2011年7月8日星期五

娘惹糕点——pumpkin talam

pumpkin talam。颜色煞是美丽,口味清淡宜人。



朋友家有个小型聚会,需要一个可供15人享用的糕点。我上网搜寻到这个娘惹糕的食谱,刚巧是以我最爱的南瓜作为主材料。话不啰嗦,立刻着手准备材料去。

也不知犯了什么天条天规,平常天天在卖到处在卖的南瓜,却让我跑了两个地方都找不到熟透的南瓜。没办法之下,惟有抱着故且一试的心态,硬生生买了半粒青色的“生”南瓜回去。

原本以为一个小时多就可以搞定,没想到却足足花了多一倍的时间才把它完成。按照博主的做法非常简单,就只有三个步骤。可是像我这种厨具不齐全,又是头一次做的“初哥”,还真的有点手忙脚乱。因为依照食谱的写法,步骤一就是把底层材料拌匀;可是如果你把蒸熟压烂的南瓜和粉浆拌在一起,会出现凝结成块的现象。接着下来过滤时就非常困难了。因为我只有一个小小的过滤咖啡渣的网状过滤器(塑胶的),用那个小玩意来滤清那些结块的粉浆,结果就弄了近一个小时的时间(本来买不到熟透的南瓜,心里就觉得应该不香,做出来的糕点也不会好吃,一度想放弃。眼下这些纠结的模样,我真想打退堂鼓)。

事后我自己想了一遍,觉得首先要把南瓜处理好,再去调其它粉浆会比较顺序。南瓜去皮去内瓢后切成块状,然后隔水用大火蒸约十五分钟即成。出炉后,把多余的水滤干,才开始把南瓜压烂。就在蒸南瓜的同时,可以把底层的粉浆材料拌匀。还有砂糖只要加在热乎乎的南瓜泥里一起拌匀就溶解了。这时候,才把南瓜泥和混合好的粉浆拌在一块就容易过滤了。

至于上层材料就简单很多,因为不用加入南瓜泥,所以不会出现粘稠的问题。只要把所有材料混合均匀,然后过滤后再倒在蒸熟的底层材料上就好。只是这时要注意刚出炉的半成品上会有不少水分,把水倒掉再把上层材料铺盖上去之后,才以中火蒸25分钟(时间方面我可是照足博主的吩咐)。

以下是我原样搬抄过来的食谱,红色字迹是这次试做的成分。

pumpkin talam(28公分圆盘模具)
底层材料 :
南瓜                 650(蒸熟压烂)我多了50克,共700克。
薯粉                 225
粘米粉              80
濃椰奶              180毫升
清水                 350毫升
白糖                 320虽然博主千交待万交待不要减少糖量,但还是忍不住少放10克。

上层材料:
薯粉                 180
粘米粉              80
濃椰奶              280毫升因为椰浆不够,所以只加入260克。
清水                 360毫升
白糖                 35
                     1/2 茶匙放了3/4茶匙。事后还是觉得上下层咸和甜之间不够分明。

做法:
1.             把底層的材料全部拌匀至糖溶解然后過濾入已抹油的圓盤中. 
2.             蒸鍋的水燒開后移入以大火蒸30分鐘.
3.             把上層材料充份混合均匀過濾后倒在蒸熟的底層上繼續以中火蒸25分鐘至表層完全乾透待冷便可切塊.
 纵使放了3/4茶匙的海盐,还是觉得若是放1茶匙可能会更理想。
也许多放了50克的南瓜,所以底部有点湿,不容易下刀。切得支离破碎,破坏了美感。

南瓜没有熟透的关系,向来味道浓郁的南瓜,吃起来竟然没什么南瓜的味道。

没有评论:

发表评论