黄梨酥Pineapple Ball

今年的黄梨酥，总算没有白费我付出的努力。。。

喜欢自制年饼，因为希望家人朋友尝到的是自己满满的爱心。。。

为了制作黄梨酥，

我走遍了附近的商场和巴杀，

遍寻那传说中的Morris黄梨。

虽然最后无所得，

但自此晓得Josapine黄梨做黄梨酱也很好吃。

其实这也未尝不是一件好事。

黄梨酥

材料：
低筋面粉　　　　320g（我用300g未漂白中筋面粉unbleached all purpose flour）
奶粉             　         60g
糖霜/糖粉    　　　 30g
有盐奶油/牛油       227g（切小块，冷藏备用）
蛋黄　　　　　　 30g（我这次用30g蛋黄粉取代）
冰水#　　　　　   1tbsp（我要入口即化的口感，不放）

#若要入口即化的口感，少放20g面粉和不加冰水。

*黄梨酱做法请看：http://wwwsheclub.blogspot.my/2015/02/2homemade-pineapple-jam.html
**一份净重约800g的黄梨汁炒成的黄梨酱，和一份上述食谱的黄梨酥皮，可做70粒左右的黄梨酥（一个约15g）。

 做法：
1）将面粉过筛到一容器里，加入奶粉和糖霜/糖粉，搅拌均匀。
2）加入切成小块的冷牛油，并用手指的指尖摩擦面粉和牛油（可以参考此视频：http://www.youtube.com/watch?v=LW6H_SL_TJo），直到面粉呈颗粒状。
3）把蛋黄和冷水搅拌均匀，接着加入到步骤2。用叉子或刮刀把面粉搅成团状（我没有加入冷水和蛋黄，所以省略此步骤）。
4）用手稍微混合好面团，接着用保鲜膜包好收入冰箱冷藏15 - 30分钟。
5）将面团均匀分成9g - 10g一颗，压扁，包入5g的黄梨馅（馅料事先搓成圆球状），收口，滚圆。摆放在烤盘上（也可以装在纸杯模再放到烤盘）。
6）在面团上涂抹蛋液，移入已预热烤箱，以200度c烘烤 13 - 16分钟即可（我的烤箱温度为175度c，烤了16- 1 8分钟）。

*食谱来源：http://alvina5046.blogspot.com/2012/01/parmesan-cheese-pineapple-ball.html

私房记录

- 我还是沿用去年的食谱，只是稍微做了一些调整。我去年制作的黄梨酥由于没有加入奶粉，而且又阴差阳错买到无盐牛油，所以整个酥皮没什么香味。我这次决定加入奶粉，也买到了有盐牛油，再加上这次用蛋黄粉取代蛋黄，所以整个酥皮色香味俱全哦。

- 只是重新翻看参考食谱我有点懵了。。。食谱里写SCS有盐牛油227g，我这才注意看牛油包装标明的重量。这不对啊，无盐牛油比较轻，所以只有227g。有盐牛油比较重，所以有250g。那食谱里指明的牛油分量，是227g没错吧？

- 这次我做了两份黄梨酥。首次完全参照上面的食谱分量做，发觉酥皮果然很酥，只是太咸了点。还有就是面团太干，有点松散不好包裹（也许是我没有加蛋黄的关系）。第二次，我尝试把有盐牛油改为170g，再加入 57g的无盐牛油，奶粉也调到50g，蛋黄粉20g（糖粉30g和面粉300g保持不变）。成品出来个人觉得非常满意，只是少了10g的蛋黄粉，黄梨酥有那么一点点失色（颜色稍浅）。也许过几天再尝试一次，看保留30g蛋黄粉ok吗？不喜口味太重的朋友，我极力推荐这个改良版的食谱哦。

- 我每次把黄梨酥放在烤箱的中间层，不论转换什么温度，出炉的黄梨酥色泽方面总是不尽完美。而且黄梨酥的底部总是烤得太“老”——就褐色的硬块都出来了（这样的口感就比较厚实）。我后来把烤盘放到烤箱的第二层（上面算起），用175度c烤20分钟以内。成品出炉，由上到下，就一个字——“水”。

黄梨酱事先搓成圆球状待用。我去年把黄梨酥做成好小一颗，内馅只有5g，酥皮8 - 9g。如今我已不复当年勇，第一次把酥皮做成12g，内馅8g，结果黄梨酥好大一颗，自己看了都不喜欢。第二次我把酥皮调整为9g -10g，内馅是5g，做好的黄梨酥就顺眼许多。右边是我第二次制作的黄梨酥，比首次做的较小巧，但可惜的是少了10g的蛋黄粉，颜色浅了不少。

纵观今年的黄梨酥比之去年真的进步好多，我还在“乔”时间看能不能赶在新年前再做一份黄梨酥。因为综合了这两次的经验，我又有了一个简易包裹黄梨酥的想法。。。好想实践一下看是否行得通？