我的蛋糕土司。蛋糕体是蜂蜜烫面戚风，面包体是黑芝麻面包哦。那些紫黑色的小点点，是我早前手作的蓝莓果酱。剩下一点，就给它加下去了。。。
蛋糕太绵软，切片后还要移动它来拍照，一不小心，给我弄到有点脏兮兮的。
我把这次的作品取名为——黑与白之恋。烫面做法的蜂蜜戚风蛋糕好好吃，加上那画龙点睛的蓝莓果酱，有惊喜哦！只可惜黑芝麻面包部分有点干，然后黑芝麻的味道也出不来。不晓得是我忘了根据原食谱以水合法来做面包，还是把原食谱里的5g红粷粉换成15 - 20g黑芝麻粉的关系（又没有适当的添加水分、盐和糖），面包体竟然变得淡淡的索然无味。
其实这个蛋糕土司才是小蓝挑战的第二个Mission Impossible 。
（心里在嘀咕：其实这只算做成功有po文的。若连不太完美的也一起算，《抹茶大理石土司》也不是小蓝的第一个开箱手作面包，在它之前还有《麦片土司》，在它之后也有《牛奶餐包》。没发布不是因为失败，有时是照片拍到不美，有时是觉得下次还可以更好，所以想等下次才po文）。
我把它排在《玉米牛奶土司》的后面发布，那是因为那篇的照片比较吸睛啦。相信我，这款蛋糕土司也是很好吃滴。。。重点是：不要被蛋糕和面包两者结合的大题目给吓倒，只要你会做戚风蛋糕，这题目就难不倒你啦~ ~ ~
蛋糕土司（400g/12两土司模）
面包体材料：
高筋面粉 200g
无盐牛油 15g（先室温软化）
砂糖 20g
盐 3g
鲜奶 120 - 125g
即发酵母 2g
红粷粉 2g（我用自己炒的黑芝麻粉约15 - 20g）
做法：
1）把牛油除外的所有材料放进搅拌缸（鲜奶预留1/3慢慢加入），以speed 2搅拌至成团，换speed 4搅拌至面团完全吸收水分（约7 - 8分钟）。
2）加入软化的牛油，以speed 2搅拌至牛油混合后，再以speed 4搅拌至扩展阶段，即面团可撑起一片薄膜（薄膜破口边缘为直线状）。把面团搓圆放在容器里，盖上保鲜膜让它在室温下发酵至2倍大（约1小时）。
3）取出发酵好的面团，用双手按压面团排气，接着分割成2等份，滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
4）在桌面上撒些手粉，把面团放在上面，表面再撒些手粉，擀成长片状。从长向处卷起，盖上保鲜膜静置10分钟。
5）静置松弛好的面团再次擀开，擀成长片状。从长向处卷起，收口捏合，放入到铺有烘焙纸的土司模里（请看原食谱的做法）。移入烤箱静置约？分钟（忘了记录时间，下次补上）或至5分满（这个时候可以开始做蛋糕体的部分了）。
5）静置松弛好的面团再次擀开，擀成长片状。从长向处卷起，收口捏合，放入到铺有烘焙纸的土司模里（请看原食谱的做法）。移入烤箱静置约？分钟（忘了记录时间，下次补上）或至5分满（这个时候可以开始做蛋糕体的部分了）。
*我这个是一般直接法的做法。水合法的做法请看参考食谱来源。
蛋糕体材料：
（A）
蛋黄 2个
牛奶 35g
蜂蜜 20g
低筋面粉 40g
植物油 15g（我用葡萄籽油）
（B）
蛋白 2个
砂糖 10g
柠檬汁 1/4 tsp（可省略）
（因为面团还在持续发酵当中，建议蛋糕部分控制在15分钟内完成）
做法：
1）把2个蛋黄和牛奶加在一起，搅拌均匀备用。
2）平底锅下油热锅，直到看见油面出现纹路后，立刻关火（我直接把锅子移开灶炉）。倒入已经过筛的面粉，迅速搅拌至无颗粒状（此时面团看起来是一坨坨的）。
3）接着倒入蜂蜜继续混合（此时面糊变得比较顺滑）。
4）面糊稍微降温后，倒进步骤1的蛋奶液，以手动打蛋器混合拌匀成浓稠面糊，备用。
（取出土司模，开始预热烤箱：170度C）
5）把冷藏过的蛋白先用电动打蛋器打至粗泡，加入柠檬汁（我没有放），再分三次倒入砂糖，搅打成湿性发泡（即蛋白霜尾端呈弯钩）。
6）把1/3的蛋白霜混入步骤4的面糊里，用橡皮刮刀沿着盆边翻转及划圈圈的方式搅拌，直到蛋白霜和面糊混合均匀（看不到颗粒），然后再将混合好的面糊倒进剩余的蛋白霜里，以橡皮刮刀由下往上翻转的方式混合均匀。
组合：
1）把上述蛋糕糊倒入土司模里，拿起模具往桌面上轻敲几下，以震出大气泡。
2）移入烤箱底层，以170度C烘烤30分钟，过后降低温度至150度C，烘烤5分钟或至蛋糕表面上色（我的烤箱温度为190度C烘烤30分钟和150度C烘烤约15分钟）。若担心蛋糕没有熟透，可以用牙签往里面插下去再拔出来，只要没有黏着物在牙签上就表示熟透了。
3） 蛋糕土司出炉后，立刻脱模撕开烘焙纸，正面朝上置放在凉架上待凉。完全冷却后（约一个半小时），切片存放在容器内保存。
左上图是已经发酵到5分满的黑芝麻土司。右上图是备用状态的蛋黄糊液。
我有在蛋糕土司烤了15分钟时，在蛋糕表面划下一道刀痕，但是蛋糕表面并没有如预期般裂开哩。我好像每次做这个划刀痕的动作，都没有办法让蛋糕表面美美的裂开啊！这到底是为什么呀？？？求解！！！
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