榴莲泡芙Durian Puff

榴莲，爱者趋之若鹜，厌者逃之夭夭。我嘛，可是榴莲的铁杆粉丝，所以将第一次自制泡芙献给了榴莲泡芙～～～ｙｕｍｍｙ！！！

在饱满的泡芙上，撒上雪白的糖霜，增添些许美感。。。

又见榴莲季节，

姐姐像往年那样，

送来了一箱榴莲：猫山王、老太婆、D13还有白肉。

其实榴莲早已吃完，

而我也用榴莲烘焙了不少甜品。

但是忙碌的日子让我的榴莲食谱迟迟未能分享出去。。。

是为记。

榴莲泡芙

榴莲奶油馅：
牛奶              200g（我用full cream milk）
细砂糖          40g（我用37g黄糖brown sugar）
蛋黄              2个
低筋面粉      10g（我用未漂白中筋面粉）
玉蜀黍粉      10g
朗姆酒          6g（几滴）
牛油              140g（我没有放）
榴莲肉          200g（我放猫山王约320g）

做法：
1）牛奶和糖倒入钢锅里煮。
2）将蛋黄用打蛋器打至略发白，接着把粉类过筛到蛋黄里混合均匀。
3）牛奶液体煮至沸腾后，将1/3缓缓倒入蛋黄糊里（不能一下子倒进太多牛奶液，怕烫熟蛋黄糊）。一边倒一边搅拌，防止蛋黄糊表面结块。
4）掺了牛奶液的蛋黄糊搅拌均匀后，全部倒回牛奶液体的钢锅里，混合均匀并加入朗姆酒。
5）用小火加热并不停搅拌，直到面糊沸腾变浓稠后，立即离火。
6）把锅子垫在一块湿布上或放在冷水里，继续搅拌至光滑细腻的状态。
7）榴莲肉用叉子压烂成泥（尽量不要有渣），拌入步骤6里成香浓的榴莲馅。用保鲜膜贴着馅料表面覆盖着，放在冰箱里冷藏备用。

* 想要香草口味的馅料，只要把步骤4的朗姆酒换成几滴香草精，还有步骤7加入打发的动物性淡奶油（100g）就成了香草鲜奶油馅。

酥皮材料：
低筋面粉    100g（我用未漂白中筋面粉）
砂糖            1 tsp（5g）
盐                1/2 tsp（2g）
无盐牛油    80g
水                160g（我只放150g）
鸡蛋            3个（我的约170g）

做法：
1）鸡蛋装在一个容器里，打散备用。
2）水、盐、糖和牛油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布平均。
3）当步骤2煮至沸腾时，转小火（或熄火）倒入全部面粉（我有事先过筛面粉）。用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一直到面糊不粘锅以后，即代表面粉已烫熟了，离火。
4）用勺子或筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊不太烫手时，加入一半的鸡蛋液，用刮刀切拌，让面糊完全吸收蛋液后，再分多次加入剩余的蛋液拌匀。
5）须留意的是，配方里的蛋液不一定需要全部加入。当蛋液加入面糊后，面糊会越来越湿润，用刮刀挑起面糊，若面糊呈倒三角形，尖角到刮刀底部的长度约4cm，并且不会滑落就无需再加入蛋液了。
6）烤箱预热210度C。
7）将拌好的面糊装进裱花袋（用中型圆嘴或星型花嘴都行），在铺有烤盘纸的烤盘上挤上大小适中的面糊，每个面糊之间保持适当的距离，以免面团膨胀后碰到一起。
8）用蘸着蛋液（之前剩下的）的茶匙背面，轻轻滑过面糊表面，让其平整湿润。
9）将烤盘移入预热烤箱的中间层，以210度C（我的烤箱是200度c）烤10 - 15分钟（我的烤箱20分钟）。当泡芙膨胀裂开后，把温度降低到180度C（我的烤箱是175度C），继续烤20 - 30分钟（我只烤约15分钟），或至泡芙表面呈黄褐色即可出炉。切忌中途打开烤箱，否则泡芙出炉后会塌陷。
10）将之前冷藏的榴莲馅装进裱花袋，泡芙完全冷却后，在其底部穿一个洞，把榴莲馅挤入泡芙内即可食用。

*  泡芙酥皮参考来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html
**泡芙馅料参考来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_ad8db1f40101e4gv.html
***参考这个视频，操作起来更容易：https://www.youtube.com/watch?v=x3NFr_mC46o

私房记录：
- 我发觉，泡芙越大个，膨胀得越好。我一开始照着视频的做法，挤出5cm大小的面糊去烤。结果烤出来的泡芙膨胀到很好，但是我嫌它略大不甚美观，所以接下来自作主张把面糊挤到好小一个（约3cm），烤出来的泡芙虽然膨胀，但里面的洞孔就不会很大咯。
- 只是不论泡芙大小，我都没有办法把它烤到干干脆脆的。每次将温度降低后最多只能多烤15分钟，不然再烤下去，泡芙不但没烤脆，还很可能会烤焦哦。
- 总之，我发觉泡芙易学难精。制作面糊时，掌握蛋液的多寡不易；面糊移入烤箱后，控制温度的高低也不简单（这取决于本身要对自家烤箱的了解啦！看来，我还不是很了解我的那个它）。

泡芙馅料可以提前一天做好，冷藏在冰箱备用比较省事。我的榴莲馅使用了大量的猫山王，所以味道浓郁到。。。只要吃了一个泡芙，满嘴都是化不开、腻歪到不行的durian啦。

拌好蛋液的面糊，用刮刀挑起些许，若面糊呈倒三角形，尖角到刮刀底部的长度约4cm，并且不会滑落就无需再加入蛋液了（左上图）。所谓不会滑落，是指刮刀上的面糊不会轻易滑下，但片刻后会逐渐滴落。若完全不会滴落，那就表示面糊过干了；还需要适当地加入少许蛋液哦。拌好的面糊会呈现光滑细腻的程度（右上图）。

我第一次看到泡芙在烤箱膨胀起来（烤约15分钟后），立马将温度降低到175度Ｃ续烤个约莫15 - 20分钟，见泡芙呈黄褐色就把它移出烤箱。结果发觉泡芙不像视频介绍的是硬的脆的，于是烤第二盘时，我把泡芙烤到膨胀到裂开后（约20分钟后），才把温度降低到175度Ｃ续烤20分钟。但是两者做法烤出来的泡芙都是偏软的（但出炉后不会回缩哦）。但我蛮喜欢软软的泡芙，尤其是冷藏后的口感更是没话说！

泡芙的空心没有烤到干干的，而且表面也没有出现裂缝裂沟，这种泡芙应该算是失败吧（左上图）。右上图很明显可以看出5cm和3cm泡芙的差别。

将之前冷藏的榴莲馅装进裱花袋，泡芙完全冷却后，在其底部打一个洞，把榴莲馅挤入泡芙内即可食用。只是个人觉得冷藏后食用风味更佳哦。

传统咸肉粽 Bak Zhang/Savory Sticky Rice Dumpling

客家咸肉粽～～～鲜黄的咸蛋黄、嫩白的栗子和黝黑的香菇及三层肉，Ho Chiak！！！

只是我的咸肉粽不是理想中的米白色，而是微微带黄的琥珀色，有点小失望。。。

潮州双烹粽～～～用同样的糯米，却裹出色泽不一的粽子（这个颜色比琥珀色更深哦）。是不是裹入乌豆沙的关系呢?

Anyway，就连不喜欢粽子‘乌乌’color的我，也觉得这款颜色够霸气！

母亲走得突然，

没有留下只字片语；

这叫我始终无法释怀。

我一直在想，

母亲留给我最后的身影是什么?

她那样走了，

我心中藏着一团怒火；

当愤怒掩盖过哀伤，

即便淌下再多的眼泪也无法获得抚慰。

我不愿记取病床上那苦不堪言的躯体，

我更宁愿相信：

病到寝食难安也顶着羸弱身子打扫的影像，

会长久埋藏在我心中。

（一切仿若昨日啊。。。）

*今年端午学会了裹粽，只恨母亲无法亲尝一口。自始明白每逢佳节倍思亲，不再是教课书上的单一名句而已。。。

传统咸肉粽

材料（A）

粽叶      40片（准备多一半的量备用比较安全）

水草      20条（如上）

材料（B）

糯米            1200g

盐                1 茶匙

调味：

葱茸            150g（约10粒葱头仔）

蒜茸            100g（约4粒蒜头）

生抽             2 汤匙（我放20g老抽）

盐                 2 茶匙 （我放14g）

白胡椒粉     1 汤匙（我放4g）

五香粉         1 茶匙（我放5g）

材料（C）

三层肉             1 kg（切成20块）

五香粉             1 茶匙（5g）

麻油                 1 汤匙（10g）

老抽/黑酱油    1 汤匙（20g）

生抽/酱清        1 汤匙（20g）

白胡椒粉         半茶匙（2g）

盐                     适量（我放海盐8g）

糖*                   5g（原食谱没有）

葱茸                 适量（我放1汤匙）

蒜茸                 适量（我放3汤匙）

材料（D）

虾米                 100g（我只有40g）

咸蛋黄             10个（我只有8个）

香菇                 20朵

栗子                 20粒

盐                     少许（1/3 茶匙）

糖                     1 茶匙

老抽/黑酱油    少许

葱茸                 适量

蒜茸                 适量

做法：

第一天

1）用粗盐搓洗三层肉，再以清水洗净，接着切成20块（我切成26块）。烧开一锅水（适量），放进块状的三层肉川烫几分钟，取出。用清水冲洗，沥干水分备用。接着加入材料C的所有调味料（葱茸和蒜茸除外），将三层肉腌制隔夜。

2）栗子用清水洗净，加入适量水浸泡隔夜。

3）粽叶用清水冲洗，接着剪去头尾两端（分别剪掉一两寸），然后把粽叶以及水草浸泡在装满清水的盆里（用重物压住粽叶以防叶子浮起来），过夜。

第二天

1）糯米用清水洗净，以刚好比糯米高出约1寸的水量和一茶匙盐浸泡4小时。接着将浸泡过的糯米沥干水分，待用（浸泡糯米的时间里，开始做以下的事情）。

2）用干净的布擦拭粽叶的两面，接着煮开一锅水，把洗净的粽叶和水草放到热水里煮约10分钟（或至粽叶的硬梗变软），捞起晾干待用。

3）剁碎大量的葱茸和蒜茸，备用。虾米洗净后泡水片刻，稍微捣烂备用。香菇洗净后泡水至软（大朵的香菇可以一分为二或三，这样就不需要准备20朵）。咸蛋洗掉外层的黑泥，敲破蛋壳，用自来水将蛋白冲洗掉，留下干净的蛋黄，用厨房纸巾抹干，一分为二备用。

4）热锅下适量油，加入C材料里的葱茸和蒜茸爆香至金黄色，接着倒进腌过的三层肉拌炒，最后倒入浸泡过虾米的水焖煮至汁水收干，盛起备用。

5）另热锅下适量油，爆香B材料里的葱茸，再加入B 材料里的蒜茸拌炒，倒入糯米和B材料的所有调味料略炒，盛起备用。

6）热锅下适量油，爆香虾米，盛起备用。留下的油爆香适量蒜茸，加入香菇兜炒，再加入浸泡香菇的水和少许盐和黑酱油调味/调色，煮至水干盛起备用。锅子洗净热锅，倒入盐、栗子和浸泡的水焖煮（可以多加一些水），差不多汁水收干时，加入1茶匙糖煮至干盛起，待用。

7）取两片粽叶，重叠在一起，折叠成筒状。先在底部放入少许的糯米（1茶匙），然后加上一块三层肉、一片香菇、一粒栗子、半粒蛋黄和些许虾米，再铺上一大匙的糯米，压紧，然后紧握锥形的两旁，将粽叶往内折，用水草绑好。

8）煮开一锅水（水量要刚刚好够盖住粽子），加入1茶匙盐，放入粽子，盖上煮约两小时。粽子熟后，取出晾干即可食用。

*食谱参考来源：大致上馅料的部分是参考http://febrica-away.blogspot.com/2014/04/blog-post_25.html。而糯米的部分则参考http://cass-tsl.blogspot.com/2015/03/blog-post_31.html

私房记录：

- 咸肉粽需要大量的葱茸和蒜茸，所以在准备材料时可以一开始就剁碎约180g的葱茸和约150g的蒜茸备用。

- 我不仅事先将三层肉用沸水里烫过再腌制（去腥），还在下锅拌炒时倒进一杯泡过虾米的水焖煮（约二十分钟），直到汁水收干才盛起。我是担心三层肉在经过两小时的蒸煮后还不够软透，所以买个保险，在拌炒时就先焖煮一下咯。

- 栗子不容易煮烂，可以在锅里加多点水焖久一点。我因为之前只用一杯水的量去浸泡栗子，所以下锅焖煮时水分三两下就干透了。我当时不以为意就拿来包粽子。结果吃粽子时才发现栗子还不够软哩。

- 原食谱可做20粒粽子，我则做了大小不一共26粒的粽子。1200g的糯米还有剩余，我觉得即使1kg的糯米也足够（调味方面完全不变更也ok，就重口味点）。

- 和上次煮娘惹粽一样（http://wwwsheclub.blogspot.com/2015/06/nyonya-sticky-rice-dumpling.html），我这次也用电饭煲和火锅电子炉来蒸煮粽子。可是这次用了约一小时半至两小时的时间去烹煮咸肉粽（比煮娘惹粽的时间长很多），那是因为我喜欢吃到三层肉软绵绵的口感哦。

右图是刚刚拌入调味料的三层肉，左图则是腌制了一夜的三层肉  ；一看那油亮的光泽，就知道三层肉已入味咯。由于是首次亲手裹咸肉粽，我真不知道三层肉需不需要去皮。我后来决定不去皮，那是基于个人喜好啦（好啦，我承认，我超爱吃猪皮^0^）。

左图是炒好的糯米，很可惜不是我爱的白色，而是微微带黄的色泽。这都要怪我假厉害啦，人家明明是加入酱清/生抽调味，我偏偏把它改成老抽/黑酱油，炒出来的糯米颜色变深了怪得了谁呀？另，右图是经过焖煮的三层肉。这时的三层肉还是相当硬的，最后粽子煮了约两小时，里头的三层肉也没有绵软到我要的程度哦（应该再煮久一点）。但吃过的人都说这样好吃，所以口味这种东西还没一个标准啦。

以前每缝端午节来临前，母亲总会拿着一大盘栗子，要我把红红的粟子外衣去掉。硬梆梆的生栗子，坚硬的很哩。想要脱下那些斑驳的外衣，外行人看似简单，试过的人就了解这是一件苦差事。拜网络所赐，我发现了这个妙招。只要将栗子浸泡隔夜，第二天用牙签或夹子就能把匿藏在缝隙里的外衣给轻易剔掉哦（母亲啊母亲，那些年我们都犯傻了）。左图是浸泡隔夜的栗子，右图是焖煮过的栗子。

左图是煮到软QQ的香菇。右图则是咸肉粽的部分材料：香菇、粟子、咸蛋黄和虾米。

啊。。这是自己做的乌豆沙。就咸蛋黄不够嘛，上网看到潮州‘双烹’粽和客家咸肉粽很像，只是潮州粽还加入一坨乌豆沙，做出咸中带甜的粽子。我则以乌豆沙取代咸蛋黄的位置，看看有没有‘惊喜’哦。至于乌豆沙的做法也没有根据什么食谱，就用椰糖煮成红豆水，榨成泥再加少许椰子油和黄糖去炒至浓稠即可。

分别包入咸蛋黄的客家咸肉粽和乌豆沙的潮州双烹粽，你喜欢呷那一味?（很可惜粽叶不够，不然我还想尝试潮州四角粽的包法）


*** 这是2016年做的咸肉粽（个人更满意），食谱有改良了哦。

娘惹粽Nyonya Sticky Rice Dumpling

我的娘惹粽。。。先不管味道，拨开粽叶的那一刻，那白净的粽子上一抹靛蓝的色彩，足以叫人醉倒。。。

横看成岭。。。

侧成峰。。。（心中暗呼：美哉）

我的母亲，喜欢把煮好的粽子装在一个大的钢盆里晾干待凉。。。

那日母亲来入梦，

但见梦里的她脸容饱满气色佳，

面对着我温柔地微笑。

梦醒睁开双眼，

心中无比澄清。

是啊，这久违了的丰腴脸颊。。。

近年来望着病恹恹的母亲，

几乎让我忘了母亲也曾经如一般安娣拥有发福的体态呢。

也就在那天，

醒来做了平生首个娘惹粽。

其实读书的时候，

每年帮母亲洗粽叶炒馅料甚至是包粽子，

却从来没有成功包好一粒粽子。

或许依赖着有母亲在身旁，

每每粽叶最后一折都没折好，

就手忙脚乱地把粽子丢给母亲收尾。

如今独自面对一桌的粽叶、馅料和糯米，

再也没有可以为你收拾残局的那么一个人，

我竟也完成了这个不可能的任务。

遗憾的是，

由于生病的缘故，

母亲已有一两年没有亲手裹粽了。

而我对于母亲的粽子也越来越模糊，

即便想要复制母亲的味道也无从下手。

我只记得，

母亲的粽子介于客家咸肉粽和娘惹粽之间。

确切地说法，

就是把客家咸肉粽里的大块三层肉切成丁状（一般客家粽不会这样做），

当然其它材料如粟子和咸蛋还是有的，

最特别的地方是加入了娘惹粽才有的芫茜粉。

因此我很难为母亲的粽子定位为咸肉粽还是娘惹粽。

以前每逢端午节都能吃上母亲包裹的粽子，

当时以为那是佳节例行的家常事，

如今才晓得所谓幸福美好，

往往再简单寻常不过。

娘惹粽

材料（A）：

粽叶       20片（准备多一半的量备用比较安全）

水草       20条

香兰叶   适量（2片够了）

材料（B）：

糯米        600g（分成400g一份，200g一份）

盐            1茶匙（我放6g）

蒜头油    2汤匙（我觉得可以再多些）

兰花        25朵（我用30朵，因为有多啦）

材料（C）：

五花腩          300g（我用350g三层肉）

虾米              40g（我只有30g）

糖冬瓜          100g（也就是冬瓜糖啦）

冬菇/香菇     15g（3朵）

花生              3/4杯（我只有70g）

材料（D）：

红葱头    3粒***

蒜头        3瓣

沙姜        2汤匙（我只有沙姜2g + 一片沙姜叶）

香茅        2颗

南姜        1块（我放约32g）

指天椒    3条（我放4条）

材料（E）：

豆瓣酱       1/2汤匙（我放约25g）

芫茜籽       50g（我放30g芫茜粉）

黑胡椒粒   1茶匙（我放4g黑胡椒粉）

盐               1/2茶匙

材料（F）：

水        1杯

食油    适量

做法：

第一天

1）粽叶用清水冲洗，接着剪去头尾两端（分别剪掉一两寸），然后把粽叶以及水草浸泡在装满清水的盆里（用重物压住粽叶以防叶子浮起来），过夜。

第二天

1）用干净的布擦拭粽叶的两面，接着煮开一锅水，把洗净的粽叶和水草放到热水里煮约10分钟（或至粽叶的硬梗变软），捞起晾干待用。香兰叶洗净，切成1寸半备用（准备约15个吧）。

2）煮沸一杯热水，放入洗干净的兰花，煮大约8 - 10分钟至蓝色充分流出，盛起蓝色汁液备用。

3）糯米分400g和200g，分别洗净。接着将400g的糯米和4g盐一起浸泡在适量的水里4小时（水量刚好比糯米高出约1寸就好）。另200g的糯米则浸泡在煮好的兰花汁和2g盐里4小时。

4）准备适量蒜头（不在材料内），切成碎粒，热锅下5大汤匙油，爆香蒜粒。捞起金黄蒜粒，盛起蒜米油，备用。

5）将C材料的香菇泡软切细，虾米洗净泡软捣烂，冬瓜糖切丁，待用。三层肉用粗盐搓洗，洗净后切成丁状，备用。花生烤香去衣，捣碎成泥，备用（可用烤箱或平底锅来烤）。

6）把所有材料D的红葱头、蒜头、沙姜、南姜等等去衣切片，接着捣烂备用。

7）将E材料的芫茜籽和胡椒粒洗净晾干，接着热锅炒香（不必加油），然后研磨至细幼（我用的是粉末所以省略此步骤），拌入豆瓣酱和盐调匀待用。

8）烧热2汤匙食油，爆香已搅烂的D材料，接着加入E材料炒至有香味后，加入香菇、虾米和三层肉兜炒。然后加入冬瓜糖拌炒，倒入1杯水（我加入泡软香菇的水），加盖焖煮10分钟或至水干为止。最后倒入烤香的花生碎炒匀，即为娘惹粽馅料。盛起待冷。

9）把已经浸泡了4小时的糯米捞起滴干水分，分别以2/3的蒜米油（步骤4）加入到白糯米里拌匀。蓝色糯米则用剩下的蒜米油拌匀。

10）取两片粽叶，重叠在一起，折叠成筒状。先在底部放入少许的蓝米，再加入一小匙的白米，然后加上一大匙的馅料，再铺上一大匙的白米，一小撮蓝米，盖上一片1寸半的香兰叶，压紧，然后紧握锥形的两旁，将粽叶往内折，用水草绑好。

11）煮开一锅水（水量要刚刚好够盖住粽子），加入1茶匙盐，放入粽子，盖上煮约两小时半。粽子熟后，取出晾干即可食用。

   

*食谱参考来源：http://febrica-away.blogspot.com/2014/04/nyonya-rice-dumplings.html

私房记录：

- 原食谱可做10粒粽子，但我却包了大大小小15粒的粽子（最小117g，最大167g）。这很大部分当然是我手拙的关系，但一部分原因是我买的粽叶大小参差不齐，小的粽叶我就包小一点，大的粽叶就包大粒一点咯。

- 材料C的虾米、材料D的所有葱姜蒜和材料E芫茜籽和胡椒粒，选择用石盅研磨捣烂会比用搅拌机来得细腻哦（至少我的经验是如此）。

- 爆香娘惹粽馅料的两汤匙油（步骤8），我觉得不够哩。所以我是一边炒一边加适量的油，就刚刚够炒那些捣烂的香料就好。

- 至于蓝白糯米的部分，我的做法和原食谱也不同。原食谱有把糯米拿去和蒜米油略炒一下，而我则是将滴干水份的糯米拌入蒜米油即可。还有拌入白糯米和蓝糯米的蒜米油只有2汤匙，我也觉得不足够。所以才会在步骤4里写：下5大汤匙油。

- 我做出来的娘惹粽口味清爽不油腻，我猜想也许是：第一，我的三层肉比原食谱多了50g，但是调味方面却没有增加。第二，原食谱写明是3粒葱头仔，临到进锅要炒时才看到原食谱里的照片是3粒洋葱***（大葱），所以我临时加入1粒洋葱（65g）和多几粒葱头仔充数（两者加起来净重100g）。相信依照原食谱分量的朋友，做出来的粽子味道肯定更浓郁。

-  吃不了辣的朋友，指天椒3条足矣。我因为辣椒有多，加上想到多加了50g猪肉，又放多1条指天椒。我觉得黑胡椒4g已是极限，已经够抢味了。

- 准备糯米部分，调味不要调到刚刚好，因为在水里煮了两小时以后，粽子多少会比较淡一点。

- 关于芫茜籽和胡椒粒方面，我买到的是现成粉末的。而且我的芫茜粉只有30g，所以喜欢重口味的朋友会觉得不够哦（相信原食谱50g的分量肯定很出味）。

- 馅料炒好冷却后（步骤8），放入冰箱冷藏，那样包裹粽子时方便使用。馅料也可以提前一天准备好哦。

左图是已经煮过的粽叶和水草，右图是未经处理的兰花。以前每次帮妈妈洗粽叶都会在心里嘀咕：干嘛浸泡了整夜的粽叶还要用布擦拭啊？不都干净了吗？事隔多年的今天，当自己第一次亲手包粽子时，才知道粽叶是如此肮脏，不用布抹是不行的！不相信吗？翻开那块抹了粽叶的布看看，黑的哩！

上图是分别拌了蒜米油的白糯米和蓝糯米。我在处理白糯米时，照着原食谱的做法用蒜米油去略炒糯米。但我发觉糯米多少会粘（也许是太少油的关系），所以在处理蓝糯米时当机立断改成以蒜米油拌入蓝糯米就好。

左图是娘惹粽所需的大部分香料，右图是去了皮的沙姜。说到这个沙姜，可不好找啊。这个娘惹菜肴才用到的食材，我可是到了最后关头才在大嫂娘家找到的。可惜的是大嫂娘家的沙姜好小一颗，我挖了几颗也只有2g而已（原食谱要2汤匙）。后来我连那片叶子也用上了。可是沙姜的味道非常浓烈，而且还隐隐带点呛鼻气味（不懂哩，我怎么闻到有股尿骚味？），心想不是每个人能够接受那个味道。所以即使只有2g，个人觉得也够了。

左图是捣碎的花生泥（我使用搅拌机搅打），右图是放入冰箱冷藏后的馅料。当馅料炒好时，我试吃了一口发觉真的有像娘惹粽的味道耶（心里小小地高兴了一下下）。但是当拌入了花生泥后，整个味道变的很像沙爹的酱料，我当下后悔不已，心想我要的是娘惹粽，而不是沙爹酱啊。。。不晓得是我的花生泥本来就不够多，还是经过长时间水煮过后，粽子吃起来并没有像沙爹酱，的而确实是真正的娘惹粽的味道啊（庆幸）。。。

第一次从头到尾亲手包裹粽子，一度还担心粽子会不会在水中散开来？结果15粒粽子，有3粒脱绳而出，甚至其中1粒粽子的叶子打开了一点，庆幸的是糯米并没有散开，只是粽子有稍稍走样而已。平生首次，有如此成绩，我相当惊喜哦。

家里的煤气刚好用完了，所以这次的粽子是分别用电饭煲和电子炉（一般拿来煮火锅用）来煮的。我没想到电饭煲竟然只需1小时就把4粒粽子给蒸熟了。火锅电子炉更夸张，竟然约莫40分钟就把6粒粽子给煮熟咯（用火锅模式）。还有，也许是我一次下的粽子不多，所以它们只浮起一点点，因此不需要用重物压着吧。

我对系着水草的粽子情有独钟，总觉得那样的粽子，光看就比较古早味。但是经过此次亲自操作，才发觉水草容易断裂，想要将粽子牢牢捆绑并不容易哦。反倒是尼龙绳更方便（青色那个叫尼龙绳对吧？），轻易就能将粽子系好。

自己亲手裹的粽子，真的是百看不腻啊。。。

酥皮烧包/芙蓉烧包Baked Barbecue Pork Bun/Siew Bao

 涂抹上一层混合了蜂蜜的蛋液，使表皮看起来金黄鲜亮，直叫人垂涎欲滴。层次分明的酥皮入口即化，浓郁芬芳的叉烧馅料更让我一解对芙蓉烧包的思念。

这是个，你断不会只做一次的食谱。。。

想到烧包，

不期然想起芙蓉烧包。

中学时期吃过几次芙蓉烧包，

此后过去了多少年月，

竟然再也没机会尝一口那让人回味的滋味。

奇怪的是，

同样是叉烧做的包子，

叉烧包却绝对不是我的菜。

每吃一次甜腻腻、红艳艳的叉烧包，

愈发让我怀念芙蓉烧包那香酥脆口的酥皮、咸甜有致的口味。

那天爱人忽然口中喃喃：烧包。。。

我当时正在思量要做点什么好吃的呢？

如此这般决定下来，

就是它——烧包。

*可是依据我“龟毛”的个性，其实我更想用自制叉烧来做酥皮烧包。只是上网看了许多食谱，发现自制叉烧又要蚝油又要叉烧酱，既然还是要用上这些加工的调味料，那我干嘛还要亲自制作加工叉烧哩？这也太搞笑了吧？

 酥皮烧包（16粒）

馅料：
叉烧       280g - 300g（切碎或丁块）
大葱       90g（净重。切碎）
糖           2 tbsp/25g
盐           1 tsp/6g
生抽       1 tsp/4g
老抽       2 tsp/8g
麻油       1 tsp/3g
五香粉   少许（我放2 - 3g）
胡椒粉   适量（我放不到1g）
清水       80ml
芡汁：   玉蜀黍粉 1/2 tsp（5g） + 清水 4 tbsp（约30g）

做法：

1)下适量油热锅（刚刚好够炒大葱就好），炒香大葱后，加入叉烧兜炒一会，拌入五香粉炒至均匀，接着加入所有调味料及清水炒至稍干。最后加入芡汁炒至变浓稠即可。待凉，备用。

酥皮：

水皮（A）

面粉   160g（我用未漂白中筋面粉）

牛油     48g（我用有盐牛油）

糖         20g（我用有机黄糖）

清水     80g（我放75g）

油皮（B）

面粉   128g（我用未漂白中筋面粉）

白油    80g（我用过有盐牛油和无盐牛油）

蛋液（C）

全蛋       1粒

蜂蜜       1 tbsp

白芝麻   适量

做法：

1）将A材料搓揉成“三光”水皮面团（三光即手光（不粘手）、盆光（不粘盆）、面团光（面团光滑），B材料则搓揉成油皮面团。

2）A和B面团分成各16份，搓圆。把B面团（13g一个）包进A面团（约20g一个）里，搓圆。接着擀成长形，卷起呈瑞士卷。再次擀成长形，卷成瑞士卷（瑞士卷变短就对了）。然后休面/静置10分钟。

3）把休好的面团擀成薄面片，包入适量馅料后捏成包子状，收口捏合，排放在铺有烘焙纸的烤盘上。

4）将烤盘移入已预热的烤箱中间层，以200度C烤15分钟，取出，刷上混合了蜂蜜的蛋液，撒上适量白芝麻，继续烤15分钟至表皮呈金黄色泽即可。

*食谱参考来源：1) https://www.facebook.com/kathrine.kwa/media_set?set=a.287695214656149.66311.100002470185410&type=3\

2) https://kwgls.wordpress.com/2014/07/02/baked-barbecue-pork-buns-or-sio-bao-%E7%83%A7%E5%8C%85-%E9%85%A5%E7%9A%AE%E5%8F%89%E7%83%A7%E5%8C%85%EF%BC%89/

私房记录：

- 上网搜寻烧包的食谱，发现有做烧包的中文博客，70%以上都参考了Kathrine Kwa的食谱（即参考食谱1）。我第一次试做发觉馅料里面没有加水，怀疑会不会是食谱里漏写了？于是又去找英文版的烧包食谱。果然发现其他人的烧包是有加入清水的，所以后来我也就跟着加入清水。

- 上述食谱80%以上依照Kathrine Kwa的食谱，只是拿掉原食谱里的青豆和蚝油（我不喜欢吃），改良成适合自己口味的版本。

- 原食谱可做20粒的烧包，可是若做20粒的话，家里的烤箱就要分三批来烤，所以我只好将它改成16粒的版本（分两批进烤箱）。

- 让卷成瑞士卷的面团休面10分钟很重要，这样做可以让面团在包裹的时候不回缩哦。

- 当面团静置了10分钟后（即步骤3），我发觉用手掌大拇指下方的那块肉，将瑞士卷压扁成薄面片，比起用擀面棍来擀更加好使。这样做面皮不怎么会粘贴在桌面上也不容易烂哦。

- 我觉得馅料方面的调味可调度的空间蛮大的。像我买的老抽/黑酱油不是很黑，所以我比原食谱多放了1tsp。还有我用的是甜度低的黄糖以及粗粒海盐，这都和一般白糖和精盐的甜度和咸度有差别。各位真的可以边煮边试吃，调出适合自己的口味哦。

- 馅料可以前一天准备好，放在冰箱冷藏隔夜拿来用，会比较容易包入薄面片里。

右图是第一次没有加入清水的状况下炒出来的叉烧馅。我担心太干，所以加了适量清水再去翻炒（左图）。接下来我又做了两次，都是采用加入清水的版本。

忘了从哪个食谱看到的，说如果不想一次过烤完所有的烧包，可以把已经烤了15分钟的烧包（右图就是那半生熟的烧包），取出放凉后冷藏。只要下次想吃的时候，再涂上一层蛋液烤个15分钟就会像刚出炉那般美味哦。只是我试过后，还是觉得有差咯。不晓得是不是半生熟的烧包经过一次又一次的出油，总觉得分开两天分段式烘烤的烧包，酥皮方面比较逊色（也许是我心里作用？）。

说到底，还是刚出炉的烧包一级棒啦~ ~ ~

不油腻、超省事的懒人料理——烤箱"炸"鸡KFC from Oven

刚出炉的烤箱炸鸡（应该正名为烤鸡吧？），金黄脆皮讨喜，华丽指数破表！单看表象，你绝对不会猜想它来自烤箱，而不是油炸锅吧（乍看之下，你不会以为它是KFC吧）？^^

拨开外皮直击里面——以原味优格腌过的鸡肉，肉质更为鲜嫩多汁，没有一般炸过火的炸鸡“柴柴”的口感哦。。。

学会了这道“炸”鸡，以后饭桌上的nasi lemak再也不必配冷冻牌的炸鸡咯。。。上图的炸鸡翅是第一次尝试的作品。当时还假厉害地将咖哩叶加在消化饼裹粉里，结果有叶子的地方都烤到黑黑的（鸡翅烤焦的地方就是有咖哩叶在里面啦）。。。

话说家里那位是nasi lemak lover。

为了我的Anata，

家里三不五时都有“椰浆饭”飘香（其实我的版本是香茅饭）。

但是nasi lemak的必备武器——炸鸡，

因为是买市售冷冻包装的，

买回家还要油炸之余，

又不符合我的饮食理念，

所以我一直想找个替代方案取代它。

无意中找到这个食谱，

竟然以我们常用在cheesecake饼底的消化饼来当裹粉，

甚至还用原味优格来腌肉，

我对如此健康的食谱没有任何抗拒力，

说什么也要试上一试咯~ ~ ~

p/s：话说回头，非要吃到传统热油炸鸡那种油滋滋、脆皮咔啦作响的朋友，请立马向右转走！烤箱版炸鸡绝对不可能做到那个效果哦。。。

烤箱"炸"鸡

材料：

McVitie's消化饼     12片

优格                         4 tbsp

鸡翅                         6只

大蒜                         2- 3瓣

盐                             1 tsp

黑胡椒粉                 适量

做法：

1）把鸡翅用粗盐搓洗，洗净后控干水分，备用。

2）将大蒜切成蒜末，和盐、黑胡椒粉以及优格一起拌入到洗净的鸡翅里。腌制约20分钟或以上。

3）当鸡翅腌制到差不多的时候，预热烤箱200度c。

4）把消化饼放入到拉链式的塑料袋内，用擀面棍擀碎消化饼。把腌好的鸡翅丢进塑料袋里，摇晃袋子，并用手轻轻按压鸡翅，好让消化饼碎均匀地包覆着鸡翅的每个部位。

5）将鸡翅整齐地排列在铺有锡箔纸的烤盘上，移入烤箱的中间层，以200度c烤20分钟或至鸡翅金黄熟透即可。

*食谱参考来源：
http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/192905334-%E5%A4%A9%E5%95%8A!%E4%B8%8D%E6%B2%B9%E7%82%B8%E4%B9%9F%E8%83%BD%E9%80%99%E9%BA%BC%E5%A5%BD%E5%90%83%3F-%E8%B6%85%E7%A5%9E%E5%A5%87%E9%A4%85%E4%B9%BE%E7%82%B8%E9%9B%9E--(

私房记录

- 盐和黑胡椒粉要够多，味道才会出来。蒜末若能挤出汁来腌肌肉会更入味哦。我第一次老实照着食谱做，加入所谓“适量”的黑胡椒粉，蒜末也并没有挤出汁来，个人觉得稍有不足。后来又做了一次，黑胡椒粉的量明显是上次的两倍（就鸡肉的两面都差不多沾到黑胡椒粉），蒜末也尽量挤出少许汁来腌肉，果然这次的味道比首次的好太多了。 

- 建议一次只把1只腌鸡翅放进塑料袋里，因为这样会比较容易上粉。记得轻轻拍掉鸡翅上多余的粉粒，才将鸡翅移入烤箱哦。

- 我试过用鸡翅、鸡背和鸡腿来烤，发觉除了烘烤时间不一样（自然鸡背和鸡腿的烘烤时间还要长一些），成品出来的口感也是有分别的。个人觉得鸡背的口感最好，也许鸡背的肉不会太厚（相比鸡腿），烤出来的效果还真的难以分辨是炸鸡还是烤鸡哦。反而鸡翅比较让我失望呢。也许全身都是皮的鸡翅，最无法呈现出这道料理的精髓吧。我认为这款烤箱版的炸鸡，好滋味是藏在鲜嫩多汁的肉质里头，而不是油炸炸鸡般的酥脆外皮。偏偏没有多少肉的鸡翅，吸收不了多少鲜汁，外皮也不如脆脆的传统炸鸡。

- 我想12片消化饼裹6只鸡翅肯定会有多。我用10片消化饼干，做了一次烤鸡还有剩余的饼碎（2只鸡翅和2只鸡背，用了约6 - 7片消化饼）。后来将剩下的饼碎再烤了2只鸡腿（约3 - 4片消化饼）。

- 真心觉得即使将这款烤鸡放到油锅里去炸，也必定是“惊天地、泣鬼神”的赞哦。

非常简单的食材，非常容易的准备，跟炸鸡的美味不成正比。。。

这张照片无非是想证明：这个看似KFC的家伙，真的是出自烤箱。。。

一直找不到这种凉拌黄瓜的食谱（因为不知道它的大名，所以无法上网search），这次自己随意制作出来的效果相当让人惊喜。切成薄片的日本黄瓜，用海盐腌约20分钟后倒掉多余的水分（试吃一口若太咸就用清水冲洗一次，反之就不必）。将黄梨切成大小适中，大葱切成丝，几条小辣椒切成段，所有材料拌入到腌过盐水的黄瓜里，挤进约半粒柠檬汁，加入适量的糖腌制半小时或以上即可。伴着nasi lemak吃，好下饭的很呢！

斑斓香兰糯米糕（无蛋版）Kuih Seri Muka

色彩斑斓瑰丽的金瓜香兰糯米糕，美得我下不了刀~ ~ ~我的糯米糕是做到很成功，但是刀工不够利落，切到哩哩啦啦惨不忍睹（即便刀子抹上油也不怎么好切哩）。。。

人家说Kuih Seri Muka要做到表面光滑才是重点。我很lucky首次尝试就做到美美的。。。只是在掀开锡箔纸时不小心把它掉在未干的表面上，结果弄花了少许。。。aaarrrrrhhhhh，扼腕！

香兰糯米糕

材料：

糯米层（A）

糯米      250g

椰浆      170ml（浓椰浆100ml + 70ml清水）*

盐          1tsp（我放5g）

兰花      适量（我好像用20+朵）*optional 

*我是用一粒新鲜椰子，加进一杯水（约200ml），挤出约380g的浓椰浆，取190ml。

金瓜层（B）*

金瓜泥   60g（我放75g）

木薯粉   35g

粘米粉   25g

椰浆      50ml（我放60ml）

热水      70ml

糖          20g

盐          1/4tsp（不到1g）

*原食谱是紫薯层哦~ ~ ~

香兰叶层（C）

香兰叶汁    125ml（7片香兰叶子 + 140ml水搅烂取125ml ）*

木薯粉        70g

粘米粉        50g

椰浆            100ml（我放110ml）

热水            125ml

糖                30g（我的做法是先把糖放进125ml的热水里溶化）

盐                1/4tsp（不到1g）

*我假厉害用了10片的香兰叶，最后取140ml的香兰汁。结果发觉说颜色过深没那么好看之余，味道还差一点就要变苦涩了（再多一片叶子很可能就有苦味了，heng啊。。。）。真的7片叶子就够了。。。

做法：

1）糯米事先洗净浸泡约5个小时或隔夜（我只浸泡4小时），沥干水后加入盐和椰浆混合均匀，用大火隔水蒸25分钟（我每隔10分钟还用勺子去翻拌，好让糯米平均受热。）。

2）蒸糯米的同时，开始隔水蒸已经洗净切块的金瓜。金瓜熟了压烂成泥（我是趁此时金瓜尚热加入B层的糖拌匀），备用。

3）取出蒸好的糯米，均匀铺平在7寸分离式方形模具，用点力压紧糯米层，备用（其实我是一开始就将糯米放在7 x 7的不粘方形模里去蒸。糯米蒸熟压实后，挤入事前以石盅捣烂的兰花汁。兰花汁要分布点缀哦）。

4）另取一个钢盆，把金瓜泥、木薯粉、粘米粉、椰浆以及所有B层的材料，用打蛋器或刮刀混合均匀。将钢盆座于热水上，隔水煮（double boil）到粉浆变得稍微浓稠就可倒在步骤3的糯米层上面。大火蒸8分钟或表面开始凝固即可。

5）再取另一个容器，将香兰叶层（C层）的所有材料混合拌匀，备用。

6）打开锅盖，把步骤5的香兰粉浆直接过滤在半凝固的金瓜层上面。表面覆盖一张锡箔纸，以中火蒸约30分钟或至熟即可取出（倒掉表面蒸汽滴落的水分）。待凉切片即可。

*食谱参考来源：http://www.jennyong.co.uk/%E9%A6%99%E5%85%B0%E7%B4%AB%E8%96%AF%E7%B3%AF%E7%B1%B3%E7%B3%95-kuih-seri-muka/

私房记录：
- 我在寻找Kuih Seri Muka的食谱时，恰巧看到有人根据这个食谱做过后说糕点不够软。所以我即便是第一次挑战糯米糕，也敢敢地在每一层额外多加了一些水分。成品出来后，我觉得加了一点水，糕体的软度果然符合个人的口感。可是，加入额外的水分的同时，我却忘了增添盐分和糖分，所以层与层之间咸甜不分明实属美中不足。所以我在这里嘱咐各位还是遵照原食谱的分量就万无一失咯。
- 至于我嘛，下次会把食谱分量改良如下：（A）糯米250g、椰浆190ml、盐8g。（B）金瓜泥70-75g、木薯粉35g、粘米粉25g、椰浆60ml、热水70ml、糖28g、盐1/4tsp。（C）香兰叶汁135ml（7片叶子）、木薯粉70g、粘米粉50g、椰浆110ml、热水125ml、糖38g、盐1/4tsp。
- 这款糯米糕要用塑料刀会比较好切片。用一般刀子的话，刀子两面要抹上油才下刀哦。

我将当天吃不完的糯米糕冷藏在冰箱里，第三天拿出来隔水蒸热吃，发觉味道变得更淡了（而且香兰层竟然走色哩），所以不得不立马自制南瓜kaya来蘸着吃哦（有兴趣的朋友，可以看这里：http://wwwsheclub.blogspot.com/2014/04/homemade-pumpkin-kayavegan.html）。