香蕉戚风蛋糕（100%无筋性）Gluten Free Banana Chiffon Cake

百分百无筋性（Gluten Free）的香蕉戚风蛋糕，软Q细滑度犹胜面粉做的戚风蛋糕哦。我特地混入一半的巧克力口味，为的是适当遮掩掉粘米粉的“生水”味（我这是“以防万一”啦！不是常听人说，粘米粉带有一股异味吗？）。

总结这次的经验：粘米粉运用在西式烤蛋糕上面，完全可以烘焙出充满空气感的蛋糕（甚至更轻松就可以做到）；而且个人觉得口感上也略胜一筹，但是粘米粉蛋糕却不及面粉蛋糕来得香是事实（虽然在烘烤及出炉后待凉的整个过程里，真的搞到我家满室飘香啦）。我的感觉是，只要吃进嘴里，你会明显知道两者之间孰优孰劣。只是为了健康着想，无筋性蛋糕不失为一个更好的嘴馋选择或替代咯~ ~ ~

由于自己烘焙上了瘾，
最近半年里面包啊还是甜点啊，
因为是自己做的就吃多了。
虽明知不论高筋、中筋或低筋面粉，
总之只要是面粉类（面筋）做的东西都不能多吃，
吃多了就准赔上了健康。
所以一遇到这个标示着100%无筋性的食谱，
我完全失去了控制能力，
就让我试一回用粘米粉烤蛋糕，
看看这个较为健康的无筋性蛋糕会否像面粉做的蛋糕那般好吃呢？


香蕉戚风蛋糕（粘米粉配方）

材料：
（A）蛋黄              48g
           清水              24g
           植物油          48g（我用葡萄籽油）
           香蕉泥        144g（使用外皮有黑点的熟透香蕉）
           粘米粉          66g
           无糖可可粉  10g （用1 - 2 tbsp热水溶解）#

（B）蛋白           132g（我用了144g）
           白砂糖         66g（我只用50g黄糖brown sugar）

#原食谱是纯香蕉口味的蛋糕，并没有加入无糖可可粉。

做法：

1）预热烤箱180度C（我的烤箱是175度C）。

2）将熟透香蕉去皮后，用叉子压烂成泥状，待用。

3）在一容器里，以手动打蛋器将蛋黄和10g砂糖（取自A材料里面的份量）打发后，加入清水和香蕉泥搅打至浓稠，接着加入植物油混合均匀。筛入粘米粉，拌匀至无颗粒状。

4）取另一无油无水器皿，加入蛋白用电动打蛋器打至粗泡后，加入1/3的砂糖。续打至泡沫变细滑再加入1/3的砂糖，接着续打至蛋白出现明显的纹路加入剩余的砂糖，最后打至硬性发泡成蛋白霜状。

5）将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊内，用手动打蛋器拌匀。接着再加入余下的蛋白霜，用刮刀轻轻切半（fold in），混合均匀。

6）取一8寸/20cm中空模，倒入蛋糕糊（我在此只倒入约一半的蛋糕糊，然后将可可粉液加入剩下的蛋糕糊内混合均匀，再把可可蛋糕糊倒进中空模里），一边用双手拇指压着中空模中心，一边拿起模具轻敲桌面几次以震掉里面的空气，最后用筷子插入蛋糕糊底划几圈消泡（并且还把切片的香蕉片装饰在蛋糕糊表面）。

7）将模具移入预热烤箱底层，以180度C烤约40分钟。蛋糕出炉后，倒扣在凉架上，静置至完全冷却后才脱模。

*食谱来源：http://connie-sweet-home.blogspot.com/2014/07/banana-chiffon-cake.html

私房记录：

- 原食谱为17cm的蛋糕，我是根据原有的份量调整成8寸/20cm的蛋糕。

- 我的做法和原食谱有些许出入哦。

- 因为粘米粉没有筋性，所以在筛入到蛋黄糊时，可以轻松地混合面糊，不必担心过度搅拌而产生筋性的问题哦。

- 我这次只加入50g的黄糖，又额外加上10g的无糖可可粉，所以蛋糕几乎只有淡淡的清甜而以哦。想尝试此食谱的朋友，完全可以加入66g的糖份，相信那个甜度绝对不会过于甜腻。

粘米粉做的戚风不但轻盈蓬松，还Q弹得很咧！用手指压下去，一放手它立马恢复原状。