香蕉燕麦松饼Banana Muffin with Oats

在muffin表面放上一片香蕉薄片，视觉上有没有加分？（鼓起的小白点是燕麦粒）

可是就因为那薄薄一片的香蕉片，我深怕覆盖在它底下的松饼不够熟，

所以这次足足烤了40分钟。

不晓得是烤得过久，还是燕麦加太多了，总之我的松饼又实又硬咯。

我想一般人是“接受唔到咯”。

2013年新开年的首炮烘焙料理，

我尝试了新的松饼食谱。

这个食谱加入了牛奶（上次我做的没有加牛奶），

想看看松饼会不会更加松软香滑？

结果。。。

香蕉麦片松饼Banana Muffin with Oats（可以做12 个8号的muffin）
材料：
香蕉         320g（我只有310g）
牛油           60g（我用纯椰子油extra virgin coconut oil）
幼糖         100g（我用80g的黄糖。因为香蕉很甜，所以还是太甜）
鸡蛋            1个
牛奶         125ml（我用120g 鲜奶full cream milk）
面粉         240g（我用未漂白中筋面粉unbleached all-purpose flour）
苏打粉     1/4 tsp
泡打粉     1 tsp
盐             1/8 tsp（我加入1/4 tsp，也许是香蕉太甜了，还是吃不出咸味）
燕麦片       60g（原食谱为苹果切丁约125g）

做法：
1）预热烤箱175度c。
2）用叉或汤匙把香蕉压烂。陆续拌入糖、鸡蛋、鲜奶和牛油，稍微搅拌约一分钟。
3）筛过的面粉、苏打粉和泡打粉里，加入盐拌匀。接着分三次倒入上述材料中，用刮刀轻轻搅拌均匀。最后拌入燕麦片即可。
4）把面糊倒进松饼烤盘里（约八分满），送入烤箱烤约25 - 30分钟或烤至表面呈金黄色泽，取出后放在烤架（cooling rack）上摊凉即成。

* 食谱改良自《简易食谱》：   http://www.christinesrecipes.com/2011/12/banana-apple-muffins.html
**之前尝试了另一个食谱，有兴趣可以去看   http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/12/banana-muffin.html

这次使用的烘焙色纸是在Daiso买的。很好奇为什么颜色是在里面的？

而外面却是素色的。是不是要翻过来用啊？？？ 

我在Jusco买了别的牌子的椰油。这是Country Farm代理自菲律宾的椰油。平时卖RM38.00 （500ml/一瓶），现在促销只需RM59.00（1 ltr + 100ml），当然快快买咯。

新食谱加入的香蕉比较多，加上舍弃牛油而用椰油做的muffin，在烘烤的过程中，屋里椰香和香蕉味弥漫，出炉后忍不住吃了一个，虽然整体比之前的muffin更“厚实”，但是香蕉绵密以及粒粒分明的燕麦，不失为一日之始的营养早餐。只是冷且之后，口感就大打折扣。而且椰油的香气也会荡然无存，不习惯的人还误以为有怪味呢。

原食谱能做12个松饼（8号的muffin烤盘），可是我这次却做了14个松饼。另外烤的2个松饼表面没加香蕉片，好像发得比较漂亮哦（这个我只烤30分钟）。

趁热掰开一看，结构还是很漂亮的。只是待凉了以后，整个松饼似乎有“收缩”的嫌疑哦（因为口感上有差）。

满满一箩~ ~ ~