包冷却后内部反而有那么一点点湿气。
- 按照Carol老师的食谱，烤箱温度为170度c，烤25分钟。可是考虑到我是整个土司模放到烤箱里，决定把烤箱温度改为180度c，烤30分钟。结果面包在20分钟后，表皮就开始呈深褐色，我在上面盖上锡箔纸，继续烤至30分钟的时间完毕为止。脱模后发现说，面包四边和表面呈脆皮状，虽说咀嚼起来口感很好，鲜香咸香的（因为有足够的橄榄油和盐分）；但是觉得若把温度改为175度c，烤25分钟或者170度c，烤30分钟，也许面包可以慢速熟成，内部组织就不会带些许湿气。

好久没有“表演”拔丝了。。。

我的“老小孩”喜欢抹上nutella榛果酱吃。。。

因为前一天煮了印尼咖哩，为了解决这隔夜的厨余（我不收隔夜菜，这次为了它破例），我把鳄梨面包掰开一小块蘸着咖喱吃，真是美味得没话说。但是，相信我，纯吃面包（不需涂抹任何果酱），也是很好吃滴（忘了说明，其实我还在面包里加入一点点蓝莓干，也是吃剩的啦）。

鸡丝鲜菇黑椒面包

鸡丝鲜菇黑椒面包，让我等不及待凉，就趁着微微的温度吃了一个。。。 

 烤得微焦的面包，表皮光可鉴人，内部却酥软湿润，这样的一个成果，把自己都感动了。

想到我的爱人

明天凌晨三点就得摸黑起床，

越堤到新加坡拍摄婚礼记录，

内心多少有点心疼。

我希望能为他准备一份爱心早餐，

让他吃饱之余，

亦能够保有一整天的能量。

鸡丝鲜菇黑椒面包（6个）

内馅：鸡胸肉     100g - 120g（胸肉用水川烫熟，用叉子斯成条状。备用）
            鸿禧菇     适量（撕成条。当然也可以换成其他菇类）
            橄榄油     适量
            大葱         适量（切碎）
            黑胡椒粉      适量
            盐                  适量
           黑酱油           适量（只是让鸡丝看起来有点颜色即可）
           Italian Herbs    适量
         
做法：平底锅下适量橄榄油，爆香切碎的大葱，闻香后陆续加入鸡丝、鸿禧菇和所有调味料，兜炒至汁水收干即可。待凉，备用。

* 这款独家的鸡丝面包，面团部分参考了《孟老师的100道面包》。欲知食谱和做法，请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2013/06/cheesy-potato-bread.html

**内馅可以随自己喜好而变。重口味的朋友可以加入美乃滋和乳酪等等。

 鸿禧菇肥美多汁，建议随意炒个两下即可；千万别把菇内甜美的鲜味给炒干哦。

这是为爱人准备的爱心便当（面包和泡参水）。。。