意大利薄饼Napoletana Pizza

对，你没看错。。。那不是培根，而是烧肉啦~ ~ ~冰箱只有小弟婚庆剩下来的烧肉，不妨拿来切成薄薄的烧肉片做披萨。乍看之下有没有很像培根？^0^

嗯。。。这个是三文鱼披萨。我知道看不出来。。。都怪我太担心，铺上一层厚厚的三文鱼，满满的芝士又多到爆浆（还搞到到处都是）；薄饼出炉后还土豪般撒上不少柴鱼丝。。。

重点是：这次的饼皮底部漂亮极了~ ~ ~在烤盘上垫一张锡箔纸果然是不错的做法（原因在私房记录那里揭晓哦）。

无意间找到这个食谱，

我才知道平时常吃的pizza hut、 dominos pizza，

还有外面所卖的一般pizza都是经过美国“改良”的美国风披萨。

传统的pizza源自意大利的拿坡里Napoli，

那里的pizza采用筋性低的意大利面粉来做（更接近我们的中筋面粉），

所以面团里几乎可以不用加入橄榄油（当然也不用加入糖）。

而做出来的饼皮呢是薄的、脆的。

我这才意识到之前做的pizza一直都是用高筋面粉（还加糖哩。想必是美国style），

既然找到这个嫁到pizza发源地的作者，

分享了她那意大利家婆亲自传授的道地意大利薄饼，

说什么也要来试一试~ ~ ~

意大利薄饼（可做两个约210g的薄饼）

材料：

中筋面粉       275g（我用未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）

冻水/冷水      125g（我多加15g）

鲜奶                   4g（我用full cream milk）

初榨橄榄油       4g

盐                 3 - 4g（我用海盐）

即溶酵母       1.5g（我放2g）

*以上食谱是根据原食谱的份量减半来做的哦。

做法：

1）面粉过筛到一个容器里，混合所有材料（水分可以预留1/3逐步加，若发觉太干也可以酌量增加上述分量之外的水），用手搓揉成不粘手的面团（约7、8分钟）。

2）在容器底部涂抹一些橄榄油，将搓好收圆的面团底部朝下放入，在面团表面也抹一层橄榄油，盖上保鲜膜即可收进冰箱冷藏发酵12小时或以上。

3）从冰箱取出冷藏的面团，置于室温下回温（约莫两小时）。

4）在案板/工作台上撒一些手粉（双手也沾些手粉），接着用双手把面团里的空气压出。然后分割成所需的等分（我分成两个面团，一个包上保鲜膜又收进冰箱冷藏隔夜），滚圆，盖上保鲜膜静置10 - 15分钟。

5）将圆面团用手压扁（也可以用擀面棍），慢慢压成所需的尺寸，并用拇指或手掌边沿，沿着圆形饼坯的边上按压，使面团出现一圈环状。最后用叉子在成型的饼坯上戳些小洞洞，静置约10分钟。

6）将披萨酱均匀抹在饼坯表面，再撒上适量的芝士（我用4片撕碎的cheddar cheese），三文鱼/烧肉和灯笼椒，再撒上黑胡椒粉和Italian herbs，直接移入预热烤箱最下层，以230度c - 240度c，烤约15 - 20分钟或至表面开始呈金黄色（视个别烤箱情况调整哦）。

7）取出，切片即可享用。

*食谱来源：http://jscucina.blogspot.com/2014/01/pizza.html。但是我的做法跟原作者有些许出入。

**你也可以参考这两个食谱： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5b09fd490102dxse.html & http://blog.sina.com.cn/s/blog_7a1d978a0100yyyz.html

私房记录
- 我把面团分成一大一小（230g和190g），分别做了三文鱼口味和烧肉口味的披萨。三文鱼披萨使用冷藏了18个小时的面团，而烧肉披萨的面团则是至少冷藏发酵了30个小时以上。没有发觉两者的分别，也许是因为这个食谱的面团很好操作，我甚至都没有用上手粉。
- 我的面团额外添加了15g的水分，应该是不同面粉所需水分的差异度吧。发觉说这个水量操作起来不粘手（是有那么一点点粘啦），即便用双手按压面团也不成问题。但是烘烤出来的成品吃起来有点干，不知道是吃惯了外面美国风的披萨，还是真的必须再多加一点水分或橄榄油呢？就待我下次发掘吧。
- 我以前都是把披萨放在活动蛋糕模的底盘，然后再把底盘放在烤箱的烤盘上烘烤。不懂是不是这个原因，每次饼皮底部都没有受热，所以都要额外加时来烘烤底部哦。这次我是直接把回温后的面团放在锡箔纸上整型，然后一并把锡箔纸和面团都放在已预热的烤箱的烤盘上。披萨出炉后，底部是美美的，完全不必再加时处理。但千万记得，务必是完全回温的面团，才可以直接放到锡箔纸上整型哦。不然还冰冷潮湿的面团沾在锡箔纸上，烤好后可有的你慢慢拔了。我呀，在做三文鱼披萨时，面团不多不少刚刚好回温了2个小时，所以直接在锡箔纸整型，披萨出炉后很轻易地就将锡箔纸撕下来。但是，第二天在做烧肉披萨时，因为肚子不争气饿了，我等不及两个小时就把还微微冷的面团放到锡箔纸上整型。结果披萨出炉后，锡箔纸和饼皮之间粘的死死的，害我拔惨了。。。我下次会试试在锡箔纸上涂抹薄薄的一层橄榄油再整型啦。
- 有其他博客建议前一天就把面粉和水放入冰箱冷藏才拿来揉面团。也留待下次试一试吧。

左上图是刚揉好的面团。右上图是刚从冰箱取出的冷藏了18个小时的面团。

左上图是已整型好的面团。右上图是刚出炉的三文鱼披萨。明明人家的正宗意大利薄饼是薄薄的，经过我层层叠叠的馅料，薄饼。。。薄不到哪里去啦！^0^不知道是否馅料太厚的关系，我每次烤出来的披萨表面（就是馅料下面啦），都是湿湿的状态（就没有熟透的感觉）。虽然每次都嘱咐自己：材料下少一点。。。再少一点。。。，但是最后都是厚厚的啦！下次考虑把还未铺上馅料的饼皮拿去烤个十分钟再铺上馅料去续烤吧。

虽然做过许多披萨，但我真的很高兴发现了这个用中筋面粉做披萨的食谱哦。。。

有了披萨，自然要搭配沙拉嘛！家里只有油墨菜，我开始担心不知道可以拿来做salad没有。后来决定把菜叶较肥大的（就是最外面几片）留下来炒菜，只取里面较嫩的用。其余材料就随意地加入烤香的松子、葡萄干和苹果碎肉，调味也很潇洒地加入适量的蜂蜜、柠檬汁和橄榄油。摆盘之后撒上黑胡椒粉就是了。你也可以选择加入橙汁或黄梨汁，应该也蛮对味的哦。