麦片核桃面包（冷藏发酵法）

漂亮的花朵造型甜面包，看了打从心底乐开了花~ ~ ~

掰开一个看看，有没有要来一口的冲动？

手揉的面包，搭配手作的南瓜咖椰内馅，包含我满满的爱。。。

待凉入袋，俨然面包店里待沽的其中一款面包哟。。。

弟媳生了个娃，
为家族增添了喜气。
自从母亲离世后，
手足间很久没有这么高兴了。

隔天就做了这个花朵造型的面包。
还在面子书po文说：我心中每天开出一朵花。
真的是乐开了花，
心花朵朵开啦~ ~ ~


麦片核桃面包

材料：
高筋面粉    250g
奶粉            25g
糖                35g
盐                1/2 tsp
干酵母        1 tsp（我用3g的instant yeast）
全蛋            1个
清水            95 - 100g（我用85g）
牛油            30g（我用橄榄油）

做法：
1）除了牛油，将其它材料全部混合均匀（预留1/3的水），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入液体一边搓揉至不黏手的面团。

3）加入牛油继续搓揉直到面团可撑出薄膜即可（手工揉面尽量揉到面团比较光滑）。
4）将面团收圆，收口朝下放入容器内并盖上保鲜膜（容器面积必须是面团的2-3倍大），放入冰箱冷藏24小时左右。

5）取出冷藏好的面团，静置在室温下约45分钟左右。
6）将回温好的面团排出空气（我在排气后加入适量的即食麦片和核桃碎），分割成8等份，滚圆后盖上保鲜膜，静置松弛约15分钟。
6）把圆面团用手掌心压扁（或用棍擀开），包入适量的南瓜咖椰，收口捏紧滚圆后放入8寸活动圆模中心（只要模具的底盘而已。表面记得抹上一层油哦），其余围绕在旁边，进行最后的发酵约45分钟（我放入烤箱发酵，烤箱里还放一杯热水）。

7）预热烤箱（记得先把面团取出来），面团进烤箱前在表面涂抹一层蛋液，以180度c烤20 - 25分钟或表面呈金黄色泽即可（我的烤箱烤了约35 - 40分钟）。

*食谱参考来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a1f57f3010177nj.html

私房记录：
- 这次为了方便，做了简易版的南瓜咖椰（pumpkin kaya）。材料如下：南瓜约350g、浓椰浆200g（KARA牌盒装）、白糖约120g和数片香兰叶（做法可以参考南瓜咖椰）。
- 自从最后几次都无法把面团揉到不粘手的光滑程度（更甭说撑起薄膜了。这样子烤出来的面包口感粗燥，第二天就硬得不像话），我至今一年多都没有手作面包了。这次也面对同样的问题，面团在加入所有水分的时候就出状况。就是粘粘粘。。。再继续搓揉下去也无力回天。没办法之下只有草草加入油，勉强混合好就移入冰箱冷藏发酵。
- 即便这次是冷藏发酵后的面团，面包出炉后还是逃不过口感粗燥第二天就“硬kokkok”的命运（难道我真的失去了手揉面团的能力？哭）。

我在烤箱里放一杯热水，让面团进行最后的发酵（左上图）。看来8寸活动模具的底盘好像不够大哩，烘烤中的面包几乎“夺盘而出”（右上图）。

左上图是已经发酵完成待烤的面包（进烤箱前还要刷上一层蛋液哦）。右上图是刚出炉的面包。

我那传说中的南瓜kaya～～～

卖相很好，味道也很棒的麦片核桃面包，可惜的是，即便采用了冷藏发酵法（也称低温发酵法），我也无法做到绵软的口感。。。

口袋面包Pita Bread

无添加的手工口袋面包，吃得安心，吃得开心。。。

口袋面包和墨西哥卷饼一样，包裹的馅料千变万化。但是万变不离其中的是，我坚持每一份材料都是亲手制作的爱心料理。这次的馅料是沙丁鱼马铃薯咖喱。做法（分量自己决定吧）：马铃薯切成丁块，平底锅下少许油热锅，倒入马铃薯块煎至熟，盛起。把切成粗丝的大葱，倒入平底锅里爆香，将之前炒好的马铃薯块加入，接着放进咖喱粉一起兜炒（坚持手作的我“犯规”了，直接用现成的curry paste。因为冰箱里有小姑上次用剩的。就安慰自己说是为了清理厨余）。起锅前倒入沙丁鱼和番茄汁略炒至汁水收干即可（沙丁鱼稍微压烂就好，这样才可以吃到肉块）。

口袋面包制作过程不会很难哦，即使是新手（如我）也绝对可以胜任的。

口袋面包（4个）

材料：

高筋面粉     125g

全麦面粉     25g（我用即食麦片搅打成全麦面粉instant oats）

清水             105g

干酵母         1 tsp/3g（我用即溶酵母instant yeast）

盐                 3g

细砂糖         5g

橄榄油         6g

做法：

1）把所有材料放在容器里搓揉成团（水分可以预留一些慢慢加入，若觉得太湿则不用全部加完）。

2）用力揉面直到可以拉出薄膜的扩展阶段（详细手工揉面步骤请参考食谱参考来源）。揉好的面团盖上湿布/保鲜膜，进行基础发酵。

3）面团发酵到两倍大（25度C室温下约50分钟），将面团用力揉出空气，使面团重新变小。把面团分成4等份，搓圆。盖上湿布/保鲜膜，静置15分钟（这时开始预热烤箱，上下火230度C。烤盘表面刷一层薄薄的橄榄油一并预热）。

4）醒发好的面团，用擀面棍擀成直径约12-13cm的圆薄片。

5）将擀好的圆薄片马上放入烤盘，移入烤箱中间层，以230度C烤3分钟（我的烤箱是250度C）。

6）神奇的一刻就快出现。大约2分钟多的时候，薄片会完全鼓起来。鼓起来后，再烤约30秒至1分钟或面团表面呈金黄色泽即可出炉。

7）待凉后沿着面包边沿剥开，塞入喜爱的馅料即可享用。

*食谱参考来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102em6v.html

私房记录：

- 一般手揉面包都是采“后油法”。由于这个食谱的油量不多，所以我是直接把油和所有材料混合在一起搓揉的（水分除外）。

- 水分我用到完，面团也不会湿到无法搓揉的程度，相当好操作哦。只是毕竟是手揉作业，所以也没有讲求做到面团呈薄膜的扩展阶段。可是我发觉这并没有影响后续的作业，因为我的口袋面包还是完全鼓起来噢。

- 当面团擀成圆薄片时，立刻放到烤箱里烤。接着再擀开第二个面团，然后取出第一个面团时才把第二个面团移入烤箱里。依此类推，无须将每个面团擀好一起进烤箱哦。

- 这里必须记录的是：第4片面团不明白为什么在烤箱里并没有鼓起来。最后烤了5分钟，它竟然变成硬饼（狐疑中）。。。

- 吃不完的口袋面包，可以用保鲜袋装好放入冰箱冷藏。下次要吃时放在室温下恢复常温，再丢到热锅/热烤箱里热一热即可把冻硬的面包变回柔软哦。

一起来见证magic时刻：一、二、三，完全鼓起来咯~ ~ ~

当下午茶吃的小吃，里头塞满了自制马铃薯蛋沙拉。简简单单，却好满足。。。


#2016年6月23号补充说明：

 今早又做了口袋面包。前面先烤的2个竟然没有鼓起来哦（总共4个）。我左思右想，得出两个结论：（一）烤箱预热做的不足。由于我心急把擀好的面团丢进烤箱里，所以烤箱预热并不足15分钟哦。（二）烤盘的橄榄油涂抹太厚。很明显烤盘不能留下太多油，因为第一个烤的面包，已过了3分钟还没有鼓起来，我取出来看，发现底部已经有焦硬的痕迹（左上图）。后来第二个也是一样情况。第三个开始，面包终于在第三分钟过后鼓起来了；我让它继续在烤箱里烤到约莫5分钟才取出来。翻开面包底部一看，没有留下焦硬的痕迹（右上图）。由此断定橄榄油太多底部首先会变硬变焦，这会抑制面包蓬松起来。所以抹上橄榄油后，保险做法是再用厨房纸巾抹一抹，好去除多余的油脂。还有，不要拘泥于食谱上写的“3分钟定律”，原来，只要底部没有烤焦，将面包继续烤下去它最终会鼓起来的（我第三和第四个都是过了3分钟多才鼓起来，前后烤了约5 - 6分钟）。

左上图是底部（没有焦焦的），右上图是正面（有鼓起来哦）。

日式马铃薯蛋沙拉Japanese Potato Salad

我的马铃薯蛋沙拉，不仅可以吃到马铃薯的粗粒感，还有大量的玉蜀黍粒、大葱细丁和黄瓜片增加爽脆口感。我还加入适量的优格，以调节沙拉的湿润感。

马铃薯蛋沙拉的材料可以随心所欲变化，这是它好玩的地方，也是美味的关键。原本还想加入适量的红苹果片，但是恰恰手上没有哦。Arhhh。。。只要想到香甜脆口的红苹果，我就觉得好可惜（下次一定要试一试）。。。


突然多出了一个星期的Holiday，
意外拉开了为期一周的‘独食’生活。

为了不辜负这突如其来的‘恩赐’，
立马上网搜寻简易健康的好料理。

偶然的一个‘食验品’，
牵引我走向‘轻食主义’的大门。

于是乎，
我享受着，
这即寂寞，
又美好的个人时光。。。

日式马铃薯蛋沙拉

材料：

马铃薯       1个（我用美国马铃薯）

鸡蛋           1个

日本黄瓜   半条

玉蜀黍       适量

大葱           半个

调味料：

海盐            1/2茶匙

黑胡椒粉    少许

美乃兹        适量（我用原味yogurt）

做法：

1）马铃薯去皮切块放进锅里，下清水盖过马铃薯，煮至熟透（约15分钟）。

2）另取一锅，烧开热水，下鸡蛋煮至熟（约7 - 8分钟）。取出水煮蛋浸泡在冷水中待凉，剥去蛋壳，稍微压烂鸡蛋，待用。

3）等待马铃薯和鸡蛋煮熟的过程，把黄瓜切成圆薄片，撒入海盐用手抓匀，放置约10分钟后，用手捏出水分，备用。

4）大葱切细丁，浸泡在清水里约10分钟后，用手捏出水分，备用。

5）玉蜀黍用刀一颗颗切出来，放在滚水里烫熟（我是放在快软烂的马铃薯锅里一起煮好），滴干水份备用。

6）软烂的马铃薯滴干水份后，压烂成泥，加入调味料混合均匀。这时候按顺序把材料依次加入到马铃薯泥里，容易出水的材料最后才加入（加进去之前也将多余的水分捏出来），拌匀即可。

* 食谱参考来源：https://icook.tw/recipes/88511 。

其实我的马铃薯蛋沙拉不完全是日式的。因为我这次的沙拉是要做成墨西哥卷饼里头的馅料，绵密微甜的日式马铃薯蛋沙拉固然好吃，但我觉得裹在墨西哥卷饼里也许会太干，所以随心所欲改成自己觉得适合裹入卷饼的口味。还有，以优格取代美乃兹原意是尽量不要吃得太负担。当然喜欢美乃兹的朋友，还是可以加入美乃兹哦。

我的手工墨西哥卷饼——豆苗、火腿、cherry tomatoes以及自制马铃薯蛋沙拉的组合，不错吃哦~ ~ ~

手工墨西哥卷饼Homemade Flour Tortillas

手工墨西哥卷饼好有嚼劲，崇尚轻食主义如我，感动于手作的美好一天由此展开。

好喜欢吃mexico wraps，喜欢里头千变万化的馅料。。。

（早午餐：豆苗、火腿、cherry tomatoes以及自制马铃薯蛋沙拉）

下午茶点心：熟香蕉、生菜以及自制马铃薯蛋沙拉。

甚至可以做成墨西哥国民美食Burrito（这是很个人的口味——Kimchi Burrito）。

一张图看完手工墨西哥卷饼的制作过程（喜欢马铃薯蛋沙拉的朋友，可以看这里）。

今年的清明，

错过了上山拜祭母亲，

我一直耿耿于怀。

后来写了一片说是悼念文，

却更像是忏悔文的东西；

想说以此怀念母亲，

却变成安慰自己的细细私语。。。

原文记录如下：

您，还安好吗?

在过去的377个日子里，

这里的一切如常邅递更新。

三月里的风铃木依旧怒放，

却不似去年那天叫人触目惊心。

您的音容时刻浮现在我的日常里，

欲缅怀才惊觉我们没有一张合照。

您在那里是否放下所有的痛?

问神问米问天地，

无声无息是它的回应。

岁月继续静巧巧躲在旮旯间，

东拼西凑的灵魂无处安放；

努力在没有您的太阳底下，

活的好好地。。。

手工墨西哥卷饼（8片）

材料：

中筋面粉   200g

橄榄油       10g

盐               2g

冷水           120g（我用约115g）

做法：

1）将所有材料倒入容器里（冷水除外），逐步加入冷水（不一定要用完），用手混合成团。

2）把面团移至桌上，用手搓揉面团至光滑（约5 - 6分钟）。

3）面团放入容器里，包上保鲜膜/湿布，静置约40分钟。

4）桌上撒些中筋面粉/手粉，把面团放在桌上，平均分割成8等份，搓圆，盖上保鲜膜/湿布，休息10分钟。

5）把面团擀成直径约15cm的薄圆片，接着放入生铁锅里干烙（即不下油）约1分钟，反面煎约30秒至上色即可。

6）完成的卷饼即可包上任何馅料享用。

* 食谱参考来源：http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/blog-post_33.html

私房记录：

- 我第一次尝试，就加入30g的全麦面粉（中筋面粉减至170g），水分却还是120g。当天午餐马上吃没什么问题，可是晚上吃时发觉饼皮变硬了。不晓得是不是加了全麦粉的关系，还是本来隔了几个小时后吃，都必须像冷藏后那样再丢到锅里去热一热让它回软再吃？

- 第二次学乖了，我就照足食谱做，结果120g的冷水（我用室温下的水）没用完，湿湿的面团粘到手都险些无法操作了（目测约还剩不到10g水吧）。但最后还是用毅力把面团搓好了。只是在擀好面团要拿起时，问题又来了，部分面皮粘在桌面上了（桌面上有撒手粉哦）；唯有小心拉扯，好让它不至于大幅度走形。所以决定以后用110g的水分就够了。

- 由于第二次我要把卷饼做成墨西哥国民美食Burrito，这需要比较大的饼皮，所以我把上述材料搓成的面团分割成5等份约65g一个（后来觉得分割成4等份也行）。

上图从左至右：（一）饼皮在平底锅里干烙受热约1分钟开始冒泡。（二）用勺子稍微压泡泡别让它鼓起。（三）反面煎约30秒或至微焦即可盛起。建议以温火慢煎饼皮（不要用最小的火，因为越煎越久饼皮会变硬），前后不到两分钟就必须起锅（虽说干烙不粘锅会坏，但我还是用不粘锅。想说反正它也用蛮久了）。

一次过吃不完的饼皮可以收在保鲜袋子里冷藏3天（冷冻则可以更久些），只要在吃之前从冰箱取出静置在室温下，接着在热锅里稍微加热，冻硬的饼皮即可恢复柔软（当天做好的饼皮不建议在室温下置放太久，饼皮会变硬哦）。

再三回味一下。。。（哈）

这个泡菜Burrito是我随心所欲变出来的。冰箱里还剩下清明拜祭（夫家）的半块烧肉，就拿来切片和韩式泡菜一起焖煮至软烂。南瓜切片，平底锅下适量油，把南瓜煎至微焦，起锅待用。两瓣蒜片爆香，和切片的shitake日本蘑菇一起兜炒片刻，接着下白米饭和之前的南瓜拌炒，起锅前加入适量海盐和黑胡椒粉。取一片手工墨西哥饼皮，依次铺上生菜、白米饭和泡菜烧肉，卷起成条状，即可享用。我要不是为了拍照美观，肯定将泡菜烧肉跟炒饭捞在一起，那才叫够味呢！