苹果酱香蕉燕麦松饼Banana Applesauce Oat Muffins

 苹果酱香蕉燕麦松饼看似粗燥，可是一口咬下去，你肯定会惊讶于里头的结构很松软哦。

这个muffin比一般的muffin低卡、低热量、高纤维，绝对是营养早餐或养生下午茶的首选。

新年后北上游玩，我带着homemade的muffins到了下榻酒店，掩不住喜滋滋的一脸笑意。

新年回乡时带了许多的富士苹果（Fuji）上来。

可是一大堆的苹果也不是两个人可以马上解决掉的。

所以就动念做苹果酱吧。

苹果酱做好了，新的心念又起。

既然都有了苹果酱，是不是可以做做苹果酱的料理呢？

所以就有了这个苹果酱香蕉燕麦松饼。

（对于健康营养的食谱，我绝对乐于尝试）

哈~ ~ ~

 Banana Applesauce Oat Muffins（12个8号muffin烤盘）

材料：
鸡蛋          1个（约50g）
香蕉          3条（我用4条熟透的香蕉，约310g）
苹果酱      1/3 cup（我用60g的苹果酱和40g的葡萄籽油）
黄糖          3/4 cup（因为我的苹果酱已有调味，所以我用70g）
面粉          2/3 cup（我用60g的unbleached all-purpose flour）
全麦面粉     1/3 cup（我用60g）      
苏打粉       1/2 tsp（首次用苹果酱做松饼，怕成品太干扁，所以乖乖加了）
泡打粉       2 tsp（原因同上）
盐                 1 又1/4 tsp（我用3/4 tsp海盐）
燕麦             1 cup（我用60g）
巧克力芯      3/4 cup（我用32g的black chocolate with almonds代替，切碎）
肉桂粉         1 tsp（我的苹果酱已有肉桂粉，所以只加3/4 tsp）

做法：
1）烤箱预热175度C。
2）将香蕉用叉子压烂成泥状。3）陆续加入幼糖、鸡蛋和菜油搅拌成糊状（直接用叉子或打蛋器手动搅拌，无需用电动搅拌机）。4）粉类过筛，接着和盐及燕麦一并倒入香蕉糊里，用刮刀顺一个方向切拌（fold in），把面糊轻轻混合均匀即可。5）将面糊倒进模具约七分满，然后把巧克力芯放在面糊表面，接着送入烤箱烤约30分钟至松饼表面呈褐黄色泽即成。

*食谱参考来源：http://sotastysoyummy.blogspot.com/2010/04/banana-applesauce-oat-muffins.html

我买不到满意的chocolate chips，灵机一动从冰箱拿出吃剩的black chocolate with almonds，切碎后把它铺在松饼上拿去烤，还不都是一样？ （只是切太大颗了，有碍美观） 

看吧，虽然完全没有使用牛油（只用了苹果酱和葡萄籽油），还加入了全麦面粉和燕麦，但是还是很松软吧？（下次就大胆尝试只用苹果酱吧）

这次以适用于苹果酱的Granny Smith和Fuji苹果来制作苹果酱。这要拜农历新年所赐咯，因为爸爸买了很多Fuji苹果来拜神，我回乡时拿了好些上来，只要另外再买2个Granny Smith青苹果就行了。

我这次只用50g的黄糖（Granny Smith和Fuji 苹果共重1.4kg，净重量约1.1kg吧），但是却忘了减少黑糖的分量，所以苹果酱出来还是黑黑的（下次一定要记得只放1 tbsp，甚至少于1 tbsp就够了）。

**苹果酱食谱，请看：   http://wwwsheclub.blogspot.com/2012/09/homemade-applesauce.html