我只不过是一个客家人——客家擂茶

左上图是我家常吃的擂茶模样，就是所有材料放到一个碗里吃。下图是市售的擂茶模样，就是一碗茶配一碗饭菜。其实，说穿了是因为卖相的关系吧？对于不是客家人或不常吃擂茶的顾客来说，“杂八郎”一锅熟的传统客家擂茶，因为看不清碗里的东西所以叫人难以接受吧？分成两碗的做法，视觉上比较赏心悦目，当然也就比较开胃咯（当然不排除有的人喜欢吃干的擂茶）。



身为客家婆，我非常拥护客家经典名菜——客家擂茶（又名咸茶）。小时候家里来了人客，妈妈一定会张罗擂茶待客。即便没有人客到访，父母习惯于响午小睡片刻后，泡制简便的擂茶果腹。所以，客家擂茶在我家又分宴客擂茶和家常擂茶这两种。

通常，宴客擂茶多在父母的寿宴或孩子嫁娶等喜庆节日中出现。宴客擂茶不仅程序繁杂，材料之丰直叫人看了为之心花怒放。虽然很多年过去了，我却难以忘怀研磨擂茶的滋味。。。每次被妈妈使唤的我，用一根番石榴树棒，在陶土擂钵里捣烂以茶叶，花生，芝麻，九层塔（薄荷）和香菜的擂茶原料，一边用力研磨一边加入开水，直到所有原料变成细如粉末的擂茶膏，这时才倾入烧滚的开水直钵满，顷刻间室内一股清香流泻，袅袅绕绕的香气冲入鼻孔直袭脑袋，顿时整个人为之精神一振（最爱的就是这一刻）。看似清淡宜人的擂茶，没想到香气却是如斯霸道吧？

我家的擂茶菜肴尚算简单，但准备工夫也够磨人的。包菜，菜心（一般市售的用树籽菜，又名money菜），长豆和红萝卜，在清洗以后全都切成碎粒或细丝。如果份量太多，就必须每样分开炒（用切碎的蒜蓉和盐巴伴炒）。这样一来，每炒一样菜就必须洗一次锅，最后才把所有炒过的菜混合放在一个大盆具里。妈妈喜欢在快炒好的菜肴里加入冬粉以增加口感，遗憾的是我从小都不爱吃冬粉，所以自己煮擂茶时就省略掉冬粉。还有，有时为了顾及各人的口味，妈妈会准备香菜盐让大家各自添加。所谓香菜盐，就是把香菜切碎，然后加入粗盐腌制；只要在吃擂茶时添加一小匙,顿时风味无穷。

至于平时家常吃的擂茶，通常都是切一小盘包菜，长豆和菜心炒成一碟；有时甚至是中午吃剩的菜肴，然后佐以炒碎掉的茶叶（家里有自家炒的茶叶），加一点芝麻和盐巴，倒入热水就可以咯。还有，客家人吃的擂茶，和一般在市面上卖的有所不同。现在可以看到售卖的擂茶都是配白米饭吃的。客家人大多喜欢配着“米仔”吃。所谓“米仔”，就是经过浸，蒸，晒，炒的过程，把白米变成易以携带和贮存，也是客家人为逃难所发展出来的特殊食材。但是，如果要有饱足感，当然还是和着米饭吃比较耐饱啦。米饭也不纯是白米饭而已，当中也有好几种变化。若是喜欢重口味，可以用切碎的虾米伴炒；若是素食者或比较注重养生，就只用蒜蓉和长豆伴炒成菜豆饭那样也行。

从小吃到大的平民擂茶，如今却登上时尚的殿堂，俨然成为养生的保健食品。爱美的女人不必为了减肥而挨饿或挨刀，只要把擂茶变成桌上常客，所有的丑女人和懒女人都有瞬间遇见美丽的可能。

做法：

 1. 客家擂茶所需材料（只是菜肴部分）：树籽菜，包菜，菜豆，青蒜（这是我不按牌理出牌所添加的），豆干和菜铺。

2. 首先把所有材料切成碎粒。树籽菜除外，只需稍加切小片即可。听我家婆说，树籽菜在洗净的过程中要稍加用力搓揉，这样吃起来的口感就会比较软嫩。

3. 把切碎后的菜分别伴以蒜蓉和盐巴兜炒，豆干和菜铺也下锅炒香。

4. 事前煲好的白饭，用切碎的虾米炒过待用。重口味的人，可以准备多一些切碎虾米，另外再爆炒一碟咸香虾米佐料。

5.& 6. 老公爱吃干的擂茶，所以要像外面卖的一样，摆美美端给他（他的汤没有加芝麻）。有没有发觉擂茶的汤色不是一般的浅绿色？这是因为这碗擂茶没有加入研磨的花生和芝麻，所以色泽比较深色。说到这个擂茶汤，那可是我的婶婶用了多种新鲜茶叶和草药，用搅拌机大量生产出来的（她有卖擂茶膏）。婶婶的擂茶膏自有一股草叶清香，一般市售的擂茶膏是无法比的。

我这个客家人，当然就是所有材料捞着吃咯。汤里还加了芝麻，香！