印尼香酥烧鸡

五月份这个幸福的花嫁季节，娇俏新娘的美丽背后是摄影师或化妆师，只能死不能病地默默在支撑着。今天难得偷得浮生半日闲，“挟持”爱人到菜市场悠转了一圈。也许是受到“黑心猪肉”的新闻波及，远远就看到鸡肉档口挤满了人。

我常光顾的这鸡肉档，还真没遇过老板如此好生意。有幸被一群“资深”安娣包围着，我一时之间有被“淹没”的错觉。好不容易领着处理好的肉鸡走出人群，买了一些蔬菜和烧鸡的香料，还是赶快回家做我的料理要紧。

由于前阵子在一本微波炉料理的书上，看到了介绍这道印尼香酥烧鸡的食谱，脑里一直念念不忘就是心痒痒想试一试。今天终于买齐了所有材料，就动手做吧。原书是根据微波炉的烹调方法处理的，可是我只有烤箱，所以惟有在烹调方式和程序上稍作改动。

印尼香酥烧鸡（4人份）

材料：

肉鸡        1.5公斤（斩成四大块）

酸柑汁      2汤匙

香茅        1支（捣碎）

罗勒/薄荷   1小把

香兰叶      3片（切成6CM长）

番茄        4粒（去皮剁碎）

甜黑酱油    3汤匙（我只用2汤匙）

ASAM膏      1汤匙（掺125ML的清水搅匀）

白糖        2汤匙

盐          少许

香料（放入搅拌机研碎）：

红辣椒      4 - 6条（我只用四条，所以辣度是初级的）

洋葱        10粒（我觉得“不合比例”，所以只用4小粒）

嫩姜        30克

蒜头        2瓣（我放了6瓣）

黄姜粉      1/2茶匙（这个应该放1茶匙吧？因为成品出来的颜色不对）

做法（我更改过的）：

1) 肉鸡洗干净，用叉在鸡肉上插一些孔，加入2汤匙酸柑汁备用。

2）热锅后倒入3汤匙油，然后把研碎的香料下锅兜抄（就成辣椒糊了）。

3）这时加入香茅，香兰叶，番茄碎，罗勒（我用芫荽代替），酱油，糖和盐以及ASAM水。煮至醤汁稍见浓稠即可熄火。

4）把之前的鸡肉放入一个大容器里，然后把所有酱料倒入里面。至少浸泡4小时以上（等酱汁冷却可移入冰箱以防鸡肉变味），如果浸泡隔夜会更够味。

5）最后放入烤箱以180度烤15 - 20分钟，把鸡肉翻面再烤15 - 20分钟（要适时去看看，只要鸡肉呈现金黄色泽和发出“噗滋噗滋”的声响就差不多了）。

经过烹煮过后的酱汁呈现褐红色。这时把它覆盖在已淋上酸柑汁的肉鸡上，等酱汁冷却后可移入冰箱。

四小时后或隔天拿去烤箱以180度烤15 - 20分钟，不要忘记翻面再烤个15 - 20分钟就大功告成了。除了颜色不像（食谱上的烧鸡比较黄），味道还真不错吃，是那种酸甜微辣的口味。那是因为我只放了4条辣椒，所以嗜辣的朋友不妨放6，7条辣椒都ok的。