蛋糕土司Cake Toast/CakeBread

 我的处女蛋糕土司，献给了南瓜口味的戚风/海绵蛋糕哦（蛋糕体部分）。。。

 可惜蛋糕部分有点不听话，它并没有按原定那般长高（看黄色顶部都皱在一块了）。这虽然无损它的美味，但就觉得不完美啊（Arhhhhh...扼腕）。。。

中间特地划开一条直缝，好让它漂亮地裂开。可是人算不如天算，蛋糕发不起来，预期中的美丽裂纹没有出现，反而是倒扣在凉架上烙下了整齐的横纹（我也就沿着横纹，给它切下厚厚的七大片。哈，就这么多哦，手慢的可没有份）。

 哈。。。依照我的性格，过没几天又立马做多一个。看，有没有比较漂亮？蛋糕部分蓬松得哩。而且这次买的是熟透的南瓜，色泽也比较深比较漂亮（这次是依照4个蛋的比例做，也就是8寸中空模的份量。我分别放入450g的烤模和小一半的模具）。。。

还没有学爬就先学走，

说的就是我这种人吧。

面包学了两三下，

蛋糕更是制作了那么几个；

就想学人家做二合一的蛋糕土司了。

我以为基本甜面包已经学的差不多了，

戚风/海绵蛋糕也成功了好几个，

再加上想试试手上的最新产品——杏仁奶；

所以就选了我handle及hold得住的食谱着手，

将杏仁奶混合到甜面包及戚风/海绵蛋糕里，

于是就有了这样的组合——蛋糕土司。

快来尝试我此次的mix & match搭不搭哦。。。

蛋糕土司（南瓜口味）
12两/450g的土司模

材料：

• 土司部分

（A）高筋面粉          200g（我用100g高筋面粉 + 50g未漂白中筋面粉）
           鸡蛋（1个）  约50g（我用38g）
           砂糖                    25g（我用19g）
           速发酵母       1/2 tsp（我用少于1/2 tsp）
           盐                   1/4 tsp（我用少于1/4 tsp）
           牛奶                   75g（我用56g的杏仁奶）

（B）无盐牛油           20g（我用15g葡萄籽油）

（C）南瓜丝              适量（60g）*optional

           南瓜籽仁          适量（20g）*optional

做法：
1）将材料A全部混合均匀（预留1/3的液体），搓揉成团。

2）把面团移到案板上，像洗衣那般搓揉，一边分多次加入牛奶，一边搓揉至不黏手的面团。

3）加入B继续搓揉。接着捉住面团一角，将面团朝桌面用力甩打出去，接着对折再转90度，一直重复此动作直到面团可扩展即可。
4）将面团收圆，收口朝下放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约1小时或至2倍大。

5）将面团排出空气，秤总重量后分割成2等份，分别包入南瓜籽仁，接着滚圆后静置并盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
6）把面团擀成长型（与模具同宽），光滑面朝下，然后分别铺上南瓜丝，由短处卷起成为一个圆柱体。将收口捏合朝下，摆入已铺有烘焙纸的模具内（靠侧边左右各摆一个面团）。

7）盖上保鲜膜，进行最后的发酵，约30 - 40分钟至4 - 5分满模的程度（此时开始制作蛋糕部分）。

• 蛋糕部分

（A）南瓜泥          33g（我用了60g）

　　   低筋面粉      33g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）

           蛋黄              33g（2个蛋黄）

           牛奶              12g（我用杏仁奶）

           朗姆酒Rum     3g

           沙拉油          11g（我用葡萄籽油）

（B）蛋白              67g（2个蛋白）

          砂糖               30g

做法：

1）南瓜去皮去瓢，切小块隔水蒸熟压烂成泥，备用。
2）南瓜泥、牛奶、沙拉油和朗姆酒倒入同一容器里，用手动打蛋器拌匀。接着筛入粉类，拌匀。然后逐个加入蛋黄，混合均匀，待用。
3）另一容器里，以电动打蛋器把蛋白打至起泡，分3次加入砂糖，最后拿起打蛋器，上面的蛋白呈垂直小弯钩即成（即硬性发泡）。
4）将1/3的蛋白霜加入到步骤3的蛋黄糊里，以塑料刮刀由下往上切拌（fold in），混合均匀后接着倒回剩余2/3的蛋白霜里，同样以切拌的手法轻轻地将两者混合均匀。
5）把混合好的蛋糕糊，倒进已发到5分满的土司模里，再利用刮刀将表面抹平。接着拿起模具稍微轻巧桌面两三下，震出里面多余的空气。
6）把模具移入已预热烤箱的底层，以170度c烤40分钟（我还在10分钟后拉出模具，用刀子在蛋糕中间划了一条缝，想说蛋糕表面会有漂亮的裂纹）。
7）出炉后，将模具倒扣在凉架上，撕开烘焙纸，放凉切片即可（若有必要，用刀子沿着模具四边，轻轻划过会比较容易脱模）。

*食谱参考Carol老师的http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_20.html

**南瓜戚风蛋糕，请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/02/pumpkin-chiffon-cake.html

***自制杏仁奶，请看：http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/03/homemade-almond-milkpowderbuttervegan.html

 私房记录：
- Carol老师的原食谱是巧克力蛋糕土司，但我更想吃的是南瓜蛋糕土司哦。
- 由于手上的高筋面粉所剩不多，加上我喜欢蛋糕和面包各占一半的比例，所以将原食谱里的面包部分除4，只做了3/4的份量（结果还是达不到一半一半的比例啦）。
- 蛋糕部分是根据我之前做过的南瓜戚风蛋糕，将原食谱的大份量缩小为两个蛋的量，加入到此次的蛋糕土司里；万万没想到这次蛋糕竟然发不起来哦。我事后检讨应该是混合蛋白和蛋黄时过久，让打发到硬挺的蛋白消了气（其实混合的当下已经隐隐感觉到它体积变小了）；再加上南瓜泥也额外多加了27g（就觉得33g太少了啦） ，这些细微的动作都可能影响了此次的成品。
- 由于首次做的蛋糕土司是以170度c烤40分钟，发觉成品的边缘和底部过于脆皮（有点像饼干）。所以我第二次的蛋糕土司选择以165度c，烤了45分钟。出炉后的蛋糕土司就没有上述问题了。

我将蛋糕土司倒扣在凉架后，一时拿不定主意是要倒反着摆还是蛋糕体向上放呢？因为戚风/海绵蛋糕都是要连着模具倒扣在凉架上，待凉脱模摆正后蛋糕才不会塌陷呀。但现在这个上面蛋糕下面土司的，到底要拿它怎么办？哎呀，最后还是选择摆正（即蛋糕部分向上）；反正蛋糕都不发，还管它塌不塌啦（搞什么？之前做过两次都高高隆起蛮漂亮的呀？）！

第二次做的蛋糕土司，我选择一出炉后就脱模侧放在凉架上（左右两边各放一下）；结果最后它成了头顶窄窄底部宽宽的模样。

混合了杏仁奶的蛋糕土司，完全不必担心杏仁抢味哦。杏仁奶恰如其分地扮演着替代者的角色（取代食谱中牛奶的量）；加上融入了南瓜和南瓜籽仁，我相信喜欢南瓜的你也会像我一样高歌：我。为你。。痴迷。。。为你痴迷。。。