绿豆馅口味的冰皮月饼，吃再多也不腻口。我还把原味的冰皮加料成“有味”冰皮哦（都是天然色素）。
中秋过了好久，
我怕再不整理出来，
明年我铁定忘了怎么做冰皮月饼啦！^0^
本来没打算做冰皮月饼，
可是爱人的姐姐做过后大力推荐，
而我吃了姑姑做的月饼也觉得特别清新宜人。
既然有前人开路，
还等什么？
就做呗~ ~ ~
冰皮月饼（可做40++个直径约5cm的迷你月饼）
材料：
（A）糯米粉 140g
粘米粉 100g
普通面粉 40g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
细砂糖 100g（我用糖粉68g）
鲜奶 500ml（我用full cream milk）
炼乳 80g（我用70g）
植物油 20g（我用葡萄籽油）
（B）糯米粉 50g（炒成糕粉备用）
做法：
1）所有粉类过筛到一个容器里，接着加入砂糖，用木勺或刮刀混合均匀。
2）将鲜奶分多次加入到步骤1里，拌匀至无颗粒状。
3）然后加入炼乳拌匀，最后倒入植物油混合均匀。
4）把混合好的粉浆过滤到圆盘，一边用木勺在滤网上按压，这样可以轻易溶解剩余的粉粒。
5）移入蒸锅，以大火蒸20 - 30分钟（我用中大火蒸40分钟）。
6）蒸好的面团移出待凉，接着将微温的面团搓揉约2-3分钟至光滑（双手需带上塑料手套），包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
7）将材料B的糯米粉放入预热的平底锅（无需下油），以小火炒至糯米粉变微黄色即为糕粉，待用。
绿豆茸馅
材料：
开边绿豆 320g（我只有300g）
砂糖 80g（我用的是黄糖brown sugar）
菜油 20g（我用的是葡萄籽油）
澄粉 20g（我用16g玉蜀黍粉）
*我还额外加入1g - 2g的海盐。
1）将开边绿豆洗净（洗到没有黄澄澄的水），倒入扁平的圆盘里，以刚好盖过绿豆的水浸泡约2 - 3小时（我浸泡了约5小时）。
2）浸泡后的绿豆，直接移入蒸锅，以大火蒸30分钟。
3）蒸好的绿豆，用勺子或汤匙压烂，并趁热把砂糖倒入绿豆茸里混合均匀（我还把绿豆茸倒进滤网，并用汤匙挤压绿豆茸从滤网筛过）。
4）平底锅下油，倒入绿豆茸，以小火或慢火翻炒。绿豆茸较干时，加进澄粉（我是筛入）炒至绿豆茸不粘锅即可起锅（前后约5分钟）。
5）绿豆茸冷却后，用手搓揉至光滑，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
*以上冰皮和馅料的食谱是根据：http://www.youtube.com/watch?v=D-z5-PSPZZg，再乘以2做成两倍的量。
包制过程：
1）将冷藏过的冰皮和馅料取出，分割成冰皮20g一个，馅料20g一个（根据自己的模具调整皮和馅的比例）。
2）取一块冰皮，擀成薄圆片（我直接用手压扁），包入一个绿豆茸馅，收口捏紧，滚圆。
3）接着放到装有糕粉的盘里，让其蘸满薄薄的一层糕粉，然后放入模具稍微按压，倒扣出来（或者推挤出来），即为冰皮月饼。
4）冰皮月饼放入冰箱冷藏后才食用，风味更佳。
*制作冰皮月饼全程需带上塑料手套，不然粘软的面团将让你无法顺利操作哦。
另外，我还把原味冰皮做成有味的冰皮月饼。分别是以下四个口味：
黄色番薯茸 30g（黄薯冰皮）
兰花汁 适量（兰花冰皮）
厝叶汁 适量（厝叶冰皮）
各色番薯事先蒸熟压烂成番薯茸。采摘几朵兰花，加入适量水煲滚，待凉取其汁。厝叶也和兰花一样做法（我的是四姐做好给我的）。
我在冰皮做法的步骤6里，把冰皮面团分成四等份，再分别将各色番薯茸或汁液，加入到面团里搓揉至混合均匀即可。
*以上有味冰皮，参考自：http://www.beanpanda.com/10010/ice-skin-mooncake#.VCkNhVCSw-c
我一共做了两次冰皮月饼，所以炒过两次绿豆茸。第一次炒的很成功，软硬适中（过筛的过程堪称‘凄凉’）。但是第二次竟然失手了，那是因为我怕过筛麻烦，直接将蒸熟的绿豆茸加入一些水分，放入果汁机打至细滑。结果水分太多，而我又心急没有炒干，所以绿豆茸不是很理想。还有一点就是，我首次将绿豆蒸得够熟透够绵软，所以即便利用滤网过筛也不需要额外加水。至于第二次的绿豆蒸得不太熟，所以不容易压烂，最后选择加水放进果汁机搅拌。
左图是包上保鲜膜的绿豆茸，右图是四色冰皮。我第一次做的时候，冷藏了约1小时就拿来包制了。由于没有塑料手套，前面至少有5粒做坏了。就面团很粘手啊，完全无法操作。后来我将家里的一般塑料袋当手套来用，勉强才能撑过去（开始时很想放弃哩）。第二次我的面团蒸不够久（只有30分钟），发觉好像比上一次还粘手。想说把所有材料冷藏隔夜，不晓得会不会比较好操作？结果好像没差！没有塑料手套就是不行！
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