传统蒸鸡蛋糕

我的鸡蛋糕处女作 ~ ~ ~哈哈。。。这样听起来好像在骂人。。。

由于放了有机蔗糖和黄糖，所以卖相看起来比加入白砂糖的鸡蛋糕黑，却又比黑糖口味的鸡蛋糕白了许多。



又是出远门的季节。我一想到冰箱里的十个双蛋黄的omega鸡蛋，心里就一直在盘算：有什么糕点可以让我快点用完这些鸡蛋？

于是我想到了——鸡蛋糕！对，没错，就是我从小就爱吃的鸡蛋糕！从来没有做过鸡蛋糕，但是心想应该不难，而且这种传统糕点应该可以帮我“消耗”掉很多鸡蛋吧？

上网找了许久都不见我的鸡蛋糕，原来要打“蒸鸡蛋糕”才会跳出我要的鸡蛋糕呀。虽然让我找到了，但是很多食谱都要加入汽水（苏打水）或发粉或自发粉或cake flour，这些材料里面都有化学添加剂，所以自己不是很满意。

最后总算让我找到传统的方子，简单纯朴的食材让我一见倾心，好了，就是它了。

蒸鸡蛋糕
材料：
鸡蛋   一碗（4个，约166g）
面粉   一碗（我用unbleached all-purpose flour未漂白中筋面粉100g）
幼砂糖   一碗（我用Organic Molasses Sugar蔗糖60g + brown sugar黄糖40g）
盐          1/8 茶匙
香精      几滴（我没有放）

* 100g的糖分对我来说还是太甜了，建议用85 - 90g的糖就够了。

做法：
1）以高速将鸡蛋打至起泡，加入糖打至松白。接着改用慢速打至五分钟或蛋液变幼滑。
2）分三次将面粉筛入蛋糊中，由上往下轻轻搅拌均匀即可。
3）把蛋糊倒入铺好烘焙纸的竹篓里，将适量砂糖在蛋糊上划十字，静置约10分钟。
4）锅里倒入足够的水（放上架子），用大火煮滚，然后移入竹篓，盖上包裹着布的盖子（以防水滴掉到蛋糕表面），蒸大约15-20分钟即成。

这个没有加入汽水或发粉之类的鸡蛋糕，口感比较干、结实。家婆吃过后说：做么你做的鸡蛋糕不会掉到满地的？以前我做的鸡蛋糕，很软的，吃的时候会掉到满地都是。。。我问家婆：那你做的是不是有放汽水？她猛点头。是咯，我就是不要加这些东西嘛！她说：一点点，不要紧的。。。有些东西，不是多少的问题，而是坚持的问题。坚持久了，变成一种自发习惯，那不是很好吗？

也不懂是鸡蛋过度打发 还是没有加入汽水或发粉的关系，我的鸡蛋糕不会“笑”喔。明明用砂糖划了十字，但是就是没有裂开大口（惟有用“人工”让它开嘴）。

刚出炉时，掰一块放到嘴里，真的有浓郁的鸡蛋味，好像又回到了小时候。但是放凉过后吃就比较硬咯。。。（是这样的啦，谁叫自己要死守那不知所谓的“坚持”呀？）