水粿——隽永的古早味

水粿啊水粿。。。

炒得刚好的蒜米和菜脯碎，佐以恰恰好的辣椒，加上软嫩细滑的水粿，什么减肥计划就暂且搁置脑后吧。。。

中点西摆——意即中式糕点，西式摆盘。哈。。。

从小爱吃的水粿，没想到在我现居的小地方，连个影子都没有。午后想来点下午茶什么的，脑海里总浮现起水粿那白嫩嫩的身影。

奈何无处觅芳踪。

遂想起家乡的水粿。它口感厚实，和其它地方的水粿非同一般。切成块的水粿叠在盘子里，活像乳白色的砖块，沉甸甸得硬是扎实。在其上撒入一些菜脯、蒜米（还有爆香蒜米的油）以及辣椒，那滋味足以萦绕梦里千百回。但是这样的好滋味，却并非人人喜欢。试做过给外地的朋友吃，他们都说有点“结实”（连爱人都不爱），水粿不应该是这样的。

在新加坡工作的那几年，终于了解朋友口中的水粿“该有的样子”。原来岛国这里的水粿，色泽晶莹剔透（还真美丽），做成小小的圆杯形状，摆在盘里用叉或筷子去触碰它还会抖动摇晃呢。佐以软绵绵、湿塔塔的菜脯碎（好像都没炒够火候），插一块放入嘴里，入口即化的口感，水粿瞬间来无影去无踪。只是啊，吃了几年这样的水粿，愈发怀念家乡的水粿。

几经转折，再次把家乡的水粿咀嚼在口，脑海里再也寻不回当日那魂萦梦牵的古早味。原来兜兜转转，自己的喜好也早已有了大转变。家乡的水粿过于“实心”，岛国的却是“空心”无甚口感，我心中理想的那个水粿应该介于这两者之间。

庆幸，终于给我等到这个食谱（感谢堂妹的“馈赠”）。。。

水粿（我的版本是以下材料的一半，可供6人食用）

材料:
（A） 粘米粉     500g           （150g）
            粟米粉     3 + 1/2 tbsp（1 tbsp约15g）
            澄粉         3 + 1/2 tbsp（1 tbsp约15g）
            盐             2 tbsp         （1/4 tsp约1g - 2g）
           冷水          670 ml        （210g）
           沸水          1670 ml      （510g）
           食油          2 tbsp         （3 tsp，也就是1 tbsp）

（B）菜脯碎             300g（我用咸菜脯200g）
           蒜茸                  50g（我用1粒）
           糖                     适量
           黑酱油             适量

（C）辣椒和甜酱     适量（可以买现成的）

*括弧里红色数字是我第二次制作的份量，约可供3 - 4人食用。

做法：
1）将粉类过筛，接着加入盐和冷水混合均匀。
2）把煮滚的沸水倒入步骤1，用勺子搅拌成粘稠面糊。接着加入食油，继续搅拌均匀。
3）锅子倒入适量水煮开，把面糊移入大火蒸煮约一小时（我用中大火。比方说煤气炉有1、2和3号的火力，我是介于2.5）。蒸煮中途需适时增加锅里的水分，以确保水分充足。
4）在等待水粿成形的同时，将菜脯洗净，拧去多余水分，晾干。接着把蒜头切碎，热锅下油（爆香蒜米的油要多，因为之后要和菜脯混合），先爆香蒜茸，捞起备用。接着再下适量油，把菜脯慢火炒至微焦（菜脯表层呈焦脆），然后加入糖和黑酱油兜炒至色泽均匀，捞起。然后将蒜米以及爆香后的油和菜脯混合均匀即成。
5）准备辣椒和甜酱（甜酱可以买现成的。我不吃甜酱，所以不用）。此次的辣椒是吃素的二姐做的，材料有香茅、辣椒干、老姜、大葱和蒜米。
6）一小时后，取出待凉切块，佐以菜脯料和辣椒，即可愉快享用。

温馨提醒:
- 这个食谱做的水粿软硬适中，若喜欢新加坡式的水粿，可以试试增加水分至100g左右（以500g粘米粉为准）。
- 我首次试做这个食谱，是以材料减半的份量去做。做出来的水粿，自己觉得可以更软一点、油一点，还有略嫌咸了点。后来就做了更小份量的水粿（就是上面括弧里红色数字的份量），擅自更改了水分、盐和油的量，结果自己非常满意。以后也会以第二次的份量为标准来做水粿。
- 强烈建议使用product of Thailand的粘米粉，大马产的会有一股难闻的“生水”味道。

这是根据以上食谱材料减半后做出来的水粿。因为加入了适量的粟米粉，所以这个水粿可是有粄皮的哦。喜欢撕起粄皮，一片一片咬在嘴里的朋友，可以多加一些粟米粉哦（当然要记得酌量增加水分）。

水粿不可少的左右手：左青龙——辣椒，右白虎——菜脯蒜香料。市面上卖的水粿，大多是用大颗的甜菜脯，洗净切碎榨干水，下油热锅炒香后加入黑酱油调味即可。我稍嫌那样的菜脯不香，所以自己的做法稍有不同。

摆美美拍照。。。

但是，家乡的水粿是切成这样的。。。

当然要全部“捞”在一块吃才过瘾。。。