椰水炖鲜奶蛋白Coconut Juice Pudding

有了清甜椰水的加持，原本蛋香味馥郁的蛋白炖奶，竟然让椰子清新的香气突围而出；一口吃下去，直叫人凉入心扉，仿若置身在夏威夷海滩呀。。。

蒸好后打开锡箔纸一看，见到有点坑坑洞洞，我还以为失败了呢！

舀一汤匙起来看看，幸好里头尽是嫩滑细腻的组织。终于放下心来细细品尝。。。

连吃了几天的榴莲甜品，

平日不怎么会长痘的老脸，

（想想这把年纪也不可能还长青春痘啦）

竟然毫不客气地冒出一颗痘痘来。

吃甜品会胖对我来说事小，

（因为早已接受珠圆玉润的体态）

但是有碍面子的脓胞，

自己万万不能承受~ ~ ~

（心里频频O/S：O Du Kay？？？）

于是忙找降火的食物来补救。。。

很自然就想到喝椰水。

可是还是改不了上网搜寻食谱的毛病，

因此找到了这个椰水炖鲜奶蛋白。

（对我来说就是布丁啦^0^）

椰水炖鲜奶蛋白

材料: 

椰子    2个

椰水    200ml

蛋白    4个(约150g)

鮮奶    200ml

砂糖    15g

做法：

1）从市场买回来的椰子，顶部尖端去掉（会看到“眼睛”，就是平时插入吸水草之处），翻转过来，即底部朝上（记得用一块布垫在椰子底下）。

2）菜刀用靠近刀柄的角位，向椰子的底部，约1寸半的地方轻轻敲击（底部的壳比较软，容易劈开）。

3）沿着裂缝继续用角位敲击，嫩椰两三刀就可撬开，老一点的则要慢慢斩开。

4）倒出椰水备用（撬开的椰子可以用刀子修饰凹凸不平的切口）。

5）把椰子装在一个饭碗里固定（可以在碗里垫厨房纸巾以加强固定）。

6）鲜奶加入糖，用小火煮至微热（糖溶解即可），放凉备用。

7）另一边，椰水缓缓倒进蛋白里拌匀。接着把步骤6的鲜奶加入混合均匀。

8）过筛到椰子里（约七、八分满），用锡箔纸盖好（剩余的可以装进适当的玻璃罐子）。

9）移入蒸锅（锅里要垫一个架子），以中火蒸30分钟，熄火焖15分钟，即可取出热食或冷藏后食用。

* 参考食谱来源：http://sweetheartkitchen.com/recipes/steamed-egg-white-with-milk-in-coconut-shell/

我后来写稿时找到这个制作视频：https://www.youtube.com/watch?v=grl91auoplk。看了会更方便了解哦。

私房记录：

- 如果是买现成的椰水来用，直接从步骤5开始操作。

- 我认为砂糖的多寡取决于椰水甜不甜。我这次买的是本地椰子，味道清甜有余，却不会像泰国香椰般几乎是“划一”的甜蜜（难道大家不会怀疑泰国香椰是打了糖精进去的吗？不然为什在何地喝到的香椰，每一粒都一样味道？）。所以加入了15g的砂糖对我来说，刚刚好够甜。如果你用的是泰国香椰，我看大可不必加糖了。

我买的椰子体积很小，分别装了七、八分满后，还多出一些，所以我把剩下的汁液装在两个约150ml的玻璃罐子里。可是奇事来了。。。装在椰子蒸的布丁，蒸好后表面美美的；而装在罐子里的布丁，表面犹如爆开似的坑坑洞洞。我百思不得其解，最后想到也许是我没有在蒸锅里垫一个架子，椰子本身因为比玻璃罐子较重，加上底部还垫着饭碗，所以在蒸的过程中不会被蒸汽震动而摇晃；玻璃罐子则轻得多，所以禁不起晃动而导致“皮开肉绽”咯（所以才会在步骤9里强调记得垫架子）。

心有不甘的我将上次剩下的椰水以减半的分量（两个椰子可不只有200ml的椰水哦），尝试多做一回。这次少了椰子，我直接把液体倒进玻璃罐子里就拿去蒸（当然锅里不忘记垫着架子）。蒸好后（这次没有装在椰子，蒸煮的时间约20分钟），果然不负所望，罐子里的布丁表面滑嫩嫩的~ ~ ~sui oh！这次换换口味，搭配自制的红豆沙一同品尝，一级棒哦~ ~ ~