葡式蛋挞还是刚出炉的好吃，那个酥皮香脆得不像话啊。来来来，你也来一口。。。
酥皮做的点心我都不爱吃（不喜欢它吃后满嘴油腻还粘牙），葡式蛋挞却是我唯一爱吃的，yummy yummy。。。（一般水果蛋塔那种塔皮我更是“嫌弃”）
葡式蛋挞（12个）
千层酥皮材料：
（A）
低筋面粉 125g（我用高筋面粉）
细砂糖 1/2 tsp（5g）
盐 1g
无盐牛油 20g（室温软化）
水 65g
（B）
无盐牛油 65g（稍微室温软化）
做法：
1）取一容器，倒入材料A的糖、盐、面粉和软化的牛油，接着分次倒入水，并把面团揉成光滑面团。盖上保鲜膜，冷藏发酵半小时。
2）将材料B的牛油室温软化后，切成大小划一的厚片，排放在保鲜膜上并包裹好。接着用擀面棍将牛油擀成连成一片的薄片，冷藏备用（我直接放进冷冻阁）。
3）在案板上撒一些面粉，将冷藏好的面团，以擀面棍擀开（形状不限，只要能裹入牛油即成）。
4）撕开保鲜膜，把牛油薄片放在步骤3的面团中间，面团的四边往内折叠并包裹好牛油不露馅即可。
5）包好后将面团翻过来（滑面朝上），将面团擀成长方形。接着把面团两端往面团中间折，最后再对折一次，这就完成了第一轮的“四折”。用保鲜膜包裹好，冷藏松弛15分钟。
6）冷藏好后，打开保鲜膜，将面团取出进行第二次“四折”（重复步骤5）。冷藏15分钟备用。接着进行第三次“四折”（经过三轮“四折”，千层酥皮基本已完成）。
7）冷藏15分钟后的面团，在案板上擀成厚度约0.3cm的长方形，接着从短处卷起，卷成瑞士卷状。包上保鲜膜，冷藏半小时。
8）当面团冷藏到一定的硬度时，取出面团切成12个厚薄均匀的等份。把面团横切面的一面沾上面粉（不在食谱材料内），放入蛋挞模（沾上面粉的那面朝上）。接着沿着边沿捏挞皮，底部尽量薄（不然会熟不透），边缘必须高出挞模（烘烤时挞皮会回缩一些）。所有挞皮捏好后，冷藏松弛30分钟（这时可以准备挞水了）。
挞水材料：（挞水分量约可做20个蛋挞）
（A）
牛奶 500ml（我用full cream milk）
细砂糖 200g（我用80g）
面粉 35g（我用25g未漂白中筋面粉）
盐 1/4 tsp
无盐牛油 1 tsp（10g）
（B）
全蛋 1个
蛋黄 5个（我的约144g）
做法：
1）在一容器里，加入牛奶、牛油、糖和盐，煮至沸腾。
2）接着筛入面粉，快速搅拌均匀（可以熄火做）。
3）取一个滤网，在勺子或汤匙的帮助下，慢慢把溶化不了的面粉压碎压散，将混合物过筛到另一容器里。
4）步骤3的混合物稍凉后，加入材料B的蛋液，搅拌均匀，备用（我最后又过滤一次）。
组合：
1）取出冷藏松弛好的挞皮（即千层酥皮步骤8），倒入约7分满的挞水（因为挞皮会先回缩后膨胀，如果装得太满就会溢出来）。
2）移入预热烤箱中间层，以210度C烤15 - 25分钟或至蛋挞表面呈金黄色泽即可。
*食谱参考来源：
1）蛋挞馅（挞水）http://ohbin.blogspot.com/2009/02/ohbin_24.html
2）蛋挞千层酥皮 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008nc7.html
3）视频教学参考 https://www.youtube.com/watch?v=26nfSvcYP4I
私房记录：
- 千层酥皮的食谱，我前后做了三次。发觉千层酥皮真的很难做呀！！！我的处女作超级失败，横切面直接可以看到一层面团一层牛油的组合，糟透了（那是因为我根本没有把面团和牛油擀到融合在一起）。想当然，那样子的千层酥皮烤出来的蛋挞有多么油腻啊~ ~ ~
- 虽然第二次和第三次尝试，千层酥皮基本上成型。可是烤好后的蛋挞在室温下约莫一小时后，会逐渐回潮而变得湿软哩。我找不出问题的原因，只记得自己唯一的疏漏就是在步骤8 时，忘了把捏好的挞皮冷藏松弛（我是在室温下进行）。
- 我把蛋挞移入烤箱后，做法和原食谱稍有不同。我先把蛋挞放在烤箱的底层，以220度C烤15分钟，接着再把蛋挞移到烤箱中间层，以190度C续烤15分钟。可是即便这样做，烤出来的蛋挞还是不久后就回软。下次尝试前面15分钟仅烘烤挞皮，后15分钟才加入挞水。
- 千层酥皮面团相当湿软，在擀面团时（尤其是每一次“四折”前后），都必须适当的撒些面粉防粘哦。
下面的图片是第一次制作蛋挞时拍下的，来看一下有多失败：
左上图是揉好的面团，右上图是擀成薄片的牛油。我第一次做时并没有看过视频教学，所以把牛油擀到好大一片，而且还装在保鲜袋里（其实用保鲜膜会更方便）。结果大大片的牛油不容易包覆在面团里哦。
看吧，包上牛油后，上下两边都只剩下一点边而已（右上图）。这样子擀下去，很容易就把牛油逼出来（惨不忍睹啊~ ~ ~）。正确的包法是：上下左右都留有宽边（所以牛油必须擀成四方薄片比较好），那么就方便把牛油包覆在里面。
左上图是已经卷成瑞士卷的千层酥皮（记得冷藏备用）。右上图是过滤好的挞水。我对淡奶油非常反感，希望找到没有加入淡奶油的挞水，可是上网找了很多葡式蛋挞的食谱都必须用到它。幸好最后还是找到了，个人觉得还不错吃哦。
我第一次做的千层酥皮，横切面相当不堪入目（有没有看到完全没有融合在一块的面团和牛油？）这样的酥皮不仅不好操作，烤好后也硬硬的，完全不会酥脆（模具里还一堆油哩）。
看其他的食谱说，在酥皮上面刺孔（左上图），会比较容易熟透。我第一次有照着做，但是因为做出了失败的千层酥皮，烘烤后模具里还留有一堆油，根本没有拿来吃就丢了。后来两次我就没有在酥皮上刺孔，因为没发现有任何分别。右上图是已经捏好成型的酥皮（不好捏咯，没有融入面团的牛油，粘粘的不好操作）。
上图是第二次挑战的千层酥皮。终于可以做到美美的，边缘略高于模具的酥皮。我用的不是蛋挞模，而是水粿模。水粿模比一般蛋挞模具小一点，而且底部是凸起来的，也比较不好脱模（因为是铝制的，所以会粘的。要在模具里抹上油，然后撒些面粉就可以防粘了）。
喏，上图是第一次出炉的成品，蛋挞边缘已经烤得硬硬的，那是因为烘烤时眼看油脂分离（油都浮在上面），烤了15分钟后蛋挞表面没有任何动静，我惟有加时去烤。最后就成了这副德性（虽然看上去还行），直接喂垃圾桶了。。。
左上图是第一次做的葡式蛋挞（失败的），右上图是第二次做的葡式蛋挞。虽然我第二次做出了成功的千层酥皮，但是不晓得什么原因，蛋挞出炉后约一小时以后，会开始慢慢回潮变软。第三次挑战的蛋挞虽然几小时后才回潮，但最终还是逃不过变软的窘境。我想不到问题出在哪里（是烘烤时间？温度？），唯一能做的就是蛋挞出炉后，赶快吃完就对了。^0^
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