椰水炖鲜奶蛋白Coconut Juice Pudding

有了清甜椰水的加持，原本蛋香味馥郁的蛋白炖奶，竟然让椰子清新的香气突围而出；一口吃下去，直叫人凉入心扉，仿若置身在夏威夷海滩呀。。。

蒸好后打开锡箔纸一看，见到有点坑坑洞洞，我还以为失败了呢！

舀一汤匙起来看看，幸好里头尽是嫩滑细腻的组织。终于放下心来细细品尝。。。

连吃了几天的榴莲甜品，

平日不怎么会长痘的老脸，

（想想这把年纪也不可能还长青春痘啦）

竟然毫不客气地冒出一颗痘痘来。

吃甜品会胖对我来说事小，

（因为早已接受珠圆玉润的体态）

但是有碍面子的脓胞，

自己万万不能承受~ ~ ~

（心里频频O/S：O Du Kay？？？）

于是忙找降火的食物来补救。。。

很自然就想到喝椰水。

可是还是改不了上网搜寻食谱的毛病，

因此找到了这个椰水炖鲜奶蛋白。

（对我来说就是布丁啦^0^）

椰水炖鲜奶蛋白

材料: 

椰子    2个

椰水    200ml

蛋白    4个(约150g)

鮮奶    200ml

砂糖    15g

做法：

1）从市场买回来的椰子，顶部尖端去掉（会看到“眼睛”，就是平时插入吸水草之处），翻转过来，即底部朝上（记得用一块布垫在椰子底下）。

2）菜刀用靠近刀柄的角位，向椰子的底部，约1寸半的地方轻轻敲击（底部的壳比较软，容易劈开）。

3）沿着裂缝继续用角位敲击，嫩椰两三刀就可撬开，老一点的则要慢慢斩开。

4）倒出椰水备用（撬开的椰子可以用刀子修饰凹凸不平的切口）。

5）把椰子装在一个饭碗里固定（可以在碗里垫厨房纸巾以加强固定）。

6）鲜奶加入糖，用小火煮至微热（糖溶解即可），放凉备用。

7）另一边，椰水缓缓倒进蛋白里拌匀。接着把步骤6的鲜奶加入混合均匀。

8）过筛到椰子里（约七、八分满），用锡箔纸盖好（剩余的可以装进适当的玻璃罐子）。

9）移入蒸锅（锅里要垫一个架子），以中火蒸30分钟，熄火焖15分钟，即可取出热食或冷藏后食用。

* 参考食谱来源：http://sweetheartkitchen.com/recipes/steamed-egg-white-with-milk-in-coconut-shell/

我后来写稿时找到这个制作视频：https://www.youtube.com/watch?v=grl91auoplk。看了会更方便了解哦。

私房记录：

- 如果是买现成的椰水来用，直接从步骤5开始操作。

- 我认为砂糖的多寡取决于椰水甜不甜。我这次买的是本地椰子，味道清甜有余，却不会像泰国香椰般几乎是“划一”的甜蜜（难道大家不会怀疑泰国香椰是打了糖精进去的吗？不然为什在何地喝到的香椰，每一粒都一样味道？）。所以加入了15g的砂糖对我来说，刚刚好够甜。如果你用的是泰国香椰，我看大可不必加糖了。

我买的椰子体积很小，分别装了七、八分满后，还多出一些，所以我把剩下的汁液装在两个约150ml的玻璃罐子里。可是奇事来了。。。装在椰子蒸的布丁，蒸好后表面美美的；而装在罐子里的布丁，表面犹如爆开似的坑坑洞洞。我百思不得其解，最后想到也许是我没有在蒸锅里垫一个架子，椰子本身因为比玻璃罐子较重，加上底部还垫着饭碗，所以在蒸的过程中不会被蒸汽震动而摇晃；玻璃罐子则轻得多，所以禁不起晃动而导致“皮开肉绽”咯（所以才会在步骤9里强调记得垫架子）。

心有不甘的我将上次剩下的椰水以减半的分量（两个椰子可不只有200ml的椰水哦），尝试多做一回。这次少了椰子，我直接把液体倒进玻璃罐子里就拿去蒸（当然锅里不忘记垫着架子）。蒸好后（这次没有装在椰子，蒸煮的时间约20分钟），果然不负所望，罐子里的布丁表面滑嫩嫩的~ ~ ~sui oh！这次换换口味，搭配自制的红豆沙一同品尝，一级棒哦~ ~ ~

榴莲布丁Durian Pudding

我的榴莲布丁，选用了名为“老太婆”的榴莲品种。发觉它的味道不会比我的最爱——猫山王逊色哦。

榴莲之于我，可以说是多多益善（还是来者不拒？）^0^纵然布丁里已经加入多出食谱分量的榴莲，享用的当下，我还是毫不吝啬地加入新鲜的榴莲肉拌着吃哩。

像这种玻璃罐子，可以装入四罐哦（冷藏时才需要盖上盖子或布／纸）。。。


“The proof of pudding is in the eating”——by Dr Mahathir bin Mohamad

在吃过榴莲泡芙之后，
我又尝试了榴莲布丁和榴莲北海道戚风杯子蛋糕。
（榴莲北海道戚风的食谱去年已分享过：
http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/07/durian-hokkaido-chiffon-cake.html）

在吃着榴莲布丁的那一天，
正巧敦马针对“某人”说出了上面那句话；
反正啊，我就是对上眼了～～～^0^

哈。。。
话题有点扯吗？
要说的是：布丁好不好吃，吃过不就知道了吗？
但是在确定好不好吃之前，先要制作布丁，不是吗？^0^


榴莲布丁（4杯约150ml的罐子）

材料：
榴莲肉　80g（我很贪心，放120g）
鸡蛋        2个
牛奶        300g
砂糖        20g

做法：

1）把所有材料放入到果汁机／搅拌机里打匀，直到混合物变浓稠细腻。

2）将步骤1过筛两遍，倒入烤箱适用的玻璃瓶或者碗中（无需盖上盖子）。

3）烤盘里倒入适量的热水，把玻璃瓶放到烤盘上，以160度C水浴法，烘烤大约30分钟或至布丁凝固即可。让布丁继续呆在烤箱里至不烫手才取出食用。

*食谱参考来源：http://xiaojichimi.com/?p=95661


私房记录：
- 我的布丁有点厚身，口感干了点；也许是榴莲肉加太多了吧（但真的很香咯）。建议想尝试的朋友，还是照着原食谱的分量应该会比较绵软哦。
- 在过筛混合物时，因为蛋白不容易穿透过滤网，所以使用勺子的补助，会比较方便。
- 玻璃瓶子至少半身需浸泡在水里。若烤盘浅（我的就是），至少1/3的瓶身要泡在水里。使用凉水的话，也许烘烤的时间就需要长一点哦。
- 布丁取出后，冷藏食用风味更佳哦。

这次的烘焙是采用“水浴法”。我的烤盘很浅，玻璃瓶只有1/3的部分能够浸泡在水里哦。

刚出炉的榴莲布丁，光滑粉嫩的很啊。。。

冷藏一夜后，加入新鲜的榴莲肉，可以开动啦～～～

榴莲泡芙Durian Puff

榴莲，爱者趋之若鹜，厌者逃之夭夭。我嘛，可是榴莲的铁杆粉丝，所以将第一次自制泡芙献给了榴莲泡芙～～～ｙｕｍｍｙ！！！

在饱满的泡芙上，撒上雪白的糖霜，增添些许美感。。。

又见榴莲季节，

姐姐像往年那样，

送来了一箱榴莲：猫山王、老太婆、D13还有白肉。

其实榴莲早已吃完，

而我也用榴莲烘焙了不少甜品。

但是忙碌的日子让我的榴莲食谱迟迟未能分享出去。。。

是为记。

榴莲泡芙

榴莲奶油馅：
牛奶              200g（我用full cream milk）
细砂糖          40g（我用37g黄糖brown sugar）
蛋黄              2个
低筋面粉      10g（我用未漂白中筋面粉）
玉蜀黍粉      10g
朗姆酒          6g（几滴）
牛油              140g（我没有放）
榴莲肉          200g（我放猫山王约320g）

做法：
1）牛奶和糖倒入钢锅里煮。
2）将蛋黄用打蛋器打至略发白，接着把粉类过筛到蛋黄里混合均匀。
3）牛奶液体煮至沸腾后，将1/3缓缓倒入蛋黄糊里（不能一下子倒进太多牛奶液，怕烫熟蛋黄糊）。一边倒一边搅拌，防止蛋黄糊表面结块。
4）掺了牛奶液的蛋黄糊搅拌均匀后，全部倒回牛奶液体的钢锅里，混合均匀并加入朗姆酒。
5）用小火加热并不停搅拌，直到面糊沸腾变浓稠后，立即离火。
6）把锅子垫在一块湿布上或放在冷水里，继续搅拌至光滑细腻的状态。
7）榴莲肉用叉子压烂成泥（尽量不要有渣），拌入步骤6里成香浓的榴莲馅。用保鲜膜贴着馅料表面覆盖着，放在冰箱里冷藏备用。

* 想要香草口味的馅料，只要把步骤4的朗姆酒换成几滴香草精，还有步骤7加入打发的动物性淡奶油（100g）就成了香草鲜奶油馅。

酥皮材料：
低筋面粉    100g（我用未漂白中筋面粉）
砂糖            1 tsp（5g）
盐                1/2 tsp（2g）
无盐牛油    80g
水                160g（我只放150g）
鸡蛋            3个（我的约170g）

做法：
1）鸡蛋装在一个容器里，打散备用。
2）水、盐、糖和牛油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布平均。
3）当步骤2煮至沸腾时，转小火（或熄火）倒入全部面粉（我有事先过筛面粉）。用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一直到面糊不粘锅以后，即代表面粉已烫熟了，离火。
4）用勺子或筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊不太烫手时，加入一半的鸡蛋液，用刮刀切拌，让面糊完全吸收蛋液后，再分多次加入剩余的蛋液拌匀。
5）须留意的是，配方里的蛋液不一定需要全部加入。当蛋液加入面糊后，面糊会越来越湿润，用刮刀挑起面糊，若面糊呈倒三角形，尖角到刮刀底部的长度约4cm，并且不会滑落就无需再加入蛋液了。
6）烤箱预热210度C。
7）将拌好的面糊装进裱花袋（用中型圆嘴或星型花嘴都行），在铺有烤盘纸的烤盘上挤上大小适中的面糊，每个面糊之间保持适当的距离，以免面团膨胀后碰到一起。
8）用蘸着蛋液（之前剩下的）的茶匙背面，轻轻滑过面糊表面，让其平整湿润。
9）将烤盘移入预热烤箱的中间层，以210度C（我的烤箱是200度c）烤10 - 15分钟（我的烤箱20分钟）。当泡芙膨胀裂开后，把温度降低到180度C（我的烤箱是175度C），继续烤20 - 30分钟（我只烤约15分钟），或至泡芙表面呈黄褐色即可出炉。切忌中途打开烤箱，否则泡芙出炉后会塌陷。
10）将之前冷藏的榴莲馅装进裱花袋，泡芙完全冷却后，在其底部穿一个洞，把榴莲馅挤入泡芙内即可食用。

*  泡芙酥皮参考来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html
**泡芙馅料参考来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_ad8db1f40101e4gv.html
***参考这个视频，操作起来更容易：https://www.youtube.com/watch?v=x3NFr_mC46o

私房记录：
- 我发觉，泡芙越大个，膨胀得越好。我一开始照着视频的做法，挤出5cm大小的面糊去烤。结果烤出来的泡芙膨胀到很好，但是我嫌它略大不甚美观，所以接下来自作主张把面糊挤到好小一个（约3cm），烤出来的泡芙虽然膨胀，但里面的洞孔就不会很大咯。
- 只是不论泡芙大小，我都没有办法把它烤到干干脆脆的。每次将温度降低后最多只能多烤15分钟，不然再烤下去，泡芙不但没烤脆，还很可能会烤焦哦。
- 总之，我发觉泡芙易学难精。制作面糊时，掌握蛋液的多寡不易；面糊移入烤箱后，控制温度的高低也不简单（这取决于本身要对自家烤箱的了解啦！看来，我还不是很了解我的那个它）。

泡芙馅料可以提前一天做好，冷藏在冰箱备用比较省事。我的榴莲馅使用了大量的猫山王，所以味道浓郁到。。。只要吃了一个泡芙，满嘴都是化不开、腻歪到不行的durian啦。

拌好蛋液的面糊，用刮刀挑起些许，若面糊呈倒三角形，尖角到刮刀底部的长度约4cm，并且不会滑落就无需再加入蛋液了（左上图）。所谓不会滑落，是指刮刀上的面糊不会轻易滑下，但片刻后会逐渐滴落。若完全不会滴落，那就表示面糊过干了；还需要适当地加入少许蛋液哦。拌好的面糊会呈现光滑细腻的程度（右上图）。

我第一次看到泡芙在烤箱膨胀起来（烤约15分钟后），立马将温度降低到175度Ｃ续烤个约莫15 - 20分钟，见泡芙呈黄褐色就把它移出烤箱。结果发觉泡芙不像视频介绍的是硬的脆的，于是烤第二盘时，我把泡芙烤到膨胀到裂开后（约20分钟后），才把温度降低到175度Ｃ续烤20分钟。但是两者做法烤出来的泡芙都是偏软的（但出炉后不会回缩哦）。但我蛮喜欢软软的泡芙，尤其是冷藏后的口感更是没话说！

泡芙的空心没有烤到干干的，而且表面也没有出现裂缝裂沟，这种泡芙应该算是失败吧（左上图）。右上图很明显可以看出5cm和3cm泡芙的差别。

将之前冷藏的榴莲馅装进裱花袋，泡芙完全冷却后，在其底部打一个洞，把榴莲馅挤入泡芙内即可食用。只是个人觉得冷藏后食用风味更佳哦。